Домашні коржики: смачні рецепти на кефірі, сметані, молоці і вершках

Випечені будинку коржики можна приготувати просто до чаю або взяти з собою для швидкого і легкого перекусу. З ними разом подають чай або молоко. А для молодих мам та їх діток приготування і формування тесту буде найкращим заняттям і подальшим полуднем. Домашні коржики можна спекти на молочному тесті або сметанному.

Підійде для основи і проста вода або кефір. Класичний варіант приготування легко урізноманітнити додатковими продуктами – перемеленими горіхами, ложкою несолодкого какао, щіпку меленого імбиру або в’яленими ягодами. Правильно приготовані коржики виходять м’якими і просто тануть у роті!

Домашні коржики – загальні принципи приготування

Допустимо використовувати для тіста борошно пшеничне, житнє, лляну або їх суміш. Оригінальні коржики виходять з кукурудзяних пластівців. Для розпушення тіста беріть спеціальний пекарський порошок – розпушувач. Допустимо використовувати і звичайну харчову соду, але з неї тісто буде трохи сіруватим.

Сухі компоненти вмішувати в тісто потрібно швидко, щоб воно не затягнулося. Готове тісто не повинно прилипати до рук, але і занадто щільним його не потрібно робити, воно повинно вийти м’яким і еластичним. Рідке тісто для коржиків має бути трохи густіше жирної сметани.

Для доповнення печених коржиків в тісто для них можна покласти щіпку яких-небудь прянощів: мелений імбир, мускатний горіх, суміш перців, сушену м’яту або материнку. Тільки не захоплюйтеся, буде достатньо 2-3 г спецій на 1 кг тіста.

Коржики класичні вирізають спеціальної формочкою для кексів. Вони можуть бути цільними або з вирізом посередині. Товщину коржиків краще робити не менше 1,5 див.

Намагайтеся не перетримати коржики в гарячій духовій шафі, інакше вони вийдуть твердими і не смачними. Все, що їм там треба піднятися і зарум’яниться. Через 8 хвилин при 200°С можете дістати деко і проткнути одну заготовку зубочисткою. Якщо вона легко входить в тісто, а потім залишається сухою – ви все зробили правильно.

Домашні коржики – класичний рецепт

Інгредієнти:

• половина пачки вершкового масла;
• 110 мл молока;
• стаканчик цукру;
• півкіло борошна (пшеничного);
• одне яйце;
• ложечка пекарського порошку;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

1. М’яке вершкове масло розітріть з цукром і ваніліном в чашці.

2. Розбийте яйце і поділіть на жовток і білок. Жовток залишити для змазування заготовок коржиків, а білок надсилайте до маслу.

3. Вершкову масу збийте до повного розчинення солодких частинок.

4. Прямо в рідку масу-основу просіяти борошно і пекарський порошок. Замішуйте тісто руками. Воно буде пружним і не тугим.

5. Тісто викладайте на чистий стіл і розгортайте в пласт. Якої товщини буде ваш пласт, такі будуть і коржики. Тонкими їх робити не потрібно. Вистачить 2 див.

6. Візьміть будь-яку виїмку і продавіть її по всьому пласту. Сформуйте заготовки для коржиків.

7. На деко з низькими бортиками, постеліть на нього пекарську папір. Розкладіть заготовки. З решти тіста вылепите грудку і знову розкачайте пласт. Виріжте ще коржики і помістіть їх до першим на деко.

8. За допомогою пензлика промажте яєчним жовтком поверхні заготовок. Надішліть їх в духовку при температурі 200°С на 8-10 хвилин. Більше їх там тримати не треба, інакше будуть жорсткими.

9. Перш ніж подавати до чаю, їм потрібно дати трохи часу охолонути.

Домашні коржики з кукурудзяних пластівців

Інгредієнти:

• 200 г кукурудзяних пластівців;
• 50 г цукру;
• 20 г пшеничного борошна;
• два курячих яйця;
• жменю родзинок без кісточок;
• пакетик ваніліну;
• 5 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Ізюм промийте і викладіть на серветку підсихати.

2. Яйця розбийте в миску і збийте блендером до густої піни. Спочатку зробіть швидкість невеликий, потім поступово підвищуйте її. Знову знизьте швидкість до першої. Додайте цукор і ванілін в декілька заходів.

3. В пінну масу засипте борошно і кукурудзяні пластівці. Збийте кілька секунд, лише для змішування компонентів.

4. Введіть в тісто родзинки. Лопаткою або ложкою перемішайте масу знизу вгору.

5. Деко змащуйте маслом. Можна попередньо застелити його харчовою фольгою. Будьте впевнені, що коржики до неї точно не пристане.

6. Викладайте столовою ложкою тестову масу на деко, формуючи круглі заготовки.

7. Прибирайте деко в заздалегідь розігрітий духову шафу при 170-180°С на 20-30 хвилин.

8. Через деякий час витягайте деко і знімайте коржики на тарілку.

