Цибульний пиріг — як приготувати покроково смачне тісто і начинку за рецептами з фото

Німецький Цвибелькухен (Zwiebelkuchen) тягнеться корінням до селянських застілль, де прості овочі, яких було вдосталь, перетворювалися на делікатес. Уявіть собі тісні вулички південної Німеччини та німецькомовної частини Швейцарії, просочені настільки захопливим, апетитним ароматом запеченого лука!

Як приготувати цибульний пиріг

Перш ніж розбиратися, як приготувати цибульний пиріг, потрібно зрозуміти, що це таке. Традиційно так називають відкриту випічку з дріжджового або пісочного тіста зі сметанно-цибульною начинкою, яка продається на ярмарках і фестивалях, де презентують новий урожай вина, починаючи з кінця серпня. Кожна господиня з задоволенням щедро пригощає приїжджих цим незвичайним ласощами, додаючи в випічку свої фірмові спеції та інгредієнти. Рекомендується додати трохи сиру.

Цибульний пиріг — рецепт

Хоч Німеччина і вважається батьківщиною страви, але рецепт цибульного пирога зазнав чималих змін з плином часу і увібрав в себе найкраще, що є в кулінарних традиціях інших країн. Франція, Італія і Англія теж можуть похвалитися своїми традиційними рецептами. Основу страви завжди становить цибулю. Ви зможете вибрати той рецепт пирога з цибулею, який вам доведеться за смаком.

Цибулевий пиріг заливний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг заливний – запашне диво на швидку руку. Не потрібно випікати основу в декілька повторів, чекати, поки розморозиться покупне тісто, місити, витирати борошно розкачування після чергового пласта. Йогурт можна замінити на сметану або кефір, як і кріп – на будь-яку зелень. Замешал, залив — ось і весь процес приготування цього рецепту, описаний покроково.

Інгредієнти

• йогурт натуральний – 400 мл;
• борошно – 300 р.;
• масло вершкове – 150 гр.;
• яйце куряче – 4 шт.;
• цибуля зелена – 300 р.;
• кріп – 50 р.;
• розпушувач для тіста – 10 р.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль, перець – 5 р.

Спосіб приготування

1. Поставте варитися два яйця. Підготуйте і наріжте цибулю, кріп.
2. Розтопіть 120 грам масла, додайте цукор з сіллю. Збийте два яйця, влити кефір.
3. Борошно змішайте з розпушувачем, додайте масло і кефірну суміш.
4. Цибуля розімніть на сковороді з залишком олії.
5. М’який цибулю змішати з вареним яйцем і кропом, посоліть, поперчіть.
6. Змастіть глибоку форму для випікання маслом. Залийте половиною тіста, укладіть цибульну начинку дрібною сіткою, вилийте у форму залишок.
7. Випікайте 35 хвилин.

Французький цибульний пиріг

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: легка.

Класичний французький цибулевий пиріг – один з безлічі їстівних «пам’яток» Франції. Традиційний рецепт привідкриє завісу західної кулінарії. Оригінальний маринад дасть повною мірою відчуття вишуканості страви. Здивуйте гостей своїми пізнаннями, які зроблять цей пиріг основним пригощанням святкового столу.

Інгредієнти

• борошно – 100 г;
• масло вершкове – 150 г;
• сметана – 50 мл;
• цибуля ріпчаста – 6 шт.;
• сир пармезан – 100 г;
• біле вино – 50 мл;
• оцет білий винний – 2 ст. л.;
• гірчиця діжонська – 5 м;
• мед – 1 ч. л.;
• жовток – 1 шт.;
• сіль – 10 г;
• мускатний горіх – 5 р.

