Форель райдужна: як приготувати смачні страви з риби

Щоб приготувати смачне блюдо, яке відрізняється корисними властивостями, кулінари рекомендують використовувати річковий вид лососевих – форель райдужну. Вона містить багатий мінерально-вітамінний комплекс, який нормалізує роботу травного тракту, серцево-судинної і нервової системи. Риба відмінно підходить для повсякденного раціону харчування або святкового столу.

Що таке райдужна форель

Форель райдужна відома під назвою стальноголовый лосось – Oncorhynchus mykiss. Камчатська сьомга – це витривала прісноводна риба сімейства лососевих. Вона відрізняється подовженим тілом і лускою оранжевого кольору уздовж бічної лінії тулуба. Головна особливість – поздовжня смуга, яка змінює колір з червоного відтінку на яскраво-фіолетовий під час нересту. Залежно від середовища існування забарвлення риби може варіюватися: від світло-сріблястого до чорного.

Де мешкає

Червона форель райдужна – Salmo irideus – мешкає в гірських річках і озерах з температурою води 14-20 градусів. Її велика кількість наголошується в прісних водах тихоокеанського узбережжя, камчатських, мурманських і карельських водоймах, річках Прибалтійського регіону. У Норвегії вона є популярним об’єктом для спортивної риболовлі. У холодноводном індустріальному господарстві штучне вирощування лосося відноситься до методики збільшення рибопродуктивності ставків.

Види форелі і чим вони відрізняються

Різновиди прісноводного лосося більшою мірою залежать від природи існування. Фахівці розрізняють озерний, струмкової, річковий і озерно-річковий підвид. Маленька пістрява, що мешкає в гірських струмках, досягає ваги до 500 грам. В низинних річках дикий тихоокеанський лосось відрізняється красивим забарвленням луски. Хижий вид може досягати величезних розмірів, довжиною до 1 метра. Самець поступається масою тіла самиці.

Корисні властивості і склад

М’ясо райдужної форелі відноситься до екологічно чистих продуктів. Це пояснюється високою чутливістю риби до забрудненому середовищі. Вона не стане жити в водоймах з наявністю шкідливих речовин, оскільки загине там. Це дозволяє застосовувати її не тільки в кулінарії, але і для діагностування системи фільтрації стічних вод. Корисні властивості форелі райдужної представлені наступним вітамінно-мінеральним комплексом:

• полінасиченими амінокислотами;
• омега-3, омега-6;
• водорозчинними вітамінами групи В;
• калієм;
• фосфором;
• магнієм;
• залізом.

Вживання страв з райдужної форелі рекомендується для зниження рівня холестерину, зміцнення серцево-судинної і нервової систем. Наявність калію в складі лосося підтримує водний баланс, кальцій зміцнює кісткову тканину, цинк покращує функціонування імунної системи. Низька калорійність – всього 119 ккал/ 100 г – робить рибу незамінним елементом дієтичного харчування.

Ціна форелі

У гірничо-курортних комплексах надається можливість самому зловити рибу на вудку в комерційному водоймі, після чого купити улов, приготувати його або заморозити. Любителі рибалки можуть ловити рибу на перекатах гірських річок. Форель райдужна – микижа, представлена на полицях магазинів, буває охолодженої або свіжомороженої. Її підсумкова вартість залежить від ваги. Щоб купити хорошого лосося з ікрою, необхідно звернути увагу на ціну та характеристики визначення якості:

• наявність рівномірною, без пошкоджень луски;
• відсутність липкості, жовтизни;
• пружність при натисканні.

Як приготувати райдужну форель в духовці цілком

Запечена в духовці тушка лосося володіє незаперечною користю для здоров’я і відмінними смаковими якостями. Кулінари радять, як запекти райдужну форель в духовці:

• Розморожувати природним чином. Приміщення тушки в гарячу воду або мікрохвильовку зробить м’ясо рихлим і сухим.
• Запікання в фользі з додаванням оливкової олії або сметани додасть страві соковитості.
• Для утворення рум’яної скоринки бурштинового кольору, необхідно вийняти рибу з фольги за 10 хвилин до готовності.
• Прибрати запах прісноводних джерел допоможе чебрець і розмарин, змішаний з морською сіллю.
• Панцир для запікання на основі солі, прованських трав і збитого білка дозволить легко очистити рибу при подачі.

Скільки часу запікати

Традиційний варіант приготування лосося в духовці передбачає суворе дотримання температури, режиму і часу запікання. Кулінари рекомендують обмежувати температурний режим 180°C. Час запікання не має перевищувати 40 хвилин, інакше м’ясо вийде сухуватим. Рибу в панцирі з сіллю слід помістити в духову шафу на 60 хвилин. Щоб перевірити, испеклась риба райдужна чи ні, необхідно проколоти її залізної шпажкою, витримати 1-2 хвилини, вийняти і прикласти до долоні. Гаряче залізо свідчить про готовність страви.

