Дріжджове тісто для пиріжків — прості і швидкі рецепти приготування на сухих або живих дріжджах

Яка страва фігурує в більшості народних казок? Рум’яні, повітряні, апетитні пиріжки, без яких не уявити домашнє чаювання. Робити їх легше, ніж вважають господині, які рідко підходять до духовки. Як приготувати смачне і ніжне тісто на дріжджах для пиріжків за різною рецептурою? Професіонали готові розкрити свої таємниці.

Приготування дріжджового тіста для пиріжків

Сама процедура замісу у різних рецептів майже не змінюється, оскільки вона може бути тільки опарною або безопарною. Останній характерне змішування сухих та рідких компонентів окремо, а після їх з’єднують. Такий метод працює тільки для порошкових дріжджів і подобається не всім господиням, оскільки передбачити результат складніше. Опарний же варіант ділиться на 2 етапи: роботу з бродящим компонентом і заміс. Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків, вирішує господиня, коли визначається зі своїми цілями.

У процедури є кілька важливих нюансів:

• Пиріжкове дріжджове тісто не любить поспіху і холодних приміщень: замішувати і настоювати потрібно повільно, терпляче і в теплі.
• Після замісу масу залишають до підйому, обминають руками і знову дають їй постояти ще годину-півтори.
• Не можна помилитися з тривалістю замішування: коли кого придбав еластичність і вже не такий липкий, процедуру слід припинити.

Рецепт дріжджового тіста

За структурою така пиріжкова основа може бути листковій, здобної або прісною. Вибір між ними визначається переважно по начинці, однак деякі господині орієнтуються по калорійності або просто за наявності продуктів в холодильнику. Який рецепт дріжджового тіста для пиріжків стане вашим улюбленим? Спробуйте всі варіанти, наведені нижче – фото і поради професіоналів допоможуть вам добитися ідеального результату при будь-якій технології.

Тісто для пиріжків з сухими дріжджами

• Час приготування: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3425 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Листково-дріжджове тісто – хороший варіант і для смаження, і для приготування в духовці. Пиріжки виходять повітряні, з хрусткою скоринкою, дуже тонкі всередині. Уваги потребує спосіб расстойки: це дріжджове тісто для пиріжків з сухими дріжджами потрібно тримати в холодильнику, інакше вийде майже стандартне здобне. Маргарин використовувати не варто – краще спрацює вершкове масло.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• масло вершкове – пачка;
• сухі дріжджі Саф – пакетик;
• сіль;
• цукор – 3 ч. л.;
• яйце велике;
• вода – 65 мл;
• тепле молоко.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі струсити з ложкою цукру. Залити теплою водою. Ввести збите яйце.
2. Заповнити цією сумішшю склянку, підлити теплого молока, щоб отримати 200 мл рідини сумарно.
3. Холодне масло крупно натерти, змішати (не руками!) з борошном, цукром, сіллю.
4. З’єднати обидві маси, замісити м’яке ком. Вкрити плівкою, відправити охолоджуватися 2 ч.

Швидке дріжджове тісто на пиріжки

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 2405 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків підходить всього півгодини, а пізніше добре піднімається в духовці. Це забезпечується збільшенням частки компонентів, що сприяють появі кисню всередині. Рецепт з фото і покроковими поясненнями допоможе розібратися, як зробити пиріжкову основу, не припустившись помилок, навіть недосвідченій господині. Готувати цю смачну страву бажано в духовці.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 10 г;
• розпушувач – 10 г;
• кефір – 600 мл;
• борошно – 520 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Злегка підігріти склянку кефіру, розвести в ньому дріжджові і цукрові гранули.
2. Окремо змішати сухі компоненти.
3. Залишки кефіру теж зігріти, додати збиті яйця. Всипати сюди суху частину.
4. Додати туди піднялася опару, замісити м’яке рідкуватий, але тримає форму ком.
5. Дати підійти півгодини, почати ліпити пиріжки.

Здобне дріжджове тісто

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3094 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Суть здобної основи – присутність масла, яєць і цукру. Вона завжди солодка, важка, тому пиріжки на дріжджах при такому складі виходять не дуже пишними. При цьому важливо пам’ятати, що разрыхляющего компонента рецепт здобного дріжджового тіста зажадає істотно більше, ніж рецепт класичного або листкового, інакше воно не підніметься. У кулінарії його роблять переважно для солодких начинок.

