Фарширована курка — як приготувати і чим начинити для запікання за рецептами з фото

Будь-яка господиня мала досвід готування курки, і у кожної є свій власний фірмовий рецепт. Можна придумати безліч різних страв, включаючи запікання цілком. Смачніше вийде курка з начинкою, для неї добре взяти фарш із сиру, грибів, круп або овочів.

Як приготувати фаршировану курку

Начинена спеціальним фаршем птах готується не занадто швидко, тому варто враховувати це при виборі частування для гостей. Щоб правильно приготувати фаршировану курку, почати потрібно з вибору підходящої тушки. Краще вибрати охолоджений продукт, який буде ніжніше і м’якше, ніж заморожений. Для фарширування оптимально брати птицю вагою не більше півтора кілограмів. Якщо купуєте у знайомого фермера, уточніть, щоб вона була не старше року.

Курча для фарширування в ідеалі має добре розвинену м’язову тканину, грудку округлої форми без виступу кісток. Шкіра у нього рівна, блідо-жовтуватого кольору з рожевим відливом, м’ясо і жир не мають плям. При відливі шкіри сірим, м’яса – червоним, а жиру – жовтим, відмовтеся від покупки. Також не слід купувати птицю, яка має неприємний запах.

Як приготувати фаршировану курку в духовці цілком: очистити тушку від шкірки, кісток, начинити підготовленою сумішшю овочів, круп і спецій. Рекомендується зашивати товстою ниткою або закріплювати отвір зубочистками, відправити запікати при 190 градусах. Час розраховуйте так: 40 хвилин на кілограм. Для приємною прожареної скоринки потрібно обмазати тушку соусом з меду, соєвого соусу, майонезу або вершків зі спеціями. За 10-15 хвилин до закінчення рекомендується підсмажити тушку в режимі гриль.

Чим фарширувати курку

Щоб смачно фарширувати курку, знадобиться кілька корисних рецептів. Варіантів виготовлення птахи дуже багато, всі вони відрізняються за смаком, ароматом, ноткам солодощі або гостроти. Начинену курку добре зробити кислуватою (лимон, трави) або запекти відразу з готовим гарніром. Ось кілька ідей, ніж начинити курку для запікання в духовці:

• гриби, цибулю, часник, сир;
• рис, курага, родзинки, чорнослив;
• гречка, куряча печінка, цибуля, морква;
• яблуко, картопля, морква, цибуля;
• шинка, сир.

Як фарширувати курку

Існує два способи, як фарширувати курку. Є варіанти витягти з неї кісточки або розрізати вздовж хребта. Ось як роблять курку без кісток для фарширування, очищають відкритим методом:

• приступите до обробленні: розріжте шкіру на спинці, ножем почніть відокремлювати м’ясо з шкірою від остова, починаючи знизу, не пропускайте найменших ділянок;
• спершу оголила одну сторону, поки не упретеся в суглоб стегнової кістки кістяка, руками відламайте кістки;
• відламайте крильця;
• подрежьте м’ясо і жили по колу, звільніть стегно, не ламайте його, але продовжуйте зчищати м’ясо до суглоба;
• м’ясо з шкіркою зніміть панчохою, перерубите нижній суглоб;
• виверніть ніжку, повторіть з іншого боку;
• ножицями відріжте ребра, видалите кіль, вилкообразную кістка.

Самий простий варіант, як потрошити курку для фарширування зводиться до етапів, детально описаним в фото:

• переверніть тушку, зробіть надріз по хребту;
• виріжте хребет і ребра, обережно підрізаючи м’ясо ножем;
• розрізати наскрізь м’якоть птиці не треба;
• промивайте і начиняйте, надсилайте запікатися в металевій формі.

Рецепт фаршированої курки

Використовувати відповідний рецепт фаршированої курки можна і такий, за яким птах готується в мультиварці, а не тільки запікається в духовці. Згідно йому запечена курка виходить ніжною, соковитою, зберігає свою м’якість. Відмінністю приготовленої в мультиварці тушки від запеченої стане відсутність вираженої засмаженою скоринки. Начинити її можна гречкою, рисом, горіхами або сухофруктами.