Як посмажити райдужну форель на сковороді

Відповідаючи на питання, як приготувати райдужну форель на сковороді, кулінари рекомендують помістити її в соляно-цукровий розчин на 20 хвилин перед термічною обробкою. Це допоможе уникнути прилипання до сковороди в процесі смаження і домогтися щільності готового страви. На літр води буде потрібно 2 столові ложки солі та цукру. Кулінарні експерти не радять маринувати рибу в лимонному соці, який скорочує білки. Лимон слід додавати до готового блюда.

Смажене страва буде володіти чудовим смаком, якщо поєднувати процес смаження з приготуванням французького соусу Бер Нуар – Чорне масло:

• За 5 хвилин до готовності форелі злити зайву рідину.
• Додати 70-100 г вершкового масла, сік половини лимона і посічену петрушку.
• Смажити 5 хвилин на невеликому вогні, давши рибі добре просочитися соусом.
• Декорувати готову страву половиною карамелізованого лимона. Для його приготування розрізати лимон навпіл, покласти зрізом на гарячу сковорідку до утворення золотистого кольору. При подачі покласти фрукт на тарілку, щоб гості могли видавлювати сік і приправляти лосося.

Райдужна форель — рецепти приготування

Популярна в кулінарії райдужна форель вважається делікатесом. Вона поєднується з базиліком, кмином, кропом, вершками, плавленим сиром, гранатовим соком, горіхами, білим вином. Щоб страва порадувало відмінним смаком, головне – купити тушку або стейк риби відмінної якості.

Запечена у фользі в духовці

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 256 ккал/100 г .
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: легка.

Форель райдужна, запечена в духовці, самодостатня, однак можна приправити її смачним соусом. Наприклад, терпкий Холландез з грейпфрутової кислинкою і ароматом коріандру додасть рибці пікантну нотку. Подавати таку страву краще з келихом холодного рислінгу.

Інгредієнти:

• Риба — 1 кг;
• Лимон – 1 шт;
• Сіль — за смаком;
• Перець – за смаком;
• Часник – 2 зубки;
• Кріп – 1 пучок;

Для соусу:

• Грейпфрут – 1 шт;
• Коріандр – 0,5 ч. л;
• Яйце – 2 шт.;
• Оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Зробити на тушці хрестоподібні надрізи, посолити, поперчити.
2. Пучок петрушки і часник закласти в черево.
3. Змастити оливковою олією.
4. Загорніть рибу у фольгу.
5. Запікати 40 хвилин при температурі 180-190 градусів.
6. Для соусу відокремити жовтки від білків, додати коріандр. Видавити з половини грейпфрута сік. Варити суміш на водяній бані поки вона не загусне, постійно помішуючи віночком. Додати ложку оливкової олії. Продовжувати збивати до утворення густої консистенції. Посолити.

На пару в мультиварці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 178 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Форель райдужна на пару з салатом із брюссельської капусти – чудове блюдо, яке відмінно підійде в період дієти або для дитячого харчування. Щоб приготувати смачний обід, необхідна мультиварка. Для пікантного аромату страви у воду чаші мультиварки можна додати ? лимона, пучок кінзи, базиліка, естрагону, 50 мл білого вина:

Інгредієнти:

• Філе лосося прісноводного – 200 г;
• Лимон – 1 зубчик;
• Сіль – за смаком;
• Перець – за смаком;
• Оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Зачистити лосося, відокремивши стейк від шкірки.
2. Посолити рибу, змастити оливковою олією.
3. Відправити на парову деку в мультиварці, вибравши режим «на пару».
4. Для салату брюссельську капусту відварити і перепелині яйця. Помідори черрі розділити навпіл. Змішати всі інгредієнти, додати 1 ч. л. зернистої гірчиці, лимонного соку, оливкової олії.

Фарширована форель в духовці — рецепт з фото

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персони.
• Калорійність: 236 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Шеф-кухар з Аргентини Ектор Хіменес-Браво ділиться секретом приготування річкової форелі райдужної, запеченої з лососевим мусом. Як приготувати смачну рибку з соусом Бер Блан, підкаже поетапний рецепт. Замість філе форелі райдужної можна використовувати тушку. Її необхідно білувати перед наповненням фаршем.

Інгредієнти:

• Філе лосося – 40 г;
• Яєчний білок – 1/3;
• Вершки 33% жирності – 1/3 ст. л;
• Сіль – за смаком;
• Перець – за смаком;
• Риба форель райдужна (філе) – 300 г;
• Оливкова олія – 1 ст. л;
• Розмарин – гілочка.

