Домашні булочки з вишнями. Секрет дріжджового тіста, способи формування

Домашня випічка безумовно подобається всім! Повітряні булочки з кислуватою вишневою начинкою приготувати не так і складно, незважаючи на те, що тісто для них використовується переважно дріжджове. Уважно читайте рецептуру, суворо дотримуйтеся рекомендацій, застосовуйте виключно якісні продукти і успіх гарантований.

Булочки з вишнями – загальні принципи приготування

Вишню використовують в якості начинки або замішують тісто. Для начинки підійде будь – свіжі, заморожені або консервовані у власному соку ягоди. Вмішувати в тісто слід тільки ялений, не виділяють соку, вишні.

Ягоди найчастіше використовують без кісточок. Зі свіжих вишень їх видаляють після ретельного промивання, з заморожених ягід після повного відтавання. Щоб начинка не потекла, вишні будь-якого виду витримують деякий час на друшляку, сцеживая зайву вологу.

Випікають Булочки з дріжджового тіста. Така випічка виходить пишною і повітряної. Способів замісу трохи, але у кожного є свої тонкощі, зазначені в рецептурі.

Дріжджове тісто для булочок з вишнею вимішують на свіжих або сухих дріжджах. Особливої різниці в самому процесі немає, будь-які дріжджі попередньо розчиняють в рідині з цукром, для прискорення бродіння. Булочки – здобна випічка, тому для розведення дріжджів частіше використовують молоко. Воно не повинно бути жирним, небажано використовувати домашнє, але, якщо іншого немає, його обов’язково розбавляють водою. Щоб дріжджі активно діяли, молоко повинно бути попередньо прогріте до 38-40 градусів, не більше, інакше дріжджові бактерії від високої температури загинуть.

При роботі з дріжджовим тістом немає потреби поспішати, після замісу його обов’язково «растаивают». Час на цей процес виділяють в залежності від способу замісу, і може знадобитися від півгодини до кількох годин. Проте є рецепти дріжджового тесту, за яким булочки виліплюють відразу після замісу.

Час, що йде на випічку, залежить від розміру виробів. При 180 градусах, в середньому може знадобитися 15-20 хвилин. Обов’язкове правило – булочки поміщають тільки в гарячу, доведену до необхідної температури, духовку.

Булочки з вишнями з дріжджового тесту на кефірі в хлібопічці – «Квіточки»

Інгредієнти:

  • якісний вершковий маргарин – 60 гр.;
  • свіже велике яйце;
  • 50 гр. бурякового цукру;
  • 12 гр. «швидких» дріжджів;
  • по половині склянки кефіру і води;
  • півкіло борошна.

Начинка:

  • півтори ложки крохмалю;
  • сім ложок цукру;
  • 350 гр. вишневої м’якоті без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Складаємо свіжу вишню в каструльку, посипаємо цукром і крохмалем, добре перемішуємо. Помістивши ємність на середній вогонь, доводимо до закипання, але не кип’ятимо, як тільки з’являться перші бульбашки, зменшуємо нагрів до мінімуму і уварюють до загусання. Начинка не повинна кипіти, її потрібно терпляче томити при постійному розмішуванні. Готову масу перекладаємо в миску, добре охолоджуємо.

2. В чашу хлібопічки наливаємо кефір і воду, доведені до 38 градусів, за ними яйце і розтоплений маргарин. Насипаємо сіль і дві ложки цукру, потім пересеянную борошно, робимо в невеликій гірці «кратер», який насипаємо дріжджі.

3. Згідно інструкції вибираємо режим замісу і відстань тіста, включаємо хлібопічку. Після закінчення програми, витрушуємо його на стіл, підсипаємо трохи борошна, щоб тісто не прилипало до поверхні і трохи обминаємо. Потім ділимо на 12 однакових шматочків, і скачуємо кульками.

4. Кожну таку порцію розкачуємо колом, товщиною до 8 мм, і розрізаємо, не доходячи на сантиметр до середини, на 6 секторів. Краї одержані «пелюсток» щільно притисніть і трохи підверніть донизу.

