Фаршировані стегенця без кістки — покрокові рецепти приготування страви з фото

Популярним продуктом є курячі стегенця, з яких роблять різні страви. Придбати ці вироби можна в будь-якому супермаркеті, і коштують вони на порядок дешевше яловичого, баранячого і свинячого м’яса. Фаршировані курячі стегенця без кістки – це страва, яким можна нагодувати всю родину під час обідньої або вечірньої трапези або здивувати гостей. Варіантів начинки багато: овочі, варені яйця, сир, сухофрукти.

Рецепт фаршированих стегенець

Щоб приготувати окіст фарширований, його промивають, видаляють все зайве і акуратно, без розривів, знімають шкірочку. М’ясо відокремлюють від кісток, дрібно рубають або подрібнюють у блендері і потім використовують у начинці разом з майонезом або сметаною. Отриманою масою наповнюють шкіру, раніше зняту, і скріплюють зубочистками. Потім окосту солять, змащують майонезом або соєвим соусом, розсолом і запікають. Начиняють шкіру не тільки м’ясом або овочами (помідорами, морквою), але й іншими продуктами, наприклад, апельсинами, грибами (вешенками, печерицями).

Стегенця, фаршировані грибами і сиром

  • Час: 90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 151,5 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
  • Складність: середня.

Курячі стегенця, фаршировані сиром і грибами – відмінне блюдо для сімейної вечері або якого-небудь свята. Приготування займе близько 1,5-2 годин. Всі інгредієнти доступні і порівняно недорогі, крім твердого сиру, але його потрібно небагато – всього 50 р. З грибів виберіть печериці. Курку попередньо добре вимийте і обсушіть.

Інгредієнти:

  • курячі стегенця – 4 шт. (1 кг);
  • печериці – 180-200 г;
  • твердий сир – 50 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • ріпчаста цибуля (великий) – 1 шт.;
  • сметана або майонез – 2-4 ст. л.;
  • часник – 1 зубчик;
  • рослинне масло – для смаження;
  • сіль, перець (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Зніміть ножем шкіру від курячої м’якоті, акуратно зніміть її панчохою, залишивши частину на нижньому суглобі. Після цього переріжте сухожилля і перерубите кістка.
  2. Видавіть в миску часник, додайте трохи солі, перцю, майонезу. Ретельно все перемішайте.
  3. Натріть шкіру зовні і всередині отриманою сумішшю, приберіть в бік.
  4. Для начинки вимийте, обсушіть і наріжте маленькими кубиками печериці. Сир натріть на тертці, а цибулю очистіть і дрібно наріжте.
  5. Розігрійте в сковороді олію з вершковим маслом, викладіть нарізану цибулю, трохи поперчіть і посоліть. Обсмажте цибулю до м’якості, потім заберіть його з допомогою ложки з отворами, щоб масло залишилося в сковороді.
  6. Покладіть в неї гриби, які потрібно злегка посолити і обсмажити протягом 6-8 хвилин, зробивши вогонь середнім. Періодично помішуйте.
  7. Відокремте куряче м’ясо від кісток, зробіть з них фарш, пропустивши через м’ясорубку або скориставшись блендером. Потім приберіть фарш в миску і додайте туди 50 г вершкового масла, змішайте їх.
  8. Додайте в ту ж ємність обсмажені цибулю, гриби, сир і сіль з меленим перцем. Перемішайте всю масу, начиніть нею не дуже щільно курячу шкіру.
  9. Вільний край заправте всередину або зафіксуйте зубочисткою. Змастіть виріб підсоленою сметаною або майонезом, викладіть у форму для запікання.
  10. Відправте в духовку. Запікайте при температурі 180 градусів протягом півгодини.

У духовці

  • Час: 90 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 182 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність: середня.

Універсальний варіант приготування страви – фаршировані стегенця в духовці. У підсумку вироби виходять смачними і дуже соковитими. Подавати їх можна навіть на святковий стіл. Доповніть окосту будь-яким гарніром, щоб їжі вистачило на всіх. Самий тривалий етап – підготовчий, тому заздалегідь відокремте шкірку від м’яса, не пошкодивши її.

