Форшмак з оселедця: класичні рецепти ароматної закуски з яблуками, яйцями, цибулею

Форшмак – дуже смачна і ситна закуска, яку придумали євреї. Не дивно, що вона ще й дуже економна. З однієї оселедця можна приготувати цілу миску намазування для бутербродів. Хоча, дуже часто форшмак використовують для наповнення тарталеток, подають на крипсах, чіпси або листках салату. Цей смак ні з чим не порівняти!

Класичний форшмак з оселедця – загальні принципи приготування

Незважаючи на наявність оселедця в страві, риби додається не дуже багато. Згідно з правилами приблизно третину, але можна і менше. Оселедцевий смак не домінує, а є приємним доповненням, що робить страву незвичайним. Використовується слабосолона риба. Тушку відокремлюють від кісток, голів. Очищене філе подрібнюється блендером, можна взяти м’ясорубку, але тоді продукти пропускаються не менше двох разів. Повинна вийти однорідна маса, що нагадує по консистенції паштет.

Що ще додається у форшмак:

• яблука;
• варені яйця;
• цибуля ріпчаста;
• сир;
• масло.

Точний склад інгредієнтів залежить від обраної рецептури. Євреї готували форшмак самими різними способами. Дуже часто в цілях економії в нього додавався хліб або батон, картоплини, з ними теж виходить дуже непогано.

Подрібнену масу можна заправляти будь-якими спеціями, але вона сама по собі досить ароматна, має виражений смак. Форшмак можна зберігати в холодильнику до трьох діб в контейнері або в банку з щільною кришкою, але краще вживати у свіжому вигляді.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з яблуками та яйцем

Для приготування краще всього використовувати зелені яблука сорту «Семеренко», «Гренні». У класичному рецепті форшмаку з оселедця використовується одна рибина. Якщо вона невелика, то краще взяти дві штуки або півтори.

Інгредієнти

• оселедець;
• одне велике яблуко або 2 маленьких;
• три яйця;
• 100 г вершкового масла;
• головка цибулі.

Приготування

1. Оселедець обробити або взяти готове філе, порізати шматочками. Якщо рибка занадто солона, то залити на якийсь час холодним молоком, потім віджати.

2. Очистити яблука, шкірку краще не використовувати, щоб маса була ніжніше. Порізати на шматочки.

3. Очистити яйця і цибулю. Їх також нарізаємо шматочками.

4. Складаємо все в чашу блендера, збиваємо до однорідності.

5. Або перекручуємо два рази через м’ясорубку.

6. Додаємо розм’якшене вершкове масло. Якщо воно не встигло полежати в теплі, то можна порізати на шматочки, закинути в загальне масло і знову збити блендером.

7. Розмішуємо форшмак, пробуємо на смак. Якщо недостатньо солі, то можна додати. За бажанням приправляємо чорним перцем, зеленню.

8. Відправляємо форшмак на годину в холодильник, щоб маса трохи застигла. Використовуємо для бутербродів і закусок.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з плавленим сиром

Для приготування форшмаку з оселедця з цього класичним рецептом можна взяти звичайні сирки у фользі по типу «Дружба». Також підійде м’який сир ванночках, трохи зміниться смак і консистенція стане м’якше.

Інгредієнти

• 250 г філе оселедця;
• 100 г зелених яблук;
• 100 г плавленого сиру;
• 60 г вершкового масла;
• три яйця;
• 100 г ріпчастої цибулі.

Приготування

1. Нарізати шматочками рибу, перекласти в чашу блендера для подрібнення. Якщо вона невеликого розміру те збиваємо всі інгредієнти окремо, потім перекладаємо в загальну масу.

2. Очищаємо потрібну кількість цибулі і яблука, подрібнюємо.

3. Відварюємо круто яйця, остуджуємо і очищаємо, відправляємо подрібнюватися.

4. Сирок очищаємо від фольги. Якщо він вже м’який, то можна одразу викласти в загальну масу. Якщо ні, то спочатку подрібнюємо, потім з’єднуємо з іншими продуктами.

5. Залишається тільки додати м’яке вершкове масло. Бажано масу ще раз збити, щоб смаки продуктів з’єдналися.

6. Прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, потім використовуємо за призначенням.

Економний форшмак з оселедця: класичний рецепт з картоплею

Дуже популярний і економний класичний рецепт форшмаку з оселедця. Для приготування знадобиться відварну картоплю. Найкраще його відварити у мундирі, щоб максимально зберегти крохмалю в бульбах.

Інгредієнти

• три оселедця;
• три картоплини;
• три цибулини;
• чотири яйця;
• два яблука;
• 150 г масла;
• оцет, спеції.

Приготування

1. Очистити оселедець, відокремити філе від хребта, вибрати всі великі кісточки, рибу скропити оцтом, відкласти в сторону.

2. Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити і нарізати шматочками.

3. Цибуля просто очистити, порізати шматочками.

4. Яйця відварити круто, залити холодною водою, щоб вони швидше охололи, потім зняти шкаралупу, розрізати на чотири частини.

5. Очистити зелені яблука, зняти шкірку дуже тонко. Нарізати шматочками, серцевину з насінням викинути.

6. Пропустити всі ці продукти через м’ясорубку два рази.

