Джонджолі — що це за рослина, як приготувати клекачку колхидську по рецепту грузинської кухні
Національна грузинська закуска з незвичайним смаком з квіткових бутонів, доповнює різні страви, що готується з рослини джонджолі – що це, звідки воно бере свої витоки, як виглядає і, головне, як смачно приготувати з нього страви. Залишається тільки відшукати рослина, зняти врожай, прочитати в цій статті як правильно приготувати, і через деякий час закуска буде готова.
Рослина джонджолі
Клокичка колхидная, іменована джонджолі, є чагарником або низькорослим з деревом роду Клокичка (Staphylea). Рідкісна дика рослина водиться в південних широтах: на Кавказі, в Криму і в Азії. Рослина з бурою корою зростає до чотирьох метрів. Утворює голі зелені пагони, оточені п’ятьма листочками, і довгасті квіткові бруньки, які бубнявіють і розпускаються в квітні.
Клокичка колхідська корисна для організму з медичної точки зору: продукт містить у своєму складі магній, кальцій, калій, натрій; вітаміни А, PP, B1, B2, B6. При регулярному вживанні страви в раціон:
- поліпшується пам’ять;
- розлади харчової поведінки сходять на «ні»;
- менше турбує радикуліт;
- зміцнюється серцевий м’яз;
- зменшуються напади мігрені;
- виводяться токсини з організму.
Що таке джонджолі в грузинській кухні
Джонджолі – що це за продукт? Його можна сміливо віднести до одного з найбільш ефектних, яскравих делікатесів грузинської кухні. Квашені джонджолі прекрасно поєднуються як закуска, приправа або гарнір з м’ясними, рибними, овочевими, першими стравами, гарячими, холодними соусами. Смачні джонджолі подаються на обід і вечерю. По суті, джонджолі – це мариновані квіткові бруньки, а на смак нагадують каперси, тільки от відчувається більш виражена кислинка і ніжний приємний квітковий запах. Клокичка вирощується без будь-яких хімічних добавок.
Як роблять
У квітні-травні на кроні колхідського чагарнику з’являються бутони білого кольору, зібрані в гроновидні суцвіття (див. фото). Вони володіють слабким приємним ароматом. Місцеве населення збирає бутони, маринує і, розкрилися, заквашивает аналогічним способом, що білокачанну капусту.
Спершу кавказькі «каперси» ретельно вимивають, просушують, потім шарами щільно викладають гілочки в глиняному або дерев’яному посуді, гарненько пересипаючи сіллю. Після ж накладають зверху тяжкість, під гнітом якої приготування триває протягом 4-6 тижнів. Через півтора місяця їх можна вживати в їжу.
З чим їдять
Перед подачею на стіл джонджолі, як правило, злегка віджимають. Після заправляють сумішшю рослинного масла і вина, додають дрібно порізану цибулю, зверху посипають зеленою цибулею за смаком (фото). Подають як самостійну страву гостру холодну закуску, або ж як приправу до страв з м’яса. Так само як каперси, джонджолі, смачно заправлені оливковою олією, можна подавати з куркою, бараниною, яловичиною, макаронами, морепродуктів, оливками, яйцями, сиром, кропом, петрушкою, солодким перцем, рибою.
Як приготувати джонджолі
- Час: 5-7 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 23 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: легка.
У джонджолі неповторний смак з кислим відтінком. Крім цього, рослина має корисними для організму властивостями, воно є екологічно чистим. Для багатогранності смаку вам може знадобитися ще один компонент, який додає страві пікантну гостроту – це гострий стручковий перець. Легкий і традиційний варіант закуски – смачна заправка у вигляді рослинного масла і винного оцту, легка в приготуванні.
Інгредієнти
- джонджолі – 200 грам;
- ялтинський червоний лук – 30-40 грам;
- нерафінована соняшникова олія – 10 грам;
- винний оцет – 5 г;
- сіль – 1 ложка.
Спосіб приготування
- Перед тим, як приготувати джонджолі, слід перебрати нерозпущеною квіткові бутони. Далі ретельно промити в холодній воді, дати їм стекти, після чого гарненько віджати. Залишити сохнути.
- Після підготуйте ємність для зберігання – можна вибрати глиняний, дерев’яний або ж скляну (можна просто харчову емальовану каструлю). Обсушені гілочки джонджолі укладайте шарами, подсаливая – в результаті посудина повинна повністю бути наповнена зеленню. Накрийте кришкою меншого діаметру (якщо квасите в каструлі) і поставте під гніт. Вантажем може послужити банку з водою, або ж гиря. Кавказьку клекачку залишити для заквашування на термін до півтора місяців (4-6 тижнів), після чого страва повністю готове до вживання.
- 200 грам квашеного джонджолі слід віджати і перекласти в салатницю. Наріжте червоний лук (або зелений) тонкою соломкою, попередньо очистивши лушпиння. Додайте 10 грамів соняшникової олії і 5 грамів винного оцту, змішайте інгредієнти. При бажанні наріжте кружечками гострого перцю.
- Подавати до столу у вигляді холодної закуски або гарніру (див. фото). Враховуйте факт, що у відкритому вигляді це специфічне блюдо підлягає зберіганню не довше двох днів.