Цитрусовий десерт – готуємо з желатином, сиром, з випічкою

Цитруси смачні самі по собі, але ще з них виходять чудові десерти. Вони не тільки дуже ароматні, але і корисні. Тут зібрані дуже цікаві рецепти для святкового і повсякденного столу.

Цитрусовий десерт – загальні принципи приготування

Існує багато різних цитрусів і їх родичів, крім лимона і апельсина для десертів можна використовувати мандарини, грейпфрути, помело, світі, лайм. І це далеко не весь список. У більшості рецептів один цитрус можна замінити іншим видом. Зазвичай їх використовують у свіжому вигляді, так як вони доступні круглий рік, чудово зберігаються.

Що ще використовують в десертах:

• сир, сметану та інші молочні продукти;
• фрукти, ягоди, соки, компоти, лікери;
• шоколад, цукерки, різні драже;
• печиво, бісквіти, вафлі;
• продукти для випічки.

В десертах можуть використовуватися не тільки м’якоть цитруса, але і цедра. Дуже часто з апельсинів готують желейні ласощі, для них потрібен желатин. Є навіть рецепти тортів без випічки на желейної основі, один з них можна знайти трохи нижче.

Цитрусовий десерт в шкірці з вершками

Варіант приголомшливого цитрусового десерту в апельсинової шкірці. Додатково знадобиться трохи лимонного соку. Полуницю можна використовувати консервовану.

Інгредієнти

• 4 апельсина;
• 0,5 лимона;
• 40 грам слив. масла;
• 200 мл жирних вершків;
• 9 ст. л. цукру;
• 100 г полуниці;
• 2 ст. л. пудри;
• 2 ст. л. борошна.

Приготування

1. Ретельно апельсини вимити, розрізати кожен навпіл, вийняти всю м’якоть, залишаючи цитрусові чашечки.

2. З м’якоті прибрати всі білі плівки, перекласти в блендер, додати сік з половинки лимона і цукровий пісок. Збити всі разом. Сік, який виділявся при нарізці апельсина і виборі плівок, теж додати в загальну масу.

3. Розтопити в каструльці вершкове масло, додати до нього пару ложок борошна, розмішати і трохи обсмажити.

4. Влити в борошно апельсинову масу, швидко розмішати, щоб не утворилося грудочок. Варити до згущення, вийде цитрусовий заварний крем. Остудити.

5. Розкласти крем по половинкам апельсина. Поставити в холодильник, щоб він ще застиг.

6. Жирні вершки збити в піну, додати цукрову пудру.

7. Тепер потрібно викласти вершки на апельсиновий крем. Краще скористатися кондитерським мішком з насадкою, вийде гарно.

8. Ягоди полуниці помити, можна не знімати хвостики, з ними виглядає оригінально прикрасити вершки. Можна взяти консервовану полуницю. Також для прикраси згодиться малина, смородина, ожина, чорниця, всі цитрусові з ними прекрасно поєднуються.

Цитрусовий десерт з печивом і сиром

Для приготування такого десерту використовуються апельсини або мандарини. Робиться ласощі дуже швидко, можна збирати в загальну посуд або розкласти по порційних вазам, склянках.

Інгредієнти

• 300 г цитрусів;
• 300 г сиру;
• 120 г печива;
• 100 мл молока;
• 2 ст. л. сметани;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 1 ст. л. тертого шоколаду.

Приготування

1. Очистити цитруси, нарізати довільними шматочками, як більше подобається. Можна скибочками або кружальцями. Бажано прибрати всі білі ворсинки і товсті плівки.

2. Сир краще взяти жирний, розтерти його з цукром, заправити сметаною і ваніліном.

3. Печиво змочити в молоці, але довго не тримати, тільки занурити. Викласти на дно посудини.

4. Змастити шаром сирної маси, покласти шматочки цитрусів.

5. Повторити шари і десерт готовий! Так як печиво змочувалися, йому довго просочуватися не потрібно, але все ж краще потримати десерт з цитруса в холодильнику 40-60 хвилин.

Желейний цитрусовий десерт в шкірці

Для приготування такого цитрусового десерту можна скористатися готовим желе, але розводити його потрібно крутіше, тобто наливати води менше норми. Але краще слідувати наведеним рецептом, в цьому випадку наповнення застигне, цитрус вийде нарізати.

Інгредієнти

• 5-6 апельсинів;
• 500 мл будь-якого соку, можна апельсиновий;
• 25 грам желатину;
• 7 ложок цукру;
• 2 столові ложки лікеру.

Приготування

1. З’єднати половину соку з рецептурним желатином. Можна використовувати лимонад або компот. Добре, якщо він буде помаранчевий або червоний, тобто природних кольорів. Залишити желатин на двадцять хвилин для набухання.

2. Розрізати навпіл апельсини, вийняти всю м’якоть і вичавити з неї сік. З’єднати з тим соком, що залишився.

3. Додати до соків цукор, лікер, розмішати.

4. Розтопити желатин, з’єднати з соками, розмішати.

5. Залити порожні половинки від цитрусів приготовленим сиропом, робити це акуратно і відразу на блюді, бажано зафіксувати «човники», щоб вони не нахилялися.

6. Залишити на холоді до повного застигання. Бажано витримати не менше чотирьох годин, а краще всю ніч.

7. Гострим ножем нарізати на половинки апельсинів разом з желе скибочками, розкласти на тарілці і цитрусовий десерт готовий! Дуже цікаво виглядають такі часточки, якщо заповнювати половинки апельсинів соками різного кольору.

