Еклери з заварним кремом: покроковий рецепт улюблених тістечок

Справжні еклери готуються тільки з заварного тіста на воді або молоці. Ідеальна начинка – це заварний ванільний або шоколадний крем.

Смак цього дуету складно описати словами, його потрібно спробувати.

Еклери з заварним кремом – загальні принципи приготування

Заварювання борошна зручно проводити в каструлі з невисокими бортиками. Для перемішування краще всього використовувати дерев’яну лопатку. Рідина відразу з’єднується з маслом і доводиться до кипіння. Якщо шматочки не встигли повністю розчинитися, то потрібно зменшити вогонь і трохи потримати воду ще на плиті. Тільки після цього додається борошно.

Яйця в тісто потрібно додавати тільки після попереднього остужения до 60-70 градусів. В іншому випадку вони моментально згорнуться шматочками, нічого не вийде. Також не потрібно тісто повністю остуджувати. У цьому випадку розмішати масу і відсадити еклери на деко буде складно.

З чого готують заварний крем:

• молоко;
• борошно, крохмаль;
• цукор;
• ваніль, какао;
• яйця.

Ці інгредієнти змішуються, заварюються в каструльці на плиті. Для повноти смаку додається вершкове масло. Його можна закладати відразу, але краще розм’якшити, збити, потім з’єднати з охолодженої молочною сумішшю.

Еклери випікають в духовці на деку при різній температурі. Тістечка ставлять при 220-230 градусів, щоб спровокувати різкий підйом і утворення порожнини. Через 5-10 хвилин температура знижується до 160-180 градусів, еклери пропікаються всередині.

Ванільні еклери з заварним кремом: покроковий рецепт

В покроковому рецепті еклерів з заварним кремом для тіста використовується вершкове масло. Але ви сміливо можете його замінити маргарином з жирністю не менше 70%, з ним теж все чудово виходить.

Інгредієнти

• 0,5 пачки масла (100 грамів);
• 150 грамів білого борошна;
• 4 яйця середнього розміру або 5 дрібних;
• 250 грамів води.

Ванільний крем заварний:

• 500 мл коров’ячого молока;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• пачка масла (180-200 грамів);
• 25 грамів борошна;
• 180 грамів цукру;
• пара яєць.

Приготування

1. Кладемо В каструльку рецептурну масло, відміряємо потрібну кількість води і ставимо на плиту.

2. Відразу додаємо дрібку солі. Вона дасть не тільки смак, але і подарує легкий блиск спеченим эклерам.

3. Чекаємо закипання води. Якщо масло не все розчиниться, то додатково проварюємо ще хвилинку, шматочки повинні розтанути.

4. Беремо дерев’яну лопатку і додаємо заздалегідь просіяне борошно. Швидко все це перемішуємо. Маса повинна заваритися.

5. Знімаємо з вогню. Даємо тісту для еклерів трохи охолонути, приблизно до 70 градусів, воно повинно залишитися трохи гаряче. Щоб при остиганні не схопився грудку, іноді помішуємо.

6. Яйця краще попередньо розбити в миску, розмішати. Це дозволить додавати їх маленькими частинами.

7. Починаємо підливати сире яйце в заварену масу з борошна та олії. Спочатку по кілька крапель, потім ложками, в кінці, коли тісто стане рідині, можна вливати тонкою цівкою. Якщо відразу залити всі яйця, розмішати масу до гладкого стану не вийде.

8. Включаємо духовку, вона повинна прогрітися до 220 градусів.

9. Відразу після замісу, тепле тісто переносимо в щільний пакет або в спеціальний мішок. У пакета зрізаємо кінчик.

10. Видавлюємо на деко, обов’язково застелене або змащений, невеликі палички до 10 сантиметрів. Між ними відстань не менше трьох, а краще чотирьох сантиметрів.

11. Ставимо заготовки для еклерів в духовку. Через п’ять хвилин прибираємо температуру до 170 градусів і випікаємо ще близько 20-25 хвилин, орієнтуємося за кольором. Він повинен стати приємно золотистим.

12. Спечені еклери остуджуємо, але не пересушиваем.

13. Готуємо ванільний крем на яйцях. Для цього змішуємо в мисці спочатку цукор з борошном, перемішуємо, додаємо пару яєць і розтираємо. Розбавляємо цю масу молоком. Ставимо в каструлі на плиту.

14. Заварюємо крем до стану напіврідкої сметани, постійно помішуємо. Знімаємо з вогню каструльку, остуджуємо масу, по мірі зниження температури вона буде ставати ще густіше.

15. Масло розм’якшуємо. Додаємо в охолоджену заварку з борошна і молока. Відразу можна засипати ванільний цукор. Збиваємо пару хвилин міксером.

16. Перекладаємо крем кондитерський шприц або у мішок з тонкою насадкою. Робимо збоку эклере прокол, наповнюємо тістечко заварним кремом.

17. Починаємо всі еклери кремом, за бажанням тістечка посипаємо цукровою пудрою.

Шоколадні еклери з заварним кремом: покроковий рецепт тіста на молоці і крему з какао

В покроковому рецепт шоколадних еклерів з заварним кремом тісто готується на суміші молока і води. Ні в якому разі не можна використовувати тільки молоко або замінити його більш жирними вершками.

Інгредієнти

• 130 мл молока;
• 100 мл розтопленого масла;
• 120 мл води;
• чотири яйця;
• 190 грамів борошна.

Крем шоколадний заварний:

• 500 мл коров’ячого молока;
• 2 столові ложки борошна;
• 2-3 ст. л. какао;
• 2 яйця;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 210 грамів масла.

