Фрикадельки з рисом — як готувати з різних видів м’яса в духовці або мультиварці з соусом

До традиційних повсякденних страв, ситним, смачним, ароматним можна віднести фрикадельки. Рецепти з рисом припускають величезна кількість комбінацій, починаючи від виду фаршу, рису і спецій, способу приготування, закінчуючи оригінальними соусами (вершковим, журавлиним, томатним). Фрикадельки з рису улюблені дорослими і дітьми, вони прекрасно поєднуються з вареними, печеними, тушкованими гарнірами, є компонентами супів або подаються окремо.

Як приготувати фрикадельки з рисом

Нагодувати сім’ю швидко, смачно, поживно, господиням допоможе рецепт фрикадельок з фаршу з рисом, яких в інтернеті зустрічається безліч, з фотографіями та покроковими інструкціями. Способи приготування відрізняються, але є кілька загальних правил:

• М’ясні кульки можна обсмажувати на сковороді з рослинним маслом, готувати на пару, запікати в духовці, відварювати або комбінувати декілька способів.
• Фарш для фрикадельок краще приготувати самостійно, перемоловши м’ясне філе (підійде свиняче, яловиче, куряче або їх суміш) з допомогою м’ясорубки або комбайна. Якщо такої можливості немає, можна придбати готовий.
• Фарш пісний рекомендується перемелювати з шматочком сала, а курячий стане соковитіше, якщо додати в нього трохи вершків або вершкове масло.
• Для додання насиченого смаку до м’ясної суміші додають сухі спеції, мелений перець (чорний, білий, асорті з перців), часник, свіжу січену зелень, цибулю, мускатний горіх.
• Перед закладкою рис необхідно ретельно промити кілька разів, поки вода не придбає прозорість. У багатьох рецептах зустрічається вираз «відварити до напівготовності», що означає варити приблизно 10 хв. на середньому вогні після закипання.
• Всі компоненти фаршу слід ретельно перемішати до однорідності, злегка відбити і дати постояти хвилин 5 – так він придбає еластичність, стане соковитіше.
• Фрикадельки ліпляться у вигляді кульок розміром з перепелине яйце або волоський горіх.
• Фарш не буде прилипати до рук, якщо в процесі ліплення змочувати їх чистою водою.
• Готуються м’ясні кульки в середньому півгодини, подаються з гарніром (бобовими, овочами, пастою) або в якості самостійного блюда.

Рецепт фрикадельок з рисом

Приготувати м’ясні кульки з рисом зможе навіть початківець кулінар. Стандартний рецепт: перемішати 400-500 грам фаршу (з яловичини, свинини, курки, індички або змішаний) зі склянкою напівготового відвареного рису, приправами, посолити, поперчити, можна додати куряче яйце. Скатав з м’ясної суміші кульки, обсмажити їх на рослинній олії до рум’яної скоринки. Затока вершковим, сметанним або томатним соусом, тушкувати під кришкою хвилин 20, можна запекти в духовці при температурі 160-180 градусів або в мультиварці.

У томатному соусі

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 270 ккал/100 г.
• Призначення: друге, обід, вечеря.
• Складність: середня.

Фарш на фрикадельки з рисом в томатному соусі можна взяти змішаний (яловичина зі свининою) або свинячий, жирність якого чудово нейтралізується рисом. Спеції, вдало поєднуються з м’ясом і томатами, – коріандр або чебрець. Томати для приготування за цим рецептом можна використовувати консервовані (650 грам), очистивши їх від шкірки. Подають м’ясні кульки в томатній заливці з пюре, вареними або запеченими овочами.

Інгредієнти:

• фарш – 0,5 кг;
• рис круглий – ? ст.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• томати – 600 г;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• сухі спеції, перець чорний мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

1. До фаршу додати ретельно промиту під проточною водою рисову крупу, яйце, спеції, посолити, поперчити. Рівномірно перемішати інгредієнти і злегка відбити отриману масу.
2. Сформувавши фрикадельки розміром до 4 см в діаметрі, викласти їх в жаростійкий посуд.
3. Очищений цибулю нарізати великими кубиками, очищені від шкірки томати, томатну пасту помістити в чашу блендера, посолити, поперчити. Збивати склад 2-3 хв. до пюреподібного стану кашки.
4. Затока отриманим соусом фрикадельки, помістити блюдо в розігріту до 180° духовку, випікати 50-60 хвилин, перевернувши кульки в процесі запікання 3-4 рази.