Курка з яблуками в духовці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 140 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка з яблуками в духовці відноситься до класичних страв, які однаково відмінно виглядає на святковому столі або у повсякденному меню вихідного дня. Фарширувати тушку найкраще кислуватими плодами, які відтіняють ніжність м’яса. Вишуканості додасть страві соус на основі меду, гірчиці і майонезу, яким поверхня обмазується перед запіканням в духовій шафі.

Інгредієнти:

• курка – 1500 г;
• яблука – 5 шт.;
• мед – 40 мл;
• гірчиця – 40 мл;
• часник – половина головки;
• чорнослив – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Яблука промийте, поріжте великими шматочками, аналогічно порубаєте чорнослив.
2. Часник почистіть, розріжте навпіл.
3. Курку промийте, просушіть, натерти всередині і зовні медово-майонезній сумішшю.
4. Натріть гірчицею, сіллю, меленим перцем. Залиште маринуватися на 15 хвилин.
5. Всередину покладіть яблука, чорнослив, частина часнику.
6. Надріжте шкіру, заповніть часником
7. Запікайте при 180 градусах півтори години.
8. Під час запікання поливайте виділяється соком, якщо почне підгоряти – оберніть фольгою.
9. Гарніруйте салатом або рисом.

Курка, фарширована млинцями

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 168 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована млинцями, чудово підійде на масляний тиждень, коли потрібно пригощати друзів тонкими млинцями. Блюдо підійде на друге, чи можете подати як холодну закуску. Потрібно попередньо спекти тонкі млинці з будь-якого рецепту – дріжджові, заварні або на ряжанка/молоці. Апетитне ласощі красиво виглядає в розрізі.

Інгредієнти:

• курка – 1500 г;
• часник – 3 зубки;
• майонез – 50 мл;
• млинці – 6 шт.;
• печериці – 175 г;
• сир – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• петрушка – 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Тушку промийте, обсушіть, постарайтеся акуратно стягнути шкіру панчохою. Зовні і зсередини натріть сіллю, перцем, ніжки надріжте, вставте часникові пластинки.
2. Підсмажте подрібнену цибулю до м’якості, додайте пластинки грибів, готуйте до випаровування рідини.
3. Відокремте м’ясо від кісток, подрібніть в м’ясорубці, додайте до фаршу рубану петрушку, роздавлений часник, зажарку, яйце.
4. Перемішайте, приправте спеціями, викладіть начинку на блін, посипте тертим сиром. поверніть щільним рулетом, повторіть з рештою млинцями.
5. Фаршируйте шкіру млинцями, зашейте черевце і горло, змастіть майонезом.
6. Викладайте на промаслений лист, робіть кілька проколів.
7. Готуйте при 180 градусах годину.

Курка, фарширована рисом

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 149 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована рисом, є стравою, яке відмінно підійде для повсякденного раціону. Начинкою, крім рисової крупи, в ньому служать курячі печінка і серце, цибульно-грибна зажарка. Секретом соковитого смаку і м’якого м’яса стане тривале маринування тушки курчати в гоструватої заправці. Краще маринувати курку довше – від трьох до шести годин, щоб м’ясо просякло пахощами.

Інгредієнти:

