Еклери з кремом: покрокові рецепти повітряних тістечок

Еклери – дуже ніжні тістечка із заварного тіста. Вони робляться з найбільш простих і примітивних продуктів, але виходять надзвичайно смачні.

Якщо освоїти технологію і навчитися готувати правильне тісто, можна балувати домочадців цим дивом хоч кожен день. Але без докладного опису і покрокових рецептів зробити еклери з кремом не вийде.

Еклери з кремом – загальні принципи приготування

Тісто для еклерів завжди готується заварним способом. Це лякає багатьох господинь, але насправді все не так складно. Головне – взяти хорошу каструльку з нержавійки або сотейник. У посуд поміщається вода, жир, трохи солі, після закипання додається борошно, ретельно заварюється. Далі цю суміш потрібно трохи остудити, щоб яйця не зварилися від гарячої маси. З ними тісто вимішується до напіврідкого стану і відсаджують на деко, відразу випікається. Стояти расформированным эклерам не потрібно.

Які креми можна використовувати для начинки:

• заварний крем, це класика;
• з вареної або звичайною згущеного молока з маслом;
• з вершків і пудри;
• з сиру з вершками або сметаною, згущеним молоком;
• всі види шоколадних кремів.

В ідеальному варіанті еклер наповнюється кремом за допомогою кондитерського шприца або кульки з гострим наконечником. Зверху тістечко можна покрити шаром шоколадної глазурі або просто посипати цукровою пудрою.

Класичні еклери з кремом: покроковий рецепт

Найніжніші і знайомі з дитинства тістечка. Покроковий рецепт еклерів з заварним кремом і приголомшливим ароматом ванілі.

Інгредієнти

Для повітряних напівфабрикатів:

• 100 грамів масла;
• 4 яйця;
• 250 мл води;
• 150 грамів борошна;
• щіпка солі.

Для заварного крему:

• 500 мл коров’ячого молока;
• 180 грамів цукрового піску;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 пакет ваніліну (або ванільного цукру);
• 200 грамів масла;
• пара яєць.

Додатково для оформлення знадобиться цукрова пудра або порошок какао, можна їх змішувати.

Приготування

1. Відміряємо потрібну рецептурну кількість води, переливаємо в каструлю і ставимо нагріватися на плиту.

2. Ріжемо масло шматочками, додаємо у воду, відразу кидаємо щіпку солі.

3. Борошно просіяти, щоб вона стала повітряна і «сипка». Інакше при попаданні в рідину відразу з’являться грудочки.

4. Як тільки масло розчиниться і закипить вода, починаємо вводити борошно. В одну руку беремо миску, в іншу лопатку. Насипаємо борошно і швидко розмішуємо. Вогонь мінімальний. Прибираємо миску, беремо за ручку каструлю і продовжуємо швидко розмішувати густу масу лопаткою. Знімаємо з вогню.

5. Тепер заварену борошно з водою і маслом потрібно трохи остудити, приблизно до 70-80 градусів.

6. Поки можна розбити яйця, збовтати. Можна додавати їх по одному в тісто відразу, але розмішувати буде складно. Якщо є потужний міксер з насадкою для тіста. То можна заварену борошно відразу перекласти в нього, буде набагато простіше.

7. По краплях додаємо яйця, ретельно розмішуємо лопаткою після кожного разу. Якщо налити багато, тісто стане слизьке, розділиться на окремі частини, з’єднати буде складно. Вводимо всі яйця і вимішуємо.

8. Деко застелити пергаментом, силіконовим килимком або просто змастити.

9. Відразу, поки тісто тепле і не затягнулося, перекладаємо його в кондитерський мішок. Робимо отвір або використовуємо фігурну насадку.

10. Відсаджуємо еклери на лист для випічки. У класичному варіанті це палички 6-8 см завдовжки. Товщина з палець або трохи більше. Не забуваємо про відстань між тістечками. При випічці вони добре збільшаться в розмірі.

