Десерти з желатином: кращі рецепти з фруктами, ягодами, сиром, вершками

Десерти з желатином виходять дуже смачними, готуються просто, не вимагають особливих навичок. Використовуйте вершки, сметану, сир, фрукти та ягоди, соки та інші продукти – ласощі буде не тільки смачним, але і дуже корисним. Відмовтеся від покупних солодощів на користь домашніх десертів!

Десерти з желатином – загальні принципи

У кожному рецепті обов’язковим інгредієнтом є желатин. Перш ніж перейти безпосередньо до приготування десерту желатин необхідно підготувати. Для цього висипте його в невелику чашу, залийте водою, соком або інший використовуваної в рецептурі рідиною, залиште набухати. Після розігрійте на водяній бані, не доводячи до кипіння.

1. Десерт з желатином: жувальний мармелад

Інгредієнти:

• будь-яке фруктове желе – 100 г;
• желатин – 30 г;
• 50 г цукру;
• кислота лимонна – щіпка;
• пів склянки води.

Для фруктового желе:

• 10 грам цукру;
• желатин – 20 г;
• 2,5 склянки фруктового соку.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте фруктове желе: у невелику металеву чашечку влийте будь-який фруктовий сік, наприклад, апельсиновий, яблучний, виноградний, ананасовий або інший. Тільки обов’язково використовуйте натуральний сік, не магазинний. У сік всипте желатин, перемішайте і дайте набрякнути. Додайте цукор, поставте на середній вогонь і, безперервно помішуючи, тушкуйте до повного розчинення цукру (тільки не доводьте до кипіння, так як у желатину загубить свої властивості). Вимкніть вогонь, желе розлийте в спеціальні формочки, охолодіть, накрийте поліетиленовим пакетиком і поставте в холодильник, щоб желе застигло.

2. В окремій ємності закип’ятіть воду, всипте цукор, желатин, лимонну кислоту, додайте фруктове желе, добре перемішайте віночком до однорідної ніжної маси.

3. Знову поставте на помірний вогонь і проварити не довше трьох хвилин.

4. Суміш перелийте в чисту ємність, охолодіть, накрийте плівкою і залиште в холодильнику на 3 години.

5. Вийміть мармелад з холодильника, нарізати тонкими смужками.

2. Десерт з желатином: малиновий пудинг

Інгредієнти:

• цукор – 130 г;
• яйце – 3 шт.;
• 40 грам желатину;
• вершки середньої жирності – 300 г;
• вода – 1 склянка;
• ванілін – 40 грам.

Для бісквіта:

• пів десятка яєць;
• борошно – 6 великих ложок;
• цукор – 6 великих ложок;
• 2 пачки ваніліну.

Для малинового желе:

• цукор – 20 г;
• желатин – 15 г;
• 3 ст. ложки води;
• малина – 2 жмені.

Для апетитною подачі десерту підготуйте листочки меліси і свіжу малину.

Спосіб приготування:

1. Випікати бісквіт: збийте білки з цукром до міцної піни. Продовжуючи збивати, потроху введіть яєчні жовтки збийте все разом 2 хвилини. Не вимикаючи міксер, всипте борошно (перед цим її просіяти), збийте ще три хвилини. Всипте ванілін і добре перемішайте. Тісто викладіть в змащену маслом форму, поставте в гарячу духовку і випікайте близько півгодини при помірній температурі. Бісквіт остудіть.

2. Перед приготуванням малинового пудингу замочіть желатин в злегка теплій воді.

3. Чашечку з набряклим желатином поставте на іншу металеву ємність з водою і розігрійте на водяній бані (не тільки дайте йому закипіти).

4. Малину помийте в друшляку, трохи обсушити і викладіть в спеціальні формочки. Малину використовуйте краще темно-бордову.

5. Зверху влийте трохи розчиненого желатину.

6. Поставте формочки в холодильник, щоб желатин застиг.

7. Від яєць відокремте жовтки і розітріть їх з цукром до білого кольору.