Інгредієнти:

  • стегенця курячі – 6 шт. (1,5 кг);
  • великі цибулини – 2 шт.;
  • замочений у молоці батон – 200 г;
  • майонез або густа сметана – 3 ст. л.;
  • приправи, перець, сіль – за смаком;
  • тертий сир – за бажанням;
  • пісне масло – для запікання.

Спосіб приготування:

  1. Приберіть оболонки шкірки в холодне місце на час або відправте їх на ніч у холодильник, попередньо закривши їх харчовою плівкою.
  2. Для приготування фаршу подрібніть куряче м’ясо разом з очищеним цибулею і віджатим батоном. Суміш посоліть, додайте улюблені приправи.
  3. Начиніть получившимся фаршем кожну оболонку, але не дуже щільно, інакше вони лопнуть при запіканні. Щоб не фіксувати її зубочисткою, шпажкою або нитками, краще покладіть ложку фаршу на менше. Більш довгий край загорніть всередину «панчохи» або підверніть вниз вже на деку.
  4. Деко застелити фольгою і вилийте на неї трохи рослинного масла. Складіть на нього отримані напівфабрикати швом вниз.
  5. Змастіть заготовки підсоленою сметаною або майонезом. Відправте в духовку, розігріту до 180-190 градусів, приблизно на півгодини (до появи рум’янцю). Проколів шкірку, переконайтеся, що сік прозорий.
  6. Якщо хочете, за 10 хвилин до повної готовності посипте блюдо тертим сиром.

З грибами

  • Час: 80-90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 187 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: середня.

Вирішивши зробити курячі окости, ви можете нафарширувати їх начинкою з м’яса з грибами і яйцями. Вам знадобиться кілька свіжих печериць. В рецепті начинені окосту не змазується майонезом або сметаною, а начинка виходить ніжною за рахунок додавання вершків. Готову страву використовувати як доповнення до основного. Воно ідеально підійде для обіду або вечері в колі сім’ї та друзів.

Інгредієнти:

  • курячі стегенця – 4 шт.;
  • печериці (свіжі) – 8 шт.;
  • цибуля (ріпчаста) – 2 головки;
  • яйця – 2 шт.;
  • вершки – 1/2 склянки;
  • масло (вершкове) – 80 г;
  • рубана петрушка – 2 ст. л.;
  • чорний перець (мелений), рослинне масло, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть надріз і зніміть з курячих стегенець шкірку так, щоб вона залишилася на кісточці знизу. Акуратно зріжте всю м’ясну частину і подрібніть її за допомогою комбайна. Далі приберіть кістка, залишивши біля основи невеликий шматок, на якому тримається шкіра.
  2. Додайте на розігріту сковороду масло. Обсмажте на ньому цибулю (дрібно нарізаний) до м’якості протягом 8 хвилин. Відправте туди ж нарізані гриби, готуйте ще близько 3 хвилин.
  3. М’ясо перекладіть в миску, додайте туди обсмажені цибулю і гриби, вершки, збиті яйця. Приправте суміш сіллю, перцем, добре перемішайте.
  4. Заповніть оболонки фаршем. Для закріплення використовувати зубочистки.
  5. Викладіть ніжки на деко, змащене маслом. Зверху трохи збризніть рослинним маслом, посипте перцем і сіллю. Готуйте страву в духовці при 180 градусах 25-30 хвилин.

З яйцями і сиром

  • Час: 70-90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 177 ккал/100 г.
  • Призначення: на святковий стіл, обід, вечеря.
  • Складність: висока.

Щоб домогтися цікавого поєднання смаків, додайте до курячого фаршу трохи яєць і сиру. В результаті вийде дуже ситне друге блюдо (як на фото нижче), яке можна подати після супу або іншої їжі. Так як готуються фаршировані ніжки довго, заздалегідь зробіть побільше напівфабрикатів. Перед подачею за бажанням посипте вироби зеленню.