11. Ставимо випікатися в духовку. Розігріти її потрібно заздалегідь до 220 градусів, поставити еклери і через 15 хвилин знизити температуру до 160 градусів. Готуємо ще 10-15 хвилин, дивимося за кольором. Виймаємо, остуджуємо.

12. Готуємо заварний крем з яйцями. Пам’ятаємо, що йому потрібно охолонути, можна зробити заздалегідь. Збиваємо яйця до піни. Можна взяти тільки жовтки. Додаємо цукор, змішаний з борошном. Якщо всипати окремо, то можуть утворюватися грудочки. Вводимо молоко, розмішуємо, відправляємо на плиту варитися. Постійно заважаємо віночком або лопаткою, щоб підняти густіючу масу з дна. Крем загус і став схожий на рідку сметану? Знімаємо з вогню! Остуджуємо.

13. Збиваємо розм’якшене масло міксером близько п’яти хвилин. Потім по ложці починаємо додавати заварний крем, збиваємо все разом і додаємо пакетик ваніліну.

14. Викладаємо крем кондитерський шприц або інше подібне пристосування, наповнюємо випечені і охолоджені еклери. Можна просто зробити дірочку збоку і вкласти крем маленькою ложечкою.

15. Викладаємо еклери на красиве блюдо, за допомогою ситечка посипаємо зверху пудрою або порошком какао.

Сирні еклери з кремом: покроковий рецепт

Варіант дуже смачних і навіть корисних тістечок. В покроковому рецепті еклерів з кремом використовується звичайний сир середньої жирності. Але можна взяти відразу солодку масу та скоротити кількість цукру.

Інгредієнти

• 100 грамів масла;
• 1 ст. води;
• 1 ст. борошна;
• 4 яйця;
• 1 щіпка солі.

Крем:

• 300 г сиру;
• 4 ложки сметани;
• 5 ложок цукру;
• пакетик ванілі.

Приготування

1. З’єднуємо в каструльці рецептурну воду, кидаємо дрібку солі, додаємо порізане масло. Але для тесту також можна використовувати маргарин, з ним все чудово виходить.

2. Ставимо майбутнє тісто на плиту, доводимо до кипіння.

3. Просіяти борошно, додати в гарячу рідину, швидко розмішати лопаткою, щоб не утворювалися щільні грудочки. Знімаємо заварену масу з плити.

4. Помішуємо і остуджуємо близько десяти хвилин. Рука повинна насилу терпіти температуру.

5. Додаємо по трохи яйця. Якщо вони великі, то достатньо трьох штучок. Ретельно вимішуємо полужидкое тісто і відразу відправляємо його в кондитерський кульок. Можна просто взяти целофановий пакет, зрізати кінчик. Але він повинен бути щільним.

6. Застеляємо або змащуємо аркуші для випічки. Відразу ж включаємо прогріватися до 220 градусів піч.

7. Видавлюємо довгасті еклери. Можна зробити їх круглої форми, тоді видавлюємо кульки, розміром волоського горішка. Круглі еклери також викладають на деко ложкою. У цьому випадку її потрібно постійно змочувати водою. Щоб нічого не прилипало.

8. Ставимо напівфабрикати для еклерів випікатися. Через 12-14 хвилин прибираємо температуру до 160-170 градусів. Щоб усередині тістечка пропеклися.

9. Виймаємо еклери. Остуджуємо.

10. Можна приготувати крем. Сир перетерти через сито або збити блендером, додати сметану і цукор, висипати ваніль, збити повторно. Можна надати начинці інші аромати і навіть кольору, використовуючи есенції та барвники відповідно.

11. Викладаємо сирний крем спочатку в шприц, потім видавлюємо його в повітряні еклери. Наповнюємо всі тістечка.

12. Так як начинка складається з сиру, а це швидкопсувний продукт, відразу прибираємо тістечка в холодильник.

Шоколадні еклери з кремом: покроковий рецепт

Покроковий рецепт еклерів з кремом з тіста на молоці. Тістечка будуть покриватися шоколадною глазур’ю, вершковий крем з додаванням какао.

