Фарширований перець — покрокові рецепти приготування з м’ясом і рисом або з овочами на зиму

Дуже популярним, улюбленим багатьма стравою є фарширований болгарський перчик. У порівнянні з іншими овочами – помідорами, баклажанами або кабачками – його форма ідеально підходить для фарширування. Крім того, завдяки виразному смаком овоча начинка придбаває ні з чим не порівнянний аромат.

Як приготувати фарширований перець

Це страва молдавської кухні являє собою наповнений рисом і м’ясним фаршем болгарський перець, який тушкують у глибокій товстостінній посуді до готовності. Приготування фаршированого перцю в різних сім’ях відрізняється: кожна господиня вносить в рецептуру свої поправки, тому страва виходить унікальним. Навчившись готувати перець за класичним рецептом, можна починати експериментувати з начинками або підливою, замінюючи деякі інгредієнти або додаючи нові.

Чим можна фарширувати перець

Начинка для фаршированих перців може бути різноманітною. Вегетаріанський варіант закуски передбачає використання в якості наповнювача капусту, інші овочі, гриби з сиром. В залежності від країни, для фарширування перцю беруть різні продукти: в Болгарії його начиняють яйцем з бринзою, в Росії – м’ясом з рисом, в Румунії – томатами. Для приготування страви можна використовувати болгарський перчик будь-якого кольору та розміру, але оптимальним вибором будуть м’ясисті, великі плоди.

Рецепти фаршированого перцю на зиму

Для приготування фаршированого болгарського перчика не потрібно мати великий кулінарний досвід, оскільки це справа не вимагає яких-небудь спеціальних навичок. Незалежно від варіанту рецепта, процес однаковий: у плода видаляється плодоніжка, зсередини овоча вичищаються насіння, після чого перець наповнюється фаршем/крупою/овочами. Фаршировані барила ставляться вертикально в ємність з невеликою кількістю води або томатного соусу і варяться до готовності. Нижче описані різні приготування страви з різною смачною начинкою.

Рецепт 1 – Перець фарширований овочами на зиму

Болгарський перчик – унікальний овоч, що має яскраву колірну палітру, хрустку м’якоть, яскравий і приємний аромат і велику кількість корисних речовин. Фаршировані перці на зиму в банках допоможуть урізноманітнити раціон і послужать прикрасою столу. Нижче докладно описаний рецепт з фото смачного і швидкого маринування овочів, заготовлених для зимового періоду.

Інгредієнти:

• перчик запашний – 5 шт.;
• капуста – 2 кг;
• гілочки петрушки – 12 шт.;
• морква середня – 2 шт.;
• суцвіття гвоздики – 24 шт.;
• оцет – 6 ст. л.;
• перець будь-якого кольору – 3 кг;
• листя лаврове – 12 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• кмин – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку варто нашаткувати капусту, до неї додають морквяну стружку, 2 ст. л. солі, кмин, 2 ст. л. оцту. Овочі ретельно мнуться і залишають на кілька годин маринувати їх краще не менше 2 годин).
2. У перцю видалити плодоніжку, насіння, опустити плоди в киплячу воду на 2-3 хвилини, після остудити.
3. Овоч фарширується віджатою капустою.
4. На дно кожної банки поміщаються гілочка петрушки, 2 гвоздички, 2 горошини запашного перцю, лавровий лист. Після викладаються фаршировані плоди.
5. З розрахунку 4 ст. л. оцту і 1 ст. л. солі на 1 літр води готують гарячий маринад, яким заливають заготовку.
6. Консервуючи перчик, обов’язково потрібно простерилізувати тару протягом півгодини, тільки після цього ємності можна закупорити. Стерилізація дозволить зберігати заготівлю довго.

Рецепт 2 – Фарширований перець для заморозки

Дане блюдо виходить дуже смачним і ситним. Домашній напівфабрикат – це відмінний варіант економії часу і сил для зайнятих жінок. Маючи заготовлений фарширований перець в морозилці, необхідно лише дістати його, помістити в каструлю або казан, залити водою і тушкувати під кришкою півгодини. Цей спосіб приготування залишає кухню чистою, а сім’ю ситою. Як приготувати заморожений фарширований перець?