5. Дно дека закриваємо пергаментним папером і протираємо тампоном, змоченим олією. Трохи відступаючи, розкладаємо по жаровні заготовлені квіточки з тіста. Накриваємо полотном, і даємо постояти близько півгодини.

6. Коли заготовки булочок підійдуть, вмочаючи кінець качалки в борошно, по центру кожної робимо невелику вм’ятину. Заповнюємо її вишневою начинкою, викладаючи не більше п’яти ягідок.

7. Змащуємо майбутні вишневі булочки збитим яйцем і ставимо випікати. Час на приготування від 15 до 20 хвилин.

Булочки з вишнями з дріжджового тіста на молоці (без яєць) під штрейзеля

Інгредієнти тесту:

  • ложка гранульованих дріжджів;
  • півтори склянки молока;
  • шість ложок соняшникової олії;
  • чотири повних склянки борошна;
  • свіже вершкове масло – 50 гр.;
  • 100 гр. дрібного цукру.

В начинку:

  • три ложки крохмалю;
  • 300 гр. вишень без кісточок.

Додатково

  • жовток одного яйця.

Спосіб приготування:

1. За стандартною схемою замішуємо тісто для булочок на сухих дріжджах. Розігріваємо не вище 40 градусів молоко, розвести в ньому дріжджі з двома ложками цукру. Дочекавшись, коли дріжджову суміш почне пінитися, зливаємо її в простору миску, додаємо цукор, що залишився, рослинне масло і чверть ложечки солі.

2. Досипаючи пересеянную борошно, вимішуємо тісто. Накриваємо і залишаємо в теплі. Перевіряємо, щоб тісто не знаходилося на протязі.

3. Готуємо начинку: обсушені від соку вишні перемішуємо з крохмалем.

4. Тісто розділимо на невеликі кульки. Виліплює з них коржики товщиною до 8 мм, по центру викладаємо трохи начинки. Защипывая дрібними складками краї тіста щільно зводимо їх до центру. Перевертаємо круглі булочки з вишневою начинкою швом вниз, викладаємо на промаслений жаровню. Даємо трохи підійти, для чого ставимо деко на 25 хвилин в тепло.

5. Готуємо штрейзель. У невеликій мисці перетираємо в крихту вершкове масло з ложкою борошна і невеликою кількістю цукру.

6. Выстоявшиеся булочки змащуємо збитим жовтком, рясно посипаємо сухарями і ставимо на 30 хвилин у духовку. Випікаємо при звичайних 180 градусах.

Булочки з вишнею та шоколадом на свіжих дріжджах

Інгредієнти:

  • свіжі натуральні дріжджі – 50 гр.;
  • п’ять склянок пшеничного борошна;
  • стакан пастеризованого среднежирного молока;
  • три яйця;
  • вершкове, «Фермерське» масло – 200 гр.;
  • півсклянки цукру;
  • порошковий ванілін – 1 гр.;
  • дрібна сіль – 2/3 ложечки.

Ягідно-шоколадна начинка:

  • свіжа або швидкозаморожених вишня – 300 гр.;
  • стограмова плитка темного шоколаду;
  • цукор – ще половина склянки.

Спосіб приготування:

1. Раскрошив дріжджі заливаємо їх 2 ложками трохи підігрітого молока. Додаємо половину ложки цукру і стільки ж борошна. Ретельно розмішуємо дріжджову суміш, даємо постояти до пінної шапочки.

2. У час, що залишився тепле молоко розбиваємо яйце, додаємо ванільний порошок, цукор, трохи солимо. Разбалтываем суміш віночком до розчинення цукрових крупинок, переливаємо до неї дріжджі. Потихеньку розмішуючи, вводимо частинами три склянки борошна. Вливаємо ще тепле розтоплене масло, розмішуючи, висипаємо і решту борошна. В кінці вимішуємо руками не менше 20 хвилин. Виходить м’яке тісто.

3. З вишень виймаємо кісточки, викладаємо ягоди в друшляк. На середній тертці натираємо шоколад. Дно і стінки глибокої форми натираємо маслом.

