Фарширована щука — як приготувати за покроковими рецептами рибу цілком у духовці з фото

Якщо у вас намічається грандіозна застілля, а ви ще нічого цікавого не придумали, тоді спробуйте запекти щуку цілком. Начиняти рибку можна всім, що знайдеться: рисом, грибами, картоплею і навіть шпинатом. Дізнайтеся всі тонкощі приготування цього блюда.

Як приготувати фаршировану щуку

Складне блюдо, підходить для будь-якого торжества – щука з різними начинками. Плюс цієї рибки в тому, що купити в магазині її можна протягом усього року. Щоб приготування фаршированої щуки не перетворилося на справжнє випробування для господині, спочатку важливо правильно вибрати тушку. Для цього візьміть на замітку наступні поради:

• Щоб вибрати гарну рибку, звертайте увагу на слиз, що покриває луску. Вона необхідна для гарної маневреності рибки у воді, а ще говорить покупцеві про свіжості тушки.
• Наступний критерій вибору – колір тканин під зябрами. Якщо ви приподнимете зовнішню оболонку зябер, то м’ясо всередині має бути яскраве, насиченого рожевого відтінку.
• Фарширування щуки буде йти легше, а готову страву вийде смачніше, якщо ви купите рибку віком до двох років. Її приблизний вага – 1,5-2 кг, а довжина – 45-50 сантиметрів.
• Щоб прибрати запах твані і водоростей, рибу можна замочувати в оцті з водою або лимонному соку зі спеціями.

Начинка для фаршированої щуки

Фарширована щучка хороша ще тим, що заповнювати її нутрощі можна практично все, що знайдеться в холодильнику. Традиційно начинка для фаршированої щуки складається з суміші тушкованих овочів, розмоклого білого батона і декількох грамів свинячого сала. У такому класичному складі останній компонент відіграє важливу роль. Сало зсередини просочує жиром і не дає шкірі після смаження залишитися сухою. Добре поєднується рибка і з не зовсім звичними продуктами, наприклад: зі свіжими грибами, яйцями і м’яким вершковим сиром.

Як обробити щуку для фарширування

В рибу можна покласти будь-яку начинку, але перш за її необхідно правильно обробити. Є три варіанти покрокової обробки:

1. Обробити щуку для фарширування цілою. Для цього біля голови робиться невеликий поперечний надріз, акуратно виймаються нутрощі, відділяється хребет від м’яса за допомогою гострого ножа.
2. Як нафарширувати щуку з боку хребта? Почніть чистити рибу від лушпиння з голови, зробіть 2 надрізу по хребту. Акуратно розсуньте м’ясо, витягніть хребет на себе разом зі спинним плавцем і кишками.
3. Перед тим як зафарширувати щуку в шкірці, необхідно акуратно без пошкоджень зняти шкіру з риби. Поддевом м’ясо гострим ножем, стягують шкурку, а дійшовши до хвоста, обрізають хребет ножицями. Після такої обробки потрібно обов’язково промивати шкіру водою.

Як прикрасити фаршировану щуку

Вже давно щуку називають царицею риб: не тільки за її смак, але і за презентабельний зовнішній вигляд на святковому столі. Щоб страва привертало увагу гостей і викликало апетит, треба зуміти його презентувати. Прикрасити фаршировану щуку можна листям салату, майонезом, зернами граната, лимоном і маслинами. Голову щуки хоча і не їдять, але на страву обов’язково викладають, щоб створити цілісне враження.

Рецепти фаршированої щуки

З великої щуки можна приготувати дуже смачні парові котлетки, а кістки рибки пустити на юшку. Однак якщо вам пощастило купити рибку до двох кілограм, гріх пускати ніжне м’ясо на биточки. Спробуйте її нафарширувати, тим більше що існує маса варіантів. Приміром, в Ізраїлі рибу з начинкою відварюють в цибулинні, в Європі тушку фарширують шпинатом, а в Росії є чудовий рецепт фаршированої щуки з рисом. Спробуйте запекти рибку за одним із запропонованих варіантів.