Інгредієнти:

• цибулина велика;
• сметана 20% – 3 ст. л.;
• сеченая рисова крупа – ? ст.;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• середні солодкі перці – 10 шт.;
• кухонна сіль;
• пучок кропу;
• морква велика;
• свіжий м’ясний фарш – 0,5 кг;
• часникові зубки – 2 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі: помийте, очистіть, видаліть зайві частини. З перчиком зробіть човники або бочки. Цибулю і моркву дрібно наріжте, часник продавіть.
2. Рис промийте, відваріть до напівготовності, змішайте з сирим фаршем, підготовленими овочами. Масу приправити.
3. Щільно утрамбуйте начинку в перчиках, після чого їх варто скласти в пакет і заморозити. Зберігати напівфабрикат можна не довше півроку.
4. При приготуванні овочі можна варити, тушкувати або запекти в духовці. Для цього використовують кетчуп або томатний соус зі сметаною.

Смачний фарширований перець – рецепт з фото

Цю страву їсти не тільки смачно, воно ще й дуже корисно для організму, адже перчик містить масу цінних речовин. Фарширований перець вважається дієтичним: навіть з вмістом м’яса його калорійність складає всього 100 кКал, а з овочевою начинкою і того менше – 60 кКал. Готувати страву можна з різними наповнювачами і соусами, не переживаючи за свою фігуру.

Рецепт 3 – Перець фарширований м’ясом

Як правило, м’ясний варіант фарширування передбачає додавання в блюдо рису, однак дуже незвично і не менш смачно виходить воно з гречкою. Перець фарширований м’ясом і гречаною кашею дуже ситний і корисний. Його можуть їсти навіть люди, що сидять на дієті. Як робити фарширований перець за такою рецептурою? Нижче детально і з фото описано приготування страви.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту – 2 ст. л.;
• перець солодкий – 1 кг;
• олія для смаження;
• томатний сік – 1 ст.;
• гречка – 100 г;
• 20% сметана – 1 ст. л.;
• цибуля великий – 2 шт.;
• приправи;
• свіжий кріп/петрушка;
• морква велика.

Спосіб приготування:

1. Відваріть болгарські перці 5-7 хвилин, кинувши неочищеними в киплячу воду. Після остужения зріжте плодоніжки, звільніть плоди від насіння.
2. Моркву натерти, цибулю дрібно порубаєте, фарш розморозьте, гречку промийте.
3. Підсмажте на олії цибулю з морквою, після в окремий посуд відкладіть 2-3 ложки готової овочевої суміші.
4. Додайте в сковороду фарш і гречку, спеції і три ложки томатного соку. Масу потрібно гасити на вогні середньої інтенсивності до готовності м’яса.
5. Приберіть посуд з плити, додайте до інгредієнтів борошно, дрібно посічену зелень, перемішайте масу.
6. На чисту сковороду викладіть відкладену піджарку, вилийте залишок томатного соку, додайте склянку води, ложку сметани, спеції. Суміш нагрійте.
7. Покладіть фарш в перці з допомогою ложки, помістіть плоди в глибоку каструлю вертикально зрізами вгору. Додайте підливу.
8. Скільки варити фарширований перець? Коли рідина почне кипіти, засічіть ще чверть години, після приберіть посуд з плити і подавайте блюдо.

Рецепт 4 – Фаршировані перці з фаршем

Цей незвичайний варіант приготування м’ясної страви сподобається людям, які не люблять рис та інші крупи. Фарширований м’ясом перчик чудово доповнить будь-який гарнір, будь то відварну, смажену, печену картоплю або макарони. В начинку можна додати курку, свинину, індичку, яловичину або навіть кролика. Як готувати фарширований перець з фаршем?

Інгредієнти:

• м’ясо на вибір – 0,4 кг;
• будь-якого кольору перець солодкий – 8 шт.;
• часниковий зубок;
• перець мелений;
• цибулина велика;
• морква велика.

Спосіб приготування:

1. Цибулю разом з м’ясом варто пропустити крізь м’ясорубку.
2. Часник з морквою дрібно подрібнюється.
3. Перемелену суміш слід з’єднати з морквяної стружкою, спеціями, цибулею і часником.
4. Далі отриманою масою наповнюються вичищені серединки перців.
5. Барила складаються в каструлю, яка наповнюється водою приблизно на 2-3 див. Посуд варто накрити кришкою і варити страву після закипання ще 20 хвилин. Тушкований перчик краще подавати з зеленню і сметаною.

