Підбірка найкращих десертів із смородини, включаючи морозиво, самбук, пиріг, торт

Літо – час не тільки для заготівлі варення, але і приготування найсмачніших ягідних десертів. Особливо вони вдаються смородини. Це один із чемпіонів за ароматом, кольором та змістом вітамінів. Пора приготувати з смородини дійсно смачні ласощі.

Десерт зі смородини – загальні принципи приготування

Більшість рецептів для чорної смородини. Але можна використовувати і червоні ягоди з урахуванням їх підвищеної кислотності, можливо, цукру потрібно додавати більше. Смородину перед використанням промити, підсушити, прибрати всі гілочки. Далі ягоди змішують з іншими інгредієнтами, пересипають в тісто, подрібнюють у свіжому вигляді або спочатку припускають.

Найпопулярніші десерти з смородини:

• муси, самбуки, желе, мармелад;
• сирні та інші молочні маси;
• пироги, тістечка, торти;
• морозиво, ягідний лід.

Смородина прекрасно змішується з іншими ягодами і фруктами. Вона відмінно поєднується з яблуками, грушами, цитрусами або одягають. До неї можна додавати корицю, імбир, ванілін і різні інші прянощі. Експерименти вітаються!

Самбук – желейний десерт зі смородини

Варіант дуже смачного желейного, але ніжного десерту зі смородини. Йому потрібно буде трохи постояти і зміцніти в холодильнику, тому краще готувати заздалегідь.

Інгредієнти

• 2 білки;
• 2 склянки смородини;
• 4 ложки цукру;
• 1 ст. л. желатину;
• 2 гілочки м’яти.

Приготування

1. Желатину завжди дають час для набухання, інакше він не розчиниться повністю. Змішуємо порошок з 50 мл води, залишаємо на столі. Рідину кімнатної температури.

2. Промиваємо смородину, прибираємо з ягід все зайве, додаємо пару ложок води і ставимо на плиту. Пропарюють ягоди 10 хвилин. Потім трохи охолоджуємо і протираємо через сито. Можна просто подрібнити блендером свіжі ягоди, кісточки все перетрутся. Чинимо, як подобається.

3. Викласти білки в миску, збити до міцних піків.

4. Ввести смородиновую масу, акуратно розмішати.

5. Желатин розігріти на водяній бані, поки він не стане рідкий, однорідний.

6. Перелити желатин в білкову масу, акуратно збити ще раз.

7. Розкласти смородиновий самбук у форми або просто у прозорі склянки. Поставити на годину в холодильник.

8. Прикрасити свіжими ягодами смородини, декорувати листочками м’яти.

Десерт із смородини і сиру «Подвійна користь»

Варіант чудового десерту зі смородини, який цілком може стати сніданком або полуденком. Вибирайте якісний і не занадто сухий сир, тоді ласощі вийде дуже ніжне.

Інгредієнти

• 150 г смородини;
• 200 г сиру;
• 0,3 ч. л. ванільного цукру;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. сметани.

Приготування

1. Сир перекласти в миску, додати цукровий пісок і трохи ванілі.

2. Смородину перебрати, відокремити третю частину, решту додати до сиру.

3. Подрібнити всі разом заглибним блендером. Вийде дуже яскрава сирна маса.

4. Додати сметану, розмішати разом з нею. Можна ще раз збити блендером, вийде більш ніжна і пухка консистенція.

5. Викласти сирний десерт в миску, засипати ягодами смородини, які до цього моменту вже повинні були підсохнути.

Морозиво – самий холодний десерт зі смородини

Морозиво можна піти і купити в магазині. Але самий яскравий смак і аромат тільки у домашнього десерту.

Інгредієнти

• 150 г смородини;
• 180 г вершків 30%;
• два жовтки;
• 120 г цукру;
• 200 мл молока.

Приготування

1. З’єднати яєчні жовтки з цукровим піском, розтерти, залити молоком і поставити на плиту. На маленькому вогні проварити крем, поки він злегка не загусне. Остудити.

2. Ягоди смородини подрібнити блендером до однорідного пюре. Якщо блендера немає, то пропарюють з додаванням ложки води в каструлі під кришкою, потім протираємо через сито.

3. Переливаємо жирні вершки в миску з високими бортиками, збиваємо до пишної піни.

4. Додаємо до білків пюре з смородини, акуратно розмішуємо і відразу вводимо остуджений молочний крем.

5. Розмішуємо ложкою або міксером до однорідності, але намагаємося не осаджувати збиту піну.

6. Ставимо морозиво зі смородини в морозилку. Чекаємо, поки на стінках і зверху не з’явиться крижана кірка.

7. Виймаємо миску, збиваємо масу міксером і швидко перекладаємо в формочки. Заморожуємо.

Швидкий пиріг або десерт зі смородини з випічкою

На десерт можна приготувати дуже ароматний і ніжний пиріг. Випічці всі будуть раді! Смородину в нього можна додавати свіжу або заморожену на свій розсуд.

Інгредієнти

• п’ять яєць;
• 2 ст. борошна;
• 20 г масла;
• 1 ст. цукру;
• 1,5 ст. смородини;
• 5 г розпушувача;
• 1 г ванілі.

Приготування

1. Перебрати, промити ягоди смородини, залишити в друшляку для стікання крапель на десять хвилин, потім викласти на серветку, нехай підсихають.

2. Включити духовку, нехай поки нагрівається.

3. Яйця розбити в миску. Якщо вони дрібні за розміром, то беремо на одне більше. Збиваємо міксером до піни.

