Діжонська гірчиця — як приготувати за рецептами з фото в домашніх умовах

Цей продукт, який народився у Франції, неймовірно популярний трохи менше 2-х століть. Продажу даного виду гірчиці, названої на честь міста Діжон, незрівнянні ні з якими іншими. Ніжна, не надто гостра, майже вершкова – вона улюблена в усьому світі. Можна зробити її в домашніх умовах або чимось замінити в рецептах при відсутності?

Діжонська гірчиця — чим відрізняється від звичайної

Головні риси даного різновиду гірчиці – вершкова консистенція і смак. Він солодший і м’якше, ніж у звичайної, що перетворює цей продукт у готовий соус для других страв, закусок, салатів. Гірчиця по-дижонски відрізняється від звичайної і на фото: у неї палево-жовтий колір, який обумовлюється видом насіння, які стали основою продукту. Оригінальний рецепт завжди передбачає використання коричневих (майже чорні), а англійська і російська готуються на білих і жовтих.

Кілька цікавих нюансів:

• Склад діжонської гірчиці завжди многокомпонентен, оригінальних французьких різновидів на сьогоднішній день близько 20-ти.
• Класичний і найбільш поширений вид – измолотые гірчичні зерна, залиті білим сухим вином (обов’язково молодим) замість оцту.
• Традиційно така гірчиця – зерниста, проте можна зустріти дижонские варіанти з однорідною консистенцією, де зерна перемелюються.
• Рецепт діжонської гірчиці може включати в себе будь-які спеції – особливо популярні кардамон, кориця, запашний перець, гвоздика.

Чим замінити діжонську гірчицю

Якщо працювати з традиційними рецептами французької кухні, проводити виключення чи заміну компонентів небажано – це швидко зведе нанівець спроби відчути національний смак страв. Проте в авторських модифікаціях допускаються вольності, тому, якщо вам потрібно терміново замінити діжонську гірчицю, спробуйте такі варіанти:

• При маринуванні м’яса/птиці використовуйте пряні приправи – вони дають схожий результат. Коріандр, мускат, каррі підійдуть ідеально.
• Класичний гірчичний соус змішати з краплею Тобаско, чайною ложкою тертого хрону, парою грамів цукру і 1/5 склянки білого вина або яблучного оцту. Це буде максимально близький за смаком варіант.
• Якщо потрібна заміна для домашнього замісу оригінального діжонського соусу, ви можете використовувати білі насіння.

Як приготувати діжонську гірчицю

Купити баночку такого соусу в Європі може не кожен, але це не означає, що доведеться зовсім відмовитися від страв, де потрібно використовувати даний продукт. Діжонська гірчиця в домашніх умовах у своєму класичному вигляді готується не складніше більш звичного російській людині заправок, якщо знайти правильні коричневі зерна. Інші компоненти завжди знаходяться у вільному доступі на прилавках.

Інгредієнти:

• біле столове вино – 200 мл;
• гірчичні зерна – 4 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 110 г;
• зубчик часнику;
• соус Тобаско – 5 крапель;
• олія оливкова – 10 г;
• сіль – 4 р.

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати, продавити через прес. Цибулю натерти. Залити вином.
2. Зігріти цю суміш, варити при слабкому потужності конфорки 8 хвилин.
3. Після охолодження зцідити рідину. Змішати з гірчичним порошком. Для нього потрібно подрібнити зерна кавомолкою або ступкою. Збити блендером.
4. Влити масло, посолити суміш. Знову зігріти, тушкувати до загустіння.
5. Додати залишилися інгредієнти, дати поваритися ще 4 хвилини. Готовий соус на основі гірчиці повинен володіти густий вершковою консистенцією. Зберігати в холодильнику близько 60 діб.

Рецепти з дижонской гірчицею

Простіше перерахувати страви, до яких французька кухня не пропонує подати такий соус, ніж сказати, до чого він підійде. Будь-які види риби і м’яса, ковбаси, салати, складносурядні маринади і соуси, бутерброди (і інші види закусок) – все це основні сфери застосування гірчиці діжонської. Хороша вона і для зимових заготовок в домашніх умовах як корисний природний консервант.

Салат з дижонской гірчицею

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1478 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Самий відомий салат з дижонской гірчицею – Цезар, однак, як приготувати це апетитне блюдо, знає навіть недосвідчена господиня. Тож поціновувачам екзотичних комбінацій і варіантів «смачно і красиво» професіонали пропонують незвичайний салат, що складається з свіжого або консервованого манго і обсмаженої курячої печінки. Подавати страву рекомендовано теплим.

Інгредієнти:

• печінка куряча – 300 г;
• манго – 375 г;
• салатні листя – 90 г;
• гірчиця діжонська – 45 г;
• мед – 35 г;
• олія оливкова – 70 г;
• сіль – 9 м;
• білий мелений перець – 6 р.

Спосіб приготування:

1. Розігріти масло (половина обсягу), обсмажити очищену нарізану печінку до рум’янцю.
2. Обмиті салатні листя порвати, викласти гіркою. Зверху насипати нарізаний кубиками манго.
3. Додати теплу печінку.
4. Заправити соусом, для якого збивають масло, сіль, гірчицю, мед і перець.