У вершковому соусі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 241 ккал/100 г.
• Призначення: друге, обід, вечеря.
• Складність: середня.

Найніжніші м’ясні кульки під вершково-сирним соусом – ситне, смачне, оригінальне блюдо, яке припаде до душі і дорослим, і дітям. Якщо цибулю подрібнити в комбайні або на дрібній тертці, фрикадельки вийде соковитіше, однорідні за складом, покриються в духовці апетитною рум’яною скоринкою. Фарш краще використовувати змішаний (свинина з яловичиною) або курячий. Подають страву з картоплею, пастою, крупами.

Інгредієнти:

• фарш м’ясний – 700 г;
• молоко – ? ст.;
• вершки – 400 мл;
• рис круглий – ? склянки;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• сир – 200 г;
• хліб пшеничний – 1 скибочка;
• масло рослинне – 2-3 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• сіль – 2 щіпки;
• перець мелений – за смаком;
• кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Додати до фаршу розмочений в молоці (без скоринки) хліб, 50 г потертого на дрібній тертці сиру, дрібно порізану цибулю, добре промитий рис, сіль, поперчити, ретельно перемішати руками. Сформувати кульки діаметром приблизно 4 див.
2. Викласти фрикадельки на глибоку жароміцну форму, попередньо змащену маслом рослинним, помістити в розігріту до 200°C духовку на 15 хв.
3. У миску з вершками, додати 150 г потертого на дрібній тертці сир, подрібнений часникодушилкою часник, щепочку солі, мелений перець, дрібно посічену зелень, ретельно перемішати.
4. Затока отриманим соусом фрикадельки, акуратно розподілити сир по поверхні, запікати страву 30 хв., знизивши температуру до 180°.

В грибному соусі

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 225 ккал/100 г.
• Призначення: друге, обід, вечеря.
• Складність: середня.

Приготовані під соусом зі свіжих печериць м’ясні кульки виходять ніжними, смачними, просоченими тонким грибним ароматом. Вершки для рецепта краще використовувати 20%-е, свіжий фарш можна придбати в магазині або приготувати самостійно, пропустивши філе кілька разів через м’ясорубку. Прекрасним гарніром до страви послужать відварні овочі, пюре, паста.

Інгредієнти:

• фарш – 0,5 кг;
• рис – ? ст.;
• печериці – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• борошно – 2 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• масло рослинне – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промивши рисову крупу, відварити до напівготовності, остудити.
2. Додати рис до фаршу, дрібно посічену цибулину, сіль, улюблені спеції, ретельно вимісити руками, сформувати м’ясні кульки, діаметр яких не повинен перевищувати 3-4 див.
3. На сковороді з рослинним маслом обсмажити фрикадельки на середньому вогні, давши їм підрум’яниться з усіх боків, потім накривши сковороду кришкою, залишити тушкуватися на невеликому вогні.
4. Через 10 хв. додавши до фрикадельок очищені, порізані невеликими пластинками печериці, перемішати, тушкувати складу 20 хвилин під кришкою, зрідка помішуючи.
5. Змішати воду з вершками, борошном, сіллю в чаші блендера до однорідності (2 хвилини), залити готовим соусом фрикадельки, перемішати, довести до кипіння на середньому вогні.
6. Хвилин 5 дозволити нудитися страви під кришкою, потім вимкнути плиту, дати настоятися хвилин 7-10.

З курячого фаршу

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 236 ккал/100 г.
• Призначення: друге, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Приготовані на пару фрикадельки з курячого фаршу з рисом – ніжне дієтичне блюдо, поживний і дуже соковите. Курячі кульки подобаються дітям: вони виглядають оригінально, привабливо, володіють приємним тонким смаком. Куркума надає фрикадельок ледь вловиме тонке післясмак, але додавати її не обов’язково. Господаркам, у яких в будинку немає пароварки, можна скористатися мультиварка (готувати кульки 30-35 хв. в режимі «На пару»).

