Секрети смачної ароматної домашньої локшини з куркою і овочами (покроково)

Домашня локшина, приготовлена на насиченому м’ясному бульйоні, виходить смачною, ситною, ароматною. Подавати такий суп можна і на обід, і на вечерю. І навіть за святковим столом при великій кількості салатів і гарячих страв знайдуться охочі покуштувати справді смачної домашньої локшини. Тому рецепти цієї страви обов’язково повинні бути в «скарбничці кожної господині.

Покроковий рецепт домашньої локшини – загальні принципи

Найсмачніша домашня локшина виходить на м’ясному бульйоні. Можна взяти курку, яловичину або свинину на кістки. М’ясо ретельно промивають, заливають водою і варять до готовності. Для смаку кладуть коріння, зелень, овочі, прянощі.

Сама домашня локшина готується досить швидко, зробити її можна як заздалегідь, так і тоді, коли готується бульйон. Для її приготування потрібні будуть яйця, вода, борошно та сіль. Із зазначених інгредієнтів замішують еластичне тісто, розкачують його шаром, просушують, ріжуть смужками бажаного розміру, товщини, форми.

В принципі, цих двох складових цілком достатньо, щоб вийшло смачне блюдо, але також можна додати в супчик різноманітні овочі у свіжому або пассерованном вигляді.

Подають готову домашню локшину у гарячому вигляді, притрусивши свіжою зеленню.

1. Домашня локшина: покроковий рецепт з куркою та картоплею

Інгредієнти:

• середня тушка (приблизно на 1,2-1,5 кг) домашньої курки;
• картопля – 3 шт.;
• чорний перець в перемолотом вигляді, сіль – по щіпці;
• лаврушка – 1 аркуш.
• На тісто для локшини:
• яйце – 1 шт.;
• очищена вода – 1 склянка;
• сіль – щіпка;
• борошно – 20 столових ложок.

В якості інгредієнтів для домашньої локшини з куркою та картоплею візьміть ще пів пучка свіжої петрушки і два зварених круто яйця, які знадобляться при подачі.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замісіть круте тісто для локшини: в чашу розбийте яйце, всипте сіль, збийте виделкою. Невеликими порціями всипте в масу просіяне борошно, безперервно помішуючи інгредієнти ложкою. Коли тісто стане щільним, викладіть його на посипаний борошном стіл і наминайте руками, поки воно не набуде еластичність. Також можете вимісити його міксером зі спеціальною насадкою для тіста. Якщо вказаної кількості борошна вам не вистачило, можете трохи додати борошно безпосередньо при замісі на стільниці.

2. Ретельно вимісити тісто залиште під рушником на столі, щоб відлежалося. «Отдохнувшую» м’яку еластичну масу ще раз трохи намните руками, розділіть на частини. Періодично підсипаючи борошно, кожну частину розкачайте в тоненький пласт товщиною не більше 3 мм Залиште пласти на столі приблизно на 25 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Розріжте схватившееся тісто на тонкі смужки товщиною пів сантиметра. При розрізуванні борошна не підсипати, щоб ваша локшина потім не була в борошняного пилу.

3. Домашню курку промийте, зріжте гузку, разрубите на частини. Ще раз промийте кожен шматочок, покладіть в каструлю, залийте двома літрами холодної води, варити на великому вогні до появи вируючих бульбашок, приберіть з поверхні пінку, відрегулюйте вогонь до самого маленького і варіть до готовності приблизно 50 хвилин.

4. Акуратно перекладіть курку на тарілку, бульйон процідіть.

5. Очищену картоплю промийте, наріжте середніми кубиками і покладіть в гарячий бульйон, варіть до розм’якшення картоплі.

6. Від зварених частин курки відокремте м’ясо. М’ясо покладіть в каструлю до картоплі, варіть десять хвилин.

7. Покладіть в каструлю локшину, всипте сіль, чорний перець, покладіть лаврушки і проваріть хвилини чотири.

8. Готового супу з домашньою локшиною, куркою та картоплею дайте настоятися під кришкою близько 10 хвилин.

9. При подачі розлийте гарячий суп локшину по тарілках, посипте петрушкою. Покладіть в кожну тарілку половинку вареного яйця. Смачна домашня локшина з грінками або сухариками.

2. Домашня локшина: рецепт на м’ясному бульйоні з овочами

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• зелена стручкова квасоля – 5 стручків;
• помідори – 2 штуки;
• болгарський перець – 2 шт.;
• по 10 грам чорного перцю і солі;
• по пів пучка кропу і петрушки при подачі.
• Для бульйону:
• свинячі реберця – 5 штук;
• 3 листочків лаврушки;
• за бажанням однієї чайної ложечки приправи для овочів і м’яса

Також для приготування домашньої локшини вам потрібно буде взяти яйце, трохи води, дрібку солі і борошно.

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, насамперед необхідно замісити круте еластичне тісто на основі одного яйця, склянки очищеної води, солі та борошна. Тісто гарненько вимісіть руками, дайте йому трохи відлежатися під рушником. Готове тісто розкачайте в тонкий корж товщиною около2-3 мм, залиште її на столі, щоб підсохла, а потім розріжте на тонкі смужки (локшину). Якщо ви не любите сильно довгу локшину, то можете смужки розрізати навпіл. Підготовлену локшину роз’єднайте руками і знову залиште на столі, щоб ще трохи підсохла.

