Філе-міньйон — як замаринувати і приготувати за рецептами з фото, підсмажування стейку з яловичини

Однією з відомих м’ясних ресторанних страв є filet mignon (маленьке філе) — самий смачний, пісний, м’який стейк. Таке вишукане частування добре подати під час дружньої вечірки або романтичної вечері. Міньйон можливо приготувати в домашніх умовах, якщо знати деякі секрети.

Що таке філе міньйон

Одним із самих смачних стейків вважається filet mignon. Його готують з дуже цінною центральної частини яловичої вирізки високої якості (великий поперекової м’язи). Філе міньйон – це соковитий, неймовірно смачний шматок м’яса з рум’яною скоринкою зверху і рожевої, соковитою м’якоттю всередині. Навчившись готувати цей делікатес, ви зможете по праву вважати себе гуру кулінарії.

Як приготувати філе міньйон

Швидко і смачно приготувати філе міньйон можна в печі-гриль, на сковороді-гриль або на мангалі. В результаті швидкого обсмажування при високих температурах на шматочку з’явиться характерний, апетитний малюнок, який так цінується гурманами. Одним з варіантів доведення стейка до готовності після обжарювання є запікання при мінімальній температурі в духовій печі. Її обволікаючий жар зробить філе м’якше і соковитіше, збереже всі вітаміни і корисні речовини.

Для приготування філе не слід використовувати звичайну сковороду – гриль для цього підійде краще. Міньйон слід смажити, перевертаючи щипцями – до потрібного ступеня просмаження, визначити яку можна по консистенції м’яса і температури всередині шматка. Стейк з яловичої вирізки смажать по 2-4 хвилини з кожного боку, потім доводять до готовності в духовці.

Яловичина для стейка

Найважливішим у приготуванні міньйона є вибір м’яса. Яловичину для стейка потрібно купувати в спеціалізованих відділах магазинів. Вибирайте соковиту, філейну частину туші молодих бичків віком не старше 1,5 року певних порід, які харчувалися лише зерном, травою або кукурудзою. Цей раціон тварин робить вирізку мармурової, має ніжну жировий прошарок.

За годину до приготування яловичину потрібно дістати з холодильника, довести до кімнатної температури. Маринувати філе необов’язково, а ось змастити оливковою олією – бажано. Солити м’ясо можна після обсмажування або вже при подачі. Зверніть увагу, не можна готувати свинячий стейк — цей вид м’яса потребує тривалої теплової обробки.

Ступеня підсмажування стейки з яловичини

У світовій кулінарії прийнято використовувати наступні ступені підсмажування стейки з яловичини:

1. Rare – температура всередині шматка 50 градусів, є кров. Смажиться медальйон за дві хвилини з кожного боку, а потім «відпочиває» під фольгою дев’ять хвилин. М’ясо має яскраво-червоний колір, воно трохи холодну всередині і гаряче зовні.
2. Medium Rare – температура всередині шматка 55 градусів. Медальйон піддається легкої прожарювання за 2,5 хвилини з кожного боку, «відпочиває» вісім хвилин. Філе червоне і тепле всередині, в ньому трохи крові, поверхню зовні має сіро-коричневий колір.
3. Medium – температура всередині шматка 60 градусів. Медальйон піддається середньої прожарювання за три хвилини з кожного боку, сім хвилин «відпочиває». Всередині м’ясо повинне залишатися яскраво-червоним, зверху темніти до сірого кольору.
4. Medium Well – температура всередині шматка 65 градусів. Медальйон смажиться по 4 хвилини з кожного боку, «відпочиває» шість хвилин. Всередині м’ясо повністю рожеве, без крові.
5. Well Done – температура всередині шматка 70 градусів. Медальйон смажиться за 4,5 хвилини з кожного боку, «відпочиває» чотири хвилини. М’ясо сіро-коричневого кольору, добре, рівномірно просмажене.

Рецепт філе-міньйон

Може здатися, що виготовлення яловичих стейків є легким процесом, але це не зовсім так — потрібно знати і дотримуватися безліч тонкощів. Після прожарювання шматка м’яса, йому слід дати «відпочити». Для цього змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом, загорніть у фольгу і залиште на 10 хвилин. Покроковий рецепт філе міньйон з фото передбачає приготування рівномірно прожареного стейка з щільною, рум’яною скоринкою. Блюдо відмінно поєднується з різноманітними соусами і зеленню базиліка.

Традиційний рецепт філе міньйон

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 267 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: складна.

Традиційний рецепт філе міньйон передбачає обсмажування м’яса до стану середньої прожарки. Маринувати класичний стейк не потрібно. Після обсмажування використовуйте тільки сіль, рослинне або вершкове масло (або їх суміш), чорний мелений перець. Таке м’ясо поєднується з будь-яким овочевим гарніром — вишуканим цибульним соусом, шматочками болгарського перцю і спеціями.

