Дріжджове тісто для пирогів — як приготувати за покроковими рецептами з сухих або живих дріжджів

У хорошої господині вдома часто пахне свіжою випічкою: печивом, тортами, пряниками. Але справжній аромат достатку, ситий, густий, запаморочливий, виходить від дріжджової здоби, з якої печуть пироги, солодкі булочки. Здобні вироби – вищий пілотаж вітчизняної кухні, але освоїти їх вам цілком по силам.

Як приготувати дріжджове тісто для пирога

Великі пироги, кулеб’яки, шаньги, маленькі пиріжки, булочки, ватрушки об’єднує одне: тісто, основу якого складають живі мікроорганізми. Завести дріжджове тісто на пироги можна двома способами. Перший, безопарний – він простіше, другий, опарний – надійніше. Класичним вважається опарний спосіб, коли живі дріжджі активують, розчиняючи у теплій рідині і змішуючи з цукром. Заздалегідь прокидаючись, вони краще піднімають здобу, роблять пиріжки та булочки м’якими, невагомими.

Дріжджове тісто для солодкої випічки

Для всякої мети – своє тісто. На хліб і прості пироги з начинкою готують найпростіший набір продуктів: вода, борошно, рослинна олія. Для солодкої випічки склад «присмачують», додають дорогих продуктів, святкових. Домашнє дріжджове тісто для солодкої випічки в духовці може включати в себе сметану або кефір, масло вершкове, яйця. В опару додають ванільний цукор, фруктові есенції, які дарують страв незабутній аромат. Якість борошна для солодких виробів повинно бути бездоганним, тільки в цьому випадку здоба підійде ідеально.

Рецепт дріжджового тіста для пирога

Відмінне тісто для пирогів на дріжджах можна приготувати за різними рецептами, у кожної господині знайдуться свої фірмові секрети, пов’язані з його виготовленням. Вам знадобиться не один рецепт дріжджового тіста для пирогів, а кілька. Приготоване для м’ясних, овочевих страв, воно буде сильно відрізнятися від здоби для ватрушок або конвертиків з маком. Випробуйте різні способи, щоб підібрати найкращий рецепт для улюбленої випічки.

Дріжджове тісто для пирогів з сухими дріжджами

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 228 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Складність приготування: середня.

З появою дріжджових порошків процес виготовлення пирогів прискорився. До того ж описане нижче дріжджове тісто з сухих дріжджів можна доручити «професіонала» – ваша хлібопічка впорається із завданням не гірше за вас. З такого тіста печуть хліб, батони, булочки, відмінно виглядає і в пиріжках з овочевої, м’ясної, рибної, круп’яної начинкою. Можна загорнути в нього фрукти, повидло та інші солодощі, якщо збільшити вдвічі вихідна кількість цукру. Рецепт простий: без молока, без яєць, у складі тільки борошно, вода, олія.

Інгредієнти:

• борошно – 5 склянок і більше;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода (молоко) – 1,5 склянки;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• рослинна олія – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Беріть половину борошна, додайте в неї дріжджовий порошок, цукор, перемішуйте суху масу.
2. У теплій воді розчиняйте сіль, додайте масло, поступово вводите борошно з добавками, розмішуйте.
3. Борошно додавати невеликими порціями, розмішуйте спочатку ложкою, а потім руками, поки не вийде м’який, не прилипає, еластичний кульку. Накрийте його перевернутої каструлькою і залишайте підходити на півгодини або годину в теплому місці.
4. Перед тим як приготувати пиріжки з начинкою, масу потрібно трохи обім’яти.

Тісто для пирогів на кефірі дріжджове

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Складність приготування: середня.

Багато господинь вважають класичним пишне дріжджове тісто на кефірі, описані в цьому розділі. Воно може бути присмачено маслом, містити більше або менше цукру – це залежить від начинки. В одних будинках у страву додають яйця і вважають це необхідною умовою смачної випічки. Досвід показує, що в такій добавці необхідності немає. Краще, якщо основою для несолодких пирогів (м’ясних, овочевих, рибних) буде містити трохи складових.

