Десерти на швидку руку: з шоколадом, бананом, полуницею, йогуртом

Буває, що просто хочеться чогось солодкого, або несподівано нагрянули гості, а до чаю – тільки банальне печиво. Для таких випадків завжди необхідний позитивний настрій і креативне мислення, щоб печиво перетворилося в солодкий шедевр.

Якщо елемент раптовості заважає швидко скласти десерт на швидку руку, то перепишіть відповідні рецепти на лист паперу, і прикріпіть його магнітом до холодильника: придумувати вже не доведеться – залишиться тільки стежити, щоб завжди був в наявності запас необхідних продуктів.

Десерт за одну хвилину – основні технологічні принципи

Для приготування будь-якої страви існують певні технологічні прийоми. Але коли мова йде про цілий набір рецептів для десертного столу, які треба приготувати на швидку руку, то правильніше говорити про загальні рекомендації, які знадобляться у приготуванні десерт.

Як вже було сказано, треба, щоб завжди був набір інгредієнтів, з яких можна приготувати навіть не один, а кілька різних десертів (мається на увазі різноманітність рецептів, а не кількість). Масло, молоко, яйця, фрукти, сметана або йогурт – стандартний набір продуктів, який є в холодильнику. Найчастіше ці інгредієнти є основою будь-якого десерту.

Загляньте в шафу, де зберігається борошно, цукор та інші продовольчі продукти. Згрупуйте їх на одній полиці так, щоб вони завжди були на виду – при необхідності, їх не доведеться довго шукати. Важливо, щоб ідея з’явилася, як тільки погляд впаде на один з інгредієнтів, тому що не так багато часу займає безпосередній процес швидкого приготування десерту, як муки творчості і постійний питання домогосподарок, що приготувати на швидку руку? Коли інгредієнти знаходяться у полі зору, ідеї приходять набагато швидше.

Докупите продукти, що відносяться до категорії «на всяк випадок»:

• печиво,
• горішки,
• сухофрукти,
• цукати.

Знадобляться баночка меду, пару банок згущеного молока, шоколад. Ці продукти мають досить тривалий термін зберігання, що дуже вигідно для недоторканного запасу. Ці інгредієнти – прикраса будь-якого десерту, і стежте, щоб завжди були під рукою какао, крохмаль і желатин – їх теж часто використовують у приготуванні десертів.

Ваніль, кориця, інші ароматні спеції, часто використовуються для приготування десертів, є у кожної господині. Добре мати в запасі десертне вино, коньяк або ром – вони теж прикрасять багато солодкі страви, як у ролі інгредієнтів, так і доповнення: на основі алкогольних напоїв можна дуже швидко приготувати десертні лікери, пунш, глінтвейн, коктейлі. Подбайте також про витратних матеріалах: харчовій плівці, фользі, елементах декору.

З таким арсеналом гості ніколи не застануть господиню зненацька, і, якщо просто захочеться випити чашку гарячого шоколаду, для зняття стресу, то зробити це буде дуже легко, не виходячи з дому.

1. Десерт на швидку руку: шоколадна ковбаса – солодке спогад про дитинство

Інгредієнти:

• Згущене молоко 300 г
• «Нутелла» 240 г
• Печиво пісочне 200 г
• Шоколад 250 г
• Вершкове масло 100 г
• Ванілін 10 г
• Фісташки (або будь-які горіхи) 120 г

Спосіб приготування:

Невелику, але глибоку прямокутну або квадратну форму застелити пекарським папером (або фольгою), змастіть маслом. У каструлі з’єднайте згущене молоко, шматочки шоколаду, масло, ваніль, звичайну сіль і «Нутеллу». Поставте суміш на водяну баню, прогрівайте, поки шоколад не розтане. Швидко додайте шматочки печива і фісташки. Перекладіть суміш у форму, розрівняйте поверхню. Приберіть в холодильник до застигання, приблизно на годину. Можна сформувати десерт у вигляді ковбасок, загорнувши суміш в харчову плівку.