4. Відразу розкачуємо тісто великим пластом. Його товщина не повинна перевищувати 7-8 мм. Склянкою або кухлем видавлюємо гуртки. Змащуємо їх топленим маслом, посипаємо цукром, кладемо по центру дві вишеньки, вкриваємо тертим шоколадом. Згинаємо гуртки двічі навпіл і щільними рядами викладаємо у форму, встановлюючи на носик. Ставимо в тепло на годину, накривши форму лляним рушником.

5. Змащуємо поверхню заготовок яйцем, ставимо на 40 хвилин у духовку.

6. Після охолодження, випечені булочки розламуємо на частини, посипаємо цукровою пудрою.

Незвичайні булочки з вишнями в паперових формочках – «Святкові» з в’яленими ягодами

Інгредієнти тесту :

  • пшеничне борошно – 400-450 гр. у тісто і ще 2 ложки крем;
  • масло «Фермерське» – 50 гр.;
  • сіль, дрібна – 1/2 ч. л.;
  • 8 грамів дріжджів в гранулах;
  • 2,5 грама свежерастертой в ступці кориці;
  • дві ложки цукру;
  • 275 мл нежирного молока;
  • два яйця;
  • 200 грамів в’яленої вишні.

Спосіб приготування:

1. На невеликому вогні розтоплюємо масло, охолодити її до кімнатної температури. Окремо прогріваємо молоко.

2. В широку миску пересеиваем борошно. Змішуємо її з сухими дріжджами і корицевий порошком. Солимо, вводимо розхитані до однорідності яйця і масло. Добре перемішавши, вливаємо підігріте молоко, поступово переходимо на ручний заміс.

3. Готове, не липнущее до долонь, тісто розкачуємо сантиметрової товщини пластом, викладаємо по центру вишні. Накриваємо ягоди вільними краями пласта і продовжуємо вимішувати ще чотири хвилини.

4. Намасливаем паперові формочки для кексів. Заповнюючи на 2/3 об’єму, викладаємо в них тісто і залишаємо для відстань на 40 хвилин.

5. Розмішуємо дві ложки борошна з п’ятьма чайними ложками води, перекладаємо масу в кондитерський мішок. На поверхні підійшли булочок робимо хрестоподібні неглибокі надрізи і заповнюємо їх борошняний масою.

6. Виставляємо формочки на деко, поміщаємо його в середині розігрітій духовки. Час приготування складе близько 15 хвилин.

Булочки з вишнями і сиром – «Вишневі трояндочки»

Інгредієнти:

  • 9%, бажано незернистый, сир – 300 гр.;
  • півпачки Селянського масла;
  • 450 гр. високоякісного борошна;
  • яйця – 1 шт.;
  • 150 мл 2,5% молока;
  • пакетик ванільного порошку;
  • півсклянки світлого меду;
  • гранульовані дріжджі – 8 гр.;
  • 110 гр. цукру;
  • вишня – свіжа, швидкозаморожених або консервована.

Спосіб приготування:

1. Злегка прогрів молоко, виливаємо в широку простору ємність і відразу висипаємо в нього дріжджі. Перемішуємо, розбиваємо яйце, засипаємо 50 грамів цукру, додаємо тепле розтоплене масло. Ретельно перемішавши, пересеиваем сюди все борошно і замішуємо м’яке на дотик тісто. Залишаємо під рушником в теплі для підйому.

2. На водяній бані розтоплюємо мед. Перетираємо на ситі сир змішуємо з остившім медом, вмішуємо в сирну масу ваніль.

3. З вишень видаляємо кісточки, даємо трохи постояти. Потім зціджуємо весь сік, що виділився, і підмішуємо до ягід 30 грамів цукру.

4. Підійшло до норми розкачуємо тісто в прямокутник товщиною в сантиметр. По поверхні рівномірно розподіляємо сирну масу, зверху розкладаємо вишні і звертаємо по широкій стороні. Одержаний рулет ріжемо шматками, ширше чотирьох сантиметрів.

