Французькі булочки: рецепти зі здобного, заварного, листкового тіста

Повітряні французькі булочки – найкращий початок дня. Вони створюють особливий настрій, дарують гастрономічне задоволення і готуються на диво просто. Вибирайте вподобаний рецепт французьких булочок або послідовно приготуйте всі варіанти випічки.

Французькі булочки – загальні принципи приготування

Готуються французькі булочки, рецепти яких запропоновані нижче, з дріжджового, заварного, листкового тіста. Основні інгредієнти: борошно, масло, яйця, цукор. Часто булочки покриваються кремом, який готується з сметани, м’якого сиру, крохмалю, цукрової глазурі.

Урізноманітнити смак і аромат випічки можна родзинками, шоколадною крихтою, корицею, маком, лимонною цедрою. Все залежить від уподобань господині.

Якщо приготоване тісто використовується для формування булочок відразу, без вистоювання, випікання готується дуже швидко. Якщо ви виберете рецепт французьких булочок з попередньою розстойкою, заплануйте на підйом тесті близько півтора годин.

Температура випікання середня, від 190 до 210°С в залежності від потужності духовки.

Французькі булочки: рецепт дріжджового тіста

Смачні ніжні булочки готуються швидко і завжди виходять вдалими. Цей рецепт французьких булочок підходить для початківців кулінарів.

Інгредієнти:

• п’ятдесят грамів сирих дріжджів;
• стакан молока;
• два яйця;
• чверть склянки цукру в тісто;
• склянка цукру в крем;
• пачка маргарину для випічки;
• три склянки борошна;
• півтори столові ложки крохмалю;
• пів чайної ложки кориці.

Спосіб приготування:

1. Півпачки маргарину розімніть при кімнатній температурі для приготування крему.
2. Виделкою змішайте м’який маргарин зі склянкою цукру і нормою крохмалю.
3. Молоко підігрійте до теплого.
4. Розчиніть в молоці розтерті в крихту свіжі дріжджі.
5. Другу половину маргарину розтопити.
6. Вбийте в дріжджове молоко яйця, влийте маргарин, покладіть цукор, що залишився і половину борошна, перемішайте дерев’яною лопаткою.
7. Всипте залишок борошна, вимісити м’яке, еластичне тісто.
8. Розділіть його на дві частини.
9. Першу частину розкачати в корж товщиною в півтора сантиметра.
10. Змастіть корж половиною крему.
11. Скачайте з тіста рулет.
12. Наріжте рулет на невеликі шматочки товщиною не більше 4 див.
13. Викладіть на деко, застелений промасленим пекарської папером, зрізаною частиною вниз. Залиште відстань між булочками – тісто буде збільшуватися в об’ємі.
14. Накрийте булочки легкою серветкою, залиште на годину для підйому.
15. Розігрійте духовку до 210-220°С.
16. Підійшли булочки відправте в грубку, відразу ж знизьте температуру до 190°С.
17. Булочки будуть готові вже через п’ятнадцять хвилин.

Французькі булочки «Синнабон»: рецепт з сирним кремом

Славнозвісні булочки «Синнабон» м’які, пікантні, дуже смачні. Приємна вершкова нотка і сирна кислинка надають їм впізнаваний смак.

Інгредієнти:

• шістсот грамів борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• склянка молока (200 мл);
• сто грамів цукру в тісто;
• вісімдесят грамів вершкового масла в тісто;
• два яйця;
• дрібка солі;
• склянка цукру в начинку;
• пакетик ваніліну;
• чайна ложечка кориці;
• п’ятдесят грамів м’якого вершкового сиру;
• сорок грамів вершкового масла в крем;
• дві столові ложки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розведіть дріжджі, залиште хвилин на п’ятнадцять для активації.
2. У підійшли дріжджі, додайте яйця, п’ятдесят грамів м’якого вершкового масло, цукор і сіль, перемішайте вилкою.
3. Додайте борошно, замісіть круте тісто.
4. Накрийте тісто легким рушником, залиште на півтори години для підйому. Тісто має збільшитися в два рази.
5. Для начинки змішайте ванілі і корицю.
6. Обімніть тісто і розкачайте в тонкий коржик.
7. Змастіть залишилися олією.
8. Посипте корично-ванільної начинки.
9. Скрутіть тісто рулетом, наріжте на шматочки по 3-4 див.
10. Випікайте при 180°С близько двадцяти хвилин.
11. Поки булочки печуться, приготуйте крем. З’єднайте масло з вершковим сиром і цукровою пудрою.
12. Гарячі готові булочки змастіть кремом.

