Повітряні булочки з родзинками, вишнею, ваніллю, корицею, вареним згущеним молоком або з часником

Солодкі здобні і пісні, з різноманітними начинками і без таких, булочки завжди бажані до чаю. Ними можна легко перекусити «у робочий полудень», запастися в недовгу поїздку, так і просто замовити в кафе, до чашки чаю.

Особливий випадок – ставлення до булочкам маленьких ласунів. Це ж така краса, якщо можна разом з товаришами поласувати повітряними булочками, поцупивши їх потихеньку від мами!

Ну, а мамам тільки й залишається – місити тісто, готувати начинку і пекти найсмачніші булочки в світі. Варіантів подібної нехитрою випічки – сила-силенна, але щоб отримати повітряне ласощі, тісто потрібно неодмінно замішувати на дріжджах.

Загальні принципи приготування повітряних булочок

Дріжджове тісто готується на сухих або свіжих пресованих дріжджах, які активують теплим молоком. Для прискорення процесу до них додають цукор. Приготовану суміш залишають на деякий час в теплі, до появи бульбашок на її поверхні. Подальший заміс здійснюється згідно з рецептурою, так як у кожного виду тесту є свої нюанси, які не можна не врахувати.

Правильно активовані дріжджі тільки половина успіху. Добре вимішане дріжджове тісто, щоб булочки вийшли повітряними, повинне піднятися – збільшитися в обсязі, що мінімум удвічі. Для цього його, як і дріжджі, поміщають в тепло. Час витримки може тривати від одного до двох годин і залежить не тільки від виду дріжджів, але і від кількості здоби. Чим більше в тесті яєць і масла, тим довше воно підходить.

Після підйому тісто обов’язково обминають, щоб випустити з нього зайве повітря. Потім обробляють на порції і ліплять булочки. Формування булочок має свої тонкощі, так як може вплинути на пишність не менш, ніж вищеописані фактори. Не можна розкачувати тісто тонко, мінімальна товщина пластів повинна бути 8 і більше міліметрів. Неприпустимо згортати дріжджове тісто щільними рулетами, між шарами має залишатися трохи вільного простору для підйому.

Здобні повітряні булочки з дріжджового тіста – «Изюмки»

Інгредієнти:

• півкіло борошна;
• 1,5 ложечки сухих активних дріжджів;
• стакан среднежирного молока;
• 50 гр. цукру;
• 60 мл олії;
• ложечка кристалічного ваніліну;
• яйце;
• 50 грамів якісного, не пересушеного родзинок;
• сіль;
• один сирий жовток.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо родзинки, обшпаривши окропом, заливаємо теплою водою. Витримавши 10 хвилин, відкидаємо на сито, даємо стекти залишкам води.

2. Підігріваємо молоко. Не кип’ятимо і не робимо гарячим, доводимо до температури 38-39 градусів, не більше. Виливши тепле молоко у велику об’ємну миску насипаємо дріжджі і цукор. Добре розмішавши, відставляємо в сторону до появи пухирців.

3. Додаємо в вспенившиеся дріжджі ваніль, пісне масло, вливаємо яйце. Добре розмішуємо все віночком. Поступово додаючи борошно і обсушенный родзинки, замішуємо тісто. Переклавши на стіл, ретельно обминаємо хвилин десять. Потім кладемо назад в миску, накриваємо й ставимо на півтори години в тепло.

4. Після того як тісто добре підніметься, знову його трохи обминаємо, розбираємо на 12 частин і формуємо з них круглі булочки.

5. Застеляємо деко пергаментом, зволожуємо папір рослинним маслом і викладаємо булочки, залишаючи між виробами сантиметрові зазори.

6. Змащуємо їх зверху збитим жовтком, посипаємо цукром, ставимо на півгодини в духовку. Випікаємо при 180 градусах.

Повітряні булочки на сухих дріжджах – «Вишневі рогалики»

Інгредієнти:

• гранульовані дріжджі швидкої дії – 8 гр.;
• півкіло високоякісного борошна;
• стакан, плюс дві ложки молока;
• два великих яйця;
• півсклянки цукру;
• 30 гр. «Фермерського» масла;
• ложка якісного крохмалю;
• 270 грамів свіжої або мороженої вишні.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці змішати дріжджі з 2 повними ложками цукру. Затока суміш теплим молоком, розмішуємо до однорідної консистенції.

2. Розбиваємо яйце, зливаємо білок в глибоку тарілку, жовток – в чашку. Вливаємо до білку ще одне ціле яйце, разбалтываем, переливаємо до вспенившимся дріжджам. До жовтка додаємо ложку молока, збиваємо і відставляємо в сторону.