• курка – 1500 г;
• рис – 150 г;
• бульйон – 400 мл;
• печериці – 0,25 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• курячі потрухи – 100 г;
• вершкове масло – 10 г;
• рослинне масло – 10 мл;
• майонез – 30 мл;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Тушку промийте, просушіть, часник продавіть через чеснокодавку.
2. Акуратно видаліть хребет і грудину.
3. Змішайте майонез з часником, сіллю, перцем, обмажте сумішшю тушку всередині і зверху.
4. Складіть м’ясо в миску, оберніть харчовою плівкою, приберіть на три години в холодильник.
5. Цибулю порізати четвертинками кілець, шампіньйони – скибочками. Потрухи промивайте, нарізуйте кубиками.
6. Розігрійте масло, покладіть гриби, смажте шість хвилин. На іншій сковороді у вершковому маслі обсмажте цибулю, після нього — потрухи. Змішайте маси з рисом, смажте три хвилини, залийте бульйоном. Готуйте до напівготовності рису.
7. Начиніть курку фаршем, скріпіть отвори зубочистками.
8. Обв’яжіть тушку кулінарною ниткою, перекладіть у форму для запікання з залишилася начинкою.
9. Запікайте 1,5 години при 180 градусах. Виймайте, накривайте фольгою, залишити на 10 хвилин.

Фарширована курка в духовці цілком

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 145 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Кисло-солодкою вийде фарширована курка в духовці цілком, для якої взяли начинку з чорносливу, яблук і мигдалю. Поєднання кислих сухофруктів і фруктів з горіховою крихтою дає м’ясу пікантний смак і незвичайний аромат, а легкої гостроти йому додає часник зі спеціями, взятими за смаком. Легкий варіант смачного обіду сподобається всім членам сім’ї, його можна робити і на свято.

Інгредієнти:

• курка – 1500 г;
• чорнослив – 150 г;
• мигдаль – 100 г;
• яблука – 3 шт.;
• оливкова олія – 30 мл;
• часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

1. Розріжте тушку уздовж черевця, видалите скелет, зрізавши суглобові частини біля ніжок і крилець. Скріпіть розрізи зубочистками або зашейте.
2. Нарізайте яблука великими шматочками, змішуйте з промитим чорносливом, рубаними горіхами.
3. Фаршируйте птицю, зашейте отвір.
4. Обмажте поверхню соусом з роздавленого часнику, олії, спецій. Складіть черевцем вниз.
5. Запікайте годину при 220 градусах.
6. Подавайте у вигляді скибочок рулету.

Курка, фарширована грибами

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована грибами, відрізняється унікальним ароматом, який миттєво викликає апетит. Цьому сприяє використання свіжих печериць або білих грибів. Замість даних сортів допускається вибрати заморожені або висушені печериці, лисички, опеньки. Останні потрібно попередньо вимочити для м’якості, а напівфабрикат – розморозити.

Інгредієнти:

• тушка курчати – 1000 м;
• цибуля – 200 г;
• гриби – 0,3 кг;
• часник – 3 зубки;
• рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Подрібніть цибулю, гриби, поперчіть, підсолити.
2. Нафаршируйте сумішшю тушку, скріпіть отвір.
3. Обмажте поверхню маслом, змішаним з тиском часником і спеціями, складіть у рукав для випікання.
4. Готуйте 1,5 години при 180 градусах.

Фарширована курка без кісток

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 151 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: складна.

Фарширована курка без кісток вважається вершиною кулінарного майстерності, тому що виходить легкої при обробленні вже готового страви. Як курку відокремити від кісток для фарширування, вже відомо з вище наведених матеріалів, які показують цей процес наочно. Апетитною начинкою служить суміш зеленого горошку, цибулі, моркви і солодкого перцю.

Інгредієнти:

• тушка курчати– 1000 м;
• шампіньйони – 6 шт;
• заморожений зелений горошок – 120 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 0,2 кг;
• кріп – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Очистіть тушку від кісток, видалите м’ясо.
2. Пропустіть його через м’ясорубку. Гриби порізати пластинками, сир і моркву кубиками, цибулину наріжте, солодкий перець нарубайте скибочками.
3. Зелень подрібніть, змішайте з розмороженим горошком, іншими овочами, грибами і сиром.
4. Складіть курячий фарш, яйця, приправте спеціями, перемішайте.
5. Фаршируйте тушку начинкою, зашейте отвір і розриви.
6. Шкіру на шиї заправте всередину, викладіть на деко.
7. Змастіть маслом поверхню, посипте спеціями, прикрийте фольгою.
8. Запікайте при 200 градусах 20 хвилин, повторіть при 180 градусах.
9. Зніміть фольгу, готуйте 10 хвилин. Видаліть нитки, подайте до столу.

