Цибуля-порей — корисні властивості та шкода для здоров’я, рецепти приготування страв з фото

Родичем ріпчастої цибуля цибуля-порей. Він являє собою однорічна трав’яниста рослина з більш ніжним вершковим і навіть солодкуватим смаком. Ще цей лук називають перловим. Він використовується кулінарами як заправка або ж основний інгредієнт для самих різних страв, кілька з яких ви знайдете в рецептах з фото нижче.

Що робити з цибулею-пореєм

Батьківщиною цибулі-порею вважається Середземномор’ї. Сьогодні ж його часто стали вирощувати і на грядках нашої країни. Солодка і не різка на смак культура використовувалася в їжу ще древніми римлянами і греками. Зараз завдяки смак і користь її взяли на озброєння і сучасні кулінари і навіть цілителі. Перед тим як приготувати цей незвичайний овоч варто дізнатися, чим корисна цибуля-порей. Поряд з невеликою кількістю калорій він містить багато необхідних для здоров’я людини речовин:

• каротин;
• залізо;
• вітаміни груп В, С, Е;
• фосфор;
• калій;
• ефірні масла;
• натрій;
• білок;
• фолієву кислоту.

Корисні властивості цибулі-порею проявляються при таких хворобах, як цинга, подагра, ревматизм і ожиріння. Хоча є і протипоказання для використання цього овоча. Його не можна застосовувати тим, хто страждає захворюваннями шлунка і 12-палої кишки, особливо під час загострень. Варіантів, що приготувати з цибулі-порею, дуже багато. Ось кілька способів і порад щодо його застосування в домашніх умовах:

1. Рекомендується застосовувати тільки білу частину стебла цибулі-порею. Хоча в деяких рецептах до неї додають і зелене листя.
2. Дуже смачними з цибулі-порею виходять суп вишисуаз і різні супи-пюре. Окремо варто згадати шотландський «cock-a-leekie soup», за рецептом якого обов’язково потрібно порей.
3. Хорошим гарніром будуть тушковані стебла цибулі-порею. В якості заправки для страви підійде лимонний сік.
4. Оригінальні рецепти приготування – гратены, запіканки, паста, підливи або соуси зіз цибулі-порею.

Як приготувати цибулю-порей

Обов’язково дізнайтеся, як приготувати лук-порей – так ви зможете зробити як прості салати, так і більш оригінальні і навіть святкові страви. Порей можна варити, тушкувати або смажити, причому навіть в клярі або на маслі в сухарях. Їстівними є і листя цієї цибулі. Ними зручно при варінні бульйону обернути букет гарни, тобто пучок запашних трав. У рецептах страв на пару вони можуть бути підкладкою. Для загущення рагу використовують разварившуюся зелень цибулі-порею. Спочатку його потрібно розділити навпіл, щоб прибрати бруд і залишки грунту. Перед тим, як різати його, необхідно зняти верхні листки.

Страви з цибулі-порею — рецепти з фото

Деякі національні кухні використовують навіть мариновані цибулини порею, які консервують на зиму і потім використовую в якості закуски. Бліда частина рослини виходить дуже апетитною в супах-пюре зі шпинатом, помідорами, кропивою, щавлем, картоплею та морквою. Використовувати порей можна у всіх блюдах, де потрібен делікатний цибульний присмак. Приємний аромат він надає і простому м’ясного бульйону. Вашій увазі представлені найсмачніші рецепти з цибулею-пореєм.

Салат з цибулею-пореєм

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Можна приготувати дуже смачні салати з цибулею-пореєм. Легкі закуски або ж більш ситні з додаванням м’яса курки, а іноді навіть свинини або яловичини. В останньому варіанті салат виходить з категорії теплих і може бути гарніром до макаронів, вермішелі або пасти. Хоча як самостійне блюдо він буде нітрохи не гірше. Особливо порадіють цього йому чоловіка, адже у складі їсти м’ясо.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст. л.;
• куряча грудки – 2 шт.;
• солодкий соус чилі – 0,25 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• петрушка – 50 г;
• соєвий соус – 1 ч. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля-порей – 3 шт.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лимонний сік змішати з чилі і соєвим соусом, туди ж покласти чавлений часник.
2. Овочі очистити, промити, нашаткувати соломкою. Петрушку дрібно порубати.
3. Грудку вимити, обсушити, потім порізати шматочками і обсмажити до готовності на розігрітому маслі. Для цього вистачить 3-5 хвилин.
4. Далі додати до обсмаженої курки овочі, перемішати, заправити часниковим соусом і зеленню.
5. Смажити ще пару хвилин, помішуючи. Потім дати трохи охолонути, але подати страву злегка теплим.

