Фетучіні як правильно зварити з м’ясом, грибами, сиром і різними соусами

Всілякі сорти макаронів давно і міцно увійшли у звичний щоденний раціон жителів більшості країн земної планети. По всьому світу італійську пасту готують і вживають з великим задоволенням, адже страви з макаронів не тільки дуже смачні, але і чудово насичують, особливо, якщо приготовані на основі виробів з твердих сортів пшениці. Одне з таких популярних італійських страв – паста фетучіні у вершковому соусі з сиром пармезан, яку можна готувати з різними добавками: м’ясом, беконом, грибами, овочами, морепродуктами.

Що таке фетучіні

Різновид італійської пасти у вигляді довгих смужок шириною суворо 7 мм називається фетучине. Такий сорт макаронів був створений на початку минулого століття власником одного з римських ресторанів Альфредо Ді Леліо. Назва пасти походить від італійського слова «fettuccine», що в перекладі на російську означає «стрічка», адже оригінальні макарони фетучіні за формою нагадують довгі тонкі стрічки. Тісто для пасти готується з дурума (борошна з твердих сортів пшениці) і добірних яєць з додаванням невеликої кількості оливкової олії.

Як приготувати фетучіні

Класична рецептура цього популярного страви італійської кухні передбачає приготування довгої локшини для пасти фетучіні власноруч. Однак не всім такий процес під силу, адже для нього потрібно знайти хороший дурум і суворо дотримуватися пропорцій необхідних для тіста компонентів, а потім правильно його вимісити, розкачати і нарізати. Набагато простіше купити в супермаркеті готову широку локшину і просто відварити фетучіні в гарячій воді, після чого залити соусом з масла, вершків та сиру пармезан. За відсутність останнього можна взяти будь-який твердий сир.

Рецепт фетучіні

Якщо ви захочете приготувати це ніжна італійське блюдо з макаронів, але знайти оригінальні фетучине вам буде складно, можете взяти локшину трохи вже – тальятелле, або навіть звичайні спагетті: від цього трохи зміниться зовнішній вигляд класичної італійської пасти фетучіні, але смакові якості залишаться колишніми. Крім того, існує більше десятка смачних рецептів на основі макаронів фетучине: з куркою, грибами, креветками, лососем, шинкою, беконом, ікрою. Найцікавіші вашій увазі представлені нижче у вигляді детальних покрокових інструкцій з фото.

З куркою у вершковому соусі

• Час: 52 хвилини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 138,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Шукаєте легкий і швидкий рецепт смачного і ситного страви з макаронів до обіду або вечері? Приготуйте фетучіні з куркою в вершковому соусі – такий варіант звичного поєднання продуктів обов’язково заграє для вас новими фарбами смаку і не залишить байдужим ні одного їдця, попробовавшего це вишукане кулінарне творіння з простих і доступних компонентів.

Інгредієнти:

• паста фетучине – 250 г;
• куряча грудка – 320 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• масло вершкове – 45 г;
• сир твердий – 150 г;
• вершки – 240 мл;
• масло рослинне – 30 мл;
• свіжа зелень – пучок;
• сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій киплячій воді відваріть макарони до повної готовності.
2. Курячу грудку наріжте дрібними кубиками, посоліть, поперчіть, здобріть меленим мускатним горіхом і залиште на 10-15 хвилин в холодильнику.
3. Цибулину очистіть від лушпиння, покришіть тонкими півкільцями. Обсмажте на олії до рум’яного кольору.
4. На сковороду до цибулі відправте замариноване м’ясо, на помірному вогні смажте до повної готовності.
5. Сир натріть на дрібній тертці, зелень порубаєте ножем.
6. У сотейнику розтопіть вершкове масло, акуратно влийте вершки. Розмішайте.
7. Перекладіть в вершкову основу цибулю з м’ясом, протушкувати на слабкому вогні приблизно чверть години до загустіння соусу.
8. Вимкніть вогонь, після чого додайте в вершкову основу половину тертого сиру, подрібнену зелень. Ретельно розмішайте.
9. Готову пасту перекладіть в миску з соусом, перемішайте.
10. Перед подачею кожну порцію фетучіні рясно присипте сирної стружкою, прикрасьте гілочкою зелені.

З куркою і грибами

• Час: 38 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 132,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Ще одна дуже вдала варіація популярної італійської пасти – фетучіні з куркою і грибами. Смачний, соковитий дует м’яса і свіжих грибів зможе вигідно доповнити будь-яку страву з макаронів, а в поєднанні з ніжним вершковим соусом, розведеним пікантною часниковою ноткою, така багатогранна смакова композиція стане справжнім кулінарним відкриттям на тлі повсякденного макаронного раціону.

