Французький жульєн з куркою, свіжими і сушеними грибами

Жульєн – це красива назва дивовижного французької страви. Готується воно не дуже складно, виходить дуже смачним і ситним.

Є кілька варіантів поєднання продуктів. Можна варіювати з кількістю і видом спецій. Тут зібрані найбільш вдалі і перевірені покрокові рецепти жульєна.

Жульєн – загальні принципи приготування

Одним з основних інгредієнтів жульєна є курка. Використовується біле філе, або обрізки м’якоті з стегон. Шматочки з кісточкою не підійдуть, так як потрібно буде курку порізати невеликими шматочками. Птах попередньо відварюється у воді на плиті. Хоча, в деяких покрокових рецептах жульєна зустрічаються варіанти з смаженої, запеченої і навіть копченою куркою.

Гриби можуть додаватися у жульєн з куркою або використовуватися самостійно в якості начинки. Найдоступніший варіант – це печериці. З ними смачно, просто і швидко. Грибочки обсмажуються майже до готовності з цибулею на сковороді. Потім з’єднуються з куркою, розкладаються по кокотницях або інших формах, заливаються соусом.

З чого зазвичай готуються соуси:

• молоко, вершки, сметана;
• борошно;
• масло;
• спеції.

Після заливки основних інгредієнтів жульєна блюдо засипається тертим сиром. Без нього не готують. Скоринку тонкої робити не потрібно.

Класичний жульєн запікається в духовці. Продукти майже готові, треба лише з’єднати смаки, отримати гарну сирну скоринку. На це піде не більше 20 хвилин, температуру менше 200 градусів краще не ставити.

Класичний жульєн: покроковий рецепт

Один з найбільш відомих варіантів страви. В покроковому рецепті жульєна використовується куряча грудка і печериці. Готується блюдо за всіма правилами з білим соусом.

Інгредієнти

• 350 г курки;
• 130 г сиру;
• 200 г печериць;
• 2 ложки олії;
• 1 велика цибулина;
• сіль, перець, трохи зелені.

Для білого соусу:

• 40 грамів масла сл.;
• 1 ложка борошна;
• 250 г сметани довільній жирності;
• 250 г молока.

Приготування

1. Куряче філе потрібно відварити. Нарізати його небажано, також не варто довго кип’ятити, так як потім страва буде запікатися. Промиваємо філе, кладемо в каструлю, додаємо гарячу воду так, щоб вона тільки покрила м’ясо. Чим менше рідини, тим більше смаку збережеться. При закипанні з філе потрібно буде видалити пінку, для аромату в каструлю можна покласти лавровий листочок. Кип’ятимо курку рівно 20 хвилин.

2. Виймаємо філе з води, остуджуємо. Потім його треба порізати дрібними шматочками або розділити по волокнах. Відразу курку складаємо у велику миску, щоб потім не вмістилися гриби.

3. Поки готувалася курка, потрібно приготувати другу складову жульєна. Ріжемо цибулину довільно. Відправляємо в сковороду з двома ложками олії. Смажимо близько двох хвилиночок.

4. Печериці промиваємо під проточною водою, трохи підсушуємо або просто дуже добре стряхиваем крапельки. Гриби ріжемо пластинками і додаємо до цибулі. Готуємо на вогні трохи вище середнього близько 10-12 хвилин. З печериць спочатку піде вся волога, потім вони трохи підрум’яняться.

5. Перекладаємо гриби в миску до підготовленої курці, кладемо за смаком перчик, злегка присолим, всі розмішуєм.

6. Робимо вершковий соус, зручно використовувати сковорідку або каструлю з товстим дном. Кладемо вершкове масло, ставимо на вогонь.

7. Додаємо в розтоплене масло повну ложку борошна. Прогріваємо, підсмажуємо половину хвилинки, мука повинна підрум’янитися.

8. Підігріваємо Молоко в окремому посуді, можна використовувати мікрохвильову піч, додаємо в обсмажене борошно тонкою цівкою, швидко розмішуємо. Готуємо соус до тих пір, поки він не загусне. Знімаємо з вогню.

9. Соус охолодити до теплого стану, додаємо сметану, сіль. Розмішуємо.

10. Можна приступати до складання страви. Вогнетривкі форми для жульєна змащуємо зсередини, розкладаємо суміш з курячого м’яса і грибів з цибулею. Наповнюємо приблизно трохи вище половини формочки, але утрамбовувати не потрібно.

11. Ополоником або великою ложкою зверху заливаємо основу білим соусом. Не поспішаємо, він повинен просочитися усередину через порожнечі між продуктами.

12. Натираємо крупно сир. Рясно засипаємо вміст формочок. Продукт рівномірно розподіляємо між порціями.

13. Так як інгредієнти страви вже піддавалися тепловій обробці, запікаємо жульєн всього 15 хвилин. Температура 200-210 градусів.

14. При подачі блюдо зверху прикрашаємо гілочкою зелені: петрушки, базиліка, кропу.

Грибний жульєн: покроковий рецепт (без курки)

Варіант дуже ніжного і смачної страви з грибів. У цьому покроковому рецепті жульєна також використовуються печериці. Це одні з найбільш доступних і недорогих грибочків, до того ж вони не потребують попереднього відварювання, що спрощує технологію і скорочує час приготування.