4. Відміряємо потрібну кількість цукрового піску, підсипаємо до яйця, продовжуючи збивати, поки не вийде світла і пишна піна.

5. Просіяти борошно підсипати розпушувач. Можна готувати тісто без нього, але краще додати. Пересипати до яєць, перемішати.

6. Перекласти у форму, заздалегідь промазану шматочком масла. Натираємо зсередини денце і бортики товстим шаром, можна зверху припудрити борошном.

7. Розрівнюємо шар тіста і раскидываем за нього ягоди смородини, злегка їх поглиблюємо.

8. Випікаємо пиріг приблизно 30-35 хвилин. Ставити його потрібно вже прогріту піч, інакше ніжне тісто опаде, скоринка пересохне.

Десерт зі смородини «Йогуртовий торт»

Варіант дуже смачного і простого торта з йогурту зі смородиною. Під нього можна покласти бісквітний або будь-який інший корж, але це за бажанням. Смородину краще використовувати чорну.

Інгредієнти

• 350 г смородини;
• 90 г цукру;
• 7 г листового желатину.

Для йогурту:

• 25 г желатину (листи);
• 300 г вершків для збивання;
• 90 г яєчних білків;
• 130 г пудри;
• 350 мл йогурту;
• один лимон.

Додатково знадобиться плитка хорошого шоколаду і 100 мл жирних вершків для приготування ганаша.

Приготування

1. У каструльку пересипаємо смородину, додаємо трохи води, ставимо на плиту і кип’ятимо. Після розм’якшення перебиваємо ягоди в пюре, нам потрібно 340 грам.

2. Желатин замочити у воді, нехай настоїться і набубнявіє. Достатньо 30 мл рідини.

3. До смородині додати цукровий пісок. Підігріти до розчинення, ввести желатин в гарячу масу. Якщо він повністю не розійдеться, то ще кілька секунд підігріваємо.

4. Перелити масу зі смородини в роз’ємну форму. Відправляємо застигати в холодильник. Якщо рознімної форми немає, то використовуємо звичайну форму, але дно застеляємо харчовою плівкою, також її прокладаємо з боків, щоб не виникло проблем з отриманням десерту.

5. Желатин, який призначений для йогурту, розмочуємо у невеликій кількості води, додаємо приблизно 0,75 склянки.

6. Яєчні білки збиваємо в густу піну з половиною норми цукрової пудри. Другу частину збиваємо з яєчними білками.

7. З’єднуємо лимонний сік і желатин, підігріваємо, поки всі крупинки не розчиняться.

8. З’єднуємо розпущений желатин з йогуртом, збиваємо, потім акуратно вводимо вершки, в кінці додаємо підготовлену білкову піну.

9. Розмішуємо йогурт з усіма добавками до однорідності.

10. Виймаємо застиглий шар з смородини.

11. На дно форми виливаємо половину йогурту, потім кладемо смородиновий пласт і знову все це покриваємо йогуртом. Ставимо все в холодильник ще на 2-3 години.

12. Готуємо ганаш. Для цього розтоплюємо шоколад разом з жирними вершками. Як тільки маса стане однорідною, знімаємо і остуджуємо.

13. Дістаємо торт з рознімної форми, прикрашаємо шоколадною масою.

Десерт із смородини і вершків

Варіант дуже ароматного десерту. З цих продуктів виходить 4 порції. Можна використовувати смородину чорну, червону і навіть білу.

Інгредієнти

• 2 ст. ягід;
• 250 г вершків 33%;
• 2 жовтки;
• 20 г желатину;
• 200 мл молока;
• 200 г цукру;
• невеликий лимон.

Приготування

1. Смородину перетерти будь-яким зручним способом, з’єднати з 100 г цукру.

2. Промити лимон, зняти з нього цедру, порубати, пересипати до ягід. Сік віджати і додати в пюре. Все ретельно розмішати, прибрати в холодильник на 50-60 хвилин.

3. До желатину додати 100 мл води, залишити для набухання.

4. Жовтки відокремити, змішати з рештою цукровим піском, додати молоко, поставити на плиту і заварити звичайний крем. Готуємо на маленькому вогні, щоб нічого не пригоріло.

5. Набряклий желатин додаємо в гарячий крем, розмішуємо до розчинення крупинок, потім всі разом остуджуємо.

6. До хорошої піни збиваємо вершки, вводимо охолоджений крем, акуратно розмішуємо. Для аромату можна додати крапельку ванільної есенції.

7. Дістаємо з холодильника смородину і розкладаємо в прозорі миски, ділимо на 4 порції.

8. Викладаємо поверх смородини вершкову масу з желатином. Можна зверху розкидати цілі ягоди смородини. Ставимо в холодильник на три години.

Десерт зі смородини – корисні поради та хитрості

У багатьох рецептах використовується свіжа м’ята для прикраси. Насправді можна декорувати десерти і листами смородини. Вони дуже ароматні, красиві, часто використовуються в різних видах консервації.

У смородини досить великі кісточки, які не завжди потрібні в десертах. Ягоду можна перебити в пюре блендером, але краще протерти після попередньої варіння. Таке пюре виходить найніжніше, але при цьому передається весь смак.

Якщо свіжих ягід смородини немає, то завжди можна використовувати заморожені ягоди. До речі, для економії місця в морозильній камері краще протерти їх, потім розкласти по формочках або невеликим склянках.

Є сорти смородини з дуже солодкими, навіть нудними ягодами. Обов’язково пробуйте, може, доведеться скоротити кількість цукру.