8. Влийте в жовтки воду і збийте ще 2 хвилини.

9. Чашечку з збитими жовтками поставте на велику ємність з водою і, постійно помішуючи, проваріть на пару до повного розчинення цукру.

10. Жовткову масу остудіть.

11. В іншій чашці збийте вершки до стійкої піни.

12. Викладіть до вершків жовткову масу і збийте 1 хвилину.

13. У вершково-жовткову масу влийте залишився желатин, збийте ще 1 хвилину.

14. Половину вершкового пудингу розлийте по формочках на застиглі в желатині ягідки малини, поставте в холодильник, щоб усе застигло.

15. Залишився пудинг змішайте з рештою ягідками малини і бісквітної крихтою.

16. Отриману масу розкладіть у формочки зверху на застиглий шар, знову поставте в холодильник на кілька годин.

17. Добре застиглий пудинг звільніть від форми, розкладіть по тарілках, прикрасьте мелісою і ягідками малини.

3. Сирний десерт з желатином

Інгредієнти:

• 1 склянку будь-якого натурального соку (фруктовий або ягідний);
• лимонна цедра – 1 шт.;
• 3 жмені сиру не дуже жирного;
• желатин – пів пачки
• цукор – 40 г;
• яйце – 2 шт.;
• щіпка солі;
• м’ята – 3 листочків для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть в блендері лимонну цедру.

2. У невеликій чашці замочіть в злегка підігрітій воді желатин на кілька хвилин.

3. В металеву ємність влийте сік, злегка нагрійте на помірному вогні, влийте желатин, додайте сир і цукор, все ретельно розмішайте.

4. Відокремте жовтки від білків. Білки підсоліть і збийте міксером до стійкої піни.

5. Потихеньку викладіть білки в сирну масу, гарненько перемішайте і розкладіть по формах, поставте в холодильник для застигання.

6. Звільніть десерт від форми і покладіть на порційні тарілки, прикрасьте листочками м’яти.

4. Десерт з желатином і фруктами: зефір

Інгредієнти:

• цукор – 6 склянок;
• желатин – 1 пачка;
• 1 яйце;
• ванілін – 4 г;
• вода – трохи більше пів склянки;
• зелені яблука – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Яблука помийте, очистіть, виріжте серцевину, наріжте часточками.

2. Викладіть яблука на жарова лист, поставте в духовку і запечіть протягом 10 хвилин (можете викласти їх на плоску тарілку і поставити на 15 хвилин у мікрохвильову піч).

3. Запечені яблука подрібніть в блендері до пюреобразного стану, відміряйте 1 склянку пюре, а решта поки залиште в стороні.

4. У пюре всипте ванілін і 1 склянки цукру, все гарненько розмішайте і остудіть.

5. В металеву ємність всипте желатин, влийте воду і залиште на кілька хвилин, щоб набух.

6. Відокремте білок від жовтка.

7. Остигле пюре збийте міксером і, не вимикаючи міксер, введіть трохи яєчного білка, збийте кілька хвилин, введіть решту білка і збивайте, поки маса не збільшиться в кілька разів і не стане білосніжною.

8. Не вимикаючи міксер, введіть набряклий желатин.

9. Чашку з масою поставте на не великий вогонь, дочекайтеся закипання.

10. Всипте цукор, що залишився, гарненько перемішайте і проваріть близько п’яти хвилин.

11. Відрегулюйте вогонь до самого слабкого і проваріть до того, поки маса не стане, як сироп. Сироп злегка остудіть.

12. Залишився пюре збийте в чистій чашечці міксером. Не вимикаючи міксер, поступово влийте приготований сироп, збивайте близько 5 хвилин.

13. На деко з кондитерського мішка отсадите вироби у вигляді зефирок.

14. Зефірки залиште на деку на півдня (за бажанням посипте цукровою пудрою).

15. Готовий зефір викладіть на десертну тарілку, подавайте до столу.

