Як приготувати справжню домашню ковбасу — покрокові рецепти з натуральних інгредієнтів

З кожним роком на прилавках магазину з’являється все більше видів ковбас. І, чим їх більше, тим складніше вибрати дійсно якісний продукт.

А адже приготувати смачну ковбасу без консервантів в домашніх умовах не складно. Спробуємо?

Покроковий рецепт домашньої ковбаси – загальні принципи

Готувати ковбасу можна з яловичини, курки, свинини і навіть субпродуктів. Важливо, щоб м’ясо було свіжим, не пісним і не занадто жирним. М’ясо можна перекрутити в м’ясорубці, подрібнити до пюрееобразного стану в блендері або порізати дрібними кубиками ножем.

Для смаку в підготовлений фарш додають різні спеції, трави, часник, цибулю. З маси формують невеликі ковбаски, загорнувши в харчову плівку або поклавши в натуральну оболонку.

В залежності від рецепту напівфабрикат відварюють, запікають або коптять. Готовий виріб охолоджують і подають до столу.

1. Домашня куряча ковбаса: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 6 великих курячих стегенця;
• 3 яйця;
• сметана середньої жирності, або вершки – 1 склянка;
• перець чорний запашний порошком – 10 г.

До всіх необхідних інгредієнтів також візьміть за своїм смаком і бажанням будь-які приправи за пів пачки і 15 г солі. Ще знадобляться по пів пучка свіжої петрушки і кропу, будь-які свіжі овочі, наприклад, помідори, огірки, моркву та інші, які знадобляться для прикраси готової нарізаною курячої домашньої ковбаси.

Спосіб приготування:

1. Стегенця добре розморозьте: краще вийняти м’ясо заздалегідь і покласти на нижню поличку холодильника, але можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Ідеально, якщо ви придбали охолоджену курку. Акуратно ножем відокремте м’якоть, кістки викиньте, виріжте жир і шкіру. Відділення м’яса від кісток – це досить тривалий процес, тому, якщо ви не хочете довго возитися, то можете купити вже готове куряче філе.

2. Підготовлене куряче філе наріжте невеликими шматочками, подрібніть блендером до пюреобразного стану. Якщо блендера немає, перекрутіть м’ясо кілька разів в м’ясорубці.

3. Перемелену курячу кашку покладіть в глибоку чашу, збийте міксером з насадкою у вигляді штопора, яка більше призначається для перемішування крутого тесту, на середній швидкості.

4. Яйця розділити на жовтки і білки. Білки введіть в курячий фарш, а жовтки приберіть в холодильник, вони для цього рецепта вже не знадобляться.

5. У курячий фарш подрібнений всипте трохи солі за смаком, перцю, будь-які приправи (можна взяти спеції для курки, мелену паприку і інші). Якщо ви любите гостре, то можете всипати дрібку червоного перцю.

6. У фарш влийте сметану або вершки середньої жирності, все гарненько розмішайте міксером на середній швидкості.

7. На стіл розстеліть харчову плівку чи пергаментний папір, викладіть підготовлений курячий фарш, сформуйте трохи вологими руками ковбаску товщиною два сантиметри, загорніть краї харчової плівки, немов цукерку, або ж можете краю зав’язати ниткою. Якщо курячого фаршу у вас вийшло занадто багато, просто розділіть його невеликими порціями і сформуйте маленькі ковбаски. Не варто робити занадто довгі і товсті ковбаси, інакше вони можуть недовариться.

8. Приготовлені курячі ковбаски покладіть в ємність з киплячою злегка підсоленою водою, варіть на помірному вогні 60 хвилин. Під час варіння обов’язково прикрийте ковбаски який-небудь кришкою по діаметру трохи менше самої ємності, тому що ковбаски при варінні можуть спливти на поверхню, з-за чого не проварятся.

9. Зварені ковбаски вийміть з гарячої води, покладіть на плоске порційне блюдо і дайте постояти півгодини, щоб вони повністю охололи. Якщо ви хочете, щоб куряча ковбаса вийшла із незвичним пікантним смаком, то після відварювання звільніть її від харчової плівки, покладіть на пергаментний папір, присипану будь-якими приправами, кмином, видавленим через землянку часник, міцно загорніть краю і покладіть на дев’ять годин у холодильник. Від цього домашня ковбаса з курки набуде ще більшої аромат і чудовий смак.

10. Остиглі курячі ковбаски звільніть від харчової плівки, наріжте на порційні шматки, викладіть по краях плоскої тарілки, в середину покладіть нарізані часточками різні свіжі овочі, прикрасьте петрушкою і кропом.

2. Домашня рублена ковбаса: покроковий рецепт з свинини з прянощами і коньяком

Інгредієнти:

• свинина (шийна частина) – трохи більше кілограма;
• підлога головки часнику;
• свіже свиняче сало – невеликий шматок;
• 2 головки цибулі;
• коньяк – 3 великі ложки;
• кмин, мускатний горіх порошком – по 10 грам;
• лаврове листя – 3 листочка;
• чорний запашний мелений і червоний перець, сіль – по 15 г;
• по пів пучка петрушки і кропу – при подачі.