Інгредієнти:

• борошно – 5 склянок або більше;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• кефір (кисле молоко, ряжанка) – 1,5 склянки;
• молоко (вода) – 50 мл;
• дріжджі сухі – 1 ст. л;
• маргарин – 100 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. В теплому молоці або воді розчиняйте дріжджовий порошок. Це найпростіша опара, вона повинна постояти 10-15 хвилин в теплі, поки мікроорганізми активуються.
2. Растапливайте маргарин. Він не повинен бути гарячим. Вливайте кефір кімнатної температури, яйце, додайте дріжджову суміш.
3. Невеликими порціями вводите борошно, перемішувати ложкою. Коли суміш стане занадто густий, викладайте її на стіл, місіть руками. Маса готова, коли тримає форму і перестає прилипати до пальців.
4. Накрийте масу мисочкой і почекайте близько півгодини, поки вона почне підходити. Перед тим як робити пиріг обтисніть і розкачайте здобний пласт.

Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15-20 шт.
• Калорійність страви: 337 ккал.
• Призначення: солодка випічка.
• Складність приготування: середня.

Для яблучного пирога, ватрушок, пиріжків з начинкою заводять здобне солодке тісто. Перед тим як приготувати випічку на десерт, уважно вивчіть рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів, який дещо складніше попередніх. Здоба містить більше цукру і яєць, масла чи маргарину. Готуйте опару довше, вимішуйте масу тричі. Відповідальне це справа – солодкі пиріжки, без покрокового рецепти з фото тут не обійтися.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг і більше;
• молоко – 500 мл;
• маргарин – 250 г;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Робіть опару: у частині теплого молока розчиняйте дріжджі, весь цукор і трохи борошна, тримайте суміш в теплому місці, поки вона спіниться.
2. В опару додайте м’який або розтоплений (не гарячий) маргарин, тепле молоко, яйця, ванілін, сіль.
3. Невеликими партіями додавайте борошно, поки можливо розмішувати масу ложкою. Прикрийте ємність і залиште здобу підходити.
4. Через півгодини або більше обімніть тісто, викладайте його на стіл і вимішуйте. Маса готова, коли вона не прилипає до рук і зберігає округлу форму.
5. Готової здобі потрібно дозволити підійти, після чого обім’яти знову і формувати вироби.

Листкове дріжджове тісто для пирога

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 8-10 шт.
• Калорійність страви: 316 ккал (без урахування начинки).
• Призначення: солодка випічка.
• Складність приготування: висока.

Куплені в супермаркеті листкові пласти-заготовки дуже виручають зайнятих дружин, мам, бабусь. Між тим замісити класичне листкове тісто в домашніх умовах – не проблема. Дуже смачні з нього пиріжки виходять, для яблучного пирога відмінне рішення, так і несолодка випічка добре виходить. Перед тим, як вдома зробити листкове дріжджове тісто, уважно прочитайте інструкцію. Доведеться повозитися, правильно розгортаючи здобу, щоб утворився багатошаровий пласт, але результат обов’язково здивує вас і ваших гостей.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• масло вершкове – 350 г;
• молоко – 300 мл;
• цукор – 60 г;
• пресовані дріжджі – 12 м;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Готуйте основу опарним способом. Опара з молока (100 мл), дріжджів, цукру ставиться на півгодини в тепле місце до утворення шапки густої піни.
2. До опарі додайте молоко, що залишилося, 50 г м’якого масла, борошно невеликими порціями і замішують масу, яка повинна трохи піднятися.
3. Готову суміш відправляйте в холодильник на 2-2,5 години. Масло вершкове охолоджене, а не заморожене, покладіть між двома листами кулінарного пергаменту і розкачайте качалкою, надаючи йому форму плоского квадрата. Товщина шару близько 5 мм. Масло теж покладіть в холодильник. Дістати його треба за 10-15 хвилин до початку обробки здоби.
4. Холодне розгортайте тісто шаром в 1 см. З одного його краю укладайте шар масла, яке має заповнити 2/3 площі. Загніть решту пласта на масляний шар. На неї укладете 1/3 пласта, покриту маслом. Вийшов такий собі сендвіч з двома олійними прошарками.
5. Ніжно розгортайте тісто в один пласт сантиметрової товщини, складайте його втричі. Ще раз розкочуйте і згортайте. Якщо заготівля стала теплою (а це, швидше за все, так) – відправте її в холодильник.
6. Через півгодини холодного впливу лист розкачайте і знову складіть втричі. Після цього можна формувати з нього листкові вироби.

