Фарширована риба — як приготувати цілком і запекти в духовці з покроковими рецептами з фото

Існують святкові рецепти і на основі риби. В одному з них її фарширують різними продуктами – овочами, сиром, грибами. В Ізраїлі таке блюдо вважається виключно урочистим і навіть має особливу назву – гефілте фіш. Воно може бути навіть солодким. Ці та інші способи, як зафарширувати рибу, представлені в рецептах з фото нижче.

Як фарширувати рибу

Ситне, недороге і апетитне блюдо – такою є риба фарширована. Якщо використовувати великі породи, то вийде ще й красиво. Таку форму можна вважати ідеальним для святкового столу. Найсмачніший рецепт вибрати складно, адже кожен гарний по-своєму і навіть може бути змінений, якщо додати або прибрати якісь інгредієнти. Рибка може бути як холодною закускою, так і повноцінним гарячим блюдом. В останньому випадку до неї додають рис, варену картоплю, овочеве асорті і навіть печені яблука.

Як зняти шкіру з риби для фарширування

Один з найскладніших етапів у приготуванні такої страви – це прибрати луску і зняти шкіру з риби. Краще робити це в мийці, інакше все може розлетітися по кухні. Для зняття луски потрібно обробна дошка і гострий ніж. Необхідно взяти рибу за хвіст і шкребти по напряму від нього на голові. Виходить, що ножем ви будете проводити проти лусочок. Зчистив її повністю, потрібно промити рибку і обсушити паперовими рушниками. Далі можна приступати до зняття шкірки з наступної інструкції:

1. Гострим ножем надрізати рибу вздовж зябрових кісток так, щоб шкірка, що з’єднує спинку з головою, повинна залишитися цілим.
2. Далі вийняти нутрощі, хребет, не пошкодивши жовчний міхур, інакше продукт стане гірким.
3. З боку голови обережно підчепити шкірку ножем. Далі, підрізаючи знімати її, як панчоха, не поспішаючи вивертаючи навиворіт.
4. Коли справа дійде до плавців, акуратно підрізати їх ножицями. Наприкінці разом з шкіркою відрізати і хвіст, видалити зябра.

Чим фарширувати рибу для запікання в духовці

Питання, чим можна фарширувати рибу, має безліч самих різних варіантів. Кілька класичних начинок в залежності від породи представлені в наступному списку:

1. Стерлядь. Для цієї рибки підходить тушкований рис з додаванням грибів або просто лука.
2. Короп. Дана порода виходить дуже смачно з гречкою або тими ж смаженими грибами.
3. Щука. Класична начинка для неї – це суміш з рибної м’якоті з морквою, цибулею, печерицями та вимоченим у молоці білим хлібом.
4. Товстолобик, форель або сом. Для цих порід підійдуть варені яйця або овочі.

Як прикрасити фаршировану рибу

Важливо не тільки знати, як приготувати таке незвичайне блюдо. Прикраса фаршированої риби – не менш значущий етап. Просто посипати зеленню, розписати вензелями за допомогою соєвого соусу або майонезу, обкласти фруктами – будь-який з цих способів підійде. В якості елементів оформлення можна використовувати також маслини, скибочки лимона або соління. З овочів легко вирізати базові фігури карвінгу або просто обкласти ними рибку.

Як приготувати фаршировану рибу

Яку ж вибрати рибу для фарширування? Від вас не потрібно бігати по магазинах, щоб знайти якийсь рідкісний сорт. Підійде короп, сазан, щука або судак. Фарширувати ж можна як цілу рибу, так і нарізану шматками. Все залежить від ваших уподобань. У цілому технологія приготування фаршированої риби включає декілька основних етапів:

1. Спочатку рибку необхідно очистити від луски, відрізати голову і, вхопившись за краєчки шкіри, зняти її, протягнувши по всій довжині до хвоста.
2. Потім вимити, зсередини протерти рушником.
3. Далі потрібно нафарширувати заготовку. Для цього використовують м’якоть тієї ж риби або інші інгредієнти за рецептом.
4. Залишається тільки запанірувати в борошні, покласти на деко, приставити назад голову, прикрасити і відправити запікатися в духовку. Хоча для приготування часто використовують і мультиварку.