Інгредієнти

• 100 мл молока;
• 5 яєць;
• 100 мл води;
• 100 мл олії;
• сіль;
• 210 грамів борошна.

Для крему:

• 400 г вершків;
• 130 г цукрової пудри;
• 30 г какао.

У цьому покроковому рецепті еклерів з кремом для прикраси готується глазур. Для неї знадобиться 150 грамів хорошого темного шоколаду, 40 г вершкового масла, 20 г вершків або жирної сметани.

Приготування

1. Зливаємо в каструльку молоко і воду, додаємо порізане на шматочки вершкове масло і маленьку щіпку солі. Ставимо нагріватися на плиту.

2. Поки просіваємо борошно.

3. Як тільки молочна суміш з маслом закипить, і всі шматочки розчиняться, починаємо засипати борошно і швидко перемішувати заварне тісто. Знімаємо з вогню, але продовжуємо розмішувати, нехай маса трохи охолоне.

4. Збовтуємо п’ять яєць в мисці, і відразу починаємо додавати їх в злегка остигле тісто. Це зручно робити за допомогою посудини з носиком. Спочатку вливаємо буквально по краплях, далі можна діяти активніше.

5. Ретельно розмішуємо заварне тісто для еклерів до гладкості, перекладаємо в пакет або в спеціальний кондитерський мішок.

6. Видавлюємо еклери ковбасками по 6-8 сантиметрів, робимо відстань між ними не менше чотирьох сантиметрів.

7. Ставимо в духовку. Вона до цього моменту вже повинна прогрітися до 220 градусів. Після десяти хвилин випічки прибираємо температуру до 170 градусів і готуємо напівфабрикати для тістечок ще близько двадцяти хвилин.

8. Виймаємо спечені еклери, остуджуємо.

9. Готуємо вершковий крем. Беремо жирні вершки вище 30%. Інакше крем просто не зможе взбиться в пишну піну. Можна використовувати спеціальні вершки на рослинній основі, вони збиваються дуже швидко. Виливаємо продукт в миску, занурюємо міксер і доводимо до пишної піни.

10. Змішати цукрову пудру з порошком какао. За бажанням додаємо ванілін.

11. Зменшуємо швидкість міксера на самий мінімум, але не вимикаємо. Вводимо цукрову суміш, розмішуємо пару хвилин, доводячи шоколадний крем до однорідності.

12. Викладаємо вершковий крем кондитерський шприц з середньою насадкою, робимо в готовому эклере прокол, наповнюємо. Починаємо всі напівфабрикати.

13. Готуємо глазур. Темний шоколад ламаємо кубиками. Змішуємо з олією і додаємо трохи сметани, можна взяти вершки.

14. Ставимо миску на парову баню. Помішуючи, розтоплюємо до однорідного стану, але перегрівати глазур не потрібно, відразу знімаємо.

15. Змащуємо еклери зверху розтопленим шоколадом, викладаємо в один шар, чекаємо застигання. Якщо шоколад буде густіти і застигати, снів ставимо на водяну баню. Якщо раптом його буде мало, то можна набрати в ложку і тонкою цівкою намалювати на еклерах сіточку, розлучення, будь-які інші візерунки.

Еклери з кремом – корисні поради та хитрості

Залишилися порожні спечені еклери? Їх можна наповнити іншою начинкою і необов’язково солодкою. З салатами, оселедцем, овочами порожні заварні напівфабрикати також прекрасно поєднуються.

Якщо тісто для еклерів додати чайну ложечку цукру, колір напівфабрикатів буде гарніше.

Покривати наповнені тістечка можна не тільки шоколадною, але і будь-який інший глазур’ю. Діти зрадіють кольоровим помадкам з солодкими драже і посипками.

У покрокових рецептах еклерів з кремом часто зустрічаються рецепти шоколадній глазурі з порошку какао. Її теж можна використовувати для покриття тістечок, по вартості виходить дешевше плиток шоколаду.