Інгредієнти:

• дріжджі Саф – пакетик;
• молоко – стакан;
• цукор – півсклянки;
• яйця высш. кат. – 2 шт.;
• борошно – 500 г;
• вершкове масло – півпачки;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко до 40 градусів, ввести дріжджі, трохи цукру з борошном. Опара повинна постояти півгодини.
2. Окремо змішати інші складові (масло розм’якшити). Борошно вводиться останньої, коли буде додана опара.
3. Замісити все на столі руками. Коли кому стане еластичним, залишити на 2,5 години під товстим теплим рушником. Після можна випікати пиріжки.

Дріжджове тісто на воді

• Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2004 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Це дріжджове тісто для пиріжків на воді готують з використанням манки, тому результат смачний і дуже красивий – скоринка буде особливо щільною і хрусткою. Рецепт можна використовувати навіть на великий пиріг, але тоді розкачувати тісто краще теж на манці. Єдиний нюанс – пишність, яка не так виражена, як у класичній дріжджової випічки.

Інгредієнти:

• вода – 200 мл;
• манка – 275 г;
• борошно – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – півсклянки;
• дріжджі (брикет) – 25 г;
• сіль;
• цукор – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджовий брикет розім’яти, додати цукор, підлити теплу воду. Після замісу ввести 175 г манки.
2. Коли опара спіниться, ввести сметану, збиті яйця.
3. Залишки манки з борошном висипати на дошку, викласти на них липкий ком. Вимішувати руками, відбити кілька разів. Дати постояти 1,5 ч.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

• Час приготування: 3 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 3914 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви задавалися питанням про те, як приготувати тісто пиріжкове дріжджове для смажених пиріжків, можете перестати шукати на нього відповідь – рецепт від принципу термічної обробки не залежить. Єдина різниця полягає в щільності: для печених виробів вона вище. Для смажених не можна заводити круте тісто, тому здобне для сковороди майже не використовують. Краща начинка для пиріжків – картопля, яйця, м’ясо.

Інгредієнти:

• вода – 420 мл;
• борошно – 5,5 склянок;
• дріжджі сухі – 15 г;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль;
• масло рослинне – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Залити теплою водою дріжджові гранули, підсипати цукор і 200 г борошна (орієнтовно).
2. Почекати, поки на опарі не з’являться бульбашки.
3. Ввести сіль, половину, що залишилася борошна (порціями). Замісити, залишити на 3 ч.
4. Обім’яти піднялася «шапку», влити олію, вимішувати руками, підсипаючи залишки борошна.
5. Більше не наполягати, відразу здійснювати смаження пиріжків.

Пишне тісто для пиріжків дріжджове

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 2995 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Пишне дріжджове тісто на сухому молоці за легкості і м’якості нагадує здобне, але солодощі у нього мало. При бажанні допускається навіть просте пастеризоване молоко – результат буде такий же смачний. Дріжджі бажано брати свіжі (живі) – так підвищується ймовірність отримати дійсно пишні, ніжні пиріжки. Замісити тісто на молоці можна в хлібопічці.

Інгредієнти:

• вода (40 градусів) – 300 мл;
• молоко сухе – 8 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйце;
• дріжджовий брикет – 30 г;
• борошно – 500 г;
• масло вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Розвести сухе молоко водою, збивати, поки грудочки не пропадуть.
2. Ввести всі залишилися компоненти, продовжуючи працювати лопаткою.
3. Замісити м’яке ком, настоювати 2 години в теплі.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

• Час приготування: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 3997 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків в духовці добре підходить господиням з мінімальним кулінарним досвідом, які побоюються, що випічка не підніметься. Число компонентів, що відповідають за пишність, подвоєне, тому ризик отримати незадовільний результат мінімальний. Даний рецепт тіста можна застосовувати для всіх несолодких хлібобулочних виробів – овочевих пирогів, піци і т. д.

Інгредієнти:

• яйце 1 кат.;
• кефір – 100 мл;
• сухі дріжджі – 12 м;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• борошно – 1 кг;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Зробити класичну опару з дріжджів, 100 мл теплої води і цукру.
2. Поки вона піднімається, теплий (!) кефір перемішати з яйцем. Посолити. Порційно додавати борошно.
3. Останній ввести опару. Замісити еластичний м’який ком.
4. Велику миску змастити зсередини маслом, перекласти туди робочу масу, накрити плівкою і рушником. Дати постояти 1,5-2 години, перш ніж починати ліплення пиріжків.

