Естрагон — що це за трава, користь і шкода, використання в стравах і покрокові рецепти з фото

В області кулінарії завжди використовувалася і використовується велика кількість пряних трав, які покликані поліпшити смак їжі і надати їй деяку особливість. Одним з них є естрагон, який відомий так само під назвою тархун. У нас ця рослина відомо, перш за все, в якості основного компонента популярного прохолодного напою. Сьогодні тархун використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині як натуральний лікувальний компонент.

Що таке естрагон

Трава естрагон є багаторічним рослиною, яка за зовнішнім виглядом схожа з полином. Широко культивується як салатна рослини, здатне досягати висоти 1,5 м. Кущ невибагливий, добре розвивається навіть при нестачі вологи і освітлення. Рослина острогін має знижену чутливість до похолодань, тому може зимувати навіть без додаткових укриттів. Батьківщиною вважається Монголія і Східна Сибір. Інші назви:

• Dragon on sagewort, Tarragon (англ.);
• Estragon, Dragan, Herbe dragonne (фр.);
• Bertram, Dragon (нім.);
• Artemisia dracunculus (лат.).

Крім того, в Росії ця рослина відомо під назвою «драгунів-трава», а в Польщі – «полин-дракончика». Певна асоціація з міфічною істотою виникає із-за форми листочка, який нагадує роздвоєний язик дракона. Кілька цікавих фактів:

• У старовину люди жували свіжі листочки, щоб зняти зубний біль і освіжити дихання.
• Провідні парфумери застосовують траву для створення нових ароматів.
• Є версія, що назва Artemisia dracunculus пов’язано з ім’ям богині полювання Артеміди. За іншою версією воно відбулося від імені цариці Артемізії, яка прославилася тим, що побудувала в честь свого чоловіка мавзолей у Галікарнасі.
• Естрагон на Близькому Сході і Північній Африці користувався великою популярністю і в Середні Століття. Про це свідчить відомий лікар і ботанік XII століття Ібн Байтер. Він описував у своїх працях застосування свіжих пагонів разом з овочами і соку рослини для додання напоїв особливого смаку.

Смакові характеристики

Естрагон – це абсолютно не гірке рослина, яка відрізняється сильним ароматом (пряним, терпким) і гостро-пряний смак у порівнянні з відомими травами-приправами (гвоздикою, базиліком і ін), що застосовуються в свіжому і сушеному вигляді. Зелень естрагону зрізають і додають для поліпшення смакових характеристик в салати, закуски або використовують як гарнір до різних страв. Без тархун-трави не обійдеться арабська кухня, де її поєднують із козлятиной, у Вірменії – з рибою, у Франції – яловичиною, в Україні – сирами, на Кавказі – бараниною.

Калорійність і харчова цінність

Рослина є відносно низькокалорійним, тому добре підходить для приготування салатів і легких страв. Харчова цінність і калорійність 100 г сухого продукту становить:

• білки – 22,77 г;
• жири – 7,24 г;
• вуглеводи – 50,22 г;
• калорійність – 18 ккал.

Опис рослини

Наукова назва трави – Artemisia dracunculus, яке застосовується для позначення всіх різновидів полину, походить від грец. Artemes, що в перекладі означає «здоровий». З ботанічної точки зору артемізія є багаторічним трав’янистим рослиною, яка відноситься до сімейства складноцвітих або айстрових. Виростати естрагон починає на початку весни (практично відразу, як тільки сходить сніг), а зацвітати – в кінці літа або на початку осені. Квіти в нього блідо-жовті, дрібні, зібрані невеликими мітелками.

Як виглядає

Artemisia dracunculus зростає потужним кущем з нечисленними стеблами і острокрайними ланцетними листками темно-зеленого кольору з глянцевим блиском. Останні вузькі за формою, мають сильний, але приємний аромат, а за смаком трохи нагадують ананас. Стебла рослини пофарбовані в жовтувато-бурий відтінок. Від них відходить багато гілок. Висота може становити від 40 до 150 см. Довжина листя становить до 80 мм, а ширина – до 10 мм.

