Ечпочмак — як приготувати тісто і начинку для пиріжків-трикутників в домашніх умовах, відео

Якщо вам цікаво навчитися готувати різні страви і закуски, рецепти яких належать народностей Росії, спробуйте ечпочмак – це улюблена всіма татарська закуска з картоплею та м’ясом, яка готується з використанням дріжджів Приготувати тісто для неї можна різними способами, але незмінним залишається одне – начинка, в яку додається бульйон.

Що таке ечпочмак

Татарські трикутники з м’ясом і картоплею можна знайти практично на кожному прилавку в магазинах-пекарнях Татарстану і Башкирії. М’ясо використовується будь-яке, проте за класичним рецептом беруть баранину або гусака. Головне в эчпочмаке те, що при випіканні в нього вливають м’ясний бульйон, начинка виходить дуже соковитою і ніжною.

Як приготувати ечпочмак

Як правило, начинка для приготування цієї національної страви береться сира. За зовнішнім виглядом закуска нагадує трикутник, тому його так легко виділити серед іншої випічки в пекарнях. Хоча за своїм складом страва може комусь нагадати курник, своя особливість у цієї страви все одно є: поверх начинки під час запікання вливають м’ясний бульйон, в якому далі гаситься картопля з м’ясом.

Тісто для эчпочмаков

Татарська страва ечпочмак за класичним рецептом включає в себе дріжджове тісто, проте з часом господині змінили його і беруть для приготування листкове, прісне або навіть пісочне. Незалежно від того, який ви виберете, эчпочмаки вийдуть надзвичайно смачними, ароматними і сочними, адже головне – це начинка, яку готують з картоплі і свіжого м’яса.

На кефірі

Тісто для эчпочмаков на кефірі є ідеальним для тих, хто стежить за своєю фігурою і намагається їсти низькокалорійну їжу, тим більше що таких рум’яних пиріжків захочеться поїсти вдосталь. Для приготування тіста вам просто потрібно змішати 200 мл кефіру з ? ч. л. соди, додати дрібку солі, 200 г масла, 3 яйця, 500 г борошна і замісити. Після того, як ви отримаєте пружну масу, необхідно відкласти його в бік трохи відпочити.

На сметані

Більш калорійне блюдо вийде, якщо для приготування використовувати сметану. Вам знадобиться 150 мл сметани, яйце, 50 р олії, 100 мл води, сіль, сода, 500 г борошна. Все легко замішується. Сметанне тісто для эчпочмака в духовці злегка підніметься і стане рум’яним. Якщо змастити поверхню яйцем за 10 хвилин до готовності страви, то вона стане глянцевою, а пиріжки – більш хрусткими.

На маргарині

Самий бюджетний варіант приготування тіста – на маргарині, його можна використовувати і для інших виробів. При цьому эчпочмаки вийдуть хрусткими, золотистого кольору. Для приготування вам просто потрібно розмішати 200 г маргарину з 2 склянками молока, додати яйце, сіль і 4-5 склянок борошна. Тісто замішується швидко, приступати до ліплення пиріжків можна відразу ж.

Рецепти

Існує маса рецептів того, як спекти эчпочмаки. Хоча тісто можна використовувати будь, начинка завжди однакова – м’ясо, цибулю і картоплю. Найзручніше нарізати картоплю з м’ясом невеликими кубиками – так ви можете бути впевнені в тому, що пиріжки рівномірно пропечуться. Крім того, форма залишається незмінною – рівнобедрений трикутник. Якщо в перший раз не виходить зробити красиву форму, то з часом у вас все обов’язково вийде.

Ечпочмак по-татарськи

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.

Класичний рецепт эчпочмаков, який є традиційним блюдом в Татарстані, включає в себе дріжджове тісто і м’ясо баранини. Смачніше всього брати задню частину, відділити від кісток і порізати на шматочки. При цьому бульйон можна додати будь-який, навіть курячий. Оскільки зараз простіше купити сухі дріжджі, ніж натуральні «живі», то сміливо можете використовувати їх.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 5 м;
• молоко – 0,5 л;
• масло вершкове – 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно – 850 г.
• баранина – 700 г;
• картопля – 7 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• бульйон – 300 мл
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі в теплому молоці, змішайте зі збитим яйцем, додайте розтоплене масло, цукор, сіль, борошно, замісіть.
2. Відставте його на півгодини в бік, а поки займіться начинкою.
3. Баранину промийте і наріжте на кубики по 1 див.
4. Картопля очистіть від шкірки і поріжте на кубики, як м’ясо.
5. Цибулю дрібно нарізати.
6. Всі інгредієнти для начинки перемішати, посолити, поперчити.
7. Візьміть тісто, що піднялося, і, відриваючи по невеликому шматку, почніть працювати гуртки діаметром 15-20 див.
8. В середину викладіть начинку так, щоб за формою нагадувала трикутник (так вам буде простіше надати эчпочмаку правильну форму). Намагайтеся дотримуватися розміри, щоб вироби випікалися рівномірно.
9. Акуратно защипайте краю тесту, залишивши в середині невеликий отвір.
10. Духовку розігрійте до 2000 градусів.
11. Викладіть вироби на папір, поставте в духовку і печіть 7-8 хвилин.
12. Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так печіть ще 20 хвилин.
13. Витягніть майже готові эчпочмаки і залийте в отвори по 3 столові ложки бульйону.
14. Знову приберіть їх в духовку і продовжуйте запікати до готовності (ще хвилин 15).
15. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

З листкового тіста

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: легка.