Французькі булочки: рецепт з заварним бездріжджовим тістом

Такі булочки мають власне оригінальна назва – гужери. До складу тіста входить тертий сир, що надає випічці чудовий смак і аромат.

Інгредієнти:

• склянка борошна;
• півсклянки води;
• три яйця;
• п’ятдесят грамів вершкового масла;
• що грамів напівтвердого сиру;
• їдальня ложка крохмалю;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сотейник воду, додати масло, сіль і поставте на середній вогонь.
2. Коли вода закипить, додайте борошно і крохмаль і відразу починайте інтенсивно вимішувати тісто. Головне – розбити всі борошняні грудочки.
3. Зніміть з вогню і дайте тісту охолонути до теплого.
4. Натріть сир.
5. Додайте сирну крихту і яйця в тісто, енергійно вимісіть.
6. Відокремлюйте від тіста шматочки завбільшки з волоський горіх і формуйте булочки.
7. Випікайте до готовності в прогрітій духовці.

Французькі булочки: рецепт зі сметанним кремом

Сметанна заливка додає незвичайний смак цим французьким булочкам. Рецепт нескладний у виконанні, підходить для недосвідчених кулінарів.

Інгредієнти:

• триста п’ятдесят грамів борошна;
• сто мілілітрів молока;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• двісті сімдесят грамів сметани (сімдесят в тісто, двісті в крем);
• п’ятдесят грамів вершкового масла або спреду;
• сто шістдесят грамів цукру (п’ятдесят у тісто, десять в заливку, сто в начинку);
• дрібка солі;
• півкіло сиру;
• одне сире яйце в начинку;
• один жовток для змазування.

Спосіб приготування:

1. Поставте опару: у тепле молоко насипте дріжджі, три столові ложки борошна, столову ложку цукру. Залиште на півгодини.
2. Додайте у підійшла опару сметану і вершкове масло, сіль і залишки цукру, перемішайте.
3. Замісіть тісто, залиште в теплі для вистоювання на годину.
4. Приготуйте сирну начинку, з’єднавши сир з яйцем і цукром.
5. Розкачайте тісто, змастіть начинкою, скрутіть рулет.
6. Розділіть рулет на шматочки не більше 3 см завтовшки.
7. Розкладіть булочки-рулети по листу, застеленному папером.
8. Дайте булочкам постояти хвилин десять.
9. Збийте жовток, змастіть їм піднялися булочки.
10. Випікайте до готовності.
11. Для сметанною заливки ретельно збийте сметану з цукром.
12. Вийміть готові булочки з печі, полийте сметанним кремом.

Французькі булочки: рецепт з листковим тестом

Просте листкове тісто нескладно приготувати вдома. Свіжі французькі булочки за рецептом, запропонованим нижче, виходять ніжними, легкими.

Інгредієнти:

• чотириста п’ятдесят грамів борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• двісті мілілітрів молока;
• сто грамів рослинної олії;
• сирий білок;
• п’ять столових ложок цукру з верхом (дві в тісто, три в начинку);
• дві столові ложки маку кондитерського;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть в підігрітому молоці дріжджі з чайною ложечкою цукру.
2. Запарте мак окропом.
3. Дайте легкої опарі попрацювати півгодини в теплому місці.
4. Змішайте всі компоненти і вимісити туге тісто.
5. Воно повинно підійти протягом години.
6. Відіжміть набряклий мак.
7. Розкотіть тісто в тонкий пласт.
8. Посипте пласт маком і цукром.
9. Скачайте рулет, наріжте його на шматочки.
10. Випікайте до підрум’янення тіста.