Фарширована щука в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Практично завжди готується фарширована щука в духовці і цей рецепт з фото – не виняток. В якості начинки спробуйте використовувати заморожені або свіжі листя шпинату, благо продається ця зелень у магазині цілий рік, чого не можна сказати про деяких інших видах. Влітку риба піде з начинкою з щавлю, бурякової або морквяної бадилля. А якщо запекти щуку з додаванням часнику, вона стане ще смачніше.

Інгредієнти:

• щука – 1,2-1,5 кг;
• шпинат – 4 пучка;
• вершковий сир – 400 г;
• хрін – 4 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Очистіть рибу, видаливши нутрощі і хребет з кісточками через хребет.
2. Шпинат ретельно вимийте від піску, обсушіть рушником і подрібніть.
3. У кухонному комбайні збийте яйця з вершковим сиром.
4. Змішайте шпинат, яєчно-вершкову суміш і хрін.
5. Покладіть рибу-черевцем донизу і через розріз на спині нафаршируйте тушку.
6. Загорніть рибку в пергамент, викладіть на деко. Зашивати шкіру не потрібно.
7. Поставте лист для запікання в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Щука фарширована грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 порції.
• Калорійність страви: 130 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Щука фарширована грибами, виходить особливо смачною, якщо в начинку додати трохи вершків. Підійде навіть молочка середньої жирності, так як збивати її до щільності вам не доведеться. Що стосується грибів, то тут можна повністю покластися на свою інтуїцію. Підійдуть як штучні печериці, так і шляхетні білі гриби. Правда, використовувати сушені кухарям не рекомендується. Дізнайтеся, як приготувати і прикрасити рибу, з рецепту з фото.

Інгредієнти:

• гриби – 8 шт;
• щука – 1 шт.;
• вершки – 1 ст.;
• біле вино – 1 ст.;
• сметана – 200 г;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• чебрець – 2 гілочки;
• петрушка пучок.

Спосіб приготування:

1. Розріжте рибу по хребту, видалити нутрощі і кістки. Промийте, дайте трохи обсохнути.
2. Свіжі печериці відваріть в білому вині близько 5 хвилин, відкиньте на друшляк.
3. Закип’ятіть вершки тонкою цівкою введіть розчинений у воді крохмаль.
4. Поріжте петрушку і гілочки чебрецю. Змішайте з вершками.
5. Поріжте кубиками гриби, перемішайте з вершковою масою.
6. Цією сумішшю наповніть нутрощі щуки, зашейте спину ниткою.
7. Зверху промажте рибу сметаною, покладіть на деко.
8. Випікайте до повної готовності при 180 градусах.

Фарширована щука по-єврейськи

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Фарширована щука по-єврейськи, або гефілте фіш – коронну страву на будь-які свята в Ізраїлі. Кожна господиня знає, як приготувати щуку правильно, і робить це по-своєму методи, обов’язково відрізняється від того сусідського варіанти. У підсумку рецептів страви існує мільйони. Спробуйте і ви зробити апетитну рибу з простий овочевий начинкою на єврейський манер.

Інгредієнти:

• щука – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• цукор – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 50 мл;
• панировочная крихта – 2 ст. л.;
• морква – 2 шт.;
• цибулиння – 1 жменя;
• запашний перець – 3-4 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремте хребет від філе. Голову не відрізайте.
2. Почистіть і обсмажте половину цибулі, другу частину просто крупно наріжте.
3. Перекрутіть щуч’є філе в м’ясорубці, перемішати з цибулею.
4. Додайте в суміш яйце, приправи, цукор, паніровку і перемішайте.
5. Заповніть нутрощі фаршем, кладіть начинку не занадто щільно. Зашийте отвір.
6. Зробіть бульйон з моркви, цибулі та рибних кісток. Перчити, солити воду не потрібно.
7. Викладіть в посуд цибульне лушпиння, а потім – рибу.
8. Через годину зніміть з вогню, злийте воду, а тушку приберіть на холод остигати.

