Форшмак з оселедця популярні рецепти приготування з фото

Страва під назвою форшмак представляє – смачна і ситна закуска з арсеналу єврейської кухні. Воно являє собою подрібнену оселедець і деякі інші інгредієнти, які змішують між собою і намазують на хліб, кладуть в тарталетки, на листя салату або чіпси. З часом рецепт цієї закуски змінювався, тому сьогодні існує безліч її варіацій. Способи, як приготувати форшмак з оселедцем, представлені у покрокових рецептах з фото нижче.

Що таке форшмак

У кулінарії так називається страва з рубленого м’яса або оселедця, змішаних зі сметаною, перцем, цибулею і картоплею. Вважається, що форшмак прийшов зі Східної Пруссії. Назва «Vorschmack» так і перекладається – закуска. Євреї запозичили форшмак і зробили його своїм національним блюдом. У єврейській кухні воно трансформувалося в холодну закуску з меленої оселедця.

Рецепт форшмаку з оселедця

Існує безліч варіантів форшмаку зі слабосоленої оселедцем. Згідно з класичним рецептом, риба займає близько третьої частини закуски. Вона приємно доповнює смак інших продуктів, а не домінує, що робить страву незвичайним. По консистенції форшмак повинен нагадувати паштет. Щоб вийшло смачно, очищену оселедець рекомендується подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки, але можна рубати ножем. До риби додають:

• гриби;
• картоплю;
• сметану і сир;
• капусту;
• моркву;
• сир;
• буряк;
• макарони;
• артишоки;
• курку;
• капусту кольрабі.

Класичний форшмак з оселедця

• Час приготування: 1 годину 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 245 ккал на 100 г (у всіх рецептах).
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Найпростішим варіантом, як приготувати смачний форшмак, є його класичний рецепт. Блюдо поєднує в собі кілька смакових відтінків – від кислого яблучного до солоного оселедцевого. Щоб риба доповнювала інші продукти, важливо не перевищувати її кількість в рецепті. Вона повинна становити не більше 1/3 частини закуски. Повітряним і легким форшмак вийде при збиванні риби міксером або блендером.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 100 г;
• яйце – 4 шт.;
• солона оселедець – 1 велика рибина або 2 середніх шматочка філе;
• головка цибулі;
• сіль, зелень, перець чорний – на свій розсуд;
• яблуко кисле зелене – одне велике або два середніх.

Спосіб приготування:

1. Філе порізати шматочками.
2. Яблука промити, очистити від шкірки, щоб закуска була більш ніжною. Порізати фрукт шматочками.
3. Яйця відварити, очистити разом з цибулею, порізати.
4. Помістити всі подрібнені продукти в чашу блендера, збити до однорідності.
5. Вершкове масло попередньо розм’якшити, додати до решти продуктів.
6. Присмачити сіллю, перцем, зеленню, перемішати.

З яблуком

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Рецепт з яблуками теж є класичним. Ще він називається євреєм. З оселедцем поєднуються переважно кислі сорти яблук. Такі прості компоненти дозволяють смачно приготувати це блюдо, причому в короткі терміни. Оселедець є класичним продуктом будь-якого застілля. Зробити форшмак з нею і яблуками буде відмінним варіантом для святкової страви.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• картопляні бульби – 3 шт.;
• масло вершкове – 150 г;
• головки цибулі – 4 шт.;
• оселедець – 3 рибки з бочки;
• оцет або лимонний сік, спеції – на свій розсуд;
• яблуко свіже – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибу ретельно очистити, видалити голову, дістати всі кісточки.
2. Далі рибу дрібно нарізати за допомогою звичайного ножа. Так вона буде більш фактурної, а не в’язкою.
3. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на сковороді з вершковим маслом.
4. Відварити картоплю і яйця, перетерти їх на дрібній тертці.
5. Те ж повторити з очищеними від шкірки яблуками. Відправити подрібнені продукти до рибного фаршу.
6. Далі ввести подрумянившиеся цибулини, перемішати.
7. Додати трохи перцю і оцту або за бажанням лимонного соку.