Французькі булочки: рецепт заварного тіста дріжджового

Кардамон і коньяк надають випічці незвичайний смак. Приготовані за цим рецептом французькі булочки повільно черствіють.

Інгредієнти:

• двісті мілілітрів молока;
• двісті мілілітрів питних вершків;
• три склянки молока;
• столова ложка дріжджів;
• чотири жовтка;
• столова ложка коньяку;
• чверть склянки цукру;
• вісімдесят грамів вершкового масла;
• дрібка кардамону.

Спосіб приготування:

1. Вершки доведіть до кипіння.
2. Додайте 3 стіл. ложки борошна, енергійно перемішайте і зніміть з вогню.
3. Розведіть дріжджі і столову ложку цукру в підігрітому молоці, дайте постояти.
4. Розтопіть масло.
5. Відокремте жовтки.
6. У остиглу заварную суміш додайте цукор, що залишився, масло, жовтки, влийте підійшли дріжджі і вимісити масу ложкою.
7. Вийшло рідке тісто залиште години на два для підйому.
8. Влийте коньяк, додайте кардамон і залишилася борошні замісіть добре відставати від рук тісто.
9. Розкачайте його пластом, намажте будь-якою начинкою (не обов’язково, можна зробити прості булочки), скрутіть рулетом.
10. Наріжте тестяную трубочку на шматочки.
11. Випікайте булочки до готовності.

Французькі булочки: рецепт здоби з родзинками

Повітряна випічка з м’яким солодким родзинками – улюблені ласощі малюків. Обов’язково приготуйте ці дивовижні французькі булочки. Рецепт дуже простий, але гідний самого досвідченого кондитера.

Інгредієнти:

• стакан молока;
• п’ятдесят грамів вершкового спреду або масла в тісто, стільки ж в начинку;
• три яйця;
• чотири великих ложки цукру (з верхом) в тісто, неповний стакан – в начинку;
• двадцять грамів свіжих дріжджів;
• п’ять склянок борошна;
• пів чайної ложки солі;
• півсклянки родзинок;
• півтори столових ложки будь-якого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сотейник молоко, підігрійте.
2. Заздалегідь дістаньте масло або спред, щоб розм’якшити.
3. Гіркою просійте борошно в глибоку чашку, зробіть по центру ямку.
4. Влийте молоко, додайте в нього дріжджі і столову ложку цукру, прикрийте серветкою, дайте трохи піднятися.
5. Додайте опару м’який маргарин, замісіть тісто.
6. Яйця з рештою цукру енергійно збийте.
7. Додайте яєчну суміш в тісто, ретельно вимісіть.
8. Дайте підійти, затягнувши ємність з тістом харчовою плівкою. З тестом можна працювати, коли воно піднялося в два рази.
9. Родзинки запарте окропом, через десять хвилин воду злити, ягоди викладіть на паперовий рушник.
10. Для начинки змішайте розм’якшене масло з крохмалем і цукром.
11. Розділіть тісто на 3 частини.
12. Кожну розкачати, змастіть олійною начинкою і посипте родзинками.
13. Згорніть рулет, наріжте його на шматочки і випікайте.

Французькі булочки – хитрості і корисні поради

Якщо в рецепті французьких булочок вказані сирі дріжджі, а у вас тільки сухі або навпаки, не переживайте. Випічка вийдуть однаково смачною і з тими, і з іншими. Пропорції заміни: 50 г живих дріжджів – це 6 г сухих (чайна ложечка без гірки.

Борошно обов’язково просеивайте. Насичуючись киснем, вона зробить випічку повітряної, тісто добре підніметься.

Готові булочки можна зберігати в холодильнику, а перед їжею розігрівати в мікрохвильовій печі.