Просте дріжджове тісто

• Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 2809 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Це просте дріжджове тісто для пиріжків бажано готувати зі свіжим брикетом дріжджів, оскільки так менше ймовірність, що випічка не підніметься. Привабливість рецепта – не тільки смачний м’якуш у готових виробів, але і дуже простий набір компонентів і швидкий заміс. Розстойка займає всього годину, особливо якщо виконувати її правильно, захистивши миску від протягу.

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі – 30 г;
• борошно – 4-4,5 склянки;
• вода – 200 мл;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка;
• яйця высш. кат. – 2 шт.;
• рослинне масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Завести класичну дріжджову опару на теплій воді.
2. Окремо просіяти майже всю (без склянки) борошно з сіллю. З’єднати обидві маси.
3. По черзі вводити збиті яйця, масло.
4. Поступово підмішувати борошно, орієнтуючись по щільності робочої маси – вона повинна залишитися живою.
5. Накрити миску тканиною, поставити в заздалегідь зігріту (50 градусів) і непрацюючу духовку. Зверху розмістити гарячий деко.
6. Забути про неї на 1,5 год. Після зайнятися ліпленням пиріжків.

Тісто дріжджове без яєць

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2376 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Пісна основа приваблива не тільки зниженою калорійністю, але і більшою щільністю. Випічка зберігається довше, повільніше черствіє. У неї можна закладати будь-яку начинку, або ж робити «порожні» маленькі булочки, які після використовують для бутербродів. Рецепт дріжджового тіста без яєць для пиріжків універсальний, тому обов’язково перепишіть його собі.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 8 г;
• тепла вода – 200 мл;
• масло рослинне – 5 ст. л.;
• борошно – 500 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити класичну опару.
2. Після її підйому додати масло з сіллю.
3. Підсипати борошно склянками, обов’язково просіваючи (краще це зробити 2-3 рази).
4. Замісити вологий ком, який не липне до пальців. Укрити, дати постояти 2 ч.
5. Обім’яти після збільшення, знову залишити на годину.

Рецепт заварного тіста для пиріжків

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 25 персон.
• Калорійність страви: 3932 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Заварне дріжджове тісто для пиріжків господині використовують переважно у випадку, коли планують смажити їх на сковороді. Виріб буде ніжним, м’яким, при цьому не потрібно робити опару, чекати підйому. Приваблює простота рецепта: не потрібні докладні інструкції «як зробити» і «настоювати» – змішати всі компоненти і відразу займатися формуванням і наповненням пиріжків.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 11 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• вода – 230 мл;
• сіль – щіпка;
• борошно – 1 кг;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Залити сухі компоненти половиною об’єму води.
2. Додати масло, перемішати.
3. Закип’ятити воду, що залишилася, вилити туди ж. Сформувати еластичний ком.
4. Важливо зрозуміти, як зробити з цієї маси пиріжки: на кожен відщипують маленький шматочок і розкачують тонко. Смажити їх потрібно з дуже великою кількістю масла.

Смачні пиріжки з дріжджового тіста – секрети

Більшість господинь намагаються по можливості уникати роботи з такою пиріжкової основою, оскільки то вироби виходять дуже щільними, то сама робоча маса липне до рук, то начинка випливає. Однак, якщо освоїти правильну техніку її приготування, дріжджові пиріжки стануть найбільш часто з’являтимуться на вашому столі стравою, що подається до чаю. Поради професіоналів допоможуть уникнути найбільш очевидних помилок:

• Виконуйте заміс грамотно: намагайтеся робити це руками, а не лопаткою або хлібопічкою/міксером. Викладіть масу на стіл, натисніть долонями з розчепіреними пальцями і відпустіть. Знову різко з зусиллям натисніть і відпустіть. Кому повинен «видихати» кисень при цьому.
• При необхідності додавання рослинного масла, вводите його останнім, вже після обминки – так випічка вийде пишніше.
• Якщо молока немає, ви можете розвести пару ложок сметани склянкою теплої води.
• Не передержите робочу масу на расстойке: коли вона збільшиться двічі в обсязі, потрібно обім’яти, дати постояти ще півгодини і починати формування, інакше випічка буде кислою.
• Результат задуму залежить від свіжості разрыхляющего компонента – сухий не повинен бути розкритим, а «живої» не може мати цього терміну придатності.

Відео: Як замісити дріжджове тісто на пиріжки