Домашній квас – покроковий рецепт з дріжджами і без дріжджів

Квас в домашніх умовах готують тільки з натуральних продуктів. Такий напій не тільки корисний, але і відмінно втамовує спрагу. Крім того, домашній квас можна пити навіть тим, хто стежить за своєю вагою, адже в його складі немає компонентів, які стимулюють апетит.

Домашній квас – основні принципи приготування

Класичний квас готують з житнього хліба, або з додаванням сухариків чорного хліба. Крім цього для приготування напою використовують закваску або дріжджі. Щоб зробити напій ароматними і урізноманітнити смак, багато господині додають родзинки, свіжі ягоди, м’яту, сік лимона і стиглих яблук, лікувальні трави та мед.

Якщо ви готуєте квас з використанням концентрату, то при його виборі зверніть увагу на його склад. Не використовуйте продукт з барвниками, консервантами та ін.

Не готуйте квас на воді з-під крана. Використовуйте для приготування фільтровану, бутильовану, джерельну або кип’ячену. Тільки в цьому випадку у напою не буде стороннього присмаку і запаху.

Ємність для приготування квасу має бути скляному або емальованому. Алюмінієва або пластикова не підійде.

Дріжджі краще взяти свіжі. Якщо вам не вдалося їх придбати, можете використовувати сухі.

Хліб повинен бути житнім або чорним. Відмінно підходить «бородинський» або чорний хліб з кмином. З нього готують сухарики. Для цього буханець нарізають скибками середньої товщини, а потім подрібнюють їх невеликими шматочками. Хліб викладають на деко і відправляють подсушиваться в духовку. При цьому варто пам’ятати, що колір напою залежить від ступеня підсмажування хліба.

Щоб отримати смачний напій, дуже важливо дотримувати правильний температурний режим під час приготування. Квас витримують у теплі, щоб почався процес бродіння.

У приміщенні, де буде стояти посуд з квасом, не повинно бути протягів. Готовий напій поміщають в холодильник. Термін придатності домашнього квасу становить не більше двох діб. Потім напій втрачає свої корисні властивості.

Закваску готують на дріжджах або солоді. Останній можна приготувати самостійно. Для цього беруть зерна жита, ячменю, вівса або пшениці. Ретельно промивають їх у теплій воді. Потім зерна поміщають в глиняну ємність або дубовий бочонок. Зернові заливають ледь теплою водою так, щоб вона покрила їх. Залишають до тих пір, поки зерна не проростуть. Воду щодня міняють, щоб вона не зацвіла. Як тільки паростки досягнуть двох сантиметрів, зерна виймають з посуду і обсушують в теплому місці. Потім подрібнюють в кофемолці. Готовий порошок пересипають в мішечки з тканини і зберігають у прохолодному місці.

Готовий солод заливають гарячою водою і залишають на три години. Потім додають цукровий пісок. Дріжджі розчиняють у теплій воді і вводять цю суміш в закваску. Добре все перемішують. Через добу напій буде готовий. Квас зливають, а решту закваску використовують для приготування нової порції напою. Беруть приблизно половину старої закваски, додають в неї підсмажений хліб і цукор. Додають родзинки і заливають все водою.

Щоб приготувати квасне сусло, в скляну літрову ємність всипають дві чашки житнього борошна. Сюди ж додають дві ложки цукру і перемішують. Поступово підливають теплу воду і перемішують, поки не вийде тісто як на оладки. В нього додають десять родзинок і закваску ставлять в тепло, накривши тканиною. Приблизно через три доби закваска буде готова. Обов’язково вийміть з неї родзинки.

Домашній квас проціджують через марлю і розливають по скляних пляшках. Зберігають у холодильнику.

Рецепт 1. Домашній квас: покроковий рецепт приготування на дріжджах

Інгредієнти

• чорний хліб – 300 г;
• тростинний цукор – пісок- 70 г;
• джерельна або бутильована вода – три літри;
• 35 г свіжих або 25 г сухих дріжджів.

Спосіб приготування

1. Візьміть половину буханки чорного хліба. Викладіть його на обробну дошку і наріжте скибками середньої товщини. Потім розріжте їх на довгасті шматочки. Тепер приготуйте з хліба сухарики. Зробити це можна в духовці або на сковороді. У першому випадку шматочки хліба викладіть в один шар на деко і поставте в розігріту духову шафу. Підсушуйте до легкої рум’яності. У другому випадку хліб викладіть в суху сковороду і обсмажуйте, постійно помішуючи. Готові сухарики остудіть.

2. Візьміть скляну літрову банку, ретельно її вимийте і витріть насухо. Закладіть сухарі в банку, заповнюючи її наполовину. Залийте все окропом. Сухарики розмокнуть і збільшаться в обсязі, тому заповнюйте банку з урахуванням цього факту. Залиште на п’ять хвилин. В результаті у вас повинна вийти кашка з хліба, консистенції густої сметани.