При бажанні, внесіть нотку різноманітності, додавши в десерт шматочки сухофруктів і родзинки.

2. Десерт за хвилину – банановий торт з вершками

Інгредієнти:

• Бісквітне печиво 0,5 кг
• Банани 800 г
• Збиті вершки-300 г
• Шоколадна крихта 50 г
• Десертне вино, біле (або лікер) 150 мл

Приготування:

На кругле плоске блюдо викладіть печиво в один шар, збризніть його вином або лікером. Поверх печива укладіть шар бананів, нарізаних кружечками, товщиною 0,5-0,7 див. Банани покрийте вершками і притрусіть шоколадною крихтою. Повторюйте цю операцію. Верх торта покрийте вершками, видавивши їх із кондитерського мішка через фігурну насадку. Посипте шоколадом.

Торт готовий, але краще на деякий час поставити його в холодильник, щоб настоявся. Можна використовувати свіжу полуницю або будь-які фруктові поєднання, за смаком.

3. Десерти на швидку руку – шоколадний мус

Інгредієнти:

• Цукор 50 г
• Вода 75 мл
• Вершки (33%) 250 мл
• Шоколадний лікер 100 мл
• Жовтки 3 шт.
• Смажений мигдаль 80 г (крихта або пластівці)

Приготування:

З’єднайте цукор і воду в маленькій каструлі, і, довівши до кипіння, проваріть протягом трьох хвилин. Збийте вершки до стійких піків. Додайте шоколадний лікер. Його можна замінити розтопленим шоколадом з додаванням ромової есенції. Продовжуйте збивання, поступово вливаючи гарячий сироп і збиті жовтки.

Перелийте мус в келих для глінтвейну або тумблер, посипте мигдальною стружкою, і поставте в холодильник для застигання.

4. Десерти на швидку руку – шоколадно-полуничний чізкейк без випічки

Торт по цьому рецепту готується швидко, але краще зробити його ввечері, щоб він за ніч встиг застигнути, так як в його складі присутній крем-суфле.

Інгредієнти:

• Пісочне печиво 250 г
• Сир «Філадельфія» 300 г
• Вершки, кондитерські 350 мл + 50 мл (для ганаша)
• Желатин 20 г
• Молока (для розчинення желатину) 70 мл
• Чорний шоколад 150 г
• Масло 40 г (для глазурі)
• Коньяк або ром 30 мл (для глазурі)
• Полуниця, свіжа або заморожена 400 г
• Пудра цукрова 120 г
• Ванілін – за смаком

Приготування:

Вершки підігрійте, не доводячи до кипіння, і розчиніть в них шоколад.

Підготовлену полуницю перекладіть в блендер, додайте цукрову пудру (1/2 частина), і подрібніть до пюреподібної маси.

Желатин спочатку замочіть в теплій воді, а потім розчиніть в молоці.

З рештою пудри збийте вершки, додайте до них полуничне пюре і розчинений желатин. Перемішайте отриману масу.

Дно форми застелити плівкою так, щоб її краї звисали через бортик. Бажано вибрати роз’ємну або силіконову форму, щоб було легко витягти з неї торт. Змастіть плівку всередині маслом, викладіть третю частину крему. На крем покладіть печиво в один шар, потім викладайте крем (половину, що залишилася маси). Знову – печиво, крем. Останній шар – печиво.

Накрийте торт плівкою і приберіть на ніч у холодильник. Вранці розгорніть і перекладіть на блюдо, перевернувши форму догори дном.

Зніміть форму. Приготуйте глазур: розтопити шоколад і масло, додайте в масу коньяк, щоб надати глазурі аромат і блиск. Збийте вінчиком. Коли шоколад охолоне до 25-30°С, полийте їм поверхню торта, починаючи від центру, щоб він стікав по краях.

Прикрасьте торт полуницею і подавайте.