Інгредієнти:

• широка локшина – 300 г;
• філе куряче – 400 г;
• печериці свіжі – 115 г;
• часник – 3 зубки;
• сир твердий – 80 г;
• вершки – 360 мл;
• петрушка свіжа пучок;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. В гарячій воді з додаванням солі відваріть локшину. Промийте і залиште на теплій плиті.
2. Філе курки розділіть гострим ножем на невеликі довгасті смужки. Посоліть і поперчіть, відправте на розігріту з рослинною олією сковороду. Обсмажте до напівготовності.
3. Гриби сполосніть під проточною водою, обсушіть серветкою, наріжте тонкими пластинками, покладіть на сковороду до м’яса. Готуйте на помірному вогні до повної готовності обох продуктів.
4. Потім підмішайте подрібнені часник і петрушку, додайте вершки, попередньо нагріті до температури 40-50 градусів.
5. Доведіть суміш до кипіння, після чого відразу вимкніть вогонь.
6. Подавайте блюдо порційно, полив порцію локшини соусом і посипавши тертим сиром.

З фаршем у вершковому соусі

• Час: 29 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 129,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Оригінальне блюдо італійської кухні на основі локшини феттуччіне з додаванням м’ясного фаршу за смаком і технології приготування нагадує звичні споконвічно російські макарони по-флотськи. Таке безпрограшне поєднання продуктів припаде до смаку навіть самим вимогливим в їжі гурманам, адже улюблені багатьма макарони, доповнені соковитими крупинками м’яса і солодкуватим вершковим соусом – це без перебільшення шалено смачне блюдо.

Інгредієнти:

• гнізда фетучине – 4 шт.;
• м’ясний фарш – 330 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• вершки жирні – 130 мл;
• масло рослинне – 35 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулину почистити, дрібно покришити, обсмажити до м’якості і прозорості на олії.
2. Додати до цибулі м’ясний фарш, на середньому вогні просмажити все до появи рум’яної скоринки.
3. Вкласти в сковорідку до цибульно-м’ясній начинці ложку томатної пасти. Потримати на вогні ще пару хвилин.
4. Влити вершки, постійно помішуючи, довести соус до загусання. Додати сіль і улюблені спеції. Залишити на теплій плиті під кришкою.
5. У підсоленій киплячій воді відварити гнізда фетучине, відцідити і промити.
6. Перед подачею полити макаронні гнізда вершково-м’ясним соусом.

З овочами

• Час: 44 хвилини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 118,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Існує повністю вегетаріанський варіант всесвітньо відомого італійського блюда під назвою фетучіні: довга широка локшина готується тільки з додаванням овочів. Крім того, такі макарони можна вживати і дамам, суворо стежать за своєю фігурою, адже хороша паста на основі виробів з твердих сортів пшениці містить не так багато калорій, як звичайна, при цьому дуже корисна для травлення.

Інгредієнти:

• паста фетучине – 150 г;
• томатна паста – 50 р;
• кабачок – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• оливки – 65 г;
• масло рослинне – 45 мл;
• свіжа зелень – за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З моркви зніміть шкірку, за допомогою овочечистки наріжте овоч тонкими довгими смужками. Так само поріжте і кабачок.
2. Помідори і перець опустіть в окріп, звільніть від шкірки, наріжте кубиками.
3. Цибулю почистіть, дрібно накришити, на рослинному маслі обсмажте до рум’яного кольору. Потім покладіть в сковороду інші подрібнені овочі і смажте їх до зарум’янювання.
4. До овочевої суміші додайте томатну пасту і долийте склянку гарячої води. Тушкуйте на повільному вогні приблизно чверть години.
5. Тим часом відваріть макарони. Промийте, відцідіть, заправити чайною ложкою рослинного масла.
6. Коли овочева заправка буде готова, додайте до неї гарячі фетучіні і розрізані навпіл оливки. Якщо потрібно, додайте гарячої води і додайте спеції за смаком.
7. Потримайте сковороду з пастою ще трохи на повільному вогні, після чого викладіть на тарілки і притрусіть січеною зеленню.

З шинкою

• Час: 32 хвилини.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 131,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Самий швидкий рецепт локшини феттуччіне з додаванням м’ясного продукту – паста з шинкою у вершковому соусі. Хоча таке блюдо володіє високими смаковими якостями, воно навряд чи підійде для святкового столу, адже має не дуже презентабельний вигляд. Однак для недільного сімейної вечері або романтичного побачення оригінальна паста феттуччіне з шинкою – ідеальний варіант.