Блідо-жовтуваті квітки зібрані з густі і вузькі волотисте суцвіття. Оберточка зеленувато-жовта, блискуча, гола, а по краях – плівчаста. Рослина плодоносить довгастої семянкой, яка не має чубка. Дозрівання плодів припадає на жовтень. Найкориснішою артемізія буває протягом перших 3 років зростання, але на новому місці вона може виростати до 10 років.

Де росте тархун

Він невибагливий у вирощуванні, тому може успішно рости на сонячних і затемнених місцях. Культивується пряностьповсеместно, хоча в багатьох країнах (включаючи Росію) виростає в дикому вигляді. Площа поширення Artemisia dracunculus обширна, т. к. він росте в Монголії, Середньої Азії, Східній Європі, Північній Америці і т. д. Найбільше зустрічається на галькових і сухих остепнених схилах, але може рости і на полях.

Для розмноження на садовій ділянці вдаються до насіння, кореневих пагонів (кращий спосіб), живцями або поділом куща. Насіння артемізії дрібні, тому їх рекомендується висівати на розсаду (використовуючи ящики) в лютому або березні. Потім у другій половині квітня насіння висаджують на відкритому грунті. В цей час рослина швидко приживеться і не постраждає від пізньовесняних заморозків.

Незважаючи на те, що естрагон невибагливий до грунту, по весні її рекомендується трохи підгодувати. Для цього в грунт підсипається 3-4 кг перегною або компосту, близько 3-4 ложки деревної золи і бажано додати 1 столову ложку нітрофоски або нітроамофоски – можна замінити будь-яким іншим складним добривом. Поливають драгунів-траву великою кількістю води – один раз кожні 10-12 днів. Заготівлю тархуна на зиму проводять влітку. Кущ зрізують приблизно 3-4 рази і сушать. Зріз при цьому потрібно проводити на висоті 12 см від поверхні землі.

Види і сорти

Естрагон не є одноманітним складноцвітим рослиною, т. к. він представлений декількома сортами – посадка і догляд для всіх різновидів однакова. Популярними сортами пряної трави є:

• Російська. Квіти у цій різновиди ніжно-зелені, а стебло з листям масивний. Володіє насиченим, сильним ароматом. Часто вживається в їжу в свіжому вигляді.
• Звичайний. Великий кущ з листям неправильної форми. Відрізняється гіркуватим смаком, слабким запахом.
• Французький. Стійкий до хвороб, холоду. Стебла досягають висоти 1,5 м. На них приємно контрастує білизна маленьких квіточок з темною зеленню довгастих листків. Використовується в сучасному ландшафтному дизайні для поодиноких посадок.
• Смарагд. Сорт, полюбляє відкриті рівні ділянки. Стебла прямостоячі – їх висота досягає 80 див. Листя густа, волоті суцвіть вузькі, представлені у вигляді куль з жовтуватими квітками. Листя і молоді пагони Смарагда використовують в засоленому вигляді, консервації, аматорської кулінарії. Використовується квітникарями для декоративних посадок.
• Монарх. Прямостоячий кущ заввишки 0,8-1,5 м з великою кількістю стебел. Листя яскравого смарагдового кольору, вузьке. Свіжа зелень цього сорту особливо хороша в салатах. За рахунок пряного смаку дана різновид естрагону використовується в соліннях, напоях.
• Король трав. Схожий з Монархом і деякими іншими сортами. У сильному запаху рослини переважає анісовий аромат. Висота куща досягає 1,5 м.
• Жулебинский Семко. Є компактним морозостійким кущем з матовими листям зеленого кольору. Округлі суцвіття складаються з дрібних жовтуватих кольорів. За 7 років вирощування на одному місці кущ досягає 1,5 м у висоту. З нього виходить солодкувата пряність, яка універсальна в застосуванні.
• Добриня. Цей сорт демонструє всі позитивні властивості естрагону. Кущ заввишки до 1 м прекрасно почуває себе в засуху і при цьому не боїться холоду. На одному місці може рости до 10 років.
• Валківський. Холодостійкий сорт російського розведення, який сильніше захворювань і невибагливий. У маленьких білястих квіточках є невелика кількість ефірного масла, що широко застосовується в парфумерії та кулінарії. Матові листя володіють слабким ароматом.

