Домашня пастила і десерт тірамісу: рецепти з малиною

Тірамісу в домашніх умовах, пастила: рецепти від Бокюза

Десерти з малиною, яка вже з’явилася на ринках і зовсім скоро дозріє в садах, — це завжди вишукано завдяки смаку і кольору. Знаменитий шеф-кухар Поль Бокюз пропонує незвичайні рецепти з малиною — домашній тірамісу з маскарпоне і домашню ж пастилу (рецепт адаптований для професійних кулінарів, але спеціальний термометр все ж знадобиться).

Домашній тірамісу з малиною

Десерт, улюблений дітьми, можна приготувати і для дорослих, додавши в нього малиновий лікер або мараскино.

На 10 порцій:

• 250 г маскарпоне
• 250 г вершків для збивання
• 3 яйця
• 125 г цукрового піску
• 1 лоток малини (приблизно 250 г)

Крамбл (пісочна крихта) з фундуком

• 100 г борошна
• 100 р цукрового піску
• 60 г меленого фундука
• 100 г вершкового масла

1. Заздалегідь вийняти вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’якішим.
2. Приготувати пісочну крихту: у великій мисці перемішати борошно, цукор, мелений фундук і вершкове масло до отримання однорідної маси. Перекласти розкачане тісто на деко, застелений папером для випічки і поставити на 10 хвилин в попередньо розігріту до 180 °C духовку. Дати масі охолонути на деку, потім розкришити.
3. Покласти в миску сир і яйця і збивати міксером на малій швидкості близько 12 хвилин. В інший посуд влити вершки, додати цукор і збивати до отримання крему шантільї. Потім обережно перемішати обидві суміші.
4. В десертні келихи викласти почергово шар крему, шар малини, шар крихти, а потім знову шар крему і шар малини. Тримати в холодильнику. В момент подачі можна полити ложечкою малинового пюре.

Цей десерт слід вжити протягом 48 годин. Як правило, у збитих вершках досить швидко починають розмножуватися бактерії, а тому не потрібно їх зберігати в холодильнику довше двох діб.

Домашня пастила з малиною

Це кращий рецепт пастили, яким можна поділитися в книзі. Інший рецепт, може, і одного разу стане відомий, але це скоріше рецепт промислового виробництва. А в ресторані готують пастилу зі свіжими ягодами, але це дуже складний рецепт. І секрет шефа.

На 12 порцій:

• 300 р цукрового піску
• 100 мл води
• 90 г + ще 135 г глюкози (в аптеці або спеціалізованому магазині)
• 300 г свіжої малини
• 12 листочків желатину (кожен по 2 г)
• картопляний крохмаль

Знадобиться кулінарний термометр-щуп.

1. Замочити желатин на 20 хвилин у великій кількості холодної води. Злити воду і розтопити в мікрохвильовці.
2. Розігріти в каструлі воду, 90 г глюкози, цукор і малину при 112 °C. Для вимірювання температури використовуйте кулінарний термометр-щуп.
3. Влити другу порцію глюкози (135 г) в блендер, додати приготовану на вогні суміш, розтоплений желатин і енергійно перемішати.
4. Розкласти в прямокутному деко папір для випічки так, щоб були закриті борти. Вилити всю суміш і розрівняти її ножем, щоб отримати гладку поверхню. Дати затвердіти протягом дня.
5. На наступний день вийняти пастилу з страви і присипати картопляним крохмалем. Великим ножем розрізати пастилу за своїм бажанням на смужки або кубики.