З горіхами і зеленню

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: закуска, наповнювач для тарталеток.
• Складність приготування: середня.

Самий вишуканий варіант готується з додаванням горіхів і зелені. Цей рецепт набагато цікавіше інших. Горіхи беруться, як і в більшості закусок, волоські. Зелень можна взяти будь-яку на свій розсуд, будь то петрушка, кріп, кінза, базилік або кілька видів одразу. Інші продукти збігаються зі списком класичної рецептури. Яблуко підійде як кислі, так і кисло-солодке.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• цибульна головка;
• ложка столова рослинного масла;
• сік лимона – на свій смак;
• оселедець солона – 1 шт.;
• зелене яблуко;
• невелика булочка – 1 шт.;
• горіхи грецькі – 150 г;
• пучок зелені – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйця зварити круто, після остигання очистити від шкірки.
2. Горіхи подрібнити, оселедець звільнити від кісточок і шкірки, у яблука вирізати серцевину.
3. Всі компоненти порізати великими шматками.
4. Покроково викласти продукти в блендер, додати масло і лимонний сік, збити в однорідну масу.
5. Додати дрібно нашатковану зелень, потримати закуску півгодини в холодильнику.
6. Для подачі на стіл намазати на булочку.

З хлібом і цибулею

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Хліб в форшмаке з оселедця використовується не тільки як основа бутербродів. Кілька шматочків можна додати і сам рибний фарш. Це робить страву більш ситним. Крім того, за рахунок додавання хлібного м’якушки збільшується обсяг форшмаку, тому його вистачить на більше кількості людей. Рекомендується використовувати батон. Він краще поєднується з оселедцем, особливо в такій закуски.

Інгредієнти:

• половина склянки молока;
• варене яйце – 3 шт.;
• середнє яблуко;
• оселедець – 1 шт.;
• підсушені скибочки білого хліба – 2 шт.;
• вершкове масло – 70 г;
• невелика цибулина головка – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Хліб порізати шматочками, залити молоком.
2. Далі очистити і порізати яйця, яблуко, цибуля.
3. Рибу звільнити від кісточок, теж нарізати шматочками.
4. Всі інгредієнти помістити в чашу блендера, хліб попередньо гарненько віджати.
5. Подрібнити продукти до однорідної консистенції.
6. Вершкове масло розтопити, додати в єврейське блюдо з оселедця, перемішати.
7. Викласти закуску в контейнер, помістити на декілька годин в холодильник.

З копченої оселедцем

• Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 263 ккал.
• Призначення: закуска, наповнювач для бутербродів.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт форшмаку з оселедця теж витриманий в класичних канонах, але його особливість полягає в заміні солоної оселедця на копчену. Вона надає страві зовсім інший смак. Зміни стосуються тільки риби. В іншому страва готується за тим же принципом. Всі інгредієнти подрібнюють, змішують, а потім використовують для створення апетитних бутербродів. Для прикраси зверху додають трохи зелені.

Інгредієнти:

• одна картоплина;
• оселедець копчена – 200 г;
• зелень – пара гілочок;
• яйце варене – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• червоний цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Перекрутити філе оселедця разом з цибулею в м’ясорубці.
2. Чистий картопля обернути фольгою, запекти при 200 градусах. Оптимальний час – 40 хвилин. Далі остудити і натерти.
3. Додати подрібнене яйце, рибу, м’яке вершкове масло, перемішати, посолити.
4. Розкласти по шматочках хліба, зверху прикрасити зеленню.

Форшмак з оселедця по-одеськи

• Час приготування: 1 годину 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 237 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи передбачає використання сильних спецій. Крім гірчиці додають коріандр, перець, сухий імбир: це робить закуску більш гострою порівняно з класичним рецептом. Для подачі страви використовують тости або звичайний хліб, порізану невеликими шматочками. Яблука допускається використовувати кисло-солодких сортів, а не виключно кислих. Причина в спеціях, які тепер роблять страву пікантним.