5. Десерт за одну хвилину – йогуртовий торт з лісовими ягодами

Інгредієнти:

• Бісквіт (або бісквітне печиво) 250-300 г
• Желатин 15 г
• Натуральний йогурт 400 г
• Ванільний порошок або екстракт – за смаком
• Вершки (35%) 200 мл
• Цукрова пудра-30 г
• Свіжі ягоди 300 г
• Апельсиновий сік 150 мл + 20 г желатину (для прикраси)

Спосіб приготування:

Дно рознімної форми застелити пекарської папером, змащеним маслом. Покладіть в неї бісквіт або печиво – в один шар.

Замочіть желатин, заливши його теплою кип’яченою водою. Треба, щоб він повністю розчинився.

Збийте йогурт з цукровою пудрою, додавши ваніль. Можна додатково прикрасити смак йогурту цедрою цитрусових. З’єднайте з желатином. Стежте, щоб не залишилося нерозчинених грудочок. Для цього желатин перелийте в йогурт через ситечко.

Збийте охолоджені вершки, додавши другу частину пудри, і з’єднайте їх з йогуртом.

На бісквітний шар викладіть половину ягід, попередньо їх перебравши. Підійдуть малина, ожина, смородина, чорниця. Можна використовувати ягоди в асортименті.

На ягоди вилийте мус з йогурту і вершків. Приготуйте желе з апельсинового соку. Поставте форму з тортом в холодильник на годину. Як тільки мус злегка застигне, викладіть інші ягоди і залийте їх апельсиновим желе. Знову приберіть торт в холодильник до повного застигання.

Після цього зніміть форму та перекладіть десерт на блюдо.

6. Десерт в англійському стилі, на швидку руку – «Кам’яниста дорога»

Інгредієнти:

• Білий шоколад 400 г
• Горіхи (фісташки, кешью, арахіс або фундук) 100 г
• Зефір (білий або фруктовий) 250 г
• Мармелад (різнокольоровий) 200 г
• Сушена вишня (або інші ягоди, цукати) 150 г

Приготування:

Підготуйте прямокутну форму: застеліть її папером, плівкою або фольгою, змащеній олією.

Шматочки мармеладу і зефіру, рубані горіхи, сухофрукти покладіть в миску і залийте суміш розтопленим білим шоколадом. Добре перемішайте масу і перекладіть у форму, розрівняйте поверхню. Поставте форму в холодильник не менше, ніж на годину. Коли десерт застигне, наріжте шматочками будь-якої форми і розміру. Щоб нарізка була рівною і красивою, гострий ніж опускайте в окріп.

Десерти на швидку руку – корисні поради та хитрості

Щоб завжди мати під рукою необхідний запас інгредієнтів, які використовуються, в основному, тільки для приготування десертів, їх потрібно правильно зберігати, намагаючись уникати псування продуктів і невиправданих витрат. Тому запам’ятайте:

Пісочне печиво зберігайте в щільно закритому контейнері, в шафі, а печиво з високим відсотком жирності, ретельно запечатавши, покладіть на верхню полицю холодильника – у таких умовах його можна зберігати не більше двох місяців.

Шоколад, зефір, мармелад запечатайте і теж покладіть на верхню полицю холодильника. Багато кондитерські вироби у своєму складі містять жири, які краще зберігаються в прохолодному місці, а ретельна упаковка обереже їх від непотрібної вологи, і ванільний аромат збережеться краще, тому що жири швидко вбирають навколишні сторонні запахи.

В’ялені фрукти і ягоди зберігайте в холодильнику, а сушені ягоди і цукати – в темному скляному посуді, ретельно укупорив її. Перед закладкою продуктів в скляні ємності, ретельно перевірте їх, банки повинні бути стерильними і сухими. Також необхідно ретельно закупорювати для зберігання борошно, крохмаль та інші продовольчі продукти.

Не менше одного разу на місяць проводите ревізію в коморі і холодильнику. При найменшій підозрі на появу шкідників потрібно прибрати зіпсований продукт, і провести санобробку всій внутрішній поверхні шафи або комори.