Фіш-енд-чіпс — приготування за рецептами Джеймі Олівера, Гордона Рамзі, в пивному клярі або з сусом тартар

Знамените блюдо англійської фастфудаFishandChips (в буквальному перекладі «риба і чіпси») являє собою особливим чином обсмажені в клярі рибні чіпси, які подаються з картоплею фрі. Всесвітню популярність і поширення отримало в кінці 19 століття, сьогодні пропонується не тільки в більшості англійських закусочних, але і в багатьох ресторанах та закладах швидкого харчування інших європейських країн і в Америці.

Історія появи фіш-енд-чіпс

Рибу в Англії готували з незапам’ятних часів самими різними способами, а ось традицію обсмажують картоплю у фритюрі англійці по всій ймовірності запозичили у французів. Вважається, що до Першої світової війни картопля фрі не входив до складу фіш-енд-чіпс – їм замінили підсмажений хліб, запаси якого у воєнний час значно скоротилися. Блюдо фіш-енд-чіпс вважається різновидом вуличних закусок, продаваних з пересувних лотків, тому подавати його прийнято загорнутим в газетну або пергаментний папір (див. фото)

Гарніри до Fish and Chips

В якості гарніру до фіш-енд-чіпс відвідувачам відомої мережі однойменних закусочних пропонується тушкована квасоля з томатним соусом, горохове пюре, мариновані цибуля і огірки. Для приготування страви використовуються види риби з білим м’ясом – в традиційному рецепті це тріска, але, як правило, на вибір гостю запропонують стейки з пікші, камбали, сайди або марлана. Картопля шинкуется на прямокутні бруски розміром 1,5*8 см, і обсмажується у фритюрі з олії або гарячого жиру. В Центральній Англії і Шотландії до рибних чіпсам подають солодовий соус, на півночі – чаберный.

Рецепти Фіш-енд-чіпс

Існує безліч рецептів, які розповідають, як приготувати фіш-енд-чіпс смачно в домашніх умовах. Важливо дотримати правила приготування кляра на темному еле, в якому буде обсмажуватися рибне філе, вибрати свіжі продукти. Смаження у фритюрі використовується для швидкості (час обсмажування риби становить близько 10-15 хвилин, картоплі – 4-6), при цьому всередині рибні шматочки повинні залишитися ніжними і соковитими, а зовні покритися хрусткою скоринкою. Якщо фритюрниці немає, можна скористатися шумівкою і сковородою або каструлею з товстим дном.

Англійський рецепт фіш-енд-чіпс

• Час: 100 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: друга страва.
• Складність: легка.

Існує кілька секретів, дізнавшись які можна відповісти на питання, як приготувати смачне традиційне англійське блюдо фіш-енд-чіпс. При приготуванні кляру використовується міцне темне пиво, яке надає обсмаженої риби особливий, трохи гіркуватий смак. Обсмажувати рибне філе потрібно до утворення золотисто-коричневої скоринки, картоплю нарізати шматочками одного розміру. Подавати закуску можна з гарніром і соусом на ваш смак, перед подачею можна збризнути лимонним соком.

Інгредієнти:

• філе тріски – 400 г;
• картопля свіжий – 500 г;
• темне пиво – 220 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• рослинне масло – 220 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сіль, перець чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кляр – просійте борошно, змішайте з сіллю і содою, поступово введіть сильно охолоджене пиво. Ретельно вимісіть до зникнення грудочок, залиште на 20-30 хвилин під кришкою.
2. Картоплю помийте, очистіть, наріжте соломкою однакової довжини і товщини. Після нарізки витримайте шматочки в холодній воді (для видалення зайвого крохмалю), і просушіть. Обсмажте в киплячому маслі при температурі 180°С, скориставшись фритюрниці або сковородою і шумівкою. Після смаження покладіть на пергаментний папір, щоб видалити зайвий жир. Потім посоліть і потримайте в духовці 3-5 хвилин.
3. Рибне філе порційно наріжте, обваляйте в борошні і клярі, обсмажуйте до появи скоринки. Після смаження викладіть на серветку, щоб видалити надлишок олії.
4. З’єднайте рибу і картоплю, подавайте фіш-енд-чіпс гарячим, з овочевим гарніром і соусом.

