Ескалоп з свинини — смачні рецепти маринаду для м’яса і приготування в духовці або на сковороді з фото

Назва страви прийшла з французької мови, де эскалопом називають рівні, тонкі шматочки м’яса, нарізані поперек волокон, відбиті й підсмажені з обох сторін. Готують їх без використання панірування, тому, щоб зберегти соковитість продукту, важливо дотримуватися деякі принципові правила приготування.

Як приготувати ескалоп з свинини

Для цієї страви підходять будь-які частини м’яса, головне – щоб в них не було жив і кісток. Краще віддавати перевагу рівного шматка, який буде зручно різати. Прекрасним вибором стане свіжа (не перемороженная) вирізка з ниркової частини туші, де саме м’ясо ніжне і соковите. Приготування ескалопи з свинини передбачає попередню підготовку продукту – його відбивання. Цей етап дозволяє прискорити процес обжарювання м’яса.

Рецепти ескалопи з свинини

Готують страву без панірування в рослинній олії, при цьому виходить ескалоп соковитим і м’яким. Приготування свинини таким способом – завдання відносно проста, навіть, якщо за справу береться дилетант. Будь-який із запропонованих нижче рецептів підходить для звичайної вечері або святкового банкету. Подавати м’ясо рекомендується з картоплею, овочами, бобами, будь кашею, а прикрасити страву можна дрібно порізаної свіжої зеленню.

Ескалоп з свинини в духовці

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 3 персони.
  • Калорійність страви: 369 кКал/100 р.
  • Призначення: на вечерю/банкет.
  • Складність приготування: легка.

В ідеалі використовувати м’ясо без прожилок або хоча б з мінімальною їх кількістю. Попередньо свинячу м’якоть потрібно розрізати на порційні шматки товщиною до 2 сантиметрів і легко відбити ножем або молотком. Приправи для приготування страви використовуються різні, незмінною складовою залишається лише чорний мелений перець. Як приготувати ескалоп в духовці?

Інгредієнти:

  • спеції;
  • сир – 70 г;
  • панірувальні сухарі – 30 г;
  • олія для смаження;
  • свинина (карбонад, корейка) – 0,5 кг;
  • часниковий зубок;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Вирізку порізати тонкими медальйонами, відбийте їх з кожної сторони, посоліть, приправте (натирати спеціями потрібно лише з одного боку) і складайте стопкою один на одного.
  2. Переверніть пірамідку, і в зворотному порядку слід перчити шматочки.
  3. Залиште м’ясо на 10 хвилин, після обсмажте їх в гарячому маслі.
  4. Смажити м’ясо потрібно не довше хвилини з кожного боку, включивши сильний вогонь. Це допоможе запечатати сік під скоринкою эскалопов для подальшого їх запікання.
  5. Смажені медальйони потрібно викласти на промаслений лист, зверху на кожну скибочку викладіть суміш з збитого яйця з панірувальними сухарями, продавлений часником і тертим сиром.
  6. Запікати ескалопи потрібно при 200 градусах приблизно 15 хвилин. Готову страву подавати з будь-яким гарніром і/або овочевим салатом.

Ескалоп з свинини на сковороді

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 487 кКал/100 р.
  • Призначення: на вечерю/банкет.
  • Складність приготування: легка.

Эскалопами називають пісні шматочки м’яса без кістки, які смажать на сковороді. Досвідчені кулінари для приготування цієї страви використовують ниркову частину туші, де м’якоть володіє максимальною ніжністю і соковитістю. Ескалопи з свинини на сковороді не вимагають якого-небудь маринаду або панірування. З французької мови назва страви перекладається як «шкаралупа горіха», оскільки м’ясо в процесі смаження зіщулюється й з вигляду схоже з горіхом. Щоб уникнути цього, перш, ніж обсмажувати ескалоп на сковороді, його надрізають з одного боку.

Інгредієнти:

  • часникові зубки – 2 шт.;
  • скибочка лимона;
  • свиняча вирізка – 0,4 кг;
  • суміш спецій, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Відбийте шматочки м’яса до тих пір, поки їх товщина не стане дорівнює 0,5 см. З одного боку кожного ескалопи зробіть неглибокий надріз гострим ножем.
  2. Змішайте щіпку солі з приправами, продавлений часником і 1 чайною ложкою лимонного соку.
  3. Отриманою сумішшю натріть кожен шматок свинини, після дайте постояти 20 хвилин.
  4. Викладіть м’ясні шматочки на сковороду, в якій було попередньо розігріте рослинне масло (багато його використовувати не треба).
  5. Далі потрібно посмажити блюдо по 4 хвилини з кожного боку – цього вистачить для таких тонких шматочків. Подавайте готове м’ясо зі свіжою зеленню.

Ескалоп з свинини в мультиварці

  • Час приготування: 75 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 209 кКал/100 р.
  • Призначення: на вечерю/банкет.
  • Складність приготування: легка.

Свинину можна не тільки смажити, а також готувати на пару, тушкувати і запікати при цьому продукт поєднується з безліччю різних компонентів і соусів. Нижче запропонований рецепт приготування свинячої вирізки в мультиварці. Крім класичних страв з цього сорту м’яса типу рагу, відбивних, гуляшу, з допомогою кухонного приладу можна готувати таке вишукане частування, як ескалоп. Оптимальним гарніром для нього слугуватиме картоплю фрі або тушковані овочі. Як приготувати ескалоп з свинини в мультиварці?