Інгредієнти:

  • стегенця курячі – 4;
  • сир – 150 г;
  • печериці – 200-250 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • зелень – пучок;
  • цибулина – 1 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • майонез – 40 г;
  • перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте і обсушіть курячі стегенця, зніміть шкіру панчохою, акуратно стягнувши її від краю до кістки. Оболонки приберіть в холодильник. З решти частин зніміть м’ясо, наріжте невеликими шматочками.
  2. Помийте печериці. Обсушивши паперовим рушником, наріжте їх тонкими пластинами. Подрібніть цибулю дрібними кубиками.
  3. Дрібно нарубаєте зелень, а сир натріть на тертці. Зубчики часнику пропустіть через прес.
  4. Обсмажте на сковороді до напівготовності куряче м’ясо, цибулю, гриби. Приправте всю масу перцем, сіллю. Можете відправити туди ж улюблені спеції (наприклад, корицю, каррі).
  5. Отриману засмажку перекладіть в миску, дайте їй охолонути. Злийте зайву рідину. Додайте туди часник, зелень, сир, збите яйце. Змішайте начинку, але не соліть.
  6. Нафаршируйте шкіру, щільно набивши кожен «панчіх». Стягніть, зашейте краю ниткою з голкою.
  7. Викладіть фаршировані окосту на жаростійку форму, поклавши їх швом вниз. Кожен тонко змажте майонезом, додавши трохи томатної пасти.
  8. Відправте блюдо в духовку, нагріту до 180-200 градусів. Через 40-60 хвилин вийміть стегенця, коли на них з’явиться рум’яна кірочка. З остиглих виробів зніміть нитки.

З чорносливом і гречкою

  • Час: 80 хв
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 199 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, для будь-якого торжества.
  • Складність: висока.

Використовуючи при готуванні стегенце бескостный, ви можете заповнити його фаршем, змішаним з гречкою і чорносливом. Кілька таких виробів стануть смачним і ситним обідом або вечерею. Мускатний горіх і перець додадуть страві пікантності. Готові стегенця використовувати як основне або друге блюдо в залежності від того, скільки виробів ви приготували. Якщо небагато, то подавайте їх на стіл з гарніром, наприклад, з пюре.

Інгредієнти:

  • стегенця курячі (великі) – 4 шт.;
  • крупа гречана – 2 склянки;
  • чорнослив – 400 г;
  • волоські горіхи, майонез/сметана – 2 ст. л.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • перець, мускатний горіх, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Акуратно зніміть з стегенця шкіру панчохою. Змастіть її зсередини майонезом або сметаною, попередньо посоливши, поперчив.
  2. Зніміть м’ясо, відокремивши від нього сухожилля. Пропустіть через м’ясорубку кілька разів, додавши перець, сіль і мускатний горіх.
  3. Зваріть розсипчасту кашу з гречки, попередньо прокалив крупу на сковороді.
  4. Додайте в готову кашу ріпчасту цибулю, обсмажені до золотистого кольору, і розмелені горіхи (волоські).
  5. Змішайте попередньо замочений чорнослив з гречаною кашею, цибулею і горіхами. Далі наповніть шкірку так: викладіть фарш з курячого м’яса, потім чорнослив і знову шар фаршу.
  6. Начинені окосту викладіть на деко, попередньо змащений маслом. Додайте трохи бульйону і запікайте духовці при 180-200 градусів до повної готовності.

Фаршировані рисом і сухофруктами

  • Час: 70 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 160 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
  • Складність: середня.

Заповнити курячу шкіру від стегенець можна не тільки м’ясом, а й рисом, сухофруктами. Крупа зробить частування більш пісним і менш жирним, т. к. м’яса буде використано менше порівняно з іншими рецептами. Завдяки сухофруктам, страва стане солодкуватою, але в цілому їх смак не буде сильно відчуватися. Такі стегенця з фаршем можна подавати як в гарячому вигляді, так і в холодному в якості другої страви або закуски.