Пісне дріжджове тісто

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: випічка.
• Складність приготування: середня.

Простий і швидкий рецепт для господинь, що дотримують пост, містить секретний інгредієнт, який робить пироги надзвичайно пишними. Перед тим, як робити пісне дріжджове тісто для пирога, відваріть картоплю на пюре. Для випічки вам потрібно півлітра картопляного відвару, злитого і остудженого. Крім нього вам потрібні цукор, сіль, соняшникова олія і швидкодіючі дріжджі. Набір продуктів дуже простий, а результат приголомшливо смачний.

Інгредієнти:

• картопляний відвар – 0,5 л;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія соняшникова – 5-6 ст. л.;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• борошно – близько 700 р.

Спосіб приготування:

1. Тісто готуйте без опари. Якщо в процесі варіння картопля не солили, відвар потрібно додати сіль. Рідина повинна бути теплою – від 30 до 35 градусів.
2. Змішайте борошно з цукром і дріжджами. Вводите суміш частинами картопляний відвар і перемішувати ложкою. Коли маса стане густою – викладайте її на стіл і вимішуйте.
3. Залиште на півгодини в теплі, не забудьте накрити мисочкой. Перед тим, як робити пиріжки або пиріг, тісто ще трохи промесите.

Рецепт дріжджового тіста для пирога з капустою

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 280 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Складність приготування: просто.

Заливний пиріг з несолодкої начинкою – відмінне блюдо, яке готується на швидку руку. Швидкий рецепт, який дозволяє приготувати рідке дріжджове тісто для пирога з капустою, іншими овочами, м’ясом, рибою. Оскільки воно має консистенцію сметани і пропікається швидко, начинку продумуйте готову. Капуста в багатошаровій повинна бути тушкованою, картопля відвареної або смаженої, м’ясо – у вигляді вареного або обсмаженого фаршу.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• борошно – 350 г;
• яйце – 1 шт.;
• дріжджі сухі — 1 ч. л.;
• цукор – 30 г;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• вода – 150 мл;
• масло рослинне – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Цукор, дріжджове порошок і пару ложок борошна з’єднуйте з підігрітою водою і залишайте в теплому місці, мікроорганізмів треба «прокинутися». Це займе не більше 10-15 хвилин.
2. Змішуйте кефір, яйце, масло, сіль, додайте борошно. У вас вийде маса як для приготування оладок. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а краще – ледь теплі. Додавайте в приготовану суміш піднялася опару, перемішуйте.
3. Залиште ємність в теплому місці на 20-30 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати начинку. Перед тим як спекти пиріг прогрійте духовку до 180 градусів. Перш ніж заливати готову суміш – перемішайте її.

Дріжджове тісто на молоці для пирогів

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: випічка.
• Складність приготування: середня.

Для пирогів, солодких і несолодких пиріжків, господині різних поколінь заводили дріжджове тісто на молоці або кисляку. Робили його також на сухому молоці згущеному молоці, дитячих молочних сумішах. Якість пирогів більше залежить від свіжості дріжджових продуктів і сортності борошна, ніж від рідкої основи. Не бійтеся експериментувати з молочними продуктами, ними неможливо зіпсувати вашу здобу.

Інгредієнти:

• молоко – 1 стакан;
• борошно – близько 2 склянок;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйце перетирайте з цукром і сіллю, додайте до них дріжджі, розчинені в теплому молоці.
2. В рідина поступово вводите борошно, розмішуйте.
3. Густу масу викладайте на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте її, дайте підійти протягом півгодини і знову місіть. Можна формувати вироби.