Для глазурі знадобиться 130 г шоколаду і 50 грамів якісного і жирного масла.

Приготування

1. Виливаємо в миску воду і відразу додаємо до неї молоко для тіста. У рецепті вказано масло в розтопленому вигляді, також заливаємо його в загальну масу.

2. Додаємо дрібку солі. Йдіть каструльку на плиту закипати.

3. Як тільки підуть бульбашки, можна висипати борошно. Розмішуємо дуже швидко, щоб не з’явилися щільні грудочки.

4. Вимикаємо плиту, помішуємо масу лопаткою ще хвилинку і залишаємо хвилин на десять, нехай охолоне.

5. Поки можна приготувати яйця: розбиваємо відразу все в чисту миску, збовтуємо вилочкою.

6. Перевіряємо температуру заварного тіста. Воно повинно бути гаряче, але не обпалює. Додаємо до нього по трохи яйця, кожен раз потрібно розмішувати заварне тісто до гладкості.

7. Після вливання останніх яєць, перемішуємо масу ще хвилинку і відправляємо в пакет або в спеціальний пакет. Робимо отвір.

8. Видавлюємо на деко з тіста еклери. Взагалі, довжина може бути довільна. Але за правилами сирі заготовки по ширині приблизно рівні пальця руки людини.

9. Ставимо в піч при 230 градусах. При такій температурі еклери почнуть підніматися, всередині утворюється порожнина. І через десять хвилин зменшуємо температуру до 160-170 градусів, щоб усередині тістечка пропеклися.

10. Для шоколадного крему буде використовуватися борошно і крохмаль, але можна взяти тільки борошно. Змішуємо її з цукром і какао, щоб в процесі з’єднання з рідиною не вийшло грудочок.

11. Додаємо до них яйця, розтираємо ложкою або віночком, вводимо прохолодне молоко. Продовжуємо розмішувати і ставимо заварюватися на плиту. Заважаємо, щоб підняти густіючу масу зі дна і крем не пригорів.

12. Як тільки крем завариться, прибираємо його остуджувати.

13. Олія повинна полежати в теплі, розм’якнути. Збиваємо його до легкої пишноти, додаємо заварений, але остиглий шоколадний крем.

14. Охолоджені заготовки з тіста для еклерів наповнюємо заварним кремом шоколадним і відразу викладаємо в один шар на папір, щоб нічого не забруднити глазур’ю.

15. З’єднуємо поламаний на шматочки шоколад і вершкове масло. Глазур можна розтопити за допомогою водяної бані або в мікрохвильовці. У другому випадку не перегреваем, кожні 15-20 секунд дістаємо і розмішуємо.

16. Змащуємо тістечка з шоколадом, чекаємо застигання і прибираємо з паперу. Перекладаємо на блюдо, подаємо до чаю.

Еклери з заварним кремом: покроковий рецепт зі згущеним молоком

У цьому покроковому рецепті еклерів з заварним кремом начинка готується зі згущеного молока. Наповнення виходить дуже солодке, насичене і смачне.

Інгредієнти

• 210 мл води;
• 100 грамів масла;
• 200 грамів борошна;
• п’ять яєць.

Крем заварний з згущеного молока:

• 250 г згущеного молока;
• 200 мл коров’ячого молока;
• 200 грамів масла;
• 1,5 ст. л. борошна;
• 1 пакет ванілі;
• велике яйце.

Приготування

1. Відміряти воду, залити в каструльку. Порізати шматочками вершкове масло додати і злегка присолити.

2. Ставимо воду з маслом на вогонь, доводимо до кипіння.

3. Засипаємо борошно, швидко розмішуємо. Як тільки маса почне відставати від стінок, вимикаємо плиту. Ставимо тісто остигати.

4. Розбиваємо яйця. Розмішуємо виделкою, додаємо в злегка гаряче тісто маленькими порціями. Вимішуємо до однорідної гладкості.

5. Беремо щільний кульок, перекладаємо відразу всю масу, відрізаємо куточок і через дірочку на деко відсаджуємо еклери.

6. Відправляємо деко з заготовками в духовку. Ставимо при 230 градусах і через 5 хвилин прибираємо температуру до 170, але відкривати піч не потрібно. У загальній складності випікаємо близько півгодини.

7. Для крему збиваємо яйце, додаємо до нього борошно, потім ваніль і молоко, все ретельно розмішуємо і з’єднуємо зі згущеним молоком.

8. Ставимо каструлю на плиту, помішуємо і заварюємо масу. Охолоджуємо до кімнатної температури.

9. Масло також розм’якшуємо при кімнатній температурі, з’єднуємо з кремом. Якщо потрібно отримати повітряний крем, то можна олії спочатку збити, потім частинами ввести молочну заварку.

10. Викладаємо крем у шприц або в інше пристосування для наповнення тістечок.

11. Робимо в остуженном эклере прокол, видавлюємо крем. Ступінь наповнення залежить від особистого смаку. Наповнюємо всі тістечка.

Еклери з заварним кремом – корисні поради та хитрості

Якщо шоколадної глазурі виходить мало, то потрібно її сильніше розтопити, шар тонше. Чим холодніше і густіше шоколадна маса, тим більше витрата.

Не завжди еклери виходять з однією великою порожниною всередині. Буває кілька камер. У цьому випадку начиняйте тістечка з двох сторін.

Якщо немає часу начиняти еклери відразу, то їх потрібно чимось накрити. Заварний напівфабрикат після пересихання при наповненні кремом може потріскатися.

Еклери можна викладати на деко просто ложечкою. Роблячи круглі тістечка за типом профітролей.