Соус з дижонской гірчицею

• Час приготування: 7 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1854 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Який соус з дижонской гірчицею є найбільш впізнаваним? Той, яким заправляють Цезар! Традиційну версію цього салату зробити смачно без такого компонента не можна. Готується таке блюдо швидко, і основну складність становить підбір рідких компонентів: анчоусів, вустерширського соусу, пармезану. Останній замінюється будь-яким дуже (!) твердим сиром, решта ж продукти краще зовсім виключити, ніж шукати їм аналоги.

Інгредієнти:

• жовток яєчний;
• сіль – 10 г;
• гірчиця діжонська – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 8 г;
• олія оливкова – 150 мл;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• пармезан – 45 г;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• вустерширський соус – 1 ч. л.;
• анчоуси – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Всі рідкі компоненти, крім масло і лимонний сік, збити.
2. Додавати по черзі сіль, перець, тертий часник. Продовжувати збивати.
3. Ввести товчені анчоуси, оливкова олія (краплями), тертий пармезан, лимонний сік. Подавати після охолодження.

Яловичина з дижонской гірчицею

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1509 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Ніжна яловичина з дижонской гірчицею, яка виступає компонентом вершкового соусу, сподобається навіть чоловікам. М’ясо потрібно дуже добре відбити і розрізати бажано тонко – близько 1 см завтовшки. Блюдо буде виглядати як з ресторану, якщо подати його на салатних листках. Можна зробити страву більш пікантним, натерти м’ясо перед смаженням травами і меленим перцем.

Інгредієнти:

• яловичина – 530 г;
• томати черрі – 200 г;
• біле вино – 50 мл;
• вершки 20%-ві – 2 ст. л.;
• гірчиця діжонська – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 40 г;
• лавровий лист;
• сіль – 5 г;
• цибулина червона.

Спосіб приготування:

1. Розрізати повздовж яловичину на 3 пласта. Відбити кожен, але не стоншувати сильніше, ніж до 5 мм.
2. Цибулину подрібнити, обсмажити з маслом (30 г) до м’якості.
3. Влити вино. Коли випарується, додати вершки.
4. Збити прямо в сковороді. Зняти з плити, додати гірчицю.
5. Як приготувати яловичину? Смажити з обох сторін на максимальному вогні до скориночки, не забувши посолити. Залити водою, кинути лавровий лист, тушкувати до випаровування рідини.
6. Полити готовим соусом, подати з половинками помідорів черрі.

Курка з дижонской гірчицею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1704 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Пікантна курка з дижонской гірчицею з приголомшливим ароматом, золотисто-червоною глазур’ю – ідеальне блюдо для цінителів їжі, яка радує смаковими якостями і зовні приваблива не тільки на фото. Подати таке солодкувате м’ясо можна з асорті з салатного листя, відвареним рисом або пастою. Однаково смачно його їсти холодним і теплим. Можна перед подачею посипати кунжутом

Інгредієнти:

• куряча грудка – 700 г;
• гірчиця діжонська – 55 г;
• мед – 80 г;
• імбир (корінь) – 13 г;
• цукор – 20 г;
• оливкова олія – 45 мл;
• апельсини – 350 г;
• зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Нарізати кубиками курку приблизно 3*3 см, або короткими брусочками.
2. Замаринувати під соусом з тертого імбирного кореня, часнику, гірчиці, цукру, оливкової олії і меду.
3. Через годину змішати м’ясо з нарізаними апельсинами. Розкласти на решітці, знизу поставити деко.
4. Запікати годину при 185 градусах. Залишками маринаду облити курку 3-4 рази.

Свинина з дижонской гірчицею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3312 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Шанувальникам дуже соковитого і поживного м’яса сподобається запечена свинина з дижонской гірчицею і рожевим вином, яка готується в оточенні чорносливу і яблук. Блюдо виходить ароматним і ніжним, відмінно підходить для особливого випадку. Якщо ви подрумяните свинячі шматочки на грилі, воно стане ще привабливішим і зможе змагатися з ресторанними фото.

Інгредієнти:

• свинина нежирна – 1 кг;
• вино рожеве – 500 мл;
• чорнослив 8 шт;
• яблука червоні – 200 г;
• гілочки розмарину – 2 шт.;
• гірчиця діжонська – 75 г;
• мелений білий перець – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Нарізати свинину великими шматочками. Полити гірчицею, перемішати руками, щоб м’ясо добре просочилося їй.
2. Викласти свинину в скляну форму або великий керамічний горщик. Налити склянку води, кинути мелений перець, розмарин. Додати чорнослив, не замачівая.
3. Затягнути фольгою, поставити в духовку. Після розігріву до 190 градусів готувати 20 хвилин.
4. Влити вино, додати нарізані часточками яблука. Знову накрити фольгою, готувати ще півгодини.

Відео: як приготувати діжонську гірчицю в домашніх умовах