Дріжджове тісто в холодильнику — як швидко готувати для пиріжків, пирогів або млинців

Вважають, що тісто, приготоване на дріжджах, підходить лише в теплому місці. Заготівлю прийнято ставити ближче до плити, батареї, накривати рушником. Деякі господині знають, що можна залишати бродити дріжджове тісто в холодильнику, при цьому процес зростання буде сповільнюватися, але це поліпшить випічку за багатьма показниками. З нього печуть смачний повітряний хліб, запашні булочки і інша здоба, яка анітрохи не гірше, а навіть краще звичного методу теплого бродіння.

Що таке холодне бродіння тіста

Виставлення опари на ніч, тривалий тестоведение або холодну бродіння тіста – це один процес, який можна охарактеризувати простим правилом: менше дріжджів, більше часу для підняття борошняної маси. Дріжджі ростуть на холодному повітрі повільніше, ніж теплом, але сам процес нічим не відрізняється. Випічка, приготовлена таким методом, має багато переваг:

1. не черствіє 7 днів і більше;
2. відпадає необхідність застосовувати додаткові добавки-покращувачі;
3. помітно підвищується якість і смак.

Ідея холодного бродіння з’явилася ще в давнину. Такий процес дозволяв наситити майбутню здобу ароматом і смаком, зробити її максимально корисною. У літній час бродіння відбувалося з наростанням температури продукту, він псувався, швидко скисал. З появою холодильника проблема вирішилася: можна регулювати температуру ферментації, не допускати її підвищення більше 4-8 градусів за Цельсієм. Метод набув поширення не лише у руках вправних господинь, але і у виробничих масштабах.

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику

Готове і невикористане тісто можна зберігати в холодильнику, але воно, як і будь-який продукт харчування, має обмежений термін зберігання. Тому, якщо у вас залишилися надлишки в’язкої маси, не викидайте її, а прибирайте на потім. Таким способом можна заготовити напівфабрикати про запас. Головне – запам’ятати, як правильно зберігати їх в холодильнику. Перед тим як прибрати продукт, не забудьте покласти в пакет записку з зазначенням дати виготовлення. Розморожувати масу можна тільки один раз.

Тісто для випічки в морозильній камері

Дріжджове тісто добре зберігає свої властивості в морозильній камері. Тут зберігається готова маса, яка не вимагає подальшої ферментації. Такий напівфабрикат сьогодні можна зустріти в будь-якому магазині, де встановлені морозильні камери. Перш ніж заморозити продукт, спочатку розкачайте його на товсті шари (до 1-1,5 см) для зручності, наріжте на шматки, щедро пересипте борошном, загорніть пергаментним папером або обмотайте харчовою плівкою. Можна зберігати заготовки в пластикових контейнерах.

Млинцеве тісто

Тісто для млинців господині вважають за краще використовувати відразу, а не залишати на потім, але ж так приємно з’їсти на сніданок або полуденок свіжу випічку і при цьому не стояти цілу годину за плитою. У холодильнику дріжджова заготівля для млинців зберігається дві доби. Якщо ви додасте кефір в тісто, але не залишайте його більше, ніж на день. З заготовки з оцтом і содою потрібно випікати млинці відразу ж, інакше вас чекає розчарування, страва буде несмачним. Перш ніж відправити масу в холодильник, кухарі радять спочатку перелити суміш у звичайну пляшку з кришкою.

Рецепт дріжджового тіста

Дріжджове тісто холодним способом готується у залежності від виду. Воно буває пісне, листкове, швидкого приготування, а також солодке або солоне. Різноманітність обумовлено поширеністю дріжджового тесту в холодильнику в багатьох кухнях світу, тривалою історією застосування і універсальністю. Акуратне введення борошняної маси робить випічку повітряної і об’ємною. Спробуйте застосувати метод повільного бродіння в холодильнику, щоб зберегти смакові якості і корисні властивості, і приготувати варіант:

• на молоці, яйцях;
• з додаванням кефіру,
• з вершковим або рослинним маслом.

На молоці

• Час: 1 година, плюс ніч на бродіння.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: середня.

Цей рецепт дріжджового тесту в холодильнику готується під солодку здобу. З нього відмінно виходять рогалики, булочки, основи під солодкі пироги. Якщо перелік інгредієнтів поповнити родзинками, то вийдуть смачні великодні паски. Дріжджі люблять цукор, якого тут вистачає, тому майбутня випічка відмінно себе почуває на холоді. Для бродіння вистачає декількох годин при температурі 6-7 градусів.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• молоко – 1,5 склянки;
• яйця – 6 шт.;
• вершкове масло або маргарин – 300 г;
• дріжджі – 70 г;
• цукор – 2 ст.;
• сіль – щіпка;
• соняшникова олія – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Борошно краще просіяти перед використанням. Вона насититься киснем, десерт вийде пишніше.
2. Розігрійте молоко до 30 градусів. Додайте одну столову ложку цукру і дріжджі. Перемішайте до однорідності.
3. В окремій мисці збийте яйця з цукром. Для цього скористайтесь блендером.
4. Розтопіть маргарин або масло. Будьте уважні, продукт не повинен закипіти. Остудіть.
5. Змішайте молочну суміш, збиті яйця з цукром, розтоплений маргарин. Перемішайте, посоліть і додайте борошно. Коли суміш стане неможливо провернути ложкою, перекладіть його на посипану борошном поверхню, наприклад, на стіл, і продовжуйте роботу тут, поки суміш не перестане липнути до рук.
6. Перенесіть все в каструлю, змазану олією, і з вечора приберіть в холодильник для охолодження, накривши зверху харчовою плівкою. Переконайтеся, що у вибраній мисці є запас місця для підняття.
7. Вранці заготівлю потрібно дістати і потримати при кімнатній температурі годину-півтора.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків в холодильнику

• Час: 1 година, плюс 2 години на бродіння.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: легка.