Суп з цибулею-пореєм

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 43 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Рецепт супу з цибулею-пореєм з фото варто узяти на замітку тим, хто прагне знизити свою вагу. Блюдо виходить дієтичним за рахунок низькокалорійних продуктів, підібраних в дуже цікавому поєднанні. Червона сочевиця, аджика, порей і апельсин – страва виходить оригінальним смаком і приємним зовні. Сік цитрусового робить супчик свіжим і злегка кислуватим.

Інгредієнти:

• аджика – 1 ч. л.;
• червона сочевиця – 50 г;
• бульйон овочевий або вода – 300 мл;
• морква – 150 г;
• перець, сіль – за смаком;
• зелень свіжа – трохи для прикраси;
• кореневий селера – 150 г;
• рослинне масло – 1 ч. л.;
• цибуля-порей – стебло 6 см;
• апельсин – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю промити кілька разів, зварити без додавання солі за описаною інструкції на упаковці.
2. У товстостінній каструлі розігріти олію, обсмажити на ньому дрібно порізану цибулю.
3. Далі влити бульйон або воду. Після закипання додати нашатковану селера з морквою.
4. Через 15 хвилин варіння додати аджику, ввести варену сочевицю. Поперчити і посолити.
5. Тушкувати пару хвилин, потім подрібнити масу за допомогою блендера.
6. Заправити лимонним соком, ще раз довести суп до кипіння,
7. При подачі прикрасити страву гілочкою зелені.

Пиріг з цибулею-пореєм

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Існують різні рецепти пирогів з цибулею-пореєм. Наприклад, кіш. Це відкритий пиріг на основі пісочного тіста з маргарином. Більш простим є заливний пиріг. Тісто готується на несолодкому йогурті, сметані або кефірі. Консистенція його виходить рідка, тому і пиріг називається заливним. Готову страву можна подати як самостійне або ж в прикуску до курячого бульйону.

Інгредієнти:

• цукор – 0,5 ч. л.;
• яйце – 3 шт.;
• майонез – 0,5 ст.;
• борошно – 1,5 склянки;
• соняшникова олія – 3 ст. л. для смаження;
• кефір – 1 склянка;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• яйце – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Порей промити, потім не дуже дрібно нарізати і обсмажити на олії, заправивши в кінці спеціями і сіллю.
2. Кефір збити з яйцем, додати цукор, майонез, посолити і ввести муку з розпушувачем. Збити все міксером або віночком, залишити на 10-15 хвилин.
3. Половину готового тіста вилити на дно силіконової форми. Далі розподілити порей.
4. Вилити залишки тіста, запекти при 180 градусах до появи рум’яної скоринки. Рекомендований час – 30-35 хвилин.

Курка з цибулею-пореєм – рецепт

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Курка з цибулею-пореєм – один з легких способів, як готувати легкий і смачний обід. На гарнір до неї підійде варений рис, гречка, картопляне пюре або макарони. Ніжна курочка в поєднанні з піджареною пореєм – одне з класичних поєднань продуктів. Особливий шарм їм надає заправка з соєвого соусу з медом. М’ясо просто обсмажують на сковороді, як і у випадку з використанням більш звичного ріпчастої цибулі.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• філе куряче – 400 г;
• мед – 1 ч. л.;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• рослинна олія – за смаком;
• зелень – 1 невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, дати їй обсохнути, потім нарізати шматочками.
2. Порей теж вимити, нашаткувати півкільцями, після чого обсмажити на олії до золотистого відтінку.
3. Далі ввести курку, смажити до готовності. Заправити сумішшю соєвого соусу з медом.
4. Тушкувати страву ще 5 хвилин, подати з подрібненою зеленню.