Інгредієнти:

• зубчики часникові – 3 шт.;
• круто зварене яйце – 1 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• по половині чайної ложки імбиру, перцю і коріандру;
• яблуко кисло-солодке – 1 шт.;
• масло домашнє вершкове – 90 г;
• оселедець велика – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити, видалити реберні кістки і хребет, очистити від шкірки. Одну третю частину нарізати невеликими кубиками.
2. Очищене від шкірки яблуко розділити на 3 частини, одну з них нашаткувати скибочками.
3. Змішати подрібнену оселедець і яблуко.
4. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.
5. Залишилися яблуко і рибу з’єднати з яйцем, тиском часником, олією та цибулею, подрібнити за допомогою блендера.
6. Додати спеції, добре перемішати.
7. Ввести порізане яблуко і оселедець. Ще раз перемішати, відправити на полицю холодильника, де витримати протягом 1 години.
8. Для подачі намазати на хліб або тости.

З плавленим сиром

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: закуска, наповнювач для бутербродів, тарталеток.
• Складність приготування: середня.

Дізнайтеся, як приготувати форшмак в домашніх умовах за цим рецептом зі звичайними плавленими сирками «Дружба». Підійде навіть зовсім м’який сир, який продається в лоточках, страва лише трохи зміниться за консистенцією і смаком, стане більш ніжним. Обидва види сиру мають доступну ціну, тому форшмак виходить недорогим, але на святковому столі все одно виглядає відмінно.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• масло вершкове – 60 г;
• невелике яблуко;
• дві цибулини;
• філе оселедця – 250 г;
• сир плавлений – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе порізати невеликими шматочками, покласти в чашу блендера.
2. Очистити цибулю і яблука, яйця відварити круто, остудити і звільнити від шкаралупи. Порізати зазначені інгредієнти і покласти до риби в блендер.
3. З сиру зняти фольгу, викласти в загальну масу.
4. Вершкове масло дістати з холодильника, щоб воно размягчилось. Далі теж відправити в чашу блендера.
5. Подрібнити всі продукти, збиваючи до однорідної консистенції.
6. Прибрати на 20-30 хвилин у холодильник. Далі намазати на хліб або тости.

Форшмак з оселедця з картоплею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Це ще один популярний класичний рецепт форшмаку з оселедця. Його перевага в економічності використовуваних продуктів. Щоб картопляні бульби максимально зберегли крохмаль, краще відварювати їх у мундирі, а вже потім просто очищати від шкірки. Хоча це тільки рекомендація, кожна господиня може готувати з урахуванням своїх звичок. У цьому рецепті важливо дотримуватися пропорції риби і картоплі, щоб вишукана закуска не перетворилася на звичайний салат, поданий на тостах або хлібі.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 150 г;
• яблуко – 2 шт.;
• оселедець – 3 шт.;
• головки цибулі – 3 шт.;
• картопляні бульби – 3 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• спеції, оцет – на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, відокремити філе від хребта, видалити з нього всі великі кісточки. Злегка збризнути оселедець столовим оцтом і поки відкласти.
2. Зайнятися картоплею – промити і зварити прямо в шкірці, після остигання очистити і порізати шматочками.
3. Очищений від лушпиння цибулю нашаткувати дрібніші.
4. Відварити вкруту яйця, помістити їх у холодну воду, щоб потім було легше чистити. Далі звільнити від шкірки і нашаткувати.
5. З яблук дуже тонко зняти шкірку. Нарізати м’якоть шматочками, серцевину викинути.
6. Всі подрібнені продукти двічі пропустити через м’ясорубку.
7. Вершкове масло збити окремо до пишноти, після чого додати в форшмак.
8. Все гарненько перемішати, за бажанням додати спеції.

Відео