Простота цього рецепту в тому, що вам не доведеться возитися з тестом, оскільки сьогодні його можна придбати практично в кожному магазині. Вибір залишається за вами: можете використовувати дріжджове або бездріжджове, різниці особливої не буде. У цьому рецепті береться свинина, тому що вона готується швидше. Хоча в Татарстані таке м’ясо не використовують, эчпочмаки виходять не менш смачними.

Інгредієнти:

• листковий напівфабрикат – 1 кг;
• свинина – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль;
• перець;
• м’ясний бульйон.

Спосіб приготування:

1. Заморожені пласти дістаньте з упаковки, акуратно роз’єднайте. Якщо це рулон, то залиште розморожуватися, періодично розкручуючи.
2. Підготуйте начинку: наріжте м’ясо невеликими шматочками, сирої картопля очистіть і наріжте кубиками. Цибулю дрібно покришити.
3. Змішайте інгредієнти для начинки з сіллю і перцем.
4. Як тільки пласти розморозилися і піддаються ліпленні, починайте робити пиріжки: розкачайте пласт, виріжте з нього коло діаметром 15 см, покладіть начинку. Защипывать краю потрібно так, щоб вийшов трикутник.
5. У центрі залиште невеликий отвір.
6. Решта обрізки тіста з’єднайте, розкачайте, зробіть ще стільки пиріжків, скільки вийде.
7. Духовку розігрійте до 200 градусів.
8. Змастіть маслом деко, викладіть на нього эчпочмаки.
9. Поставте в розігріту духовку і випікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів.
10. Через 10 хвилин дістаньте майже готові пиріжки і розведіть гарячим бульйоном: по 3 столові ложки на кожен виріб.
11. Приберіть эчпочмаки в духовку на 10 хвилин.
12. Для додання глянцевою скоринки поверхня змастіть яйцем.

З курячим м’ясом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Хоча традиційний трикутник готується з бараниною, господині змінюють рецепти на свій розсуд і наявності продуктів під рукою. Так, курка може цілком стати основним інгредієнтом для начинки цього татарського пиріжка. Смачніше всього готувати з грудки, хоча можуть підійти будь-які частини без кісток. Тісто можна вибирати будь-який: дріжджове, листкове, пісочне.

Інгредієнти:

• готове тісто – 600 г;
• куряче філе – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• м’ясний бульйон.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю і поріжте невеликими кубиками.
2. Цибулю дрібно покришіть.
3. Філе курки промийте і поріжте на шматочки по 1 див.
4. Змішайте інгредієнти з ріпчастою цибулею, посоліть, поперчіть.
5. Від тесту відірвіть невеликий шматок, зробіть кулю і розкачати пласт діаметром 15 см, товщиною 0,3-0,5 див.
6. У середину покладіть столову ложку начинки.
7. Защипайте краю так, щоб ечпочмак придбав трикутну форму.
8. У центрі залиште отвір для того, щоб влити бульйон.
9. Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте в неї заготовки.
10. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів.
11. Ще через 10 хвилин влити в кожен ечпочмак по 2-3 столових ложки бульйону.
12. Запікайте ще 10 хвилин.

Як приготувати трикутні эчпочмаки з кефіру тесту

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 175 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.

Якщо вам хочеться з’їсти пиріжок, але ви боїтеся набрати зайві кілограми, то вам доведеться по смаку цей рецепт низькокалорійних эчпочмаков. Для приготування використовується кефірний тісто, яке вважається дієтичним. При цьому, щоб ще більше знизити калорійність страви, використовуйте для начинки філе курки або індички, баранину, м’якоть яловичини. Замість жирного м’ясного бульйону можете сміливо додавати овочевий бульйон або окріп.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сіль;
• олія – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 500 г;
• філе індички – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• бульйон – 300 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для тіста: змішайте кефір із содою і відставте на 15 хвилин.
2. Масло перетріть з борошном.
3. Змішайте кефір, яйця, олійно-борошняну суміш, посоліть. Замісіть тісто.
4. Філе індички і картоплю поріжте на невеликі кубики, цибулю покришіть. Все перемішайте, додайте сіль, перець.
5. Тісто поділіть на кульки, кожен розкачайте і начиніть.
6. Защипайте краю, надавши пиріжкам трикутну форму.
7. У розігріту до 180 градусів духовку поставте ваші заготовки і випікайте 15 хвилин.
8. По закінченні часу дістаньте пиріжки і влийте в них бульйон або теплу воду через невеликий отвір посередині.
9. Випікайте ще 15 хвилин.

Як приготувати эчпочмаки з пісочного тіста в духовці

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал/ 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.

Надзвичайно смачними виходять м’ясні трикутники, якщо для них приготувати пісочне тісто. При цьому вам не доведеться довго возитися на кухні, так і інгредієнтів знадобиться зовсім небагато. Замість масла можна використовувати маргарин. Начинку готуйте з будь-якого м’яса по вашому розсуду. Головне, щоб воно було свіжим. В такі пиріжки можна додавати більше бульйону – 4-5 столових ложок.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г;
• сіль – щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• варений жовток – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• борошно – 350 р.
• баранина або куряче філе – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• бульйон – 300 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте розсипчасте тісто, змішавши розтоплене масло зі сметаною, жовтком, сирим яйцем, сіллю і борошном.
2. М’ясо для начинки порізати на маленькі кубики. Те ж саме зробіть з картоплею, цибулю дрібно покришіть.
3. Розкачайте пласт діаметром 15 см і завтовшки 0,3 див.
4. У середину покладіть столову ложку начинки.
5. Защипайте краю так, щоб форма у пиріжка була трикутна.
6. У центрі залиште дірочку.
7. Викладіть на деко, змащене маслом, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
8. За 15 хвилин до готовності дістаньте эчпочмаки і влийте в кожен по 4-5 столових ложки бульйону.

Відео