Домашні коржики на кефірі

Інгредієнти:

• півкіло борошна пшеничного;
• склянка кефіру;
• склянка цукру;
• пачка маргарину;
• два яйця курячі;
• 10 мл соняшникової олії;
• пакет пекарського порошку;
• щіпка солі;
• жменю арахісу.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте продукти. Маргарин заздалегідь витягніть на стіл для розм’якшення. Борошно і пекарський порошок, просіяти через сито. Арахіс промийте у воді, викладіть на рушник, щоб прибрати вологу. Пересипте на суху сковороду і підсмажте до просушки. Руками отшелушите темну шкірку. Далі білі чисті горіхи перемеліть в дрібну або велику крихту кавомолкою або в чаші блендера. Якщо захочете замінити арахіс іншими горіхами, проробіть ту ж процедуру їх підготовки. Крім мигдалю. Щоб зняти з нього темну гіркуватий шкірку, спочатку обдайте їх окропом.

2. Яйця розбийте в миску і змішайте з цукром. Додайте кефір і маргарин. Все гарненько розмішайте і розітріть до однорідної структури. Введіть горіхи.

3. В рідку основу для тіста засипте борошно і замішують тісто.

4. Пружне тісто розкачайте в рівний пласт. З нього виріжте заготовки будь-якої форми.

5. Візьміть деко і промажте його маслом. Розкладіть коржики. Відправляйте в гарячу духовку при 200°С на 10 хвилин.

Домашні коржики з маком

Інгредієнти:

• 260 г пшеничного борошна;
• половина склянки цукру;
• 2-3 ст. л. вершкового масла;
• 1 ч. л. кондитерського маку;
• щіпка меленого анісу;
• два яєчних жовтки;
• 20 мл жирного молока або вершків.

Спосіб приготування:

1. Покладіть в чашку жовтки, масло і цукор. Розітріть до однорідності.

2. В кам’яній або дерев’яній ступці роздушіть мак. Змішайте його з анісом.

3. З’єднайте макову і олійно-жовткова суміші. Додайте борошно і замісіть руками тісто. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 1-1,5 години.

4. Накрийте деко пекарської папером або харчовою фольгою.

5. Ком тесту розкачайте в коржик завтовшки 1-2 див Виріжте коржики. Перекладіть їх на деко застелений. Промажте заготовки жирним молоком.

6. Поставте запікатися в духовку на 10 хвилин. Температура повинна бути 180-200°С.

Домашні коржики з медом із житнього борошна

Інгредієнти:

• 40 мл молока або вершків;
• одне яйце;
• 30 мл натурального квіткового меду;
• пакетик розпушувача;
• стакан житнього борошна;
• 2 ст. л. вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Змішайте рідкий мед з маслом. Додайте молоко і одне яйце. Все перемішайте віночком або міксером.

2. Окремо просіяти житнє борошно з розпушувачем. За бажанням її можна взяти вдвічі менше, а відсутню частину замінити пшеничним борошном.

3. З’єднайте рідку та сипучу частини. Вимішуйте тісто. Готовий ком оберніть плівкою або фольгою. Залиште в холодильнику на 30-40 хвилин.

4. Дістаньте тісто і качалкою розкачайте круглу коржик 1-1,5 см завтовшки. Продавіть спеціальною формою фігурні заготовки.

5. Викладіть заготовки на лист або лист для запікання. Відправте в духовку на 10 хвилин (200°С). Слідкуйте за температурою, якщо вона підніметься вище, коржики будуть дуже сухими.

Домашні коржики на манній крупі

Інгредієнти:

• 40 г манної крупи;
• 100 мл квіткового меду;
• 300 г пшеничного борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• щіпка сухого імбиру;
• одне яйце куряче;
• 50 г цукру;
• 50 г вершкового масла (або маргарину);
• щіпка солі;
• 10 г питної соди.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, воно обов’язково потрібно м’яке.

2. Лопаткою розітріть масло з медом і цукром. Розбийте яйце. Всипте манну крупу. Додайте сухий імбир і мускатний горіх. При бажанні ці прянощі можна замінити будь-якими іншими за вашим смаком.

3. Далі суміш залиште для набухання крупинок манки на чверть години на столі.

4. Введіть в основу сіль і харчову соду. Перемішайте.

5. Вже зараз можна включати духовку на розігрівання до 180°.

6. Починайте всипати борошно порціями, щоразу перемішуючи масу. Вручну замісіть тісто в тій же мисці або на чистому столі.

7. Ком розкачайте качалкою в коржик. Виріжте фігурні коржики.

8. Перекладіть заготовки на деко. Випікайте 10 хвилин в гарячій духовці при 180-200°С.

Домашні коржики – хитрості і корисні поради

Масло вершкове при бажанні можна замінити маргарином.

Підготовка тесту вимагає точної рецептури, тому дотримуйтесь вказаною кількістю інгредієнтів.

Домашні коржики готуються переважно з пісочного тіста. Замішувати його краще руками і швидко. Якщо вимішувати рідкі компоненти з сухими довго, тісто буде затягнута, а печива жорсткими.

Щоб кожне виріб мав рівномірний рум’яний колір, змастіть заготовки яєчним жовтком, жирним молоком або вершками.

Готове тісто можна деякий час потримати в холодильнику, так з нього простіше буде робити коржики.

Якщо у вас немає спеціальної формочки для вирізання коржиків, то можна просто використовувати звичайне блюдце. Так само підійдуть будь-які інші форми, кільця, відрізана без зазубрин пляшка, склянку або келих.

Щоб коржики не прилипли до дека, його можна застелити спеціальної пекарської папером.