Інгредієнти

• 400 г печериць;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл вершків 10-15% жирності;
• 150 грамів сиру (тверді сорти);
• сіль і перець;
• 2 головки цибулі;
• 25 г масла вершкового;
• 20 мл рослинного масла.

Приготування

1. Підготуємо печериці: гриби ретельно промити, скласти в друшляк, нехай стече вода. Потім викладаємо на обробну дошку і ріжемо пластинками.

2. Очищаємо дві головки цибулі. Якщо цей овоч не дуже улюблений, то можна взяти одну. Нарізаємо спочатку навпіл, потім ще раз навпіл і шаткуємо соломкою, тобто чверть кільцями.

3. Наливаємо у велику сковорідку рослинне масло. Жульєн не треба робити занадто жирним, тому багато не беремо. Ставимо на плиту.

4. Як тільки сковорода прогріється, додаємо в неї цибулю. Смажимо хвилинку на помірному вогні.

5. Додаємо до цибулі підготовлені печериці, розмішуємо. Сковорідку кришкою накривати не можна, інакше буде виділятися багато води. Смажимо гриби у відкритій посуді чверть години, в кінці злегка присолим, поперчити.

6. Для вершкового соусу беремо невелику сковороду або сотейник, розпускаємо шматочок масла і кладемо дві ложки борошна, але без гірок. Пасеруємо до пшеничного кольору.

7. Розбавляємо борошно рідкими вершками, розмішуємо. Небажано брати продукт високої жирності, достатньо 10-15%.Доводимо соус до закипання, він почне густіти. Солимо і вимикаємо. За бажанням заправляємо його часником, мускатним горіхом, будь-якими іншими спеціями.

8. Змащуємо кокотниці або іншу дрібну посуд для запікання зсередини маслом, розкладаємо гриби з цибулею.

9. Зверху заливаємо вершковим соусом.

10. Сир тремо на крупній тертці або нарізаємо. Розкладаємо поверх грибної маси.

11. Ставимо жульєн в духовку, готуємо при 200 градусах до появи рум’яної сирної скоринки.

Французький жульєн: покроковий рецепт з сушеними грибами та куркою

Для приготування страви французької необов’язково використовувати печериці. У цьому покроковому рецепті жульєна беруться сухі білі гриби. Вони дарують дуже приємний аромат. Краще залити їх холодною водою заздалегідь, щоб не гальмувати процес приготування страви.

Інгредієнти

• 100 г сушених грибів;
• 500 г курки;
• 100 г цибулі;
• 350 г молока;
• 15 г борошна;
• 140 г сиру;
• 40 р масла злив.;
• трохи олії;
• 10 маслин.

Приготування

1. Промити сухі грибочки. Залити холодною водою і залишити розмочуватися мінімум на чотири години. Можна все це зробити з вечора.

2. Змінити воду у грибів, відварити до м’якості близько півгодини, скласти в друшляк.

3. Курку промити, перекласти в каструльку, додати воду і поставити варитися. Після закипання філе кип’ятити 15-20 хвилин. Якщо використовуються стегна, то можна потримати трохи довше.

4. Курку вийняти з бульйону, остудити. Потім готову м’якоть порвати на шматочки. Але можна і порізати ножем, щоб вийшли акуратні кубики або бруски.

5. Цибулю порізати кубиками, обсмажити хвилинку на олії.

6. Якщо відварені гриби не великі, то можна їх додати. Якщо шматочки великі, то нарізаємо.

7. Гриби пересипаємо до цибулі і смажимо близько п’яти хвилин. Можна цього не робити, але пассеровка подарує приємний аромат страви.

8. З’єднайте гриби з куркою, заправляємо сіллю, перчимо, розмішуємо.

9. Робимо простий соус бешамель. Розтоплюємо вершкове масло і з’єднуємо з борошном. Смажимо, поки вона не стане кремового кольору.

10. Молоко закип’ятити окремо, потім тонкою цівкою влити в борошно, розмішати. Прогріваємо соус пару хвилин, солимо. У класичному бешамеле часто присутня мускатний горіх, можна додати маленьку щіпку.

11. Розкладаємо по кокотницях суміш з білих грибів і курячого м’яса.

12. Маслини беремо без кісточок. Розрізаємо на половинки або ріжемо кільцями, так теж можна. Додаємо в жульєн, трохи поглиблюємо.

13. Поливаємо вміст формочок білим соусом. Стежимо, щоб продукти не виглядали.

14. Зверху все засипаємо тертим сиром.

15. Відправляємо в духовку. Готуємо французький жульєн близько 15-20 хвилин, поки на ньому не з’явиться золотава скоринка з сиру.

Домашній жульєн – корисні поради та хитрості

Жульєн в духовці запікається швидко, тому основні продукти можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник. Після роботи або в інший потрібний момент можна за кілька хвилин зібрати блюдо і запекти в духовці.

Якщо використовуються лісові гриби або просто мучать сумніви з приводу якості продукту, то не полінуйтеся його відварити. У давнину В каструлю додавали цибулину, якщо вона посиніла, то гриб отруйний.

Не всі види сиру придатні для жульєна. Все частіше можна зіткнутися з тим, що продукт не хоче плавитися, присмажуватися, красива корочка не виходить. Купуйте для жульєнів хороший твердий сир.

Щоб отримати дуже красиву і хрустку скоринку на жульене, натертий сир можна додати пару ложок панірувальних сухарів або подрібненого солоного крекеру.