Хумус з нуту в домашніх умовах: як правильно готувати

Тільки по-справжньому смачні та корисні страви можуть мати тисячолітню історію. Нут – різновидність гороху, більш розповсюджена в країнах Близького Сходу та Азії – колиски найдавніших людських цивілізацій. На Сході хумус – цілком самостійне блюдо. Готують його з овочами, м’ясом і рибою, де нут служить як головним, так і додатковим інгредієнтом.

Чим же це рослина привернула до себе увагу, що більше семи тисяч років залишається у числі популярних продуктів харчування і навіть використовується як засіб народної медицини, і які страви можна приготувати з хумуса – горохової каші по-східному?

Хумус з нуту в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Домашній хумус з нуту – традиційне і популярне блюдо на Сході і країнах Середземномор’я. Власне, в технології його приготування немає нічого складного. Єдиний нюанс, з-за якого досвідчені господині намагаються обходитися без нуту, як і без гороху, в приготуванні домашніх обідів – тривалість варіння продукту.

– Так, це незручність, зате воно компенсується поживною цінністю баранячого гороху настільки, що зараз, дочитавши статтю, жінки, які приділяють величезну увагу здорового та раціонального харчування, вирушать в найближчий супермаркет, щоб негайно приступити до кулінарних експериментів у себе на кухні.

У країнах Азії і Сходу пюре з нуту готують, як правило, додаючи традиційні спеції: кумін, куркуму, паприку – все те, що прийнято використовувати в національній кухні південних країн. У чистому вигляді нутовое пюре за смаком майже нічим не відрізняється від картопляного, крім зовнішнього вигляду. Тільки, улюблене у нас, картопляне пюре – менш корисно.

Не дуже привабливий колір хумуса легко змінити за допомогою тієї ж куркуми, пряної зелені або буряків. Додавши трохи фарб в горохову пасту, можна приготувати інше популярне блюдо – фалафель. Це – горохові кульки, смажені у фритюрі – дуже ситне і смачне блюдо, яке теж можна урізноманітнити за допомогою різних начинок і соусів.

Вибирайте не зелений, а жовтий нут – він має нейтральний смак, з легким горіховим ароматом. Цей сорт дозволяє приготувати практично будь-які страви на основі горохового пюре: тефтелі і котлети, запіканки, пироги – кулінарна фантазія обов’язково підкаже, що потрібно додати до основного інгредієнта, щоб блюдо стало в сім’ї найулюбленішим.

1. Приготування хумуса з нуту в домашніх умовах — основний рецепт

Інгредієнти:

• Нут, сушений 0,5 кг
• Вода для варіння 1,25 л

Хумус – звичайне горохове пюре. Тобто, перший етап приготування полягає в вимочуванні твердих бобів і попереднього відварювання їх. Боби ретельно промивають у великій кількості води, потім заливають чистою водою, у співвідношенні 1:2, і витримують у прохолодному місці 10-12 годин, після чого воду зливають, знову додають чисту, холодну, але вже в співвідношенні 1:2,5. Горох варять на слабкому вогні в закритому посуді, протягом 60-90 хвилин. Час варіння залежить від тривалості вимочування бобів, температури нагрівання. Солити горох потрібно не раніше, ніж за 10-15 хвилин до закінчення варіння, так як сіль перешкоджає развариванию продуктів.

Для приготування пюре з нуту дуже знадобиться мультиварка. Готовий напівфабрикат можна зберігати в морозильній камері, в герметично закритій ємності, щоб прискорити приготування страв з горохового пюре згодом.

Відвар зливається, коли боби стануть м’якими, далі – все за рецептом. Що додати у готове пюре вирішує кухар, але деякі ідеї можна взяти на озброєння. Вони – в рецептах нижче.

2. Домашній хумус з нуту – ідеї для бутербродів

Варіантів приготування бутербродів на основі горохового пюре – безліч: від класичного хумуса з нуту, з додаванням куміна, оливкової олії та вина, придуманого ще в Стародавньому Римі, до сучасних фантазій, з додаванням кабачків, баклажанів, томатів, кедрових горішків або кунжуту. Текстура пюре дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври, прикрашаючи бутерброди овочевими пастами або м’ясними паштетами, доданими до пюре з нуту, що володіє приємним, ледь помітним смаком горіхів. На відміну від «голубиного», зеленого горошку, «баранячий» горох не має вираженого смаку, тому його можна комбінувати з будь-якими продуктами.

Інгредієнти:

• Хліб «Бородинський» 400 г
• Пюре з нуту (напівфабрикат) 350 г
• Петрушка (свіже листя) 140 г
• Часник 40 г
• Гострий перець
• Сіль
• Кмин мелений
• Оливкова олія 70 мл
• Солоний огірок-1-2 шт.

Спосіб приготування:

Житній хліб наріжте шматочками, товщиною 0,5-0,7 див. За бажанням можна зробити їх фігурними, з допомогою металевих виїмок. Обрізки посушите – їх можна використовувати для приготування квасу.

Варений нут, рубану зелень петрушки, часник, насіння кмину, мелений червоний перець покладіть в чашу блендера і ретельно перебити масу до однорідного стану. Додайте оливкову олію, ще раз перебити. Приготовлену пасту перекладіть в кондитерський мішок і отсадите на шматочки хліба. Прикрасьте пластинками з солоного огірка.