У пивному клярі

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 470 ккал.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Риба, обсмажена в пивному клярі – основа будь-якого рецепту фіш-енд-чіпс. Кляр, зроблений на витриманому англійською еле, надає цьому блюду характерний, незвичайний смак. У даному рецепті при його приготуванні пропонується використовувати дріжджі і дотримати правила їх застосування – спочатку дати розійтися в теплому місці, а потім готовий прибрати тісто в холодильник

Інгредієнти:

• рибне філе – 800 г;
• картопля – 6 шт;
• борошно пшеничне – 250 г;
• темний англійський ель – 350 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• кукурудзяна олія – 0,5 л;
• сіль – за смаком;
• зелень петрушки або кінзи – 10-15 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кляр – змішайте борошно з цукром, сіллю і дріжджами, залийте елем, ретельно перемішайте, витримайте 15 хвилин в теплому місці, потім на 20 хвилин приберіть в холодильник.
2. Наріжте рибу невеликими шматками 2-3 см завтовшки, підготуйте картопля почистіть і поріжте довгими брусками завтовшки 1,5 см, підсушіть з допомогою паперового рушника (див. фото).
3. Обсмажте картоплю при температурі 150-180°С до утворення золотистої скоринки (6-10 хвилин).
4. Рибу обсмажуйте в олії при 120°С, попередньо умочуючи кожен шматочок в кляр. Потім ще раз надішліть у фритюр картоплю на 2-3 хвилини.
5. Розкладіть готовий фіш-енд-чіпс на тарілки, посипте сіллю і свіжої подрібненої зеленню.

Рецепт фіш-енд-чіпс Джеймі Олівера

• Час: 100 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: на друге.
• Складність: середня.

Англійський кухар Джеймі Олівер готує фіш-енд-чіпс зі своїми авторськими доповненнями, завдяки яким страва виходить менш жирним, зберігаючи при цьому неповторний смак. Знаменитий кулінар користується своїм способом приготування кляра, рекомендує подавати на закуску мариновані яйця, корнішони, горохове пюре або консервований зелений горошок, а замість звичайної солі використовувати морську.

Інгредієнти:

• риба морська (з білим м’ясом) – 800 г;
• картопля – 1 кг;
• борошно – 250 г;
• яйце куряче – 1 шт;
• темне пиво – 220 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• масло рослинне для фритюру – 0.5 л.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кляр – борошно з’єднайте з охолодженим пивом, сіллю, яєчним жовтком. Окремо збийте до міцної піни білок, введіть його останнім.
2. Обсмажте в маслі викладений на решітку в один шар картопля, який можна залишити в шкірці. Ретельно відмийте овоч і наріжте на порційні бруски однакового розміру. Час смаження – 10-15 хвилин.
3. Рибне філе не нарізайте на невеликі шматочки, залиште стейки розмірами близько 15-20 см завдовжки, завтовшки 2-3 див
4. Обсмажуйте у фритюрі, попередньо витримавши в клярі протягом 30-50 секунд. Час смаження – 7-10 хвилин.
5. Викладіть фіш-енд-чіпс на папір для випічки, посипати морською сіллю.

Фіш-енд-чіпс від Гордона Рамзі

• Час: хвилин.
• Кількість порцій: персон.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

У ресторанах англійського шеф-кухаря Гордона Рамзі фіш-енд-чіпс подають з соусом тартар, майонезом або томатним кетчупом на вибір гостя. При приготуванні кляру в нього додається куркума або гірчиця, основу складає англійський ель. Подається страва з гороховим пюре і маринованою цибулею або огірочком, як спеції при смаженні картоплі використовується паприка.