Риба фарширована в духовці

Спосіб запікання робить будь-яку страву більш корисним. Крім того, продукти залишаються соковитими і зберігають наявні в їх складі вітаміни. Риба фарширована запечена в духовці, не є винятком. Вона готується близько 50 хвилин, але потребує попередньої обробки. Крім підготовки рекомендується замаринувати продукт в лимонному соку з сіллю і залишити на 1-2 години. Так рибка вийде максимально смачною і соковитою. Температура при запіканні повинна бути в межах 180-200 градусів.

Фарширована риба в мультиварці

Для приготування такої страви можна скористатися мультиварка. Воно виходить таким же соковитим, що і в духовці. Етап очищення рибки залишається незмінним. Овочі для начинки обсмажують в режимі «Випічка». Туди ж додають м’якоть риби, яйця, вимочений хліб і прянощі. Залишається нафарширувати одержаною начинкою тушку і помістити її на дно чаші. Краще його укласти кільцями цибулі, морквою і буряком. Фарширована риба готується в мультиварці в таких режимах, як «Тушкування», «Випічка» або «Запікання». Таймер необхідно включити на 2 години.

Рецепт фаршированої риби

Якщо ви хочете подати на святковий стіл щось особливе, то використовуйте будь покроковий рецепт приготування фаршированої риби з зображень нижче. Це блюдо не занадто складне, та й у ньому можна проявити свою фантазію в плані прикраси. Головне, щоб рибка була великою, адже нафарширувати дрібних морських або річкових мешканців буде проблематично. Важлива й гарна подача страви. Для цього знадобиться плоска широка тарілка, куди поміститься сама рибка.

Гефілте фіш

• Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: складна.

Риба-фіш по-єврейськи – це легендарне блюдо, так і коронне у жителів Ізраїлю. Кожна господиня готує його по-своєму, тому рецептів налічується безліч. Раніше таку страву робили незаміжні дівчата, щоб продемонструвати свої здібності. Традиційно для gefilte fish використовують великих коропів. Часто його замінюють лососем, а сиги, щук або кефаль застосовують набагато рідше.

Інгредієнти:

• щука – 1 шт. вагою близько 1 кг;
• молоко – 200 мл;
• морква – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• буряк – 50 г;
• заварений чорний чай або бульйон – 1,5-2 ст.;
• білий хліб – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Щуку очистити від луски і плавників, зняти шкуру і тушку порізати шматочками.
2. З кожного дістати нутрощі і м’якоть. Останню переробити за допомогою м’ясорубки у фарш разом з вимоченим в молоці хлібом і цибулею.
3. Далі туди ж вбити яйце, посолити, додати за смаком спеції.
4. Розкласти начинку по скибочкам, заравнивая краю.
5. Взяти каструлю, на дно шарами викласти терту моркву з буряком.
6. Зверху розмістити рибку, залити її чаєм.
7. Довести на вогні до кипіння, після чого тушкувати близько 1 години.

Фарширована риба у фользі

• Час приготування: 1 годину 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 126 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Щоб рибка вийшла більш ніжною і зберегла весь сік, її рекомендується запікати в духовці у фользі. Це може бути янтарна форель, горбуша або короп. Останній виходить особливою смачним. Крім того, короп дуже корисний, адже містить багато йоду і фосфору. Така рибка просто необхідна для здорового раціону. Тушку можна заповнити самою різною начинкою, будь то смажена капуста з цибулею, омлет з помідорами або навіть сирна маса. В будь-якому вигляді риба фарширована запечена у фользі, має відмінний смак.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 20 г;
• майонез – 30 г;
• дзеркальний короп – 1 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• сметана – 30 г;
• лимон – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• капуста – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Карпа вимити, зішкребти з неї луску, дістати зябра, прибрати плавники, зробити по всій довжині кілька глибоких поперечних надрізів.
2. У кожен ставити по часточці лимона, зверху збризнути його соком, присипати сіллю і поперчити.
3. Капусту промити, обсушити і нашаткувати, обсмажувати на олії кілька хвилин.
4. Цибулю очистити і порізати, зелень дрібно порубати, змішати з тертою цедрою лимона.
5. Фольгу розстелити на деку, промаслить. Розмістити на ній спочатку цибулю, а потім – коропа, нашпигованого капустою.
6. Обмазати рибку сметаною і майонезом, присипати сіллю, спеціями, сумішшю зелені з цедрою, відправити в духовку на 1 годину. Температура 180 градусів.