Курка, фарширована картоплею в духовці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 173 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована картоплею в духовці, виходить надзвичайно ситної, так що не варто ним захоплюватися – вистачить однієї калорійною порції, щоб втамувати голод. Фарширований курча одночасно служить основним блюдом і гарніром, тому піклуватися про те, з чим його подавати не потрібно. Вистачить пучка зелені, щоб присипати готове блюдо і дати йому пряний аромат.

Інгредієнти:

• тушка курчати – 1500 г;
• картопля – 600 г;
• кетчуп – 60 мл;
• майонез – 60 мл;
• сушені трави – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистіть, дрібно нарізуйте або натирайте на крупній тертці. Підсолити, приправте спеціями.
2. Курку промити проточною водою, висушіть, нафаршируйте картоплею, зашейте.
3. Змащуйте сумішшю кетчупу і майонезу. Викладіть в рукав.
4. Випікайте 1,5 години при 180 градусах.

Курка, фарширована овочами, запечена в духовці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 117 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована овочами, запечена в духовці, відноситься до легких страв з низькою калорійністю. Він більш корисна, ніж смажена. Наведений нижче рецепт навчить готувати яскраве ласощі, в якому ніжне м’ясо поєднується з соковитими помідорами, гоструватим цибулею, пікантними болгарським перцем і баклажаном. Суміш добре гармонує з будь-якими спеціями і приправами.

Інгредієнти:

• тушка курчати – 1500 г;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• баклажани – 1 шт.;
• рослинне масло – 20 мл;
• майонез – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Птицю промийте, просушіть, натріть спеціями.
2. Овочі порізати кубиками.
3. Баклажани посоліть, відставте на 10 хвилин. Потім промийте холодною водою.
4. Овочеву заготівлю обсмажте до напівготовності, закладіть в тушку.
5. Зашийте черевце, змастіть поверхню майонезом, полийте маслом деко.
6. Запікайте 1,5 години при 190 градусах, по закінченні половини часу поверніть іншою стороною.

Курка, фарширована яблуками і чорносливом

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 138 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована яблуками і чорносливом, відрізняється смаком з приємною кислинкою за рахунок використаних сухофруктів. Плоди для начинки краще взяти солодкі, медові. Оптимально підійде до даного страві суміш спецій з кмину, розмарину і чебрецю, для солодощі можна додати ложку натурального квіткового меду, змішаного з парою крапель гірчиці.

Інгредієнти:

• тушка курчати – 1000 м;
• яблука – 2 шт.;
• чорнослив – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Натріть курчати сіллю, перцем.
2. Яблука розрізати на четвертинки, вирізати серцевину, начиніть курку, чергуючи з промитим чорносливом.
3. Зашийте отвір, вистеліть деко фольгою, викладіть птицю.
4. Накрийте подвійним шаром фольги, випікайте при 200 градусах 60 хвилин.
5. Знімайте верхній шар, діставайте нижній, поливайте жиром.
6. Готуйте ще 20 хвилин.

Курка, фарширована рисом і чорносливом в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована рисом і чорносливом в духовці, відрізняється більш ситної начинкою, приємним солодкуватим ароматом у вигляді доповнення крупи сухофруктами. Щоб збалансувати зайву нудотність, до фаршу можна класти цибулю, моркву, часник, кріп. Для начинки оптимально підійде довгозерний пропарений рис, який не розвариться в процесі приготування, але збереже структуру.

Інгредієнти:

• курча – маленька тушка;
• рис – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• чорнослив – 15 шт.;
• кріп – 20 г;
• соняшникова олія – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Промийте Тушку, обріжте виступаючі частини крил, зайву шкіру.
2. Натріть сіллю і перцем.
3. Замочити чорнослив на 20 хвилин у гарячій воді, поріжте кубиками. Головку цибулі подрібнити, моркву потріть, обсмажте.
4. Рис промийте, відваріть до м’якості. Часник з кропом нашаткуйте.
5. З’єднайте всі компоненти, нафаршируйте ними курчати, зашейте.
6. Зверху змастіть маслом, поставте в духовку на 40 хвилин при 190 градусах.
7. Кожні 10 хвилин поливайте соком.