Інгредієнти:

• довгі широкі макарони – 280 м;
• шинка – 190 г;
• вершки – 175 мл;
• масло вершкове – 55 г;
• пармезан – 135 г;
• часник – 1 зубок;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дотримуючись інструкції на упаковці, відварити локшину. Відкинути на друшляк.
2. Шинку нарізати тонкою соломкою. Пармезан натерти на тертці з дрібними отворами.
3. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, викласти соломку шинки. Обсмажити до рум’яної скоринки.
4. Шумівкою дістати м’ясо з жиру, перекласти в тарілку.
5. До розтопленого масла, влити підігріті вершки, всипати сіль і спеції, додати подрібнений часник.
6. Поварити суміш кілька хвилин, після чого вмішати в неї половину тертого сиру. Довести соус до однорідності.
7. Підсмажену шинку ввести назад до вершково-сирній масі, додати відварену локшину, вимішати. Потомити на слабкому вогні одну-дві хвилини.
8. Перед подачею посипати пармезаном і прикрасити свіжою зеленню.

З креветками

• Час: 29 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 128,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Любителям морепродуктів доведеться за смаком італійське блюдо з довгих макаронів з креветками. Причому готувати таку пасту можна не тільки в вершковому соусі, дотримуючись класичного варіанту приготування локшини фетучине, а і в пікантній томатної заливки. Ніжна кислинка томатного соку і легка гострота часнику ненав’язливо збагатять смакову гаму звичних макаронів і змусять блюдо заграти новими відтінками смаку.

Інгредієнти:

• макаронні вироби за типом фетучине – 275 г;
• креветки – 650 г;
• часник – 3 зубки;
• томатний сік – 650 мл;
• крохмаль – 15 г;
• м’ясний бульйон – 50 мл;
• рослинне масло – 35 мл

Спосіб приготування:

1. До повної готовності відваріть макаронні вироби.
2. У глибокій сковороді на рослинному маслі обсмажте креветки до їх порозовенія, додайте подрібнений часник. Потримайте на вогні ще півхвилини.
3. Потім влийте томатний сік і дайте суміші закипіти.
4. В м’ясному бульйоні розведіть крохмаль, перелийте до інших компонентів соусу.
5. Постійно помішуючи, доведіть томатну заливку з креветками до загустіння, приправте за смаком.
6. Готовий соус з’єднайте з вареними макаронами, перемішайте. Подавайте блюдо гарячим.

З сьомгою

• Час: 39 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Червона риба прекрасно поєднується з відварними макаронними виробами, тому феттуччіне з сьомгою у вершковому соусі під сиром пармезан виходять дуже смачними і красивими. Гармонійно доповнюють і без того барвисту картинку яскраві кубики свіжих помідорів, золотисті шматочки засмаженого на олії цибулі, смарагдова розсип свіжої зелені. Приготуйте таке апетитне, але дуже просте блюдо, як на фото – і ви відкриєте для себе новий варіант подачі звичних продуктів.

Інгредієнти:

• паста фетучине – 220 г;
• філе сьомги свіже – 130 г;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• вершки – 140 мл;
• пармезан – 110 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• зелень свіжа – 35 р.

Спосіб приготування:

1. Філе сьомги промити, обсушити паперовим рушником, розрізати на невеликі шматочки.
2. Цибулю почистити і порізати дрібним кубиком. З помідорів зняти шкірку, видалити сік і насіння, м’якоть нарізати дрібно.
3. Сир натерти на дрібній тертці. Часник подрібнити будь-яким зручним способом.
4. У підсоленій воді відварити макаронні вироби, процідити.
5. На сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажити до рум’яності цибулю. Вкласти часник, кубики помідорів і сьомги.
6. Тушкувати на середньому вогні 4-5 хвилин. Посолити і поперчити за смаком, додати улюблені спеції або сушені трави.
7. Влити вершки і ввести тертий сир, розмішати. Проварити ще кілька хвилин.
8. У сковороду з соусом перекласти пасту, перемішати, дати макаронів прогрітися.
9. Розкласти страву по тарілках, посипати рубаною зеленню.

З беконом

• Час: 26 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 142,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Ще одне цікаве блюдо італійської кухні, завоювало величезну популярність по всьому світу – паста з беконом у вершковому соусі або карбонара з локшиною феттучинне. Спробувавши приготувати таке просте і швидке страву до вечері один раз, ви обов’язково зробите його частиною своєї домашньої кухні. Високі смакові характеристики, легкість приготування, доступність продуктів – ось основні переваги цієї пасти перед іншими макаронними варіаціями у вашій кулінарній скарбничці.

Інгредієнти:

• макаронні вироби фетучине – 400 г;
• бекон – 240 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• сир твердий – 65 г;
• вершки – 290 мл

Спосіб приготування:

1. Бекон розріжте на тонкі напівпрозорі смужки, на середньому вогні підрум’яньте до появи хрусткої скоринки. Викладіть на паперовий рушник.
2. Відваріть до готовності макарони, процідіть і повернути в каструлю.
3. Сир натріть на дрібній тертці, змішайте з вершками і яйцями, збийте до однорідності.
4. Викладіть в глибоку сковорідку бекон, соус і відварні фетучине. Перемішайте.
5. Увімкніть мінімальний вогонь і варіть блюдо кілька хвилин до загустіння соусу.

Відео