7. Розм’якшене вершкове масло збити міксером до пишноти, потім додати в форшмак.

8. Усе ретельно розмішуємо, пробуємо оселедцеве страву на смак, при необхідності кладемо ще сіль, додаємо чорний або червоний мелений перчик, заправляємо іншими спеціями, сухої або свіжої зеленню.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з смаженою цибулею

Це дуже смачний єврейський рецепт, часто його називають також одеським, нібито там жили кілька сімей євреїв, які його і винайшли. Відмінність – використання обсмаженої цибулі. Смак у форшмаку виходить дуже м’який, легкий, аромат просто незрівнянний.

Інгредієнти

• 2 оселедця;
• 4 цибулини;
• 4 яйця;
• 2 яблука;
• 200 г вершкового масла;
• сіль, перець.

Приготування

1. Починати краще з лука, щоб він встиг охолонути. Очищаємо головки, ріжемо великими кубиками або соломкою.

2. На сковорідці розтопити 50 г вершкового масла, пересипати цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні. Завдання – злегка підрум’янити шматочки цибулі, але не засмажувати до коричневої скоринки. Готуємо близько п’яти хвилин. Потім охолоджуємо.

3. Відварюємо курячі яйця круто, потім охолоджуємо і очищаємо, ріжемо на кілька частин.

4. Очищаємо яблучка, ріжемо шматочками, недогризок викидаємо.

5. Подрібнюємо всі підготовлені продукти до стану однорідного паштету.

6. Додаємо масло вершкове, при необхідності солимо і збиваємо пару хвилин для пишноти. Перець та інші спеції додаємо за смаком.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з морквою

Один з найяскравіших класичних рецептів форшмаку з оселедця. Для приготування краще всього вибирати свіжу, соковиту морквину, щоб вийшло дійсно смачно. Яблуко в це блюдо не додається, але йде оцет.

Інгредієнти

• 1 оселедець;
• 2 середні морквини;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 120 р масла сливочн.;
• 20 мл рослинного масла.

Приготування

1. Моркву можна повністю закласти сиру, але краще одну обсмажити. Очищаємо, натираємо крупно. Нарізаємо одну головку цибулі.

2. Наливаємо в сковорідку рослинне масло, кладемо ложку масла вершкового, ставимо на плиту.

3. Додаємо овочі, обсмажуємо до м’якості.

4. Другу морквину просто нарізаємо, скидаємо в блендер або просто в миску, якщо для подрібнення використовуватиметься м’ясорубка.

5. Оселедець очищаємо, обробляємо на філе, ріжемо шматочками.

6. Відварені яйця теж очищаємо, ріжемо на чотири частини.

7. Додаємо пасеровані овочі зі сковороди, все разом подрібнюємо.

8. Додаємо вершкове масло, кладемо сіль, перець і все ретельно розмішуємо.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з хлібом по-єврейськи

Ще один економний рецепт класичного форшмаку з оселедця. Для його приготування краще всього використовувати черствий білий хліб або батон, можна взяти продукт дводенної давності, але тільки не свіжий.

Інгредієнти

• одна оселедець;
• яблуко;
• два шматка білого хліба;
• 100 грамів молока;
• одна цибулина;
• два яйця;
• 50 г масла.

Приготування

1. Звільнити оселедець від кісточок, хребта та голови. Нарізати рибу невеликими шматочками.

2. З хліба зрізати всі скоринки, додати молоко, добре промочити шматочки і відставити у бік, нехай добре розм’якне.

3. Очистити яблуко і цибулю, нарізати невеликими шматочками.

4. Відварити яйця і також підготувати до подальшого подрібнення.

5. Пропустити через м’ясорубку рибу з яблуком і цибулею, прогнати відварені яйця.

6. Хліб віджати від зайвої молока, але його нікуди не виливати. Його також пропускаємо через м’ясорубку.

7. Подрібнюємо всі продукти повторно, щоб консистенція вийшла більш однорідна.

8. Додаємо вершкове масло, його в цьому рецепті трохи, достатньо 50 грамів, це приблизно дві ложки. Розтираємо з основною масою. Можна збити.

9. Оцінюємо консистенцію. Якщо форшмак виходить густий, то можна підлити молоко, що залишилося.

10. Після того, як довели консистенцію до потрібного стану, додаємо спеції, кидаємо зелень, при необхідності солимо. Даємо форшмаку «дозріти» в холодильнику годинку, потім подаємо до столу.

Класичний форшмак з оселедця – корисні поради та хитрості

Якщо оселедець пересолена, то перед приготуванням страви часто філе вимочують у молоці. Але мало хто знає, що також можна використовувати міцний чай, тільки його потрібно попередньо остудити. Напій чудово забирає зайву сіль, достатньо потримати в ньому шматочки 15-20 хвилин.

У оселедця попалися молоки і ікра? Їх сміливо можна додавати в форшмак, смак від цього не постраждає.

Якщо плануєте готувати форшмак на кілька днів, то свіжу зелень краще не додавати, вона скоротити термін придатності оселедцевою закуски до доби.

Щоб зробити красиві закуски з форшмаку, його можна перекласти в кондитерський мішок. Через великі насадки на бутерброди або в тарталетки видавлюються чарівні квіточки, листочки, візерунки.