Спосіб приготування:

1. У просіяне борошно додайте сметану, жовток; охолоджене масло, порзане на кубики. Замісіть тісто.
2. Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте. Перший шар необхідно охолодити.
3. У сотейнику розігрійте 50 грам масла, покладіть цибулю. Залийте білим вином і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте оцет, гірчицю, мед і спеції, посоліть. Ретельно перемішуйте.
5. Пласт з холодильника перекладіть на деко і відправте в духовку на 5 хвилин.
6. Зменшіть температуру до 170 градусів, дістаньте деко – викладіть теплу цибульну начинку, посипте перцем. Зверху застеліть другим пластом.
7. Через 20 хвилин можна подавати до столу.

Цибульний пиріг з сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Смак і якість цибульного пирога з сиром буде залежати від його головного інгредієнта. Вибрати можна різні сорти сиру: від горіхового, вершкового, маринованого і до гострого сиру з цвіллю. Побалуйте себе, додавши козячого сиру або сиру, навіть фета і бринза ідеально згодяться. Решта процес готування легко засвоїти, а на перший раз тримайте перед очима покроковий рецепт.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто – 500 г;
• цибуля червоний – 3 шт.;
• сир моцарелла – 400 г;
• сир пармезан – 100 г;
• базилік – 1 пучок;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• масло вершкове – 90 г;
• оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
• сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

1. 50 грам вершкового масла розігріваємо в пательні. Додаємо до нього цибулю, солимо.
2. Зменшуємо вогонь, додаємо оливкову олію, тушкуємо 20 хвилин, помішуючи.
3. На деко викладаємо перший шар тіста. Спочатку висипаємо 200 грам моцарели, далі цибульну начинку, потім пармезан. Прикриваємо другою частиною тіста, загинаємо по краях.
4. Робимо надріз хрест-навхрест в центрі. Кладемо туди шматочок залишився вершкового масла, посипаємо зверху залишками моцарелли. Накриваємо фольгою.
5. Перші 10 хвилин випікаємо пиріг при 200 градусах. Потім знизимо температуру до 170 і чекаємо 10 хвилин. Знімемо фольгу, даємо сиру добре підрум’яниться протягом ще 10 хвилин. Блюдо готове.

Цибулевий пиріг із пісочного тіста

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Відкритий цибульний пиріг з пісочного тіста поєднує в собі ніжну начинку з цибулі та сиру з корисним шпинатом на тоненькому коржі тарта. Приготувати тарт в домашніх умовах не так вже й складно. Хоча ми звикли частіше бачити тарт з солодкою начинкою, це помилка! Розширте свої кулінарні кордону і запропонуйте нову страву домочадцям.

Інгредієнти

• шпинат попередньо розморожений – 300 г;
• борошно – 200 г;
• яйце куряче – 5 шт.;
• сир – 100 г;
• сметана – 200 г;
• масло вершкове (або маргарин) – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 150 г;
• цибуля зелена – 150 г;
• сіль – 10 г;
• перець чорний мелений мускатний горіх — щіпка.

Спосіб приготування

1. Для пісочного тіста змішуємо борошно і вершкове масло кімнатної температури, перетрем їх руками в крихту. Додамо яйце, половину чайної ложки солі.
2. Формуємо куля з тіста, залишаємо на півгодини в холодильнику.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, а зелений – дрібно рубаємо. Шпинат – віджимаємо від води.
4. Натираємо сир. Сметану з іншими яйцями перемішуємо, додаємо сюди сир і зелену цибулю, спеції, сіль.
5. Дістаємо тісто з холодильника. Розкачуємо його в пласт, залагоджуємо у високій формі для випічки, надлишки тіста обрізаємо.Відправляємо в духовку на 10 хвилин.
6. Коли тарт підрум’яниться, викладаємо на дно спершу ріпчасту цибулю, далі – шпинат. Потім заливаємо сметанно-яєчно-цибулевої сумішшю. Повертаємо в духовку ще на 15 хвилин.