3. Приготування хумуса з нуту в домашніх умовах – брускетта з пастою з нуту

Інгредієнти:

• Багет 1 шт.
• Бринза (або Фета, Моцарела) 300 г
• Салат листовий, базилік 150 г
• Хумус (пюре без спецій) 300 г
• Черрі 6-8 шт.
• Оливки (без кісточок) 5-6 шт.
• Кайенский перець
• Сіль
• Кунжут 50 г

Приготування:

Багет наріжте пластинками, шматочки обсмажте на грилі. Намажте їх хумусом, попередньо посоливши і поперчив його за смаком. Покладіть поверх листочки салату, нарізані платівки сиру, черрі. Прикрасьте кільцями з оливок і кунжутним зернами.

4. Домашній хумус з нуту з буряком в лаваші

Інгредієнти:

• Вірменський лаваш 1 шт.
• Часник 50 г
• Буряк, варена їдальня 150 г
• Пюре з нуту 200 г
• Сухе вино
• Твердий сир 250 г
• Горіхи волоські 120 г
• Майонез 100 г
• Олія оливкова (або горіхове) 50 мл

Порядок приготування:

Пюре з нуту, і натерту варену буряк покладіть в блендер, додайте часник, трохи рослинної олії та майонезу, для додання пишності і пластичності масі. Перебити ретельно. Сир натріть на дрібній тертці, подрібніть підсмажені ядра горіхів.

Розгорніть лаваш на робочій поверхні, збризніть вином. Почекайте кілька хвилин, щоб він краще просочився і розм’як. Змастіть приготованою пастою, посипте натертим сиром і горіхами. Згорніть рулет, оберніть плівкою і витримайте в холодильнику не менше години. Наріжте його кільцями, укладіть на блюдо. Закуску можна подавати у гарячому вигляді, розігрів шматочки рулету в мікрохвильовці.

5. Хумус з нуту в домашніх умовах: начинка для пирога

Інгредієнти:

• Варений нут 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста 250 г
• Морква 200 г
• Олія рослинна 150 мл
• Сіль
• Перець

Спосіб приготування:

Морква вимийте, очистіть, натріть на тертці. Очищений цибулю наріжте кубиками. Обсмажте овочі у великій кількості рослинного масла. З’єднайте з вареним нутом і перебити з допомогою блендера до однорідної маси.

Приготоване пюре можна подавати як гарнір до м’яса і риби, використовувати в якості начинки для пирогів.

6. Домашній хумус з нуту: фалафель з сиром

Кульки з овочевого пюре, смажені у фритюрі – не новинка у світовій кулінарії. Фалафель – така ж давня страва, як і хумус. В основі страви – пюре з нуту, але приготоване особливим чином. Наскільки цей рецепт стане оригінальним і улюбленим в сімейному меню теж залежить від фантазії домогосподарки.

Інгредієнти:

• Хумус (напівфабрикат) 600 г
• Куркума 10 г
• Вершкове масло-90 г
• М’який сир, вершковий 240 г
• Часник 20 г
• Зелень – за смаком
• Паприка в’ялена (шматочки)
• Сухарі паніровочні 120 г
• Яйце 1 шт.
• Борошно 30 г
• Жир для смаження у фритюрі 300-400 мл (за обсягом посуду)

Приготування:

У готове пюре з нуту додайте розтоплене масло, куркуму. Спробуйте на смак, при необхідності приправте сіллю, перцем, додайте подрібнений часник. Перебити блендером отриману масу.

Сир дрібно нарубаєте, з’єднайте з подрібненою зеленню петрушки, кінзи, базиліка. За бажанням можна додати будь-які спеції за смаком і під настрій.

Розділіть пюре на кульки вагою по 50 р. У кожну заготовку покладіть по ? ч. л. начинки. Сформуйте кульки так, щоб начинка виявилася усередині.

Збийте яйце, з’єднавши його з ложкою борошна. Опускайте кульки в яєчну суміш, потім обвалюйте в сухарях, і відразу обережно перекладайте в киплячий жир.

Обсмажувати «фалафельки» потрібно до рум’яного кольору, повністю занурюючи їх в киплячий жир.

Для подачі прикрасьте страву зеленню. Полийте кульки улюбленим соусом.

Є версія, що фалафель придумали ченці. Намагаючись задовольнити потребу в білковій їжі, вони винайшли котлети з хумуса.

Домашній хумус з нуту – корисні поради

Турецький горох має явні переваги перед його найближчим «бобовим побратимом». Воно полягає в більш високому вмісті корисних жирів і більш низьким глікемічним індексом. Вміст амінокислот, необхідних людині, нуте в два з половиною рази перевищує цей же показник у зеленому горосі.

Друге порівняння складу двох споріднених видів рослин – теж вагомий аргумент на користь нуту. І в тому, і в іншому вигляді бобів містяться вуглеводи, які, як відомо, згубно впливають на обсяг талії, але у нуте вони – повільні, тобто, потрапляючи в організм, засвоюються поступово, так би мовити – по мірі необхідності, створюючи відчуття ситості надовго, і не відкладаючись у вигляді жирових складок на боках.

Звичайно, нут має і інші переваги:

Високий вміст клітковини дозволяє використовувати нут для очищення організму. Правда, для цього нут вживають в сирому вигляді, замочити горох на ніч, а потім подрібнивши його за допомогою м’ясорубки. Курс очищення – 7 днів; 3 рази в день по одній чайній ложці натщесерце;

Нут підвищує лактацію – це корисно знати годуючим матерям;

Високий вміст магнію зміцнює нервову систему. Виявляється, ось, чому на Сході люди завжди спокійно і доброзичливо посміхаються!

Не додавайте під час варіння гороху харчову соду. Гідрокарбонат натрію пом’якшує воду, а не горох. В бобових рослинах натрій міститься в достатній кількості, щоб забезпечити добову потребу. Збільшення норми споживання солей натрію призводить до набряків, підвищення артеріального тиску, перешкоджає засвоєнню інших необхідних мінералів – магнію, калію, кальцію.