Хімічний склад рослини

Особливість пряної трави і своєрідний запах полягає у великій кількості ефірної олії (складається з фелландрена, сабинена, оцимена), що міститься в листі. До складу естрагону входять такі речовини:

• Флавоноїди. Є пігментом рослинних тканин, який захищає кущ від радіації, тому флавоноїди – це хороші антиоксиданти. До того ж вони мають антимікробну дію, входять до складу цілого ряду ліків, наприклад, Ликвиритона, Діосміну, Рутина, Фламина та ін.
• Алкалоїди. Захищають рослину від грибків і зовнішнього впливу. За рахунок алкалоїдів тархун викликає легке оніміння і злегка пощипує мову.
• Каротин. Провітамін вітаміну А, який виступає в якості потужного антиоксиданту і імуностимулятора. Здатний знижувати ризик захворювання раком.
• Аскорбінова кислота (вітамін C). Потрібен для нормальної діяльності та розвитку сполучної та кісткової тканини.
• Вітамін A. Відповідає за підтримання імунітету і здоров’я шкіри.
• Кумарин. Являє собою антикоагулянт непрямої дії. Здатний перешкоджати утворенню тромбів, розріджувати кров.

Крім перерахованих речовин, до складу артемізії входить безліч вітамінів, мікро — і макроелементів. За рахунок них продукт має не тільки гарними смаковими якостями, але і цілющою дією. Хімічний склад 100 г сухої продукції:

Корисні властивості тархуну

Тархун здавна використовується в якості цілющого рослини, яке має сечогінні, загальнозміцнюючі і протиглистовою дією. Його можна вживати для поліпшення травлення й апетиту, при авітамінозах. Здавна артемізія застосовувалася в якості засобу, що заспокоювало нервову систему. Сьогодні за рахунок корисних властивостей культура стала застосовуватися навіть для схуднення. Препарати з тархуну мають тонізуючу, антиспазматичну, ранозагоювальну, протизапальну та іншими властивостями, а засушенная трава застосовується у вигляді настоянок і чаїв.

Лікувальні властивості та протипоказання

Вживання тархуна в їжу корисно для профілактики інсульту та інфаркту, оскільки містяться в ньому сполуки здатні перешкоджати утворенню тромбів. Може використовуватися як замінник солі – це зручно для людей з гіпертонією. В залежності від цілей, для яких використовується естрагон, він здатен надати той чи інший ефект:

• Ранозагоювальну дію. Продукт здатний зміцнювати стінки судин і забезпечувати їх еластичність.
• Заспокійливий ефект. Сприяє нормалізації сну, допомагає впоратися з депресією.
• Зняття запалень.
• Зміцнення організму за рахунок підвищення імунітету.
• Тонізуючу дію. Людина починає відчувати себе бадьорим, енергійним.
• Сечогінний ефект. Допомагає усувати набряки, виводити зайву рідину з організму.
• Зняття спазмів. Спостерігається розслаблення нервів, зняття зубного болю.
• Вітрогонний ефект.
• Виявляє глистогінну дію, позбавляючи організм від паразитів.
• Допомагає нормалізувати менструальний цикл.
• Знижує артеріальний тиск.
• Сприяє поліпшенню метаболізму (обміну речовин).
• Нормалізує роботу ШКТ (шлунково-кишкового тракту).

Ознайомтеся та з протипоказаннями драгунів-трави, щоб її вживання не зашкодило вашому здоров’ю. Вживання надмірно великих доз продукту може супроводжуватися симптомами, характерними для гострого отруєння, наприклад, блювотою, нудотою, судомами, втратою свідомості. Приймати її заборонено у таких випадках:

• пряну траву не можна їсти вагітним жінкам, оскільки є ймовірність того, що вона може спровокувати викидень, і під час годування грудьми.
• утриматися від вживання прянощі рекомендується людям з гастритом і виразковою хворобою, при наявності індивідуальної непереносимості.