Цибулевий пиріг на кефірі

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг на кефірі (луковник)– ще одна варіація страви. Спрощений рецепт на швидку руку, з меншою кількістю калорій. Запропонуйте його рідним на сніданок замість звичної яєчні. Тісто виходить легким і ніжним. На свій розсуд можете його посипати сиром або додати до нього мисливські ковбаски, зовсім перетворивши в ліниву цибульну піцу на сковороді.

Інгредієнти:

• кефір – 100 мл;
• борошно – 150 г;
• яйце куряче – 3 шт;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• масло вершкове – 50 г;
• масло рослинне – 4 ст. л.;
• сіль, перець, сода – 5 р.

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності змішуємо просіяне борошно з кефіром, з одним яйцем, содою. Тісто по густоті повинно вийде як сметана.
2. Моєму, потім просушуємо цибулю паперовою серветкою, дрібно нарізаємо. Злегка обсмажуємо на рослинному маслі.
3. Збиваємо два яйця, солимо, перчимо, додаємо цибулю.
4. В розпечену, глибоку сковороду виливаємо тісто спершу, потім додаємо начинку. Хвилину даємо тісту схопитися, потім зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Через 10 хвилин – і готово.

Цибулевий пиріг листковий

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Листковий цибульний пиріг, або кіш з обсмаженою цибулею — кулінарна традиція Лотарингії. Його можна подавати гарячим або холодним, як основне блюдо або як швидкий перекус на роботі. Урізноманітніть кіш по-лотарингськи овочами, курячою грудинкою, копченою рибою. Калорійність закуски можна зменшити, взявши нежирні вершки або зовсім замінити на яйце, збите з молоком (як для омлету).

Інгредієнти:

• листкове тісто, попередньо розморожене – 250 г;
• цибуля ріпчаста – 4 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• яйце куряче – 4 шт.;
• сир Грюєр – 200 г;
• вершки – 100 мл;
• гриби печериці – 100 г;
• сіль, перець, прованські трави– 10 р.

Спосіб приготування:

1. Тісто розкачуємо, рівномірно викладаємо у форму, формуємо бортики – і протикаємо дно виделкою кілька разів.
2. Збиваємо яйця з вершками, приправляємо прованськими травами і зеленою цибулею.
3. На сковороді розігріваємо олію, додаємо до нього ріпчаста цибуля – пасеруємо до золотистого кольору, гриби. Спершу обсмажимо їх злегка, а потім хвилин п’ять згасимо, збавивши вогонь. Після необхідно приправити сіллю і перцем.
4. Гриби з цибулею рівномірно розподіляємо у формі (заввишки до 3-4 см) з тістом, поливаємо вершково-яєчної заливкою, щедро посипаємо сиром.
5. Запікати цибульний пиріг хвилин 30-35.

Цибулевий пиріг від Висоцької

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг від Юлії Висоцької простий, невибагливий, ідеально підходить для гостей, які застали зненацька. Як правило, потрібні інгредієнти під рукою. Рекомендується додати укропчика, якщо ви любите зелень. Взявши за основу рецепт, ви можете експериментувати з начинкою: все одно закуска вийде розсипчастим, соковитою, з хрусткою скоринкою – не зіпсуєте!

Інгредієнти:

• дріжджове листкове тісто – 250 г;
• цибуля-порей – 500 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• масло вершкове – 1 ч. л.;
• олія оливкова – 1 ч. л.;
• сіль морська – 5 м;
• перець чорний мелений – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Вимийте цибулю, тонко наріжте, навскоси. Збовтайте яйця, змішуючи їх з цибулею. Посоліть, поперчіть.
2. Розкачати два пласта тіста, виріжте по формі кола потрібного вам діаметра.
3. Змастіть вершковим маслом пергамент, вистеліть його на деко. Зверху укладіть один шар тіста. Розподіліть начинку, залишаючи 1 см від краю.
4. Накрийте другим колом з тіста, загніть краю. Змастіть його оливковою олією, і проткніть виделкою по всій поверхні.
5. Випікайте півгодини.