Рецепт 5 – Перець фарширований м’ясом та рисом

Велике значення в приготуванні страви грає якість і свіжість обраного фаршу. Фахівці радять робити його самостійно, а не використовувати покупний продукт. Вибираючи м’ясо для фаршу, варто зупинитися на шматочку з невеликим вмістом жиру (окремо купувати шматок жиру не потрібно). В міру жирне м’ясо додасть начинці соковитості. Як фарширувати перець з м’ясом і рисом?

Інгредієнти:

• томати м’ясисті – 5 шт.;
• спеції;
• м’ясо для фаршу – 1 кг;
• рис пропарений – 250 г;
• цибуля – 400 г;
• морква молода – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м’ясорубку 1 перець, томати.
2. Окремо перемеліть м’ясо з цибулею.
3. Попередньо вимочений протягом двох годин рис додайте до фаршу, сюди ж вилийте ? приготованого томатного соусу. Приправте масу.
4. Очистіть перчик, наповніть його отриманою сумішшю, покладіть в казан/каструлю. Залийте плоди рідиною (кип’яченою водою з сіллю на 1 л ? ст. л.).
5. Тушкуйте страву під кришкою 40 хвилин. В цей час дрібно поріжте цибулю, моркву, підсмажте їх, додавши в кінці приготування залишився томатний соус. Протушкувати суміш 5 хвилин.
6. Готові перці полийте томатно-овочевою підливою, присипте зеленню.

Рецепт 6 – Перці фаршировані овочами

Пісне блюдо, приготоване виключно з овочів і рису, не поступається за смаком традиційного м’ясного варіанту. Фарширований перець з овочами не тільки тушкують, але й готують в духовці. При цьому рис краще попередньо відварити і використовувати готовий, а самі плоди розділити на 2 частини і випікати половинками – так продукт приготується рівномірніше, швидше. Як зробити фаршировані перці?

Інгредієнти:

• морква велика;
• спеції;
• рис довгозернистий – 0,2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• цибуля – 200 г;
• томат-пюре або помідори – 300 г;
• печериці (або інші гриби) – 0,4 кг

Спосіб приготування:

1. Поріжте, а після цибулю і обсмажте 1 ? моркви. У сковороду додайте томатну пасту або перекручені через м’ясорубку помідори, спеції. Через 5 хвилин гасіння зніміть посуд з плити.
2. Гриби і залишився цибулю дрібно порубаєте, ? моркви натріть, обсмажте продукти на олії.
3. Вимочений рис покладіть до грибів, додайте склянку води. Тушкуйте, поки майже вся рідина не випарується з сковороди, після зніміть ємність з вогню.
4. Порожнисті перчики сумішшю нафаршируйте рису, фаршу, овочів. Викладіть їх у каструлю, додайте томатно-овочеву суміш, воду (плоди повинні бути покриті наполовину). Коли рідина закипить протушкувати страву ще півгодини і подавайте на стіл.

Рецепт 7 – Фарширований перець в мультиварці

Великим плюсом приготування страви в мультиварці є економія часу. Крім того, перчики, які були зроблені за допомогою кухонного приладу, виходять в міру пропеченными, дуже соковитими, ароматними. Приготувати фарширований перець в мультиварці можна практично не беручи участь в процесі: необхідно лише помістити інгредієнти в чашу і вибрати відповідний режим.

Інгредієнти:

• морква велика;
• свіжий м’ясний фарш – 0,5 кг;
• спеції;
• паста/соус томатний – 2 ст. л.;
• рис пропарений – ? ст.;
• перчик болгарський – 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Підсмажте дрібно порубаний лук, морквяну стружку.
2. Відваріть до напівготовності рис, дайте час охолонути. З’єднайте його з піджаркою.
3. Перець очистіть, наповніть начинкою, покладіть у змащену маслом чашу мультиварки.
4. Додайте в ємність холодної води, активуйте опцію «Тушкування» на 45 хвилин. Після додайте в блюдо томатну пасту і знову доведіть до кипіння при включеній «Смаження».