Риба в цибулі-пореї

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / корисний обід.
• Складність приготування: середня.

Риба, запечена з цибулею-пореєм, це мінімум зусиль, але при цьому відмінний результат. Якщо ви шукайте простий і оригінальний варіант вечері, то обов’язково дізнайтеся, як готувати таке блюдо. Філе риби нудиться в вершках, тому виходить дуже м’яким і ніжним. Головне – максимально ретельно очистити продукт від кісточок, щоб готове блюдо було і їсти приємно.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• цибуля-порей – 3 стебла;
• вершки – 200 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• філе сьомги – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Філе очистити від кісток, промити, розкласти на паперовому рушник і дати обсохнути.
2. Порей вимити, тоненько нашаткувати, потім обсмажити в розтопленому вершковому маслі.
3. Через 4-5 хвилин додати шматочки риби, готувати до її прозорості.
4. Потім влити вершки, потомити на тихому вогні 3-5 хвилин.

Цибуля-порей з сиром

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 63 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / корисний обід.
• Складність приготування: середня.

Пісні та корисні страви теж можуть бути дуже смачними. Якщо не вірите – дізнайтеся, як готувати цибулю-порей, запечений з сиром. Крім нього до складу страви входять інші овочі і навіть яблуко. Картопелька в поєднанні з кольоровою капустою, пореєм і брокколі під сирною «шубкою» виходить дуже апетитною. Якщо зробити таку запіканку з грибами, то смак стане ще більш насиченим.

Інгредієнти:

• яблуко – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сир – 150 г;
• печериці – 250 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• цвітна капуста – 150 г;
• спеції – за смаком;
• брокколі – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля порей – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, потім порізати четвертинками або просто часточками.
2. Цвітну капусту з брокколі розморозити, якщо потрібно. Потім промити, обсушити і розібрати на дрібні суцвіття.
3. Картоплю і моркву теж вимити, після чого порізати тонкими кільцями. Цибулю ж нашаткувати півкільцями, а яблуко – часточками, тільки спочатку очистити їх від шкірки.
4. Взяти форму для запікання, на дно викласти картоплю. Заправити перцем, посолити.
5. Далі шарами розподілити яблука, обидва види капусти, гриби, цибулю і моркву. Кожен раз пересипати приправами./li>
6. Залишити овочі на 10 хвилин, після його посипати сирної стружкою, а зверху змастити майонезом.
7. Запікати в духовці при 180 градусах до появи рум’яної скоринки. Для цього вистачить 25-30 хвилин.

Суп-пюре з цибулі-порею

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / корисний обід.
• Складність приготування: середня.

Суп-пюре з цибулі-порею з вершками – оригінальне, красиве і дуже ніжне блюдо. Воно є класичною французької кухні. Готується легко, та й часу займає менше години. Всі інгредієнти відносяться до доступним, тому такий суп можна варити хоч кожен день. Вершковий і злегка солодкуватий смак – приготуйте і переконаєтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• сухе біле вино – 50 мл;
• цибуля-порей – 2 шт.;
• свіжий кмин – 4 шт.;
• зелена цибуля – за смаком;
• вершкове масло – 30 г;
• картопля – 4 шт.;
• бульйон курячий або овочевий – 1 л;
• вершки 20% — 200 мл

Спосіб приготування:

1. Порей промити, дрібно порізати білу і світло-зелену частини.
2. Вершкове масло розтопити на дні каструлі, обсмажити на ньому подрібнену цибулю до м’якості.
3. Далі заправити свіжим кмином, влити вино, готувати до випаровування рідини.
4. Далі додати порізану кубиками картоплю, бульйон, а чебрець витягнути. Посолити, заправити перцем.
5. Варити до готовності картоплі. Потім подрібнити суп у блендері, додати підігріті вершки.
6. Закип’ятити страву ще раз, після чого дати настоятися 10 хвилин.

Соус з цибулею-пореєм

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 274 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Складність приготування: середня.