Цибульний пиріг з плавленим сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Різноманітність плавлених сирків дозволяє кожен раз реалізувати один і той же рецепт на новий лад. Плавлений сир з базиліком, з мисливськими ковбасками, з паприкою, із зеленню, з чеддером, дор блю – і це тільки початок. А цибульний пиріг з плавленим сиром – смакота, від якого втомитися неможливо! Рекомендуємо попередньо класти сирки в морозилку, на 40-60 хвилин до натирання на тертці, — це полегшить сам процес. Фото з описом кожного кроку готування нижче.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• масло вершкове – 125 г;
• сметана – 4 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 150 г;
• яйце куряче – 5 шт.;
• сир плавлений – 200 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• кріп, петрушка – 1 пучок;
• сіль – 5 г;
• сода – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Для тіста зробіть «крихту» з борошна і розтопленого масла. Далі підмішайте сметану, всипте соду і сіль.
2. Сформуйте тісто в кулю. Оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник.
3. Відваріть 2 яйця, почистіть і остудіть. Сир і яйця натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть разом з кропом і петрушкою, дрібно поріжте смужками.
4. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки, остудіть.
5. У глибокому посуді збийте 3 яйця, додайте залишилися інгредієнти, ретельно перемішайте.
6. Вийміть тісто, розкачайте його не дуже тонко. Перекладіть у форму.
7. Додайте начинку, прикрийте краями тіста. Випікайте протягом 45 хвилин, орієнтуйтеся на свою духовку – тісто не повинно приставати зубочистці. Дайте пирогу охолонути.

Цибулевий пиріг в мультиварці

• Час приготування: 60 хвилин
• Кількість порцій: 2 персони
• Калорійність страви: 187 ккал
• Призначення: на обід
• Складність приготування: легка

Мультиварка зробить будь-яку страву підходящим для здорового харчування, а цибульний пиріг в мультиварці рівномірно пропечеться, не підгорить, як у деяких духовках. Сучасні господині знають, як готувати відкритий пиріг з цибулею, але можна зробити хитрість. Попередньо розділивши тісто на дві частини, робимо закритий тип пирога з того ж тіста і з тією ж начинкою, що планувалася для відкритого варіанту.

Інгредієнти:

• борошно – 1 склянка;
• яйце куряче – 3 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 4 шт.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• масло вершкове – 100 г;
• сир твердий (або сулугуні) – 100 г;
• сир плавлений – 100 г;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Змащуємо чашу мультиварки маслом.
2. Готуємо тісто: розімніть масло, додаємо до нього просіяне борошно, сметану, сіль. Замішуємо тісто, викладаємо його в чашу рівномірно розправляючи пальцями. Форрмируем бортики з боків. Ставимо в холодильник.
3. Робимо начинку: два види цибулі чистимо, миємо, дрібно рубаємо. Сир тремо на крупній тертці, змішуємо з цибулею і яйцями.
4. Викладаємо начинку на дно чаші, включаємо мультиварку в режимі «випічка» на годину. Після – відкриваємо кришку і даємо пирогу охолонути хвилин 15-20. Посипаємо зверху зеленою цибулею.

Пиріг з ріпчастою цибулею – секрети приготування

Як би не змінювалися начинки, основи з тіста – більш детально варто підходити до вибору самого головного інгредієнта. Ось деякі секрети приготування пирога з ріпчастою цибулею:

• Уважно вибирайте самі цибулини – якщо хоч одна з них буде злегка зіпсована, це може відбитися на всьому блюді.
• Придивіться, щоб не було надрізів, проколів на оболонці – інакше в цибулині можуть бути бактерії.
• Якщо додати трохи мускатного горіха під час гасіння, продукт придбає приємний аромат.
• Щоб прибрати характерну гірчинку, замочіть порізану цибулю в холодній воді. Можете додати чайну ложку оцту.

Відео: Цибулевий пиріг