3. В дріжджову основу насипаємо трохи солі, пересеиваем все борошно, підлив розтоплене масло, замішуємо тісто.

4. Зі свіжих вишень виймаємо кісточки, якщо ягоди заморожені, відтає їх заздалегідь на друшляку. Додавши до вишні дві ложки цукру і одну крохмалю, перемішуємо.

5. Підготувавши начинку, приступаємо до формування рогаликів. Ділимо тісто трьома рівними частинами, розгортаємо в коло, товщиною від 8 до 10 міліметрів, розрізаємо їх на вісім сегментів.

6. Ложкою на широкий край трикутників викладаємо по три вишеньки, згортаємо. Защипуємо боки, щоб сік з начинки не витікав назовні.

7. Викладаємо вишневі рогалики на застелений пергаментом деко, залишаємо біля включеної духовки на 15 хвилин. Потім змащуємо їх жовтком, збитим з молоком, ставимо жаровню у духовку.

8. Випікаємо булочки-рогалики близько 10 хвилин.

Ванільні повітряні булочки без яєць – «Цукрові трояндочки»

Інгредієнти:

• чотири повних склянки і додатково 4 ложки борошна вищого сорту;
• 50 гр. пресованих дріжджів;
• півтори склянки питної води;
• цукор – дві ложки;
• півсклянки рафінованої олії;
• ваніль (порошок) – 2 ч. л.

Додатково:

• півсклянки бурякового цукру;
• пакетик ванільного кристалічного порошку.

Спосіб приготування:

1. Розводимо раскрошенные дріжджі теплою водою. Розчиняємо в дріжджовий суміші цукор, підсипаємо три ложки борошна, злегка збиваючи, ретельно розмішуємо для видалення грудок. Ставимо миску з дріжджами в тепло, чекаємо спінювання.

2. Коли дріжджову суміш почне підніматися шапкою, підсипаємо частину борошна, додаємо трохи солі і ваніль, розмішуємо. Вводимо рослинне масло і, помалу досипаючи борошно, заводимо м’яке тісто. Ретельно вымесив його на столі, відразу ділимо навпіл.

3. Розкачуємо квадрати, товщиною в сантиметр, змащуємо їх рафінованим маслом і рясно посипаємо цукром. Зверху проходимся, прокочуючи без натиску, качалкою, звертаємо рулетами. Нарізаємо їх на п’ятисантиметрові шматки.

4. У невеликій мисочці змішуємо цукор з ванільним порошком. При бажанні звичайний рафінад можна замінити коричневим цукром.

5. Беремо шматочок рулету, злегка підтягуємо донизу верхній шар тіста і щільно защипуємо. Потім заготовку булочки верхівкою в цукрову суміш, викладаємо на деко.

6. Даємо на расстой чверть години, після чого випікаємо 20 хвилин, в прогрітій духовці.

Повітряні булочки замість хліба: рецепт ароматних часникових пампухів

Інгредієнти:

• повний стакан 2,5-процентного молока;
• два яйця;
• 25 гр. цукру;
• п’ять ложок неароматного масла;
• 11 гр. дріжджів миттєвої дії;
• півкіло пшеничного борошна;
• дрібна сіль, виварювальна.

Для часникової обмазки:

• невелика головка часнику;
• ложечка солі;
• 50 мл нерафінованої олії;
• свіжа зелень кропу (рублена) – столова ложка.

Додатково

• свіже яйце;
• десертна ложка нежирного молока, пастеризованого.

Спосіб приготування:

1. Насипавши дріжджі в миску, додаємо дві ложки підігрітого молока, розмішуємо, кладемо ложечку цукру. Залишаємо на 10 хвилин, щоб гранули розбухнули.

2. У каструлю викладаємо набряклі дріжджі. Насипаємо цукор, що залишився, розбиваємо яйця і вливаємо нехолодну, кімнатної температури, молоко. Вливаємо олію і злегка підсолюємо, засипаємо невелику дрібку дрібної солі. Акуратно розмішуємо все віночком.

3. Засипаємо в чашу просіяне пару раз борошно, замішуємо тісто. Залишаємо його в чаші, сформувавши кулею. Включивши на сорок хвилин програму «Мультиповар», встановлюємо температурний режим 35 градусів.

4. Поки тісто піднімається, готуємо часникову обмазку. Перетертий на дрібній стороні терки часник змішуємо з сіллю. Розводимо часникову масу рафінованою олією.