Інгредієнти:

  • стегенця курячі – 4 шт.;
  • довгозерний рис (наприклад, «Увелка») – 2 варильних пакета;
  • вершкове масло – 1 ст. л.;
  • курага або чорнослив – 1/2 склянки;
  • кешью або кедрові горішки – 1/2 склянки;
  • лимон (цедра) – 1 шт.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • приправи, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть обидва пакетики рису майже до готовності, викладіть в ємність, додавши вершкового масла, залиште остигати.
  2. Чорнослив або курагу обшпарте окропом, наріжте соломкою.
  3. З лимона зніміть цедру, використовуючи тертці середнього розміру – повинна вийти стружка. Часник наріжте соломкою або скибочками.
  4. Додайте до рису дрібно нарізану курагу або чорнослив, часник, терту цедру, свіжий родзинки і горіхи (кедрові). Змішайте інгредієнти, посоліть і трохи поперчіть.
  5. Підніміть шкіру на стегенець невеликого розміру, наповніть вільний простір начинкою. Залишки останньої перекладіть у форму для запікання. Зверху покладіть стегенця, змастіть лимонним соком і оливковою олією.
  6. Відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікайте протягом 30-40 хвилин.

З печінкою і яблуками

  • Час: 80-90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 182 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність: середня.

Фаршировані стегенця з яблуками і печінкою стануть непоганим доповненням до сімейного обіду або вечері. Правда, цей варіант страви не підійде тим, хто не любить курячу печінку. Готові стегенця, начинені фаршем, можна подавати разом з гарніром. В якості нього відмінно підійдуть тушковані овочі (морква, цвітна капуста), зелений салат, розсипчаста гречана каша або консервований зелений горошок.

Інгредієнти:

  • курячі стегенця – 4 шт.;
  • куряча печінка – 60 г;
  • білий пшеничний хліб – 50 г;
  • молоко або вершки (11%) – за смаком;
  • яблуко – 1 шт.;
  • вершкове масло – 3-4 ст. л.;
  • мускатний горіх, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте і обсушіть курячі окости, зніміть з них шкіру панчохою, намагаючись не пошкоджуючи її. Кожну оболонку обмажте всередині маслом, посоліть.
  2. Розмочіть м’якуш хліба у вершках або молоці, поперчіть, посоліть. Потім додайте мускатного горіха.
  3. Відокремте м’ясо курки пропустіть разом з розмоченим хлібом і обсмаженої печінкою через м’ясорубку.
  4. Яблуко кисло-солодкого сорту, наприклад, антонівку, очистіть від шкірки, вийміть серцевину. Наріжте фрукт на дрібні кубики, змішайте з фаршем.
  5. Отриманою начинкою наповніть кожну оболонку. Скріпіть їх нитками, обсмажте на вершковому маслі.
  6. Відправте в духовку (180-200 градусів), дочекайтеся готовності. Перед подачею полийте блюдо утворився соком, маслом.
  7. Зверху кожен виріб можете збризнути лимонним соком. Подавайте як друге блюдо або разом з гарніром.

Дієтичні, приготовані на пару

  • Час: 80-90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 145,8 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Складність: середня.

Дієтичні окосту, начинені фаршем, ви можете зробити одним зі своїх основних страв. Готувати їх треба не в сковороді або в духовці, а на пару. Сир, шинку, гірчицю або інші не менш калорійні продукти не використовуйте. Отриманими пісними стегенцями ви можете пригостити навіть несподівано гостей. Ці вироби смачні і щодо низькокалорійні.

Інгредієнти:

  • стегенця курячі – 4 шт.;
  • цвітна капуста, брокколі – 100 г;
  • консервований зелений горошок – 4 ст. л.;
  • морква (середня), куряче яйце – 1 шт.;
  • вершкове масло – 10 г;
  • паприка, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Зніміть з підготовлених стегенець шкіру панчохою, відокремте м’ясо від сухожиль, кісток, а потім дрібно поріжте. Кожну оболонку змастіть зсередини і зовні маслом, посоліть, поперчіть.
  • Відваріть всі овочі в підсоленій воді: капусту потрібно класти в кінці варіння моркви. Бульйон залишити для соусу.
  • Подрібніть готові овочі разом з м’ясом в блендері. Доповніть готову суміш сирим яйцем, зеленим горошком. Додайте перець, сіль, паприку.
  • Наповніть підготовлені оболонки готовим фаршем, закріпіть краю зубочисткою, укладіть в пароварку.
  • Готову страву подайте його до столу з картопляним гарніром, посипавши його кропом і доповнивши овочевим пюре або рисом. Для смаку полити все соусом бешамель або білим.

Відео