Аромат пиріжків з духовки створює домашній затишок, але возитися з ними довго і важко. Цей рецепт для ледачих з двома видами начинки (солодка й несолодке) з сиру порадує домочадців і позбавить господиню від зайвих клопотів. Тісто з холодильника для пиріжків готується з додаванням молока, олії та дріжджів. Начинку можна взяти іншу, це справа смаку. Сюди добре підходять повидло, свіжі фрукти, відварну картоплю, варені яйця з зеленою цибулею, горох.

Інгредієнти:

• борошно – 3-4 ст.;
• дріжджі – 50 г;
• молоко – 1 ст.;
• рослинна олія – 4 ст. ложки;
• яйце – 2 шт.;
• сіль – щіпка;
• цукор – 3 ст. ложка;
• сир – 500 г;
• родзинки – 50 г;
• зелень кропу – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто. Для цього розігрійте молоко, додайте 1 столову ложку цукру і дріжджі. Збийте яйце виделкою, змішати з сумішшю. Посоліть, додайте рослинне масло і замісіть тісто.
2. Приберіть масу на холод в мисці з запасом місця на дві години.
3. В цей час підготуйте начинку. Поділіть сир на дві частини. Одну частину змішайте з рештою цукру і розпареним родзинками, іншу – з дрібно подрібненим кропом.
4. Після закінчення часу дістаньте тісто з холодильника, розкачати ковбаску, поріжте на маленькі порційні коржі і формуйте пиріжки.
5. Випікайте в духовці на деку при температурі 220 градусів до готовності.

Пісне тісто

• Час: 1 година, плюс час на підняття.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: середня.

В період посту або дієти готується просте дріжджове тісто в холодильнику. З нього виходять смачні смажені пиріжки, основа під піцу, пиріжки та інша смачна випічка. Плюсом такої здоби є відсутність великої кількості жирів, яєць і цукру. Страва вийде низькокалорійним настільки, наскільки це можливо для випічки в цілому, тому для тих, хто береже свою фігуру, але при цьому любить поласувати випічкою, це найкращий варіант.

Інгредієнти:

• масло рослинне – 1/3 ст.;
• дріжджі – 25 г;
• борошно – 500 г;
• сіль – щіпка;
• цукор – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте 1 стакан води до 30 градусів, розчиніть в ній цукор, сіль і дріжджі.
2. Долийте в отриману суміш рослинне масло.
3. Приготуйте опару. Для цього вмішайте трохи борошна, розбавивши складу до консистенції рідкої сметани.
4. Почекайте півгодини. За цей час опара повинна піднятися. Це буде добре видно по увеличившемуся обсягом і ноздреватой поверхні.
5. Разом решту борошна – тесту слід бути щільним.
6. Покладіть тісто в глибоку посуд, стінки якої попередньо змастіть вершковим маслом, зверху накрийте харчовою плівкою, щоб воно не підсохло, і приберіть в холодильник на кілька годин.
7. Після закінчення заданого часу з заготовки можна робити будь відповідне блюдо.

Тісто в пакеті в холодильнику на сухих дріжджах

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: середня.

Господині люблять використовувати сухі дріжджі. Вони зручні тим, що мають великий термін зберігання і підійдуть для експрес-методу. Цей рецепт швидкодіючого дріжджового тесту в холодильнику дуже простий: маса піднімається за годину і стане готовою для подальшого процесу. Кількість цукру регулюється під майбутнє блюдо. Воду можна замінити молоком, так вийде ніжніше і смачніше. Деякі господині замість рослинного масла використовують маргарин.

Інгредієнти:

• борошно – 4 ст.;
• 2 ч. ложки сухих дріжджів;
• сіль – 1 ч. ложка;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 150 г для печених виробів або 1 ч. ложка – для смажених;
• рослинне масло – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Розведіть у воді сухі дріжджі, цукор і сіль.
2. Збийте виделкою яйце, додайте разом з маслом до дріжджовий суміші.
3. Замісіть тісто: воно повинно трохи липнути до рук, тому тут дуже важливо не перестаратися з борошном.
4. Оберніть всі харчову плівку, але не дуже туго, приберіть в холодильник на годину.

Термін зберігання

Дріжджове тісто в холодильнику довго тримати не можна, воно може перекиснуть. Максимально допустимий термін, який відводиться для зберігання цього продукту, становить дві доби при температурному режимі не вище 8 градусів. Якщо в складі напівфабрикату є кисломолочні компоненти, то термін скорочується до однієї доби, інакше воно прокисне. У морозильній камері тримати борошняну масу можна набагато довше. Термін зберігання тут становить 4 місяці.

Відео