Цитрусовий десерт-торт без випічки

Варіант простого торта без випічки. Тут трохи продуктів для невеликого цитрусового десерту. За бажанням пропорційно збільшуємо в кілька разів.

Інгредієнти

• 4 ч. л. желатину;
• 4 ст. л. цукру;
• 300 грам сиру;
• 3 апельсина;
• 250 мл вершків;
• 150 мл апельсинового соку.

Приготування

1. Залити желатин половиною склянки води, хай поки що набухає.

2. Протерти сир, додати частинами апельсиновий сік, добре збити.

3. Вершки збити в круту піну, додати цукор.

4. З’єднати вершки з сирною масою, акуратно розмішати.

5. Розтопити желатин, додати в сирну масу.

6. Апельсини очистити, нарізати кружечками.

7. Застелити форму плівкою, розкласти шматочки апельсинів на дно і з боків.

8. Викласти масу з сиру з вершками, розрівняти. Якщо шматочки апельсинів залишилися, то їх теж викладаємо, злегка поглиблюємо.

9. Поставити десерт на чотири години в холодильник.

10. Після повного застигання, накрити форму плоскою тарілкою і акуратно перевернути торт.

11. Прибрати плівку, у прикрасі торт не потребує.

Цитрусовий десерт з бісквітом

Чому б не приготувати на десерт цитрусовий пиріг. Це щось схоже на шарлотку, але тільки неймовірна ароматне, легке, з яскравим смаком і кольором. Тут використовуються мандарини з апельсинами, але можна взяти один вид цитрусів.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• великий апельсин;
• 3 мандарина;
• 160 г цукру;
• 130 г борошна;
• 7 грамів розпушувача;
• щіпка ванілі.

Приготування

1. Потрібно відразу включити прогріватися піч, так як все інше готується дуже швидко. Виставити температуру на 180.

2. Відразу ж змастити форму, присипати зверху борошном або просто застелити пергаментом, папером для випічки.

3. Вимити цитруси. З одного апельсина і одного мандарина зняти цедру. Це найкраще робити дрібної теркою, щоб додатково нічого не рубати.

4. Очистити цитруси, розібрати на часточки. Мандарини залишити цілими, апельсини розрізати навпіл.

5. З’єднати борошно з пекарським розпушувачем просіяти, додати ванілін і раніше підготовлену цедру.

6. Змішати цукор і яйця, включити міксер, збити все це 5-7 хвилин на найбільшій швидкості.

7. Ввести муку з цедрою, розмішати тісто.

8. Додати скибочки цитрусів, розмішати повторно.

9. Перекласти приготовану масу в форму, відправити в духовку.

10. Випікаємо цитрусовий пиріг до готовності, при подачі можна просто присипати цукровою пудрою.

Цитрусовий десерт з маскарпоне

Тут використовуються апельсини, але також можна взяти інші види цитруса, але тільки не кислі. Тобто лимони і лайми не підійдуть. Десерт відрізняється ефектним виглядом і благородним смаком, підійде для святкового столу.

Інгредієнти

• 150 грам маскарпоне;
• 90 г пудри;
• 1 ложка звичайного цукру (можна взяти коричневий);
• 300 мл апельсинового соку;
• 2 апельсина;
• 1 ст. л. желатину;
• 200 мл вершків (жирні).

Приготування

1. Апельсини ретельно промити і акуратно з одного зняти скоринки. Нарізати рівною соломкою.

2. На сковорідку насипаємо ложку цукру і ложку води, кладемо підготовлені скоринки і все це прогріваємо, тобто карамелізуем. Як тільки з’явиться карамельний аромат, перекласти шматочки цедри в ситечко, нехай остигають.

3. З одного апельсина віджати сік, з’єднати його з желатином, відставити у бік хвилин на двадцять. Точний час настоювання вказується виробником на упаковці.

4. Другий апельсин також очистити, розламати на шматочки. Потім з кожної зняти плівки, нарізати невеликими шматочками. Можна одразу викласти у вазочки для десерту.

5. Набряклий желатин розтопити, змішати з апельсиновим соком, розмішати і залити шматочки цитрусів у вазочках.

6. Поставити десерт в холодильник на 15-20 хвилин.

7. Збити вершки з пудрою, додати маскарпоне. За бажанням доповнити крем ваніллю або будь-яким ароматним лікером.

8. Викласти крем поверх окладу желейного шару. Гірка повинна вийти висока.

9. Зверху прикрасити десерт карамельними корочками апельсина.

Цитрусовий десерт – корисні поради та хитрості

Цедра – найароматніше, що є в цитрусе. Її можна заготовлювати про запас, після сушіння властивості не змінюються. Цитрус потрібно витерти насухо, акуратно зняти пофарбовану шкірку, викласти на плоску поверхню, просушити в темному провітрюваному місці. Потім скоринки можна просто пересипати в банку або подрібнити, використовувати герметичну кришку.

На шкірці цитрусових величезна кількість мікробів і хімічних засобів. Важливо промивати фрукти відразу при попаданні в будинок. Краще всього використовувати для цього теплу воду і господарське мило.

Потрібно вичавити сік з цитруса? Не поспішайте його розрізати. Спочатку фрукти покладіть на стіл, покатайте з натиском. Після цього потрібно розрізати над мискою, частина соку витече відразу, а залишилася рідина дуже легко видавиться.