Застосування естрагону в медицині

Естрагон широко застосовується в якості допоміжного засобу для боротьби з різними хворобами. В лікарських цілях застосовують не тільки відвари на основі висушеного рослини, але і ефірне масло, свіжий сік. Може допомогти в боротьбі з:

• бронхіт;
• туберкульоз;
• пневмонію;
• гострими респіраторними захворюваннями;
• безсонням;
• втратою апетиту;
• головний та зубний біль;
• порушенням менструального циклу;
• розлад травлення;
• депресією;
• судинними захворюваннями;
• перевтомою;
• неврозом;
• імпотенцією.

Сік тархуну

З давніх пір свіжий сік естрагону додавали в тонізують і зміцнюють напої. Сьогодні він застосовується при виробництві газованого напою (безалкогольного). Сік цієї трави не дуже популярний, тому що довго не зберігається. При цьому даний продукт застосовується в лікувальних цілях, наприклад, щоб зняти запалення ясен. Він використовується як жарознижуючий і послаблюючий засіб. Отримати натуральний екстракт можна пропустивши через блендер пучок рослини з невеликою кількістю води, після чого віджати через марлю.

Ефірне масло естрагону

Масло (ефірне), що виготовляється із тархун-трави, зберігає всі корисні властивості рослини і неповторний запашний аромат. Цей продукт не рекомендується для використання в чистому вигляді – краще розбавляйте масло водою або доповнюйте їм іншими цілющі засоби. Эстрагоновый ефірний продукт приймається всередину (вдихається як інгаляція) або наноситься на шкіру для зняття запалень або виконання масажу. Він допомагає боротися з запорами, повільним метаболізмом і деякими видами алергії. Детальніше про застосування:

• за рахунок високих антисептичних властивостей ефірне масло тархуна можна використовувати для обробки порізів, саден, ран, опіків;
• примочки і компреси з маслом естрагону допомагають позбавитися від болю різного характеру;
• може застосовуватися з настоянками для розтирання при м’язових, суглобових і ревматичних болях;
• сприяє зняття свербіння і запалення при дерматитах, корості, екземі;
• полоскання з додаванням эстрагонового масла ефективні, якщо запалиться десна чи з’явиться стоматит;
• допомагає усувати гнильні процеси в травній системі, загоювати гастрити, виразки;
• покращує апетит, позбавляє від метеоризму, спазмів і болю в кишечнику;
• можна використовувати для профілактики атеросклерозу;
• допомагає при запаленнях сечовивідної системи, циститах;
• застосовується косметологами при лікуванні проблемної шкіри і як омолоджуючий засіб;
• використовується для ароматерапії.

Отримують эстрагоновое ефірне масло з стебел куща і кольорів за допомогою водяної дистиляції. Візуально даний продукт являє собою блідо-жовту рідину з гоструватим, пряним ароматом, який віддалено схожий з запахом анісу. Придбати цю продукцію можна в спеціалізованих інтернет-магазинах. 10 мл засоби коштують близько 450-475 рублів. Способи застосування:

• Запалення в порожнині рота. Усунути їх можна так: на склянку води додайте 5-6 крапель ефірного масла і полощіть мінімум 2 рази/день.
• Лікування проблемної шкіри, вугрової висипки. Використовувати эстрагоновое масло для цих цілей потрібно з кремами, масками, тоніки і лосьйонами, додаючи кілька крапель в одну з перерахованих коштів. На великі вугри і сильні запалення допустимо наносити ефірне масло точково в чистому вигляді.
• Для розслаблення, заспокоєння, гарного сну. Натирайте ефірним засобом віскі і трохи масажуйте їх. Можете додати масло тархуна в масажне масло і робити масаж по всьому тілу.
• Загоєння ран. Будь-які садна, рани, якщо під рукою не виявиться антисептичного засобу, можна обробити естрагоновим маслом в чистому вигляді.
• Для примочок. Ефір потрібно розвести теплою водою: на 100 мл води 10 крапель засобу. Далі в отриманому розчині змочують марлю (складену у кілька разів), яку прикладають до хворого місця. Далі зверху накладають поліетиленову плівку і ще один шар матерії: серветку, теплий шарф, рушник. Компрес ставиться на ніч. Повторюють до ослаблення болю або їх повного зникнення.