5. Десерт з желатином: виноградне желе

Інгредієнти:

• 8 грон винограду (зеленого);
• 3 ч. ложки желатину;
• 300 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин в теплій воді і залиште його на кілька годин, щоб набух.

2. Чашечку з желатином поставте на іншу ємність, велику по діаметру і нагрійте на пару, щоб розтопити його.

3. Грона винограду промийте, відокремте кожну ягідку і пропустіть через соковижималку. Вичавки викинете, а сік вливайте в глибоку каструлю, поставте на помірний вогонь і злегка підігрійте.

4. Влийте сік розтоплений желатин, добре перемішайте.

5. Відрегулюйте сильний вогонь і дочекайтеся закипання, при цьому не забувайте періодично помішувати.

6. Всипте цукор, перемішайте і знову доведіть до кипіння.

7. Вимкніть вогонь, суміш розлийте по спеціальним контейнерів, остудіть і поставте в холодильник, щоб застигло.

8. Вийміть з контейнерів, розкладіть по тарілочках і подавайте на стіл, за бажанням прикрасити ягідками винограду.

6. Десерт з желатином і фруктами: тістечко «Білі метелики»

Інгредієнти для бруснично-бананового желе:

• 2 жмені свіжої брусниці (можна свіжозамороженої);
• желатин – 1 ч. ложечка;
• пів банана;
• цукор – 20 г.

Для пісочного тіста:

• борошно – 1 жменя;
• 40 г цукрової пудри;
• яйце – 1 шт.;
• 4 г ваніліну та солі;
• вершкове масло – 160 г.

Для крему:

• листової желатин – 3 штуки;
• вода – 160 мл;
• маскарпоне – пів кілограма;
• пів лимона;
• вершки середньої жирності – 1 невелика баночка.

Також візьміть 1 гранат і жменю фісташок.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бруснично-бананове желе: у невеликій чашці замочіть желатин на кілька хвилин. Пів банана і брусницю подрібніть в блендері в кашоподібну масу, всипте цукор, гарненько розмішайте. Желатин розчиніть на пару і потихеньку влийте в пюре, знову розмішайте, накрийте поліетиленовим пакетиком і поставте в холодильник.

2. В іншій чашці змішайте просіяне борошно, цукрову пудру, ванілін, додайте жовток, м’яке вершкове масло, добре вимісіть тісто, загорніть в поліетиленовий пакетик і покладіть в холодильник на 35 хвилин.

3. Тісто розділіть на кілька рівних частин і покладіть в невеликі формочки для випікання (формочки попередньо змастіть вершковим маслом).

4. Тісто, розрівняти по всій поверхні формочок, зробіть проколи ножем, поставте в гарячу духовку і випікайте 20 хвилин при середній температурі.

5. Заготовки остудіть.

6. Приготуйте крем: листочки желатину замочіть у воді на 15 хвилин. Сир змішайте з цукровою пудрою, видавіть туди ж сік від половинки лимона і гарненько розмішайте до розчинення пудри. Вершки викладіть в металеву чашечку, злегка нагрійте на середньому вогні, додайте до них віджаті від води листочки желатину, маскарпоне, все ретельно перемішайте.

7. Фісташки очистіть, подрібніть в кухонному комбайні на середньому ножі.

8. На дно спеціальних формочок всипте трохи фісташок.

9. Покладіть кілька шарів крему.

10. З застиглого бруснично-бананового желе виріжте виїмками метелики (або будь-яку іншу форму) і покладіть зверху на крем.

11. На желе видавіть трохи крем з кондитерського мішка будь-якої форми.

12. Зверху покладіть пісочний заготовки, трохи притисніть, щоб заготовка склеїти.

13. Тістечка поставте в холодильник на всю ніч.

14. При подачі прикрасити зернами граната.

Десерти з желатином – рада

Не бійтеся експериментувати, желатин – універсальний продукт, тому ви можете використовувати для приготування десерту будь-які улюблені продукти!