Домашні біляші з м’ясом: правила приготування тіста і фаршу, секрети ліплення і покрокові рецепти

Біляш – самий смачний м’ясний пиріжок. Його приготування вимагає певних тимчасових витрат, але в кінці чекає результат. Та ще який!

Тут зібрані кращі покрокові рецепти домашніх біляшів з м’ясом, які точно порадують смаком.

Біляші з м’ясом – загальні принципи приготування

Для класичних біляшів з м’ясом готується дріжджове тісто на воді або на воді з молоком. Нижче представлені обидва покрокових рецепта. Ніколи тісто не ставиться опарним способом, так як надмірна пишність і велика кількість бульбашок не потрібно. Досить замісити звичайне тісто, залишити його на пару годин, щоб добре піднялося. Далі воно полежить на столі, підійде ще при ліпленні, на все піде близько трьох годин.

Що ще кладуть у тісто:

• сіль та цукровий пісок;
• масло;
• дріжджі;
• борошно.

Замішане тісто треба накрити, щоб воно зверху не подсыхало. Витримуємо його в теплому місці до тих пір, поки воно дуже добре не підніметься. В зимовий час і якщо в приміщенні дуже тепло краще зробити два підйому.

Начинка для біляшів традиційно готується з м’яса і цибулі. Для смаку додатково додається часник і спеції. Можна розбити у фарш одне яйце, яке все це скріпить. Коли все готове, можна приступати до ліплення виробів. Нижче у покрокових рецептах біляшів з м’ясом докладно описаний процес формування відкритих і закритих біляшів.

Смажаться біляші завжди в рослинному маслі на сковорідці або сотейнику. Але зустрічаються майстрині, які їх запікають в духовці, але це вже не правильно.

Класичні біляші з м’ясом: покроковий рецепт

Простий покроковий рецепт біляшів з м’ясом зі звичайного дріжджового тіста на воді. Якщо немає свинини і яловичини. То беріть будь-які інші види м’яса для начинки.

Інгредієнти

• 550-600 г борошна;
• 280 мл води;
• 1 ч. л. сухих швидких дріжджів;
• 30 грамів масла сл. або маргарину;
• 30 мл рослинного масла;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Для начинки:

• 170 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 120 г цибулі;
• 5 г часнику;
• сіль, перець;
• 1 жовток.

Додатково знадобиться рослинна олія для обсмажування. Не у всіх покрокових рецептах біляшів з м’ясом воно вказане, також не можна точно визначити кількість, так як діаметр сковороди або сотейника може відрізнятися, як і щільність закладки виробів при смаженні.

Приготування

1. Починати приготування біляшів потрібно завжди з тесту, так як йому знадобиться близько двох годин для підйому. Дріжджове тісто завжди місять на теплій воді 38-40 градусів, тобто рідина повинна бути трохи тепліше температури тіла. Відміряємо потрібну кількість, перелити у велику миску для замісу тіста або використовуємо емальовану каструльку.

2. Додаємо до рідини дві чайні ложки цукру. Він необхідний, щоб активувати дріжджі, змусити їх працювати. Також цукор дає красивий золотистий колір випічці, але важливо не переборщити. У деяких покрокових рецептах біляшів можна побачити 2-3-4 ложки цукру. Таке тісто буде швидко підгоряти, а начинка не встигне приготуватися.

3. Тепер вводимо сухі дріжджі, розмішуємо. Краще залишити їх хвилин на п’ять або десять, щоб крупинки просочилися рідиною і розчинилися.

4. Додаємо неповну чайну ложечку солі. Якщо тісто недосолити, то воно несмачне.

5. Вводимо розтоплене вершкове масло, розмішуємо і починаємо підсипати борошно пшеничне. Перед замісом тіста її потрібно ретельно просіяти. Це дозволить легше з’єднуватися з рідиною.

6. Як тільки майже вся мука буде введена, підливаємо рослинне масло. Можна використовувати соняшникову олію із запахом або без нього.

7. Продовжуємо місити м’яке однорідне тісто. Яке буде злегка розповзатися на столі. Якщо забити масу борошном, то після смаження біляші будуть жорсткі. Замішане тісто накриваємо полотняною серветкою, нехай добре підійде.

8. Тепер можна приготувати начинку. Обидва види м’яса промиваємо. Витираємо, ріжемо шматочками. Подрібнюємо на м’ясорубці.

9. Очищаємо цибулю. Його теж можна перекрутити через м’ясорубку, але краще порізати ножем на дрібні шматочки. Перекладаємо до м’яса.

10. Додаємо у фарш подрібнений часник, кладемо для смаку сіль. Кидаємо одну дрібку чорного перчика і яєчний жовток. Якщо яйце дрібне. Можна додати його цілком. Ретельно розмішуємо начинку, прибираємо в холодильник на годинку, нехай фарш дозріє.

11. Як тільки дріжджове тісто для біляшів добре підніметься, збільшиться в три рази, ділимо його невеликими шматочками. Робимо колобків, розмір невеликих яблучок. Розкладаємо на столі, залишаючи між ними по 4-5 див. Нехай ще трохи постоять, піднімуться. Щоб скоринка зверху не підсихали, можна зверху накрити легким рушником.

12. Дістаємо з холодильника фарш. Повторно розмішуємо, так як з овочів виходять соки, відшаровується рідина.

13. Відразу ж готуємо сковороду або сотейник. Нам потрібно, щоб біляші вільно плавали, не торкалися один одного, а також дна посудини. Тому наливаємо в неї близько двох сантиметрів рослинного масла. Можна відразу поставити на плиту і включити вогонь, але тільки не сильно, нехай потихеньку прогрівається посудина і масло.