Тісто на живих дріжджах

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 268 ккал.
• Призначення: випічка.
• Складність приготування: середня.

Сухі дріжджі використовуються все частіше витісняють собою пресовані. Це зрозуміло, зберігати дріжджовий порошок простіше, його витрачається менше, термін придатності великий, працювати з ним швидше і приємніше. Але багато господинь, які знають, як спекти смачні пироги, впевнені, що тісто з живими дріжджами для цього підходить ідеально. Воно м’якше, пишніше і пахне будинком, затишком, добром. Часу на замішування такого тесту йде більше, але воно коштує зайвих клопотів.

Інгредієнти:

• молоко (кисляк) – 1 склянка;
• борошно – близько 500 м;
• живі дріжджі (пресовані) – 25 г;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт;
• маргарин – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Розводьте дріжджову паличку теплим молоком, додайте половину цукру, залиште на півгодини.
2. Розтирайте яйце, залишок цукру, розтоплений маргарин в глибокій ємності, додавайте до них молочно-дріжджову суміш, вмешивайте частинами половину борошна. Прикрийте і залиште на 30-40 хвилин.
3. Обімніть тісто, додайте решту борошно, вимішуйте на столі. Ще раз дозвольте тісту підійти перед тим, як спекти пиріжки з нього.

Просте дріжджове тісто для пирога

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 232 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Складність приготування: середня.

Для рибного пирога, піци, пиріжків з картоплею, рисом, м’ясом можна использоватьпростое дріжджове тісто. На пироги печені і смажені воно робиться однаково. Вище описаний простий рецепт з сухими дріжджами, з пресованими випічка виходить нітрохи не гірше. Прісне тісто без молочного, яєць і маргарину, відмінно підкреслює смак начинки, робить її головною у складі страви.

Інгредієнти:

• борошно – ок. 5 склянок;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода (кефір, молоко) – 1,5 склянки;
• дріжджі пресовані – 25 г;
• рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

1. «Розбудіть» дріжджі, розбавивши їх теплою водою з цукром, нехай постоять в теплі хвилин тридцять.
2. Додавайте масло, сіль і поступово вводите борошно, замішуючи тугий, еластичний кульку. Перш ніж готувати пиріг, дайте тісту підійти і добре промесите ще раз.

Класичне дріжджове тісто для пирогів

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 10-15 шт.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: солодка випічка.
• Складність приготування: середня.

Оскільки в минулому здобні пироги були стравою урочистим, святковим, класичний рецепт дріжджового тіста включав в себе продукти дорогі, потрапляли на стіл не кожен день. Так здоба до свята заводилася на сметані, в неї додавалося велику кількість яєць. З такого тіста пекли здобні булки, калачі, пироги з солодкою начинкою, які були головним, козирним стравою банкету. Зараз за цим рецептом печуть хіба що весільні короваї.

Інгредієнти:

• молоко – 1/2 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• яйце – 4 шт;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• дріжджі пресовані – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте опару. Тепле молоко, половину цукру, дріжджі, трохи борошна, розмішайте і залишайте в теплі.
2. У глибокій мисці змішуйте яйця, цукор, додайте сметану, підсолити. Туди ж вилийте опару і вмешивайте борошно.
3. Готове тісто має підходити і вымешиваться кілька разів, щоб вироби були м’якими, але щільними. Між підходами здобі дають піднятися протягом півгодини.

Пиріг з дріжджового тіста — секрети приготування

Це тільки спочатку здається, що пиріг на дріжджовому тесті спекти складно. Дотримуючись рецепт, ви легко впораєтеся з цим завданням. Секрет один: не поспішайте. Дайте собі можливість займатися пирогами спокійно, а здобу – підходити належну кількість часу. Не поспішайте формувати вироби з погано підійшов тіста, насолоджуйтеся вимішуванням ароматною еластичної маси. Готуйте з гарним настроєм та добрими думками, тоді вироби вийдуть на славу.

Відео: Як зробити дріжджове тісто для пирога