Інгредієнти:

• яловичі медальйони – 4 шт.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• морська сіль – 2 г;
• чорний перець – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Змастіть маслом м’ясо, дайте настоятися 25 хвилин на обробній дошці. Це потрібно для того, щоб при обсмажуванні з’явилася скориночка.
2. Нагрійте сковороду, увімкніть духовку, щоб вона розігрівалася.
3. Смажте м’ясо за дві хвилини з кожного боку, потім «запечатайте» (переверніть на боки) за 50 секунд.
4. Запікайте вісім хвилин в духовці, накрийте фольгою, залиште на 4 хвилини «відпочивати».
5. Страва може подаватися з зеленим горошком, будь-яким овочевим гарніром.

Філе міньйон на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 260 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: складна.

Філе міньйон на сковороді можна приготувати швидко і просто. Він матиме особливу вишуканість, якщо полити м’ясо попередньо коньяком. Це додасть стейку благородний пряно-карамельний присмак. Для середньої прожарки вистачить 2-3 хвилин обсмажування з кожної сторони. Подавати страву на святковий стіл рекомендується з овочевим соусом на основі ріпчастої цибулі.

Інгредієнти:

• яловичі медальйони невеликого розміру – 2 шт.;
• коньяк – 20 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• чорний перець – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Збризніть стейки коньяком, залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин.
2. Розігрійте сковороду.
3. Натріть м’ясо перцем, викладіть на сковороду, смажте за дві хвилини з кожного боку.
4. Зменшіть вогонь, смажте три хвилини.
5. Оберніть фольгою, зачекайте на шість хвилин, приправте сіллю, вершковим маслом.
6. Деякі кулінари на цьому етапі обертають м’ясо тонкими смужками бекону і запікають 4-5 хвилин у духовці.

Філе міньйон на грилі

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 267 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: складна.

Щоб приготувати філе міньйон на грилі, знадобиться спеціальна сковорода і постійне джерело спека. Цей варіант частування вважається традиційним блюдом американців, вони роблять його на будь-яке свято чи вихідні. Наступний рецепт містить інструкції по виготовленню ароматного страви. Секрет криється в особливому маринаді з томатного соку, перцевої горілки та соку лайма. У суміш для маринування додають багато спецій, щоб отримати особливий пекучий смак.

Інгредієнти:

• томатний сік – 400 мл;
• перцева горілка – 50 мл;
• сік лайма – 40 мл;
• вустерський соус – 20 мл;
• тертий хрін – 20 г;
• гострий соус – 10 мл;
• селерових сіль – 5 г;
• яловичі стейки – 4 шт.;
• оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Змішайте в ємності всі соки, горілку, соуси, хрін, спеції. Залийте сумішшю стейки, оберніть харчовою плівкою і тримайте в холодильнику 1,5 години. Перед обсмаженням дістаньте і витримайте при кімнатній температурі.
2. Розпалюйте гриль, промазывайте грати маслом. Обсушіть філе, змастіть маслом, приправити сіллю. Смажте на помірному вогні, переверніть.
3. Покладіть «відпочивати» під фольгою 10 хвилин для соковитості. Гарніруйте спаржею або овочами, які любите.

Філе міньйон від Гордона Рамзі

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Спосіб виготовлення філе міньйон від Гордона Рамзі відноситься до рецептами, які не вимагають тривалого маринування м’яса в складних соусах. Шеф-кухар з великим досвідом вважає, що кращих приправ, ніж сіль і чорний перець, для яловичини не існує. Це просте поєднання вигідно відтіняє аромат м’яса, зберігає оригінальний смак і структуру продукту. Під час обжарювання філе доповнюється часником, чебрецем. Рамзі воліє обсмажувати м’ясо на суміші масел.

Інгредієнти:

• яловичі стейки – 4 шт.;
• рослинне масло – 20 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• чебрець – 2 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте м’ясо з холодильника за 20 хвилин до приготування (вони повинні постояти при кімнатній температурі), приправте сіллю і перцем.
2. Розігрійте сковороду, вилийте масло, викладіть стейки в центр.
3. Обсмажте за півхвилини з кожної сторони на сильному вогні, переверніть на бочок. Покладіть в центр сковороди зубок часнику.
4. Продовжуйте смажити до потрібного ступеня готовності, перевертаючи м’ясо кожну хвилину.
5. Викладіть чебрець, додайте трохи вершкового масла, полийте растопившейся сумішшю.
6. Натріть часником м’ясо, вимкніть плиту. Дайте філе «відпочити» шість хвилин під фольгою.

Стейк філе міньйон – секрети приготування

Ресторанні страви не так просто готувати в домашніх умовах, але існують секрети приготування стейка філе міньйон, які допоможуть починаючому кулінару:

• стейк міньйон не можна мити перед готуванням, потрібно тільки протерти сухою серветкою і зрізати плівку;
• при приготуванні страви бажано користуватися спеціальним кулінарним термометром;
• якщо м’ясо треба нарізати будинку, то існує правило – різати упоперек волокон, кожен шматок не товщі 4 см;
• щоб перевірити температуру сковороди, капніть на неї воду, і якщо вона швидко випарується, то можна викладати м’ясо;
• починати смаження краще на високій температурі, поступово знижуючи її в кінці – так міньйон рівномірно просмажиться по всій товщині і не буде жорсткий.

Відео: Як приготувати філе міньйон в домашніх умовах