Фарширована курка в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 141 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Фарширована курка в мультиварці вийде більш соковитою порівняно з блюдом, зробленим в духовці. Воно характеризується відсутністю апетитною засмаженою скоринки. Блюдо відрізняється ніжністю, м’якістю, а пікантності додає йому оригінальна начинка з ядер горіхів і хліба. Вона має ніжний смак, прекрасно поєднується з піджареною м’ясом.

Інгредієнти:

• курча – 1500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• волоські горіхи – 100 г;
• білий хліб – 3 шматочка;
• вершкове масло – 50 г;
• свіжа петрушка – 30 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 70 мл;
• курячий бульйон – стакан.

Спосіб приготування:

1. Залийте м’якушка хліба молоком.
2. Горіхи розітріть в ступці, петрушку дуже дрібно порубаєте.
3. Цибуля нашаткуйте, обсмажте до рум’яного кольору, включивши програму «Випічка», дайте охолонути.
4. Змішайте хліб з горіхами, петрушкою, цибулею, яйцями. Підсолити, поперчіть.
5. Курча промивайте, обсушивайте, начиняйте, зашивайте.
6. Складіть в чашу мультиварки, приправте спеціями, залийте бульйоном.
7. Виставте режим «Випічка» на годину. Ставте підігріватися ще півгодини.

Курка, фарширована сиром

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 149 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована сиром, красиво називається галантин, містить, крім основної начинки, шинку і яйця. Приготувати таку смачну начинену курку легко, якщо слідувати інструкції. Галантин виходить з приємним ароматом, гарним смаком, має привабливий вид у розрізі. Він може подаватися охолодженим або відразу з духовки.

Інгредієнти:

• курча – 1 кг;
• майонез – 30 мл;
• шинка – 100 г;
• сир – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершки – 40 мл;
• білий батон – 4 шматочка;
• болгарський перець – 1 шт.;
• петрушка – 4 стебла.

Спосіб приготування:

1. Промийте Тушку, зніміть шкіру, залишивши ніжки і крила. Зніміть м’ясо, перекрутіть через м’ясорубку або порубайте блендером.
2. Батон залийте молоком, дайте набрякнути. Шинку і перець порізати кубиками, сир потріть, зелень порубаєте. Змішайте компоненти, покладіть всередину курки.
3. Зашийте отвір, змастіть, зв’яжіть ноги і крила ниткою.
4. Випікайте при 170 градусах 1,5 години, обливаючи жиром. За 10 хвилин до закінчення збільште температуру.

Курка, фарширована гречкою

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Курка, фарширована гречкою, виглядає дуже привабливо. З неї виходить відразу дві страви – основне м’ясне і смачний гарнір з насиченими ароматами спецій. Відрізняє цю начинену курку виготовлення фаршу з крупи в мультиварці. За рахунок цього каша виходить розсипчастою і правильної консистенції, не пригорає. Можна приготувати начинку і в каструлі, якщо мультиварки немає під рукою.

Інгредієнти:

• курча – 1000 м;
• гречана крупа – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 0,4 л;
• рослинна олія – 40 мл;
• часник – 2 зубки;
• майонез – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Промийте Тушку, замаринуйте в майонезі і спеціях, товченого часнику протягом години.
2. Моркву крупно потріть, цибулю поріжте дрібними кубиками, підсмажте в чашу мультиварки, включивши відповідний режим. Через 15 хвилин засипте помиту гречку, влийте солону воду. Готуйте в режимі «Крупи» 50 хвилин.
3. Нафаршируйте курчати, зашейте отвір, укладіть форму для випікання.
4. Готуйте 1,5 години при 180 градусах.

Відео: Фарширована курка в духовці