Інгредієнти:

  • корейка – 600 г;
  • приправи;
  • вершкове масло.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку необхідно розрізати корейку на тонкі пласти (приблизно 1,5 см завтовшки) однакового розміру і протягом хвилини легенько відбивати їх молотком/ножем.
  2. Після слід приправляти і солити м’ясо.
  3. Викладіть шматочки в чашу мультиварки, змащену вершковим маслом.
  4. Активуйте режим «Випічка» або «Смаження» на 20 хвилин.
  5. Подавайте смачне блюдо гарячим, полив виділився з корейки в процесі готування соком.

Ескалоп з свинини в духовці у фользі

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 290 кКал/100 р.
  • Призначення: на вечерю/банкет.
  • Складність приготування: легка.

Готувати свинячий ескалоп в духовці краще у фользі, оскільки тоді він вийде більш соковитим і м’яким. Блискуча обгортка, крім того одночасно прискорює процес запікання і запобігає підгорання м’яса. Щоб зробити ескалоп з свинини в духовці у фользі, вам знадобляться панірувальні сухарі і твердий сир, з яких буде зроблена «шапка» для м’яса. При цьому краще вибирати трохи солоні або гострі сирні сорту – тоді блюдо придбає пікантність. Нижче докладно і з фото описано, як правильно приготувати страву.

Інгредієнти:

  • часникові зубки – 3 шт.;
  • лимон;
  • вирізка свиняча – 0,5 кг;
  • сир твердий – 80 г;
  • панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
  • яйце;
  • спеції (перець, тощо);
  • масло для запікання;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Добре промиті під водою шматочки м’яса обсушіть серветкою, розділіть на тонкі медальйони, злегка відбийте з кожної сторони (якщо ви будете використовувати молоток, накрийте свинину харчовою плівкою). Готові шматочки повинні мати товщину не більше 6 мм
  2. Вичавіть сік з лимона, продавіть очищений часник, змішайте ці інгредієнти, додайте сіль, спеції.
  3. Намажте отриманою сумішшю ескалоп, залиште на 5 хвилин, потім викладіть на фольгу, яку попередньо потрібно застелити деко.
  4. Змішайте в окремій ємності яйце (активно збивати його не потрібно, просто доведіть до однорідності виделкою), тертий сир, сухарі.
  5. Викладіть отриману суміш на кожну порцію вирізки, накрийте ескалопи фольгою і випікайте, попередньо розігрів духовку до 200 градусів, протягом 15 хвилин.

Ескалоп з свинини з грибами в духовці

  • Час приготування: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 227 кКал/100 р.
  • Призначення: на вечерю/банкет.
  • Складність приготування: легка.

Любителям м’ясних страв такий варіант приготування свинини доведеться по душі. До основних його переваг відноситься простота, поєднання з будь-якими гарнірами і соусами, соковитий, виразний смак та яскравий аромат. Щоб вийшло смачне блюдо, потрібно правильно готувати ескалоп з свинини з грибами в духовці. Для цього продукти посипаються тертим сиром – таке «ковдру» допомагає зберегти соковитість м’яса. Можна використовувати будь-які сорти грибів, включаючи доступні печериці або свіжі лісові боровики, опеньки, пр. Нижче запропонований рецепт ескалопи з свинини з фото.

Інгредієнти:

  • печериці – 0,2 кг;
  • сир російський/голландська – 50 г;
  • плавлений сир – 100 г;
  • свинина – 0,4 кг;
  • вершкове масло – 2 ст. л.;
  • вершки – ? ст.;
  • приправи, включаючи базилік, перець.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте шматок м’якоті на кілька тонких скибочок (вийде приблизно 4 штуки). Кожен медальйон відбийте ножем, приправте, посоліть.
  2. Далі потрібно посмажити свиняче філе з обох сторін. Правильно це робити при великому вогні і в мінімальній кількості олії. Приготування займе не довше 4 хвилин.
  3. Порізати пластинками грибочки, протушкувати в маслі, сюди ж додайте вершки і варіть печериці в них ще 5 хвилин.
  4. Останнім додайте плавлений сирок (краще взяти той, що продається в банках). Посоліть соус і зніміть його з вогню.
  5. Свинину викладіть у форму для запікання, полити соусом з грибами, відправте запікатися на 10 хвилин при 190 градусах.
  6. Смачне блюдо посипте тертим сиром і повернути в духовку ще на 15 хвилин.

Ескалоп з свинини з помідорами

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: на 3 персони.
  • Калорійність страви: 487 кКал/100 р.
  • Призначення: на вечерю/банкет.
  • Складність приготування: легка.

У процесі приготування ескалопи складного нічого немає, тому робити його можна не лише з нагоди свят, але й до звичайного вечері/обіду. Страва, незважаючи на свою презентабельність і ресторанний вигляд, готується швидко і не вимагає наявності рідких компонентів. Головне – правильно вибрати м’ясо, при цьому ескалоп з свинини з помідорами буде ідеальним, якщо використовується шия або корейка, в яких практично немає жил і плівок. Нижче представлений детальний рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • спеції;
  • томат великий стиглий;
  • свинина – 0,6 кг;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • сир твердий.

Спосіб приготування:

  1. Промийте, обсушіть вирізку, поріжте її, як на відбивні. Кухонним молотком відбийте кожен скибочку, після натріть м’ясо спеціями.
  2. Очищену цибулю поріжте півкільцями, помідори – кружальцями завтовшки по 0,5 див.
  3. М’якоть можна попередньо посмажити на сковороді (по 2 хвилини на кожну сторону) або ж відразу викладати на деко, застелений фольгою.
  4. Зверху на медальйони викладіть цибулю, помідор, змастіть продукти майонезом. Після присипте блюдо тертим сиром (вистачить 80-100 грамів).
  5. Надішліть деко в духовку, нагріту до 180 градусів, на півгодини.

Відео: як правильно смажити ескалоп з свинини