14. Тепер повертаємося до тесту. Шматочки до цього моменту піднялися. Беремо один і перевертаємо. Розплющуємо руками у велику коржик.

15. Кладемо начинку. Можна відразу розплющити все тісто на коржі і розділити між ними фарш, щоб вийшло рівномірно і нічого не залишилося. Начинку теж розплющуємо і розмазуємо, роблячи посередині невеликий гурток.

16. Нижче буде покроковий рецепт біляшів з м’ясом з дірочкою. Зараз же просто збираємо всі кінчики в одну купу, защипуємо і ще раз розплющуємо, але вже повноцінний біляш.

17. Ліпимо все біляші з м’ясом. Як тільки вони будуть готові, додаємо вогонь. Робимо температуру трохи більше середнього.

18. Опускаємо біляші з маслом в масло. При попаданні тесту в гарячий жир, воно буде збільшуватися. Тому не кладемо щільно, залишаємо трохи місця.

19. Смажимо з двох сторін по кілька хвилин. Якщо вогонь зробити великий. М’ясо не встигне приготуватися. Якщо ж вогонь буде маленький, то тісто почне активно вбирати масло. Тут потрібно зловити золоту середину. Біляш повинен смажитися, але не горіти.

20. Готові біляші викладаємо на папір, щоб позбутися зайвого жиру.

Діряві біляші з м’ясом: покроковий рецепт з тіста на молоці

Насправді в цьому покроковому рецепті біляшів з м’ясом тісто готується з суміші молока і води. Небажано використовувати тільки молоко. Ліпити будемо біляші з дірочками. Вони виходять дуже ароматні, чудово пропікаються.

Інгредієнти

• 200 грамів води;
• 200 грамів молока;
• 2 ч. л. дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 50 грамів масла злив.;
• 2 ст. л. ростить масла.;
• 1 яйце;
• борошно і сіль.

Начинка для біляшів:

• 500 г змішаного фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 1 маленьке яйце;
• пара зубчиків часнику;
• спеції.

Приготування

1. Змішуємо молоко і воду. Підігріваємо. Або просто розбавляємо рецептурну молоко гарячою водою з чайника. Але не забудьте відміряти кількість. Відправляємо все в миску.

2. Змішуємо цукровий пісок з дріжджами, відправляємо все це в рідину, засипаємо чайну ложку звичайної солі, розмішуємо.

3. Масло потрібно розтопити або дуже добре розм’якшити, щоб воно підтануло. Додаємо його в майбутнє тісто.

4. Просіваємо борошно, підсипаємо в приготовлену рідина з дріжджами. Спочатку розмішуємо все великою ложкою. Як тільки це стане робити складніше, вводимо ще борошно і запускаємо руки. Ретельно вимішуємо тісто. Як тільки консистенція стане відповідна, вливаємо пару ложечок рослинного масла. Місимо до гладкості і відправляємо клубок у високу каструльку.

5. Зверху тісто прикриваємо, щоб не підсохла кірка. Ставимо в тепло на дві години.

6. Подрібнюємо півкіло м’яса на м’ясорубці або дуже дрібно рубаємо ножем. Додаємо порізану цибулю і вводимо часник, кладемо маленьке яйце, але можна готувати і без нього. Але без спецій не можна. Фарш солимо, заправляємо перчиком. Розмішуємо до однорідності. Залишаємо в спокої, нехай теж постоїть і дозріє, перед приготуванням потрібно буде ще раз розмішати.

7. Тісто добре піднялося? Можна зайнятися ліпленням відкритих біляшів з дірочкою. Ділимо всю масу на порційні кульки, розкладаємо на змащеному або злегка припудренном борошном столі. Гавкотом трохи підвестися.

8. Розкачуємо з однієї кульки корж. Можна просто розтягнути руками.

9. Кладемо в центр трохи начинки, розмазуємо виделкою рівномірний гурток. Робимо товщину фаршу не більше половини сантиметра, цього для біляшів буде достатньо.

10. Тепер беремо в руки один край коржі, починаємо збирати її в купу по колу, одночасно прищипуючи разом. Повинен вийти круглий пиріжок з дірочкою посередині.

11. Ліпимо таким способом всі інші біляші з м’ясом.

12. Розігріваємо в зручній для смаження посудині шар масла 1,5-2 сантиметри.

13. Беремо один біляш в руку і кладемо дірочкою вниз на масло. Повторюємо це з іншими.

14. Як тільки одна сторона біляшів підсмажиться. Перевертаємо. Не можна починати смажити вироби з закритою боку, в цьому випадку нічого не вийде, начинка пустить багато соку і буде сильно стріляти.

Біляші з м’ясом – корисні поради та хитрості

Начинка для біляшів буде соковитою і смачною, якщо додати у фарш трохи води або бульйону. Особливо це потрібно зробити при використанні яловичини або іншого подібного м’яса з низьким вмістом жиру.

Нарізати цибулю у фарш потрібно дуже дрібно. Великі шматочки не встигнуть пропектися в тесті, будуть хрустіти, зіпсують смак біляшів.

У багатьох покрокових рецептах біляшів стіл для оброблення рекомендують присипати борошном. Насправді краще поверхню змащувати олією, також обробляти руки. Частинки борошна будуть горіти в сковорідці, утворювати дим, псувати смак.

Для смаження домашніх біляшів краще всього використовувати чавунну сковорідку або інший посуд з товстими стінками. В ній масло прогрівається рівномірно, біляш добре пропечуться.