Лікувальний чай з гілочкою естрагону

У французів незвичайної популярністю користується чай з естрагону. Цей цілющий напій надає на організм заспокійливу дію. Готувати його дуже просто: вам потрібно залити кілька сушених листя тархуна окропом і доповнити отриманий напій медом. Цей натуральний чай може стати для вас аналогом легкого снодійного. Для підвищення апетиту існує інший рецепт:

1. обдайте заварювальний чайник окропом.
2. покладіть туди 3 ч. л. чаю, 1 ч. л. висушеної пряної трави, сушену шкірку 1/2 граната.
3. залийте сировину на 1/3 об’єму чайника кип’яченою водою, залиште настоюватися на 10 хв.
4. заповніть чайник окропом доверху, залиште ще на 15 хв.
5. заварку процідіть, а чай розлийте по піалах.
6. покладіть в напій цукор, долийте необхідну кількість окропу.

Тархун-трава – застосування в кулінарії

Естрагон широко використовується в кулінарії, адже сушена приправа тархун чудово доповнює м’ясо, рибу, птицю, супи. Особливо поширене застосування драгунів-трави у кулінарії у Франції, де ця рослина входить до складу одного із знаменитих соусів – Беарнеза. Жителям Росії, України, Вірменії, Казахстану і Грузії відомий смак безалкогольного напою Тархун, в якому естрагон застосовується як основний ароматизатор. Інші варіанти застосування:

• свіжі стебла і листя додають в банки (їх обов’язково потрібно стерилізувати) при консервуванні фруктів, ягід, грибів, овочів;
• свіжозібраної травою можна доповнювати овочеві салати;
• з допомогою пряної рослини готуються пікантні соуси до рибних і м’ясних страв, заправки для салатів;
• висушений і подрібнений естрагон нерідко додається до випікання, щоб надати їй пряний аромат;
• часто тархун-траву використовують для приготування домашнього алкоголю.

Освіжаючий напій «Тархун»

• Час приготування: 70-80 хвилин;
• Кількість порцій: 5 персон;
• Калорійність страви: 40 ккал/100 г;
• Призначення: для будь-якої трапези;
• Складність: легка.

Цей напій – відмінний варіант освіжитися спекотним літнім днем. Інгредієнти коштують недорого, а приготування займе мінімум часу. Багато хто досі пам’ятає яскраво-зелений напій Тархун з дитинства, та й зараз на прилавках магазинів можна побачити подібність цього напою. Приготувати його, дотримуючись відносно просту технологію, можна самостійно в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• свіжий тархун – 1 пучок;
• лайм – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• газована вода – 1,5 л;
• цукор – 8 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть естрагон з частиною цукру, використовуючи для цього блендер.
2. Лайми і лимон наріжте шматочками. Потім змішайте їх з цукром і естрагоном.
3. Залийте отриманий склад газованою водою, ретельно перемішайте.
4. Поставте в холодильник. Дайте напою настоятися протягом години.
5. Процідіть, можете додати шматочки льоду.

Беарнский соус

• Час приготування: 30-40 хвилин;
• Кількість порцій: 5 персон;
• Калорійність страви: 321 ккал/100 г;
• Призначення: на обід, вечеря, для святкового столу;
• Складність: середня.

Sauce bearnaise – відомий яєчно-масляний соус родом з Франції. Назву отримав на честь французького короля Генріха IV, який був уродженцем Беарна. Чудово доповнює рибні та м’ясні страви, надаючи їм оригінальні смакові нотки. Особливо добре поєднується з смаженої на грилі телятиною або яловичиною. Подають соус, як в холодному, так і гарячому вигляді.