Цибулю у вершковому соусі входить до складу оригінального і навіть вишуканої страви. Це паста з креветками. М’які і ніжні морепродукти під ароматним цибульно-вершковим соусом – це ідеальний варіант ситного обіду або вечері. Таке блюдо ви можете подати і до святкового столу. Креветки краще брати середнього розміру, але підійдуть і великі сорти – тигрові або королівські.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 1 ст. л.;
• паста – 250 г;
• цибуля-порей – 50 г;
• вершки – 200 мл;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• перець, сіль – за смаком;
• креветки – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Пасту відварити за інструкцією до повної готовності.
2. Морепродукти розморозити, очистити, обсмажити на розігрітому оливковому маслі, посолити, заправити перцем.
3. Далі вести цибулю, порізану кільцями, і вершкове масло.
4. Тушкувати 3 хвилини, потім влити вершки. Коли вони трохи загустеют, зняти страву з вогню.
5. Для подачі змішати пасту з креветочним соусом.

Цибуля-порей та картоплю

• Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Картопля з цибулею-пореєм виходить дуже соковитою і апетитною у формі запіканки. Це економічне, але смачне блюдо – хороший варіант для ситної вечері. Можна використовувати навіть залишився зі вчора пюре. В запіканці воно знаходить новий цікавий смак. Хоча зі свіжим пюре буде ще апетитніше. Щоб урізноманітнити блюдо, додайте свої улюблені спеції. Порей відмінно поєднується з картоплею, роблячи його смак більш виразним і соковитим.

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 кг;
• сметана – 0,15 кг;
• сир твердого сорту – 0,15 кг;
• яйце – 1 шт пюре і 2 шт. для начинки;
• стебло цибулі-порею – 2 шт.;
• сіль, мускатний горіх, запашний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, потім відварити до готовності.
2. Додати 1 сире яйце, посолити. Редагувати варену картоплю в пюре.
3. Викласти його на дно глибокої форми для запікання, сформувати бортики.
4. Білу частину порею промити, нарізати півкільцями. Викладати її по центру картопляної основи.
5. Залишилися яйця змішати зі сметаною, посолити, додати спеції. Залити цією сумішшю цибулю.
6. Зверху посипати тертим сиром. Випікати при 180 градусах 30-40 хвилин.

Цибуля-порей з м’ясом

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

М’ясо з цибулею-пореєм поєднується ідеально. Дізнайтеся, як приготувати з них що-небудь смачненьке. Дуже оригінальний рецепт – яловичина з цибулею і ароматним соусом по-монгольськи. Основними компонентами є лише м’ясо з пореєм. Особливий смак їм надають добавки у вигляді арахісового масла, імбиру, соусу чилі та ін готову піджарку можна подати з будь-яким гарніром, чи то картоплю або рис.

Інгредієнти:

• арахісове масло – 2 ст. л.;
• вирізка з яловичини – 350 г;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.;
• оцет – 2 ч. л.;
• імбир – 30 г;
• соус чилі – 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• цибуля порей – 200 г;
• соєвий соус – 2 ст. л. для заправки і 2 ст. л. для м’яса;
• устричний соус – 1 ч. л.;
• кунжутна олія – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Взяти миску, де змішати соєвий соус із чилі, оцтом, кунжутною олією, цукром і устричним соусом. Відставити заправку в бік.
2. Далі з’єднати залишки соєвого соусу з натертим імбиром і крохмалем. Замаринувати цією сумішшю порізане м’ясо соломкою. Дати настоятися близько півгодини.
3. Далі на сковороді прогріти арахісове масло, обсмажувати на ньому м’ясо 2-3 хвилини.
4. Потім додати тонко нашатковану порей. Готувати ще півхвилини.
5. Далі додати заправку, гарненько перемішати.
6. Тушкувати ще пару хвилин і подавати до столу.

Страви з цибулею-пореєм — секрети приготування

Як готувати смачні страви з цибулі-порею? Варто дотримуватися кількох простих порад від досвідчених кулінарів. З порею рекомендується вирізати серцевину, адже вона тверда і несмачна. При обжарке його з іншими овочами варто орієнтуватися не на рум’яний колір, а на структуру. Коли цибуля стане м’яким – він готовий. Соус з цибулі-порею можна зробити гущі, якщо додати трохи крохмалю, розведеного холодною водою.

Відео: Відкритий пиріг з цибулею пореєм