Щука фарширована рисом

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Фарширование щуки – процес простий. Всього то й потрібно, що закладати фарш ложкою в заздалегідь обідрану шкірку. Однак навіть тут є свої нюанси. Начинку не потрібно старанно утрамбовувати ложкою, інакше в процесі випічки шкірка лопне, а зовнішній вигляд страви буде зіпсований. Якщо ви фаршируєте рибу рисом, як у наступному покроковому фоторецепте, тоді заздалегідь відваріть і охолодіть крупу.

Інгредієнти:

• щука – 1 кг;
• рисова крупа – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• кримська цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремте шкірку від кісток. З м’якоті видаліть всі кістки.
2. Цибулю з морквою і рибним філе подрібніть в блендері.
3. Додайте улюблені спеції, якщо хочете, покладіть зелень. Все перемішайте.
4. Змішайте варений рис з фаршем. Заповніть отриманою сумішшю шкірку.
5. Викладіть тушку на фольгу, приставте голову, загорніть.
6. Запікати рибу необхідно при температурі 180 градусів.
7. Через півтори години відкрийте фольгу і продовжите запікання.
8. Готова щука фарширована рисом, красиво виглядає на тарілці з часточками лимона і майонезній сіткою.

Фарширована щука заливна

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Варіантів, як фарширувати щуку, багато. Одні люблять цю страву з вершковою начинкою, інші воліють додавати курагу, яблука і навіть ананаси. Однак вигідніше всього щука виглядає у вигляді холодцю. До того ж готувати заздалегідь бульйон не потрібно: її ви отримаєте у процесі варіння фаршированої риби. Обов’язково додайте до бульйону трохи желатину, інакше ваше холодець просто залишиться рідким.

Інгредієнти:

• щука – 1 шт.;
• манка – 2 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• желатин – 1 пакетик;
• пшеничний хліб – 2 скибочки;
• молоко – 1/3 ст.;
• перець чорний – за смаком;
• мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте нутрощі, не пошкодивши шкіру.
2. Подрібніть філе кухонним комбайном разом з цибулею.
3. Скибочки хліба замочити в молоці, додайте разом з манкою до фаршу.
4. Викладіть начинку на шкіру, надайте їй форму рибки.
5. Перебинтуйте тушку так, щоб марля добре стягувала шкіру.
6. Зробіть бульйон з рибних кісток і моркви.
7. Проваріть тушку чверть години у воді, потім остудіть.
8. В глибокі салатниці викладіть шматочки риби і морквини.
9. Залийте вміст бульйоном, змішаним з желатином. Перемішувати не треба.
10. До повного застигання фарширована заливна щука повинна постояти на холоді 5-6 годин.

Фарширована щука у фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Фарширована щука у фользі виходить особливо смачною, адже фактично готується у власному соку. У цьому покроковому рецепті для начинки використовується не просте рибне філе з хлібними крихтами, а картопляне пюре, за рахунок чого страва виходить соковитіше. Фарширована таким способом рибка чудово тримає форму під час і після обжарювання, тому з прикрасою страви не буде ніяких проблем. Дізнайтеся, як приготувати це святкове частування.

Інгредієнти:

• щука – 1 шт.;
• сало – 200 г;
• картопля – 2 шт.;
• часник – 2 головки;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• сік половини лимона.

Спосіб приготування:

1. Очистіть рибку. Зніміть філе, відокремте від м’яса кісточки.
2. Філе разом з картоплею і салом треба подрібнити в блендері.
3. Додайте у фарш соус і сік лимона, сіль і перець. Перемішайте силіконової лопаткою.
4. Шкіру заповніть фаршем. Акуратно зшийте шкірку рибки. Перекладіть тушку у фольгу.
5. Помістіть деко в духовку на 1 годину.

Відео: як правильно фарширувати щуку