5. Змащуємо стіл рослинним маслом. Дочекавшись виконання встановленої програми, перекладаємо тісто, що піднялося на стіл, змащуємо маслом руки, ретельно вимішуємо. Відокремлюємо невеликі шматочки, скачуємо їх у вигляді кульок, Зібравши, і злегка підкручуючи тісто всередину, розкладаємо булочки на промаслений лист.

6. В гарячій духовці, випікаємо при 180 градусах до готовності, не менше півгодини.

7. Збиваємо яйце, змішуємо з молоком. Обмазуємо сумішшю булочки з усіх боків за п’ять хвилин до готовності.

8. Підготовлене часникове масло змішуємо з кропом. Змащуємо їм поверхню гарячих булочок, розкладаємо по ним часник і кріп, залишаємо постояти. Щоб булочки наїлося часниковим ароматом, досить чверті години.

«Хризантеми» – повітряні булочки на сухих дріжджах

Інгредієнти:

• півлітра трипроцентного молока;
• ложечка солі;
• 15 гр. сухих «швидких» дріжджів;
• дві ложки цукру;
• 40 мілілітрів очищеного масла;
• пшеничне борошно – 800 гр.

В начинку:

• вершкове, «Селянське» масло – 50 гр.;
• дві ложки розтертої вручну кориці (або дуже якісна, покупна);
• десять ложечок цукру.

Додатково

• одне яйце, добірне.

Спосіб приготування:

1. В прогрітому молоці розмішуємо, з додаванням цукру, дріжджі, ставимо миску в тепло. Чекаємо чверть години і насипаємо в піднялася шапкою масу чверть ложечки солі, підливаємо пісне масло, засипаємо пересеянную борошно і без затримки замішуємо тісто. Поставивши в тепло, даємо час добре піднятися. Потім викладаємо на стіл, розбираємо на тринадцять шматочків, скачуємо їх кульками.

2. Розкачуємо заготовки прямокутниками товщиною до 8 мм, змащуємо їх, не дуже рясно, розтопленим маслом. Посипаємо, змішаної з цукром, корицею, звертаємо довгими рулетами і збираємо їх «равлика» з двох ярусів, швом всередину. Перекладаємо на підготовлену жаровню.

3. Ножицями, в шаховому порядку, надрізаємо обидва яруси отриманого квітки. Робимо на кожному не більше чотирьох розрізів.

4. Змащуємо майбутні «хризантеми» збитим яйцем, випікаємо при нагріванні духовки до 180 градусів 20 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Повітряні булочки з вареним згущеним молоком – «Золотий ключик»

Інгредієнти:

• вершкове, якісне масло – 100 гр.;
• пів-літра нежирного молока;
• 125 гр. цукру;
• п’ять склянок пшеничного, хорошої якості, борошна;
• 20 гр. «швидких» дріжджів;
• одне яйце;
• банку карамелизованной згущеного молока.

Для обмазки:

• дві ложки цукрової пудри;
• питна вода – 30 мл

Спосіб приготування:

1. У глибоку тарілку наливаємо тепле молоко. Висипаємо в нього дріжджі, розмішуємо до однорідності.

2. В широку миску висипаємо цукор, додаємо розтоплене, добре остигле масло, вливаємо яйця. Злегка збиваємо солодку масу віночком.

3. Безперервно помішуючи дріжджову суміш, потроху підливаємо солодку масу, після чого інтенсивно збиваємо. Засипаємо борошно, замішуємо дріжджове тісто. Ставимо миску тепло і даємо тісту відпочити до півгодини, очікуючи хорошого підйому.

4. Обминаючи руками, прибираємо з піднявся тесту зайве повітря, розкачуємо його товстим шаром. Склянкою видавлюємо заготовки для булочок.

5. Поклавши по центру кожного гуртка чайну ложку вареного згущеного молока, щільно скріплюємо над начинкою краю. Перевертаємо швом вниз, формуємо овалом і викладаємо на жаровню.

6. Розводимо водою цукрову пудру, змащуємо сиропом булочки і ставимо їх на випічку, приблизно на 25 хвилин.

Секрети та хитрості приготування повітряних булочок

При активації дріжджів суворо дотримуйтесь температурний режим. Не заливайте дріжджі холодної або надмірно гарячої рідиною, вони можуть загинути і пухкої випічки не вийде. Обов’язково давайте дріжджовий суміші трохи вистоятися, для успішної активації потрібно час.

Замішують дріжджове тісто не поспішаючи, ретельно розподіліть по всьому його об’єму додані складові. Тісто має бути однорідним, без будь-яких вкраплень і погано промешанной борошна.

Якщо в приміщенні прохолодно, поставте ємність з вымешанным тестом недалеко від батареї або включеної духовки. Додатково оберніть миску пледом.