Рецепт 8 – Перець фарширований в духовці з сиром

Готують страву різними способами – в мультиварці, каструлі, сковороди, пароварці, мікрохвильовій печі. Запечений в духовці перчик має свою родзинку: він виходить дуже м’яким, соковитим і має гарний вигляд. Як фарширувати перець? Для приготування бажано вибирати червоні або яскраво-жовті сорти плодів, які мають максимально насичений смак. Перець фарширований половинками і запечений з сиром готується приблизно годину.

Інгредієнти:

• твердий нежирний сир – 200 г;
• томати м’ясисті – 2 шт.;
• спеції;
• морква велика;
• фарш свинячий, яловичий або курячий – 0,3 кг;
• цибулина середня;
• зелень;
• болгарський перчик – 5 шт.;
• пропарений рис – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Відваріть крупу, цибулю, моркву слід очистити і подрібнити.
2. Овочі необхідно злегка підсмажити і додати разом зі спеціями до отваренному рісу і сирого фаршу.
3. Перці розрізати на 2 половини, видаліть серцевину. Нафаршируйте плоди.
4. Зверху на човники покладіть кружечки помідорів і притрусіть сирної стружкою.
5. Випікайте фаршироване блюдо півгодини або довше при 180 градусах.

Рецепт 9 – Фарширований перець з грибами і куркою

З такою начинкою страва виходить мінімально калорійним, легким, але, тим не менш, таким же ситним, як при використанні традиційного наповнювача з свинячого фаршу і рису. Тушкований перець фарширований куркою і грибами готується швидко – весь процес займає приблизно 20-30 хвилин. З урахуванням часу випікання в духовці продукт буде готовий максимум за годину.

Інгредієнти:

• сир твердий середньої жирності – 100 г;
• солодкий жовтий/зелений перець – 5 шт.;
• грибочки будь-які свіжі – 0,3 кг;
• цибулина середня;
• зелень;
• помідори – 2 шт.;
• грудинка або філе куряче – 200 г;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Натріть сир, окремо моркву. Томати, гриби, цибулю і грудку порізати соломкою. Перші попередньо звільніть від шкірки. Порубаєте дрібно зелень.
2. Підсмажте протягом 3 хвилин цибулю з морквою. Сюди ж додайте м’ясо, гриби, томати, кріп/петрушка. На середньому вогні тримайте продукти до напівготовності курятини. Додайте спецій.
3. Звільніть серцевину перчиком. Викладіть плоди в глибоку ємність, обдайте окропом. Розм’якшеним овочів дайте стекти, просохнути, після начиніть готовим фаршем.
4. Викладіть плоди на застелений фольгою деко духовки. Випікайте до півгодини при 190 градусах. Незадовго до готовності присипте блюдо сиром.

Рецепт 10 – Перець фарширований сиром з часником і зеленню

Смачної, недорогий, корисної і гарною закускою є фарширований перець з сиром і зеленню. Використовувати для її приготування можна плоди будь-якого кольору, але найбільш виразний смак мають червоні і темно-зелені овочі. Перець фарширований сиром з часником і зеленню без термічної обробки, зберігає максимальну кількість цінних речовин, підходить для повсякденних обідів і для святкових столів.

Інгредієнти:

• сир середньої жирності – 300 г;
• спеції;
• кріп, петрушка;
• часниковий зубок;
• нежирний майонез – 2 ст. л.;
• солодкі різнокольорові перці – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Дрібно порубаєте зелень, покладіть в чашу блендера разом з іншими компонентами – очищеним часником, майонезом і спеціями.
2. У перчиком видаліть серцевину, заповніть плоди допомогою ложки готової сирною сумішшю, щільно утрамбовувавши її.
3. При подачі розріжте овочі кільцями.

У чому готувати фаршировані перці

Для приготування страви підходить будь-товстостінний посуд, включаючи високі сковороди, казани, каструлі. Деякі господині вважають за краще тушкувати перчики в утятнице. Як готувати фаршировані перці в каструлі? Для цього важливо підібрати таку кількість плодів, щоб вони щільно стали у вертикальному положенні виїмкою з фаршем догори. Як приготувати фарширований перець у духовці? Якщо ви віддаєте перевагу запікати страву, варто використовувати товстий лист або скляну жароміцний посуд.

Дізнайтеся про інші рецепти, як приготувати смачний перець, фарширований м’ясом.

Відео: як смачно приготувати фарширований перець