Інгредієнти:

• філе тріски – 600 г;
• картопля – 0,5 кг;
• борошно пшеничне – 150 г;
• борошно рисова – 100 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• содова вода – 1 склянка;
• темне пиво – 1 склянка;
• сіль – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• петрушка свіжа – 10 г;
• чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування кляра просійте і змішайте два види борошна, додайте розпушувач, сіль, пиво і содову, вимішайте до рівномірної тягучої маси (див. фото)
2. Наріжте і обсмажте картоплю, як у класичному рецепті фіш-енд-чіпс, посипавши копченої паприкою.
3. Рибу обваляйте в борошні, потім витримайте в кляр і обсмажте за традиційним рецептом.

З соусом тартар

• Час: 100 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 470 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Рецепти з приморських англійських районів містять вказівку подавати фіш-енд-чіпс з соусом тартар. Цей соус дійсно чудово поєднується з рибними стравами, легко розібратися, як приготувати його самостійно в домашніх умовах. Спосіб приготування кляра, обсмажування в ньому риби і картоплі береться з класичного англійського рецепта FishandChips.

Інгредієнти:

• філе риби – 400 г;
• картопля свіжий – 500 г;
• темне пиво – 220 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• рослинне масло – 220 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сіль, перець чорний – за смаком;
• майонез домашній або купувальний – 120 г;
• цибуля ріпчаста білий або червоний – 1 шт;
• маринований огірок – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте фіш-енд-чіпс по традиційному англійському рецептом.
2. Для соусу тартар максимально дрібно подрібніть маринований огірок і цибулину, ретельно змішайте з майонезом або домашнім білим соусом.
3. Подавайте гарячі рибні чіпси з картоплею і тартаром як ситну пивну закуску.

Без пива

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: на друге.
• Складність: легка.

У деяких рецептах фіш-енд-чіпс пиво в клярі замінюється газованою водою або кефіром. Кляр виходить таким же повітряним, оскільки головний секрет його консистенції полягає в присутності бульбашок повітря. Додається пряна спеція – гірчиця (або гірчичний порошок), або паприка куркума, пивна смакова гірка нота замінюється їх ароматом і специфічним присмаком.

Інгредієнти:

• філе риби – 400 г;
• картопля свіжий – 500 г;
• газована неминеральная вода – 220 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• гірчичний порошок – 2 ст. л.;
• рослинне масло – 220 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сіль, перець чорний – за смаком;

Спосіб приготування:

1. Приготуйте кляр – змішайте просіяне борошно, газовану воду, соду, гірчицю і сіль. Витримайте в прохолодному місці протягом 20 хвилин.
2. Приготуйте фіш-енд-чіпс по традиційному англійському рецептом.

З майонезним соусом і пюре з гороху

• Час: 180 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 430 ккал.
• Призначення: на друге.
• Складність: середня.

Традиційним гарніром до фіш-енд-чіпс є горохове пюре. Горох сприяє кращому засвоєнню всіх інгредієнтів закуски, робить її смачним повноцінним другим блюдом. Відварюється він довго, тому значно збільшує час приготування. Домашній майонезний соус до рибних чіпсам роблять максимально легким, оскільки основні продукти після смаження у фритюрі виходять жирними і калорійними.

Інгредієнти:

• філе тріски – 400 г;
• картопля свіжий – 500 г;
• темне пиво – 220 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• рослинне масло – 220 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сіль, перець чорний – за смаком;
• горох – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сметана – 250 г;
• рослинну олію (для соусу) – 200 мл;
• лимонний сік – 15 г;
• оцет – 1 ч. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець, сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте фіш-енд-чіпс по традиційному англійському рецептом.
2. Для горохового пюре – відваріть горох до готовності, обсмажуйте його з подрібненою цибулею і часником на вершковому маслі протягом 15-20 хвилин. Подрібніть отриману суміш блендером.
3. Для майонезного соусу –змішати яйце з оцтом, гірчицею, цукром і сіллю, збиваючи суміш блендером на малих обертах тонкою цівкою, повільно вводите рослинне масло. У збиту суміш додайте лимонний сік, змішайте зі сметаною, додайте перець, зелень або інші спеції на свій смак.

Відео

/p>