Інгредієнти:

• яєчний жовток – 2 шт.;
• вершкове масло – 125 г;
• цибулю-шалот – 1 шт.;
• свіжий тархун (можна замінити сухим) – 3 ст. л.;
• біле вино (сухе) – 100 мл;
• оцет – 100 мл;
• петрушка – 1 ст. л.;
• запашний перець (горошок) – 1/2 ч. л.;
• вода – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте естрагон, цибулю-шалот, петрушку.
2. Розтопіть вершкове масло на повільному вогні без змішувань. Казеїн у вигляді піни вийде на поверхню – обережно зніміть його шумівкою.
3. Перець, петрушку, цибулю і 2 ст. л. естрагону залийте оцтом, вином і водою. Доведіть весь склад до кипіння і почекайте, поки рідини не стане вдвічі менше. Потім охолодіть її, ретельно процідіть.
4. У профільтровану охолоджену рідину додайте пару яєчних жовтків. Поставте на повільний вогонь, почніть збивати рухами у вигляді вісімки.
5. У вас повинен вийде кремоподібний мус. Коли температура складу досягне приблизно 60 градусів, зніміть каструлю з вогню, при цьому продовжуйте збивати.
6. Почніть потихеньку вливати олію. Збити складу треба до тієї міри, поки по консистенції він не стане схожий на майонез.
7. Доповніть складу залишилася тархун-травою. З використаних продуктів у вас вийде приблизно 180 г французького соусу.

Соус Песто

• Час приготування: 30 хвилин;
• Кількість порцій: 5-6 осіб;
• Калорійність страви: 561 ккал/100 г;
• Призначення: на обід, вечеря, для святкового столу;
• Складність: середня.

Одним з найпопулярніших соусів італійської кухні вважається Песто, який готується на основі оливкового масла, сиру, базиліка. Є авторські різновиди цього соусу, в яких використовуються різні добавки, одна з яких – це пряна трава тархун. Для зберігання Песто можна використовувати холодильник, але тримати його там більше одного тижня не рекомендується. Як варіант, можна просто заморозити його.

Інгредієнти:

• часник – 2-3 зубчики;
• оливкова олія – 1/2 склянки;
• листя базиліка або тархуна -1 пучок;
• натертий сир (пармезан) – 1/3 склянки;
• кедрові горішки (можна замінити грецькими або мигдалем) – 1/3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Почистіть часник, помийте і роздушіть зубчики за допомогою чеснокодавилки.
2. Подрібніть попередньо промиту і висушену траву, після чого змішайте її з часником. Отриману масу потрібно розтовкти в ступці або в блендері до однорідної маси.
3. Пармезан потрібно натерти на крупній тертці – повинно вийти 1/3 склянки.
4. Подрібніть горіхи, додайте їх в Песто.
5. Поставте суміш на вогонь, прогрівайте, помішуючи. Так у вас вийде в’язка, густа маса, схожа на пластилін.
6. Зробити складу більш рідким можна, вливаючи в нього тонкою цівкою оливкова олія. При цьому постійно помішуйте соус.

Полин естрагон при схудненні

Драгунів-трава виводить надлишки рідини з організму, за рахунок чого людина втрачає частину ваги. Дієтологи рекомендують її людям, яким не рекомендується вживання солі. За рахунок низької калорійність тархун можна сміливо включати до складу суворих дієтичних програм. Насичений пряний смак трави зробить страву більш привабливим, замаскувавши брак солі. Додатково вона стимулює обмін речовин, допомагаючи зменшити жирові накопичення.

Вирощування естрагону

Для вирощування тархуна виберіть на своїй дачній ділянці сонячне місце, щоб кущ надалі обзавівся густим листям – в тіні він буде не дуже пишним. Перш ніж посадити пряну траву, удобрити землю, а також розпушіть і добре зволожите її. Грунт краще збагатити перегноєм, торфом, піском. Наступні дії:

1. Насіння або паростки потрібно висадити в ямки, відстань між якими повинна становити не менше 0,5 м. Саджанці при цьому поглиблюють на 8 см, а насіння – злегка присипають грунтом.
2. Поливати тархун-траву потрібно щотижня по 2 рази. Занадто зволожувати ґрунт не варто, тому що естрагон не любить вологу.
3. Через пару тижнів з’являться перші паростки, які вимагають проріджування. Кожні 3 місяці потрібно вносити підживлення – підійдуть добрива з сечовиною, сульфатом калію, суперфосфатом.
4. Коли кущ досягне висота 20 см, можете починати зрізати його і заготовляти.
5. Перед зимою кореневу систему краще утеплити. Хороший варіант – мульчувати з використанням суміші тирси, торфу. Перед холодами можна пересаджувати рослину в ємність і вирощувати вдома.

Відео