Інгредієнти:

• куряча грудка – 300 г;
• рис басматі – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• куркума – ? ч. л.;
• сіль, перець мелений чорний – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промивши крупу, залити холодною водою. Через годину злити воду, просушити паперовим рушником.
2. У чашу блендера помістити промите, порізане невеликими шматочками сире куряче філе, порзане кубиками масло, цибулю, попередньо нашатковану півкільцями і обсмажений 2-3 хвилини на рослинному маслі.
3. Подрібнивши інгредієнти блендером, додати куркуму, посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати, залишити складу в холодильнику.
4. Через 20-30 хв. скачати з охолодженого фаршу кульки діаметром приблизно 3 см, обкачати їх у викладеному на тарілку рисі, помістити в пароварку на півгодини.

З яловичини

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
• Призначення: друге, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Фрикадельки з молодої яловичини можна відварити, приготувати на пару, використовувати для супу. Вони смачні, чудово підходять для дитячого меню, поєднуються з безліччю гарнірів: макаронами, вареними або запеченими овочами, картоплею, крупами. Куряче яйце іноді замінюють на перепелине (на такий обсяг інгредієнтів знадобиться 2 шт.). Дуже важливо не переварити кульки, інакше вони сильно збільшаться в об’ємі або розваляться.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,3 кг;
• рис круглий – ? ст.;
• яйце – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо вимочене в холодній воді м’ясо (близько години) пропустити кілька разів через м’ясорубку, додати потерті на дрібній тертці овочі (цибуля, морква, часник), яйце, сіль, ретельно промитий під проточною водою рис.
2. Вимісити фарш, злегка відбити, сформувати фрикадельки.
3. У каструлю з підсоленою киплячою водою акуратно опустити м’ясні кульки, варити максимум 20 хв. до готовності.
4. Вийняти кульки шумівкою, подавати з улюбленим гарніром.

У духовці

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 327 ккал/100 г.
• Призначення: друге, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Смачне, поживне повсякденне блюдо – фрикадельки з рисом в духовці – мало кого залишить байдужим. На його приготування чудово підійде свиняча шия – фарш залишається соковитим, а якщо доповнити його складом спецій «для фаршу», сумішшю перців, або каррі, то ще й дуже ароматним. Чудово поєднуються такі кульки з тушкованими овочами. Перед подаванням страву бажано прикрасити зеленню (кропом, петрушкою або кінзою).

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• рис довгозернистий – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• борошно – 3 ст. л.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Пропустивши свинину два рази через м’ясорубку, злегка відбити.
2. Додати до фаршу дрібно порізану цибулю, подрібнений часникодушилкою часник, посолити, додати перець, перемішати.
3. Відваривши рис до напівготовності, остудити, додати до фаршу.
4. Відокремлений від жовтка, білок, злегка збити виделкою (хвилину-дві), додати до решти інгредієнтів.
5. Ретельно вымесив фарш, скрутити акуратні кульки. Обвалявши їх у борошні, обсмажити на розігрітій сковороді з рослинною олією до появи рум’яної скоринки (5-7 хвилин).
6. Випікати в жароміцної посуді на 160°C приблизно 20 хв.

В мультиварці

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 217 ккал/100 г.
• Призначення: друге, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Краще всього для цього рецепта підійде змішаний фарш (свинина з яловичиною), який можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Блюдо виходить смачним, ніжним, а якщо готувати його на пару, то підходить для дитячого меню. Ідеальним гарніром для м’ясних кульок в мультиварці виступає молода відварна картопля. Любителям насичених островатых смаків рекомендується додавати до інгредієнтів суміш перців, а страву готувати з томатною підливою.

Інгредієнти:

• фарш – 0,5 кг;
• рис – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана – 280 мл;
• батон – 50 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промивши рис кілька разів, варити його до напівготовності у злегка підсоленій воді. Відцідити воду через сито, промити, дати рису охолонути.
2. Додати до фаршу яйце, рис, натерту на дрібній тертці 1 цибулину, спеції, сіль, батон (без скоринок, попередньо вимочену пару хвилин у воді), ретельно вимісити, сформувати фрикадельки.
3. На розігрітій сковороді обсмажити нашатковану дрібними кубиками цибулю з натертою на крупній тертці морквою до золотистого кольору 4 хвилини, постійно помішуючи.
4. Змішати в окремій мисці 1 ст. води, сметану, борошно. Додати до соусу піджарку, сіль, перемішати.
5. Залити укладені на дно мультиварки м’ясні кульки сметанним соусом, готувати 40 хв. на режимі «Гасіння».

Відео