5. Деко змащуємо маслом і злегка присипаємо сухий манкою, щоб булочки не прилипли. Розкладаємо по листу шматочки рулету, зрізами вниз. Змащуємо їх поверхню збитим жовтком, злегка присипаємо цукром.

6. Випікаємо приблизно чверть години, до рівномірного золотистого забарвлення.

Постій рецепт булочок з вишнею з заварного тіста дріжджового

Інгредієнти тесту:

  • чотири повних склянки борошна;
  • гранульовані дріжджі – півтори столових ложки;
  • 75 гр. цукру;
  • стакан молока;
  • ванільний порошок – 1 гр.;
  • сіль «Екстра» – третина чайної ложки.

Для заварний основи:

  • чотири ложки рафінованої олії;
  • пшеничне борошно – 4 ст. л.;
  • стакан води.

Для начинки:

  • цукрова пудра;
  • 350-450 гр. вишень;
  • крохмаль.

Додатково:

  • 1 яйце;
  • ложка молока, пастеризованого.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструльку або миску наливаємо тепле молоко. Всипаємо цукор, за ним дріжджі, перемішуємо до однорідності. Відставляємо в сторону і чекаємо, поки дріжджі не активуються.

2. Ванільний порошок розчиняємо в столовій ложці дуже гарячої води.

3. Висипаємо в миску чотири ложки просіяного борошна. Додаємо рослинне масло і ретельно розтираємо. Додаємо сіль, заливаємо суміш окропом (1 стакан) і інтенсивно розмішуємо віночком, поки не отримаємо пишної маси.

4. Виливаємо до завареною основі піднялися піною дріжджі, додаємо ваніль і заздалегідь пересеянную борошно. Починаємо розмішувати ложкою, перейшовши на ручний заміс, обминаємо, поки тісто не перестане приставати до рук. При необхідності потроху підливаємо на долоні масло. Викладаємо тісто на змащене рослинним маслом стіл, продовжуємо обминати 10 хвилин.

5. Укладаємо сформованное кулею тісто назад у миску, накриваємо рушником, а самі тим часом займаємося вишнями – видаляємо кісточки.

6. Збільшене в об’ємі тісто ділимо навпіл, розгортаємо великими прямокутниками товщиною 7 мм і нарізаємо квадратами 13×13 див.

7. Беремо одну заготовку, розгортаємо, щоб на нас дивився ромб. У верхньому правому куті, паралельно сторонам, робимо не стикаються між собою розрізи – по три з кожної сторони.

8. Обвалюємо в крохмалі кілька вишень і вкладаємо їх ближче до нижнього кута заготовки, присипаємо цукровою пудрою. Загинаємо на вишневу начинку бічні кути, і звертаємо знизу вгору рулетом. Акуратно розсовуємо тісто за розрізами, щоб вийшов гарний візерунок.

9. Викладаємо булочки на застелену пергаментом жаровню візерунком вгору і залишаємо на 20 хвилин. Не забуваємо накрити рушником.

10. Змащуємо поверхню булочок молоком, збитим з яйцем і ставимо випікати. Духовку заздалегідь прогріваємо до 180 градусів і печемо при цій же температурі 20 хвилин.

11. Злегка остигнула випічку прикрашаємо залишками цукрової пудри.

Булочки з вишнями – хитрощі приготування і корисні поради

Вишня – соковита ягода, а зайва волога може зіпсувати випічку. Перш ніж викладати ягоди на тісто, обваляйте їх в крохмалі. Він здатний затримати виділення соку і візьме більшу частину вологи на себе. З цими цілями не варто додавати в начинку зайвий цукор, при зіткненні з м’якоттю він потягне з неї ще більше соку.

Залишивши тісто для підйому, і при расстое булочок накривайте миски та жаровні полотном. Не користуйтеся харчовою плівкою і кришками – тісто має дихати.

При використанні сухих дріжджів не перетримуйте тісто довше зазначеного часу, тим більше не давайте піднятися більше двох разів, інакше воно перебродить і не підніметься при випічці.

Булочки з вишнями вийдуть рум’яними, якщо їх змастити яйцем. Для отримання більш м’якою скоринки, в яєчну масу можна додати молоко або сметану.