Риба фарширована овочами запечена в духовці

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Дана риба, фарширована овочами, тільки один з можливих варіантів такого страви. Начинка підійде будь-яка. Як приготувати її? Головне, щоб це були овочі. Замість кабачків з морквиною, як в рецепті, можна взяти баклажани. Хоча хто-то любить капусту або болгарський перець. З ними вийде не менш смачно. Що стосується породи рибки, то за рецептом потрібно пеленгас з родини кефалевих.

Інгредієнти:

• біле сухе вино – 1 ст.;
• кабачок – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• спеції – за смаком;
• пеленгас – 1 шт.;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготувати саму рибку – очистити від луски і кісток, промити, обсушити, розрізати вздовж і дістати нутрощі.
2. Натерти тушку спеціями, сіллю.
3. Моркву з цибулею промити, дрібно нашаткувати і пасерувати на олії до золотистого кольору. Через пару хвилин додати і кабачки.
4. Наповнити овочевий сумішшю рибну тушку, защипати краї.
5. Укласти чиненую заготовку на деко, запекти при 180 градусах. Вистачить всього 40 хвилин.

Риба фарширована рисом запечена в духовці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Ще один варіант смачною чиненой рибки готується з крупою. З усіх дуже часто використовується як раз рис. Ситніше така начинка виходить при додаванні грибочків. За рахунок них страва має і більш насичений аромат. Доповненням до рису і грибів виступає сметанка. Їй обмазують тушку – так при запіканні вона стає м’якою і ніжною. В цілому риба, фарширована рисом, дуже живильне і ситна.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• лимон – за смаком;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• рис – 0,5 склянки;
• перець, сіль, спеції – за смаком;
• короп – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• гриби – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Рисову крупу промити під проточною водою, відварити до напівготовності.
2. Гриби обсмажити на олії до рум’яного кольору разом з цибулею. Далі з’єднати їх з рисом.
3. Карпа очистити, розрізати вздовж, видалити нутрощі і гарненько промити.
4. Далі начинити сумішшю тушку рису з грибами, заколоти зубочисткою краю.
5. Зверху обмазати карпа сметаною, загорнути його у фольгу і розмістити на листі.
6. Витримати в духовці близько години при 180 градусах, перевернувши через 30 хвилин на інший бік.

Фарширована риба по-одеськи — рецепт з фото

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 139 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Ще один варіант святкового страви – риба, фарширована по-одеськи. Обов’язковим інгредієнтом в цьому рецепті виступає буряк. Для приготування потрібно спорудити особливу конструкцію з каструлі і решітки, яка у ній поміститься. Останню часто просто замінюють марлею. Її укладають на овочі на дні каструлі або ж загортають у неї чиненую рибку.

Інгредієнти:

• сметана – за смаком;
• цибулиння – за смаком;
• цибуля – 3 шт.;
• молоко – 100 мл;
• булочка – 1 шт.;
• печиво «Шахове» — 7 шт.;
• спеції – за смаком;
• яйце – 5 шт.;
• товстолобик – 1 шт.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Товстолобика вимити, очистити, відрізати у нього хвіст і голову.
2. Далі зняти шкіру і відокремити м’ясо від кісточок. Пропустити його через м’ясорубку.
3. Півкільця цибулі обсмажити на маслі, відправити його в фарш.
4. Далі в молоці булочку розмочити з печивом. Теж відправити їх до фаршу разом з яйцями.
5. Посолити, додати спеції, змоченими в сметані руками збити масу, зробити її щільною і начинити нею тушку.
6. Обмотати заготівлю марлею, покласти її на суміш овочів з цибулевої лушпинням в каструлю.
7. Залити водою до рівня продуктів, тушкувати близько 1,5 годин.

Риба фарширована грибами

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 119 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Один з варіантів смачної начинки для фарширування – це суміш грибів з морквою і цибулею. Їх попередньо обсмажують на сковороді до приємного золотистого кольору і м’якості. Потім залишається наповнити грибною масою тушку і запекти її. Щоб рибка теж вийшла м’якою, варто змастити її сметаною. А для соковитості можна додати часточки лимона. Детальніше рецепт фаршированої риби з грибами ви можете вивчити в інструкції нижче.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• сметана – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• спеції, сіль – 2 щіпки;
• морква – 1 шт.;
• короп – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Карпа очистити від луски і нутрощів, вимити і натерти лимонним соком, сіллю, спеціями, дати полежати 10 хвилин.
2. У цей час почистити овочі, обсмажити їх разом з грибами до напівготовності.
3. Намазати карпа зсередини сметаною, закласти туди начинку.
4. Черевце зашивати голкою з нитками або ж зачепити зубочистками.
5. Зверху теж промазати сметаною, зробити кілька надрізів, куди вставити часточки лимона.
6. Запекти при 180 градусах. За 1 годину двічі дістати рибку і змастити сметаною.

