Дріжджове тісто: поради по приготуванню, випічка

Корисні поради з приготування дріжджового тіста

Для багатьох господинь дріжджове тісто здається якимось примхливим і недосяжним, тому вони воліють купувати його в магазинах. А адже якість його часто, м’яко кажучи, не радує.

Безумовно, приготування цього виду тесту вимагає більш ретельного підходу і набагато більше часу, ніж пісочне або пельменний. Але ж і вироби з нього виходять набагато пахучіше, пишніше і смачніше. Стало бути, заради того, щоб насолодитися смачними пирогами і булочками, можна і попрацювати.

Ознайомтеся з деякими особливостями приготування дріжджового тіста і постарайтеся використовувати ці знання на практиці. І тоді, будьте впевнені, ваша випічка стане ідеальною.

Заміс тіста

  • використовуйте інгредієнти однакової температури (або кімнатної температури людського тіла) – холодні продукти суттєво уповільнюють процес підйому тесту;
  • по можливості використовуйте свіжі дріжджі, а не сухі, і обов’язково орієнтуйтеся на термін придатності цього інгредієнта;
  • кількість дріжджів кладіть стільки, скільки передбачено рецептурою – надлишок оних додасть випічці неприємний присмак і запах, а недолік істотно сповільнить процес бродіння і підйом тіста;
  • використовуйте теплу (35-40 °C) рідку основу (молоко, воду, сироватку або кефір) – якщо температура її виявиться нижче, тісто буде дуже довго підніматися, в гарячій ж рідини дріжджі просто втратять свої якості;
  • не лінуйтеся просіяти борошно, якщо хочете, щоб ваше тісто було пишним і повітряним;
  • не кладіть у дріжджове тісто велику кількість цукру – цей інгредієнт сповільнює процес бродіння тіста, в подальшому роблячи випічку менш пишною;
  • сіль додавайте виключно в муку, але не в опару – вона знижує активність дріжджів;
  • при замішуванні тіста рідку основу невеликими порціями вмешивайте в борошно, а не навпаки, борошно в рідину;
  • щоб ваша випічка з дріжджового тіста виходила пишною і довго не черствела, додайте манну крупу або крохмаль (приблизно столову ложку на 500 мл рідини), а то й обидва інгредієнта відразу;
  • жири (масло або маргарин) додайте в тісто під кінець замішування, попередньо размягчив до в’язкого стану (бажано їх не розтоплювати, щоб не порушити структуру готового тіста);
  • кількість жирів в тесті має бути менше, ніж рідини як мінімум наполовину (тобто на 100% рідини не більше 50% жирів), інакше тісто вийде сухуватим і жорстким;
  • обов’язково додайте в тісто трохи рослинного масла (приблизно столову ложку) без запаху – завдяки йому тісто буде більш еластичним і ніжним;
  • вимішуйте тісто дуже ретельно прямо на столі – чим довше і активніше ви будете його місити, тим пишніше і ніжніше вийде ваша випічка;
  • якщо дріжджове тісто липне до рук або столу, на якому ви місіть його, змастіть руки і робочу поверхню столу рослинним маслом;
  • якщо ви задумали додати в тісто цукати, родзинки або ягоди, обваляйте спочатку їх (вже промиті і обсушені) в крохмалі або борошні;
  • такі доповнення, як кориця або какао-порошок спочатку змішайте з цукровим піском або борошном, а вже потім додайте в тісто;
  • якщо хочете, щоб ваше тісто швидко і безпроблемно піднялося, визначте його в тепле місце, виключає найменші протяги;
  • піднялося тісто обминайте тільки сухими руками;
  • не давайте тесту перестояться – максимум 3 години, і приступайте до формування виробів;
  • перед відправкою в духовку дайте сформованих виробів (пирогу, пиріжкам булочкам, хліба) підійти не менш ніж за чверть години, інакше вони можуть не пропектися і вийти жорсткими.

Випікання

  • духовку обов’язково попередньо прогрійте до потрібної температури, і тільки потім поставте в неї деко з заготовками виробів з дріжджового тіста;
  • якщо хочете, щоб ваша випічка мала красиву блискучу кірку, змастіть вже расстоявшуюся заготовку (пиріг, булочки, пиріжки, хліб) збитим яйцем (або тільки жовтком), молоком або солодкою водою;
  • якщо ваша духовка пече нерівномірно і вироби з тіста в ній пригоряють, поставте під деко ємність з водою або покладіть лист з азбесту.

І ще:

  • готову випічку з дріжджового тіста не залишайте на голому деку – вона швидко відсиріє (точніше її дно) і вбере металевий присмак;
  • якщо вам потрібно розрізати ще зовсім гарячий пиріг, змочіть ніж спочатку в гарячій воді, потім витріть і відразу приступайте до нарізки.

Ось, мабуть, основні моменти, які бажано враховувати кожній господині при приготуванні і роботі з дріжджовим тістом.

Нехай ваша випічка завжди виходить соковитою, ніжною і смачною!