Джекфрут — користь і шкода, небезпека вживання і як вибрати стиглий плід

Час, коли банани та ананаси були екзотикою, давно минув. На прилавках можна знайти маракую, памела, драконий фрукт і багато чого іншого. Набирає популярність джекфрут – плоди хлібного дерева з цікавими і корисними властивостями. На ринку він представлений ще слабо, але поступово стає знаменитим з-за величезної корисності.

Що таке джекфрут

Індійське хлібне дерево (Artocarpus heterophyllus, сімейства тутових, еукаріотів) спочатку виростало на території Індії. У Бангладеш ця рослина стало одним з державних символів. Плоди цього гіганта (висота дерева може досягати 20 метрів, а овальні листя – до 25 сантиметрів) європейці назвали jackfruit. Візуально він схожий на дуріан, але з ароматичними та смаковими властивостями не має нічого спільного.

Як виглядає

Хлібний фрукт – це величезний плід (вважається одним з рекордсменів серед фруктів за розмірами), який росте прямо на стовбурі дерева. Завдовжки він буває від 20 до 110 см, діаметр – до 20, а може важити до 35 кг. Це зелений довгастий плід з щільною зеленою шкіркою, покритої невеликими конусоподібними виступами. Зрілий плід при постукуванні видає порожній звук як кавун. М’якоть – жовта з соковитими слизькими волокнами. На смак нагадує диню або банан (смакові визначення індивідуальні для тих, хто їсть фрукт джекфрут вперше).

Де росте

Хоч батьківщиною індійського хлібного дерева залишається Бангладеш, сучасний ареал поширення рослини – Південно-східна Азія, східна Африка, острови Океанії, Таїланд. У південній Індії з джекфрутом змагаються з культивування тільки манго і банани. Вічнозелене дерево не приживається на більш високих широтах від екватора з-за своєї теплолюбні. Його вирощування проблематично навіть у ботанічних садах з регульованим мікрокліматом. Деревина не піддається швидкій корозії і нападу комах, що робить її чудовим матеріалом у виробництві.

Корисні властивості джекфрута

Плід містить велику кількість макро — і мікроелементів, вітамінів, рослинну клітковину, яка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає виведенню токсинів, очищає кишечник. Стиглі плоди містять до 40% крохмалю, що більше, ніж у хлібі. Фолієва кислота, вітаміни А, С, магній сприяють кровотворенню. Деякі фахівці стверджують, що м’якоть джекфрута знижує інтенсивність впливу алкоголю на організм.

Харчова цінність

Насиченість поживними вуглеводами у джекфрута висока, як і у всіх південних фруктів, вирощених в чистому середовищі. Однак не варто переходити повністю на плоди індійського хлібного дерева. Важливо пам’ятати, що не кожен організм може сприймати корисні елементи (вуглеводи, клітковину, мікроелементи) в природному вигляді. Калорійність джекфрута – 94 ккал на 100 грам. Інші елементи в таблиці:

Небезпечні властивості джекфрута

Фактично небезпека вживання джекфрута зводиться до можливої алергічної реакції. Досвідчені мандрівники попереджають, що будь невідомий плід в екзотичній країні потрібно починати пробувати з невеликих порцій. Чого можна очікувати від плодів джекфрута:

• діарею;
• блювоту;
• нудоту;
• кропив’янку;
• набряк Квінке;
• жар;
• озноб;
• головні болі;
• підвищення температури тіла;
• тремор.

Як їдять джекфрут

Плоди індійського хлібного дерева називають «хлібом для бідних», тому що джекфрут використовують в кулінарії в будь-якому вигляді. Незрілий плід буде зеленого кольору і видавати глухий звук, а дозрілий – жовто-коричневого забарвлення з дзвінким звуком. Важливо пам’ятати, що в плодах міститься велика кількість клейкого латексу. При обробленні потрібно користуватися гумовими рукавичками або змащувати руки рослинним маслом.

Незрілий плід

Зелені недостиглі фрукти індійського хлібного дерева готують як овочі – смажать, варять, тушкують, бланшують. Нарізана щільна м’якоть є постійним компонентом салатів. Також популярні пиріжки з начинкою з джекфрута. Молоде листя дерева додають в салат з папайї. В чистому вигляді у м’якоті невиразний смак, але можна вживати в невеликій кількості.

Стиглі плоди

Дозрілий джекфрут володіє яскравим солодким смаком і чудово підходить до будь-яких видів десертів. Його їдять в чистому вигляді, готують варення, цукати, мармелад, желе тощо. Шматочки м’якоті плода використовують як доповнення до м’ясних і рибних страв або як начинку для курки. У плода використовується в їжу все: серцевина, квіти, шкірка (навіть корисні волокна). Фактично не рекомендують їсти тільки сильно перезрілі фрукти.

Як вибрати джекфрут

Підходить для вживання плід буде зеленувато-жовтого або жовто-коричневого кольору (залежно від ступеня зрілості), щільний, але не твердий, з приємним ароматом. Шкірка повинна бути без пошкоджень, вм’ятин і темних плям. Якщо від запах шкірки зовні хорошого фрукта терпкий і неприємний, це означає, що він перезрів. Джекфрут потрібно зберігати в холодильнику (зберігається до 2 місяців). Очищена м’якоть навіть у холоді пролежить не більше 5 днів.

Відео