Соус Бер Блан:

• Цибуля шалот – ? ;
• Зубки часнику – 1/3;
• Вершкове масло – 40 г;
• Сухе біле вино – 15 мл;
• Винний оцет – 1 ч. л;
• Креветки – 5 шт.

Гарнір:

• Цибуля порей – 50 г;
• Вершкове масло – 10 г;
• Курячий бульйон – 50 мл;
• Картопляне пюре – 100 г;
• Морква – 50 г;
• Цукіні – 50 г;
• Оливкова олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збити лосось в мус з яєчним білком, сіллю, перцем, вершками.
2. Філе форелі райдужної приправити спеціями, скропити оливковою олією.
3. Використовуючи кондитерський мішок, фарширувати рибне філе мусом з лосося, згорнути і сколоти зубочисткою.
4. Поставити в духовку, розігріту до 180°C, на 10-15 хвилин.
5. Для соусу подрібнити цибулю і часник, тушкувати у вершковому маслі з додаванням вина, оцту і креветок близько 5 хвилин.
6. Для гарніру тонко нарізати цибулю порей, разом з бульйоном і вершковим маслом поставити нудитися в сотейнику. Додати картопляне пюре. Морква і цукіні нерезать тонкими поздовжніми шарами, обшпарити окропом. Викласти картоплю, обернути його пластами з моркви і цукіні, збризнути оливковою олією. Запікати при 180°C протягом 4-5 хвилин.
7. Готовий гарнір викласти на тарілку, зверху покласти рибу, полити соусом Бер Блан, декорувати креветками.

Запечена на грилі

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персони.
• Калорійність: 198 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Англійська ресторатор Джеймі Олівер рекомендує поєднувати рибку з чебрецем, який необхідно скропити оливковою олією, викласти на гриль. У процесі приготування рибний стейк поливати білим вином. Лосось в лимонно-часниковому маринаді – ніжне на смак блюдо, яке відрізняється ароматною хрусткою скоринкою:

Інгредієнти:

• Риба – 2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Часник – 4 зубчики;
• Оливкова олія – 30 мл;
• Сіль – за смаком;
• Перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибу посолити, поперчити.
2. Для маринаду дрібно часник подрібнити, вичавити з лимона сік, додати масло. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, змішати з часником.
3. Замаринувати лосось на 1 годину.
4. Смажити на грилі 20 хвилин, за 10 хвилин з кожного боку, постійно поливаючи маринадом.

Суп з райдужної форелі

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 147 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Суп з форелі райдужної з опеньками і пшоном готується легко і швидко. Надзвичайно смачним виходить страва з додаванням до нього вершкового масла, тархуну, твердого та плавленого сиру:

Інгредієнти:

• Риба – 500 г;
• Картопля – 3 шт.;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Вершкове масло – 20 г;
• Опеньки консервовані — 100 г;
• Пшоно – 1/3 ст;
• Вода — 2,5 л;
• Лавровий лист – 3 листка;
• Сіль, перець – за смаком;
• Лимон – 1 шт.;
• Кріп – 1 пучок;
• Сметана – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити цибулю, моркву нарізати півкільцями, очистити картоплю від шкірки.
2. Обсмажити на вершковому маслі моркву і цибулю.
3. Розділити рибу на 4 частини, викласти в каструлю, додати воду, пасеровані овочі, картоплю і пшоно. Варити до готовності.
4. Для кропової сметани дрібно порізати кріп і зелений лук. Добре потовкти в ступі, приправити 4 ложками сметани.
5. Готову рибу вийняти з юшки, відокремити м’ясо від кісточок.
6. Приправити лимонним соком.
7. Подавати з кропової сметаною і грінками.

Форель по-царськи

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 296 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей вишуканим блюдом, рибку можна фарширувати кабачком, морквою і креветками. Для начинки овочі нарізати дрібною соломкою, обсмажити, додати креветки, вершки і протушкувати 10 хвилин. Однак набагато розкішніше буде царський рецепт лосося, запеченого з вишнями і сиром. Він здивує кулінарним вишукуванням, смачним поєднанням оригінальних інгредієнтів. При запіканні замість лимона можна використовувати журавлину.

Інгредієнти:

• Прісноводний лосось – 500 г;
• Вишня – ? ст;
• Твердий сир – 150 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Майонез – 100 г;
• Сіль – за смаком;
• Розмарин – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Очистити живу рибу від шкіри і кісток, порізати порційно на стейки, посолити.
2. Для соусу змішати подрібнені вишні з майонезом, дотримуючись пропорції 1:1.
3. Замаринувати в соусі залишити на 30 хвилин.
4. Викласти на фольгу шкірку від риби лускою вниз. На шкірку розподілити подушку з лука і стейки лосося.
5. Зверху натерти на крупній тертці сир, прикрасити часточками лимона.
6. Закрити фольгою, запікати 40 хвилин при 180°C.

Відео

??