Риба фарширована сиром – рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 157 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Апетитна вершкова начинка з ніжною м’якоттю білої риби – що може бути смачніше. У цьому рецепті для фарширування використовують сир. У поєднанні з жирними вершками вони створюють приголомшливий смак. Доповнюють їх печериці, за рахунок яких страва стає ароматніше. Риба, фарширована сиром, готується не складніше, ніж в інших рецептах. Практично всі етапи залишаються тими ж за винятком створення начинки.

Інгредієнти:

• сіль – за смаком;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• пучок кропу – 1 шт.;
• жирні вершки – 70 мл;
• тушка білої риби – 500 г;
• гострий перець – 1 шт.;
• печериці – 100 г;
• сир плавлений – 100 г;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену рибу скропити соком лимона, дати їй полежати трохи для маринування.
2. Дрібно порізані печериці обсмажити на олії.
3. Вершки змішати з сиром, збити до однорідності. Сюди ж додати нарізану кріп, перчик і гриби.
4. Наповнити отриманою начинкою тушку, відправити її в розігріту до 200 градусів духовку, витримати там півгодини.
5. Далі дістати, змастити оливковою олією, готувати ще 6-7 хвилин.

Фарширована риба в духовці цілком

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 168 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Чудова прикраса для будь-якого святкового столу – це риба, фарширована цілком запечена в духовці. Всі гості будуть смакувати таким незвичайним блюдом, так і від його гарного зовнішнього вигляду точно залишаться під враженням. Для начинки використовуються прості продукти, морква, цибуля і яйця, але смак рибки від цього не стає менш оригінальним.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• зелень – за смаком;
• короп – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибку правильно очистити і зняти з неї шкірку, відрізати голову.
2. Філейну частину пропустити через м’ясорубку, змішати з цибулею, яйцями, морквою та спеціями.
3. Набити отриманою начинкою тушку, цілком перекласти на деко.
4. Обкласти рибку кружечками моркви, зеленню, полити соком лимона.
5. Готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.

Фарширована червона риба в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Дійсно святковим блюдом виступає червона риба фарширована, адже вона вважається делікатесом. В таких рецептах часто використовується сьомга великих розмірів. Делікатесну рибку потрібно і подати красиво. Важливо акуратно перекласти її з дека на плоску тарілку, щоб зберегти цілісність. Свіжа петрушка, майонезна сіточка, асорті з яскравих овочів допоможуть прикрасити страву.

Інгредієнти:

• зелень – 2-3 ст. л.;
• жирні вершки – 0,5 ст.;
• червона риба – 3 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• спеції – за смаком;
• вершкове масло – 150 г;
• яйце – 2 шт.;
• волоські горіхи – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Рибку очистити від шкірки, промити, вирізати з неї філе.
2. М’якоть подрібнити у фарш, додавши яйця, цибуля, горішки, вбиті вершки і масло.
3. Заповнити начинкою тушку, зашити ниткою черевце.
4. Розмістити заготовку на деку з фольгою, запікати при 180 градусах 40 хвилин.

Риба фарширована капустою в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Риба, фарширована капустою, дуже смачна, корисна і низькокалорійна. Тому навіть у свято ви можете не боятися ласувати такою стравою, адже поправитися від нього точно не вийде. Капуста береться квашеної, з-за чого рибка має злегка кислуватий пряний смак. Крім неї і карпа потрібні тільки спеції, але навіть з такого простого набору продуктів вийде чудове блюдо.

Інгредієнти:

• спеції – за смаком;
• квашена капуста – 600 г;
• перець – за смаком;
• майонез – за смаком;
• короп – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Випотрошену рибу натерти перцем і сіллю. Залишити на 10 хвилин.
2. Капусту нашаткувати, наповнити нею тушку, зашити кулінарною ниткою.
3. Розмістити заготовку на деку з фольгою, змастити майонезом.
4. Відправити в духовку на півгодини, запікати при 200 градусах, а потім ще стільки ж, але при 180 градусах.

Відео: Фарширований короп по-єврейськи