2. Свинячі ребра промийте, покладіть в каструлю зі злегка підсоленою водою, додати лаврушку і варіть після закипання води на маленькому вогні 50 хвилин, періодично прибираючи пінку.

3. Поки ребра варяться, підготувати овочі: цибулини очистити, нарізати тонкими півкільцями, очищену моркву натріть на тертці для корейської моркви, стручкову квасоля промийте, у болгарського перцю вирізати плодоніжки, видалити насіння, промийте, наріжте смужками. Петрушку і кріп промити, подрібніть ножем.

4. Зварені свинячі ребра вийміть з каструлі, бульйон процідіть, покладіть в нього всі підготовлені овочі. Якщо хочете, зробіть засмажку з моркви і цибулі на соняшниковій олії, так супчик вийде більш пікантним і ситним. Остиглі реберця розділіть на м’якоть і кістки, викладіть м’ясо в суп.

5. Варіть овочі і м’ясо після закипання 10 хвилин, при необхідності досоліть суп, всипте прянощі за смаком.

6. Покладіть до овочів підсохлу домашню локшину, проваріть ще хвилини три.

7. Готової домашньої локшини дайте настоятися під закритою кришкою. Розлийте по тарілках, посипте подрібненою зеленню. Поруч в окремій тарілці поставте чорний хліб.

3. Домашня локшина: покроковий рецепт з куркою в горщиках

Інгредієнти:

• курячий бульйон – 3 склянки;
• 4 курячих гомілок;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 2 штуки;
• 1 корінь петрушки;
• по 4 гілочки свіжого кропу і петрушки;
• духмяний перець – 6 горошин;
• 2 листочків лаврушки;
• чорний перець і сіль – по 15 грам.

На тісто для локшини:

• яйце – 3 штуки;
• борошно – 14 столових ложок;
• 30 мл олії;
• сіль – 5 г;
• вода – 30 мл

Курячий бульйон ви можете приготувати з будь-якої частини курки. Дуже гарні в цьому випадку супові набори. Бульйон виходить насиченим, коштує такий продукт дешево. Для аромату при варінні додайте листя лавра. Якщо ви будете робити овочеву пасеровку, підготуйте 30-40 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуйте курячий бульйон. До речі, досвідчені господині нерідко готують бульйони у вільний час, проціджують їх і заморожують, після залишається тільки вийняти і розігріти. Отже, вибрані частини курки промийте, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте три листочків лаврушки, варіть до закипання на великому вогні. Ложкою приберіть пінку, покладіть у бульйон одну очищену морквину та цибулину цілком, з однієї гілочки петрушки і кропу і добре очищений і промитий корінь петрушки, підсолити і варіть близько години. Коли овочі і м’ясо стануть м’якими, перекладіть їх на плоске блюдо, бульйон процідіть.

2. Заздалегідь вийміть з холодильника курячі гомілки, щоб добре розморозилися.

3. Замісіть тісто для локшини: в чаші збийте яйця з сіллю, влийте соняшникову олію, добре збийте вінчиком і потихеньку всипте просіяне борошно, розмішуючи спочатку ложкою, потім по мірі загущення руками. Гарненько вимісіть тісто на столі, запакуйте в поліетиленовий мішечок, залиште на півгодини відлежуватися. «Свіже» тісто розкачайте в тоненький коржик. Розріжте тестову корж найтоншими смужками бажаної товщини, залиште на столі подсушиваться на півгодини.

4. В цей час очистіть другу морквину та цибулину, моркву наріжте кубиками, а цибулю тоненькою соломкою.

5. Розморожені гомілки промийте, видаліть шкірку, м’ясо виріжте, а кістки викиньте.

6. На розпечену з олією сковороду викладіть моркву з цибулею, прожарте три хвилини, потім викладіть м’ясо, смажте ще кілька хвилин до утворення золотистого кольору.

7. Розкладіть в 3-4 горщика, в залежності від їх розміру, обсмажені овочі з м’ясом, зверху викладіть домашню локшину, все залийте приготовленим бульйоном всипте сіль, чорний перець. Додайте в кожен горщик по два листки лаврушки і по дві горошини запашного перцю, закрийте кришками і поставте на лист в духовку на 12-13 хвилин при не високій температурі 170 градусів, варіть до готовності локшини.

8. Готовий суп з домашньою локшиною в горщиках вийміть з духовки, поставте горщики на плоскі тарілки, посипте бульйон подрібненою петрушкою з кропом, і подавайте до столу гарячим.

Покроковий рецепт домашньої локшини: хитрощі і корисні поради

Смачніше всього бульйон виходить із м’яса на кістках.

Важливо, щоб вода не кипіла і вирувала, а тужила, тоді бульйон вийде красивого прозорого кольору.

Щоб у готовий суп випадково не потрапили маленькі частинки кісточок або білкова піна, бульйон після приготування м’яса бажано проціджувати.

Не просушена локшина під час варіння може злипнутися, поетом після розкочування і нарізки її обов’язково потрібно витримати прямо на стільниці.

Зберігають заздалегідь підготовлену локшину в полотняних мішках або поліетиленовому пакеті в добре просушеної вигляді.