Також для приготування даної ковбаси вам знадобляться свиняча кишка три метри. Її можна купити в будь-якому м’ясному магазині або на ринку. Ще візьміть трохи соняшникової олії для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. За добу до приготування домашньої ковбаси з свинини підготуйте свинячі кишки: гарненько промийте їх холодною проточною водою, потім замочіть в содовому розчині у співвідношенні 1 чайна ложечка на літр води, витримайте близько 40 хвилин. Потім злийте розчин, кишки знову промийте і замочіть на дві години в не сильно кислому розчині оцтової кислоти та води, достатньо взяти 20 мл кислоти на літр води. Після вимочування кишку виверніть на виворітну сторону і промийте проточною теплою водою. Приберіть кишки в холодильник в герметичний контейнер.

2. На наступний день, поки ви готуєте фарш, оброблену кишку, покласти в солону воду, розвівши у літрі води 5 грам солі.

3. Свинину і сало нарізати невеликими кубиками, половину маси прокрутіть через м’ясорубку або в кухонному комбайні одночасно з очищеної головкою цибулі. Другу частину м’яса і сала дрібно наріжте гострим ножем.

4. Другу очищену головку цибулі подрібніть ножем і обсмажте на сковороді в прогрітому соняшниковій олії до розм’якшення на середньому вогні, покладіть до цибулі нарізане сало і м’ясо, смажте всі разом близько 10 хвилин.

5. У обсмажене м’ясо з салом і цибулею додайте подрібнені на м’ясорубці м’ясо з салом, всипте мелений тмин, мускатний горіх (можете використовувати і не мелені, тільки перед додаванням подрібніть в блендері, кавомолці або ступці). Додайте подрібнений в часничниці часник, підсолити, поперчіть, влийте коньяк, ретельно перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб фарш настоявся, наситився.

6. Кишку розріжте на невеликі частини. Один кінець кожної кишки міцно закріпіть ниткою (краще шовковою). За допомогою спеціальної насадки наповніть кожну кишку приготованим фаршем. Якщо у вас немає такої насадки, можете просто взяти пластикову пляшку, відрізати горловину і наповнити фарш через неї, зробивши як би воронку.

7. Наповнюйте кишки фаршем не дуже щільно, щоб під час варіння оболонка не порвалася.

8. Інший кінець кишки також міцно закріпіть шовковою ниткою.

9. Наповнені фаршем кишки обовязково проколіть виделкою або голкою, щоб проходило повітря, і кишка при нагріванні не лопнула.

10. Покладіть ковбаски в рукав для запікання, викладіть на деко, поставте в розігріту духовку і запікайте 45 хвилин при температурі 180 градусів. Через деякий час відкрийте дверцята духовки, переверніть ковбаски на іншу сторону і поставте допекаться ще на півгодини.

11. Готові домашні ковбаски трохи охолодіть і подавайте до столу на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню.

3. Домашня ковбаса ліверна: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• свинячі печінка, нирки, легені – по 350 г;
• 2 яйця;
• свіже сало – невеликий шматочок;
• 2 головки цибулі;
• свиняча кишка – близько трьох метрів;
• червоний, чорний перець мелені, сіль – 15 г;
• будь-які приправи до м’ясних страв – по пів пачки;
• 3 листа лаврушки;
• 5 листочків петрушки при подачі.

Спосіб приготування:

1. Як було описано в попередньому рецепті за добу до приготування ліверної домашньої ковбаси підготуйте свинячу кишку. А також підготуйте все свинячі субпродукти: печінка промити, вирізати всі жилки, легкі промийте, виріжте грубі частини і трубки, нирки промийте, розріжте навпіл і замочіть на кілька годин у воді.

2. Підготовлені субпродукти покладіть в металеву ємність з холодною злегка підсоленою водою, поставте на великий вогонь, трохи підсолити, додайте три листочків лаврушки, доведіть до кипіння, зніміть пінку, зменшіть вогонь і варіть до повної готовності.

3. Очищені цибулини подрібніть ножем, сало наріжте дрібним кубиком. Викладіть цибулю з салом на сковороду і обсмажте до золотистого кольору.

4. Відварені субпродукти подрібніть в м’ясорубці разом з обсмаженою салом і цибулею, додайте яйця, всипте приправи, підсолити, гарненько перемішайте до однорідної маси.

5. Аналогічно покрокового рецептом свинячий домашньої ковбаси оброблену кишку розріжте на частини і наповніть їх фаршем з допомогою насадки або воронки з пластикової пляшки, всі кінці кишки міцно закріпіть шовковою ниткою, проколіть ковбаски голкою або виделкою.

6. Наповнені ковбаски покладіть у гарячу підсолену воду і варіть півгодини.

7. Подавайте на порційній тарілці, прикрасивши листочками петрушки, поруч поставте окрему тарілку з чорним хлібом.

Покроковий рецепт домашньої ковбаси – хитрості і корисні поради

Якщо ви використовуєте для приготування домашньої ковбаси натуральну оболонку, обов’язково ретельно готуйте кишку, щоб готовий продукт не мав жодних присмаків.

Якщо до складу ковбаси входить сало, вибирайте тільки свіжий продукт.

Щоб ковбаса вийшла красивого кольору, додайте у фарш за кілька щіпок меленої паприки, куркуми, каррі.

Зберігайте домашню ковбасу, обернувши її пергаментом, в холодильнику не більше тижня.