3. В отриману кашку всипте цукровий пісок і перемішуйте все, поки він не розчиниться повністю. Візьміть шматок марлі, складіть її в три шари і накрийте ємність з хлібом. Залиште ємність остигати при кімнатній температурі.

4. У ледь теплу суміш додайте свіжі або сухі дріжджі. Гарненько перемішайте, накрийте марлею і залиште бродити. Через дві доби закваска буде готова. Тепер її можна використовувати для приготування квасу.

5. Візьміть трилітрову скляну банку. Ретельно вимийте її і висушіть. Викладіть на дно три-чотири жмені рум’яних сухариків.

6. З чистої води і цукру зробіть сироп. Для цього розчиніть в гарячій воді цукровий пісок. Сухарі залийте теплим сиропом, заповнюючи банку приблизно на ? об’єму. Частину ємності заповніть закваскою. Накрийте банку щільною тканиною і залиште в темному теплому місці. Через три доби напій процідіть через марлю. Розлийте його по скляних пляшках, щільно закрийте кришками і відправте в холодильник. Гущу можете використовувати для приготування наступної порції напою.

Рецепт 2. Домашній квас: покроковий рецепт приготування бездріжджового напою

Інгредієнти

• пшенично-житній або житній хліб;
• родзинки – 25 г;
• бутильована або джерельна вода;
• цукор тростинний – 75 г.

Спосіб приготування

1. Половину булки хліба викладіть на обробну дошку і наріжте його не дуже тонкими шматочками. Викладіть хліб на деко і поставте в розігріту духову шафу. Стежте, щоб сухарі не підгоріли, інакше напій вийти гіркуватим.

2. Трилітрову банку ретельно вимийте і висушіть. Викладіть в неї готові сухарики і залийте їх двома літрами окропу. Щоб банка не лопнула, покладіть під неї лезо ножа.

3. Зробіть із цукру сироп, розчинивши його в невеликій кількості води. Вилийте сироп в банку і перемішайте. Накрийте марлею, склавши її в кілька разів, і залиште остуджуватися до теплого стану.

4. У ледь теплу суміш додайте родзинки. Ні в якому разі не промивайте його. Немитий родзинки значно прискорить процес бродіння. Бутель накрийте щільною тканиною і приберіть в тепле затемнене місце. Тривалість бродіння може бути від восьми годин до доби. Все залежить від якості води, родзинок і хліба. Першими ознаками бродіння є поява на поверхні піни, кислуватого аромату або шипіння.

5. Через три доби з моменту початку бродіння напій процідіть через складену в п’ять шарів марлю.

6. Якщо ви хочете отримати газований напій, розлийте його по пластикових пляшках, залишивши трохи простору, і залиште в теплі ще на п’ять годин. Коли пляшки стануть «твердими», поставте їх у холодильник, щоб процес бродіння зупинився, а смак стабілізувався.

Рецепт 3. Домашній квас з медом і хріном: покроковий рецепт

Інгредієнти

• фільтрована або бутильована вода – чотири літри;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• житні сухарі – 800 г;
• мед натуральний – 100 г;
• родзинки – 50 г;
• цукровий пісок – півкілограма;
• хрін – 100 г.

Спосіб приготування

1. Приготування квасу починаємо з підготовки сухарів. Житній хліб нарізаємо на обробній дошці невеликими шматочками. Викладаємо їх на сухе деко і відправляємо в духовку, який необхідно включити на 200 градусів. Сухарики повинні підрум’янитися, але не підгоріти, щоб напій не вийшов гірким. Виймаємо сухарі з духовки і охолодити.

2. Скляну тару ретельно миємо й обсушуємо. Готові житні сухарики викладаємо у суху скляну ємність. В чайнику закип’ятимо воду і заливаємо сухарі окропом. Прикриваємо ємність марлею і залишаємо на три години до повного охолодження.

3. Проціджуємо готове квасне сусло. В отриману рідину додаємо дріжджі, перемішуємо і залишаємо на п’ять-шість годин в теплі. Горлечко ємності прикриваємо тонкою тканиною або марлею.

4. Хрін чистимо, миємо й нарізаємо невеликими шматками. Через відведений час рідина додаємо хрін і мед. Гарненько перемішуємо вміст ємність і наполягаємо напій в теплі ще пару годин.

5. Скляні пляшки миємо й обсушуємо. Квас проціджують і розливаємо по чистій скляній тарі. В кожну додаємо кілька родзинок. Щільно закриваємо кришками і відправляємо в холодильник.

Домашній квас – поради та хитрості

Для приготування квасу беріть тільки бутильовану, фільтровану або джерельну воду.

Сухарі готуйте без спецій і масла.

Не використовуйте для квасу покупні сухарики з різними смаками.

Ізюм не мийте. На його поверхні зберігаються дріжджові грибки, які значно прискорюють процес бродіння.

Не готуйте квас в алюмінієвому посуді.