Фрікасе: класичні рецепти з куркою, кроликом, печерицями, спаржею

Французька кухня відрізняється від будь-яких інших кухонь світу тим, що в ній представлено дуже багато різноманітних вишуканих, але в той же час простих страв. Примітно, що практично будь-який з них можна приготувати в домашніх умовах.

Сьогодні розглянемо класичні рецепти найніжнішого фрикасе.

Фрікасе: класичні рецепти – загальні принципи

Що ж ховається під таким незвичайним назвою? По суті, фрикасе – це ні що інше як рагу, яке готується з білого м’яса в ароматному соусі.

Традиційно фрікасе готують з курчати, курки, молодої баранини або телятини, нерідко використовують м’ясо кролика, рибу. Існують рецепти класичного фрікасе з печериць і спаржі.

Додатково у страву можна покласти будь-які наявні овочі або крупи, назва гарячого з французької мови так і перекладається «всячина, всяке».

Неважливо, з чого ви зібралися готувати фрікасе, головне це дотримати технологію: для початку основний інгредієнт нарізають шматками середнього розміру, обсипають борошном і трохи обсмажують. Після перекладають у сотейник і тушкують в підібраному соусі до готовності.

Рецепт 1. Класичний рецепт фрікасе

Інгредієнти

• курка;
• 100 г печериць;
• 250 г спаржі;
• чверть пачки вершкового масла;
• склянка білого вина;
• стакан курячого бульйону;
• 30 г борошна;
• лимонний сік;
• сіль і чорний перець.

Як готувати:

1. Для початку курку ретельно промиємо, викладемо в каструлю, заллємо водою. Додамо трохи солі, відваримо до готовності.

2. Готову курку акуратно виймаємо, бульйон проціджуємо, тушку охолоджуємо.

3. Знімаємо шкірку з курки, відокремлюємо м’ясо від кісток. Нарізаємо філе шматками середнього розміру.

4. Відварюємо спаржу, остуджуємо, нарізаємо скибочками завдовжки 2-3 див.

5. Гриби миємо, при необхідності очищаємо, ріжемо на 4 частини.

6. Кладемо в сковороду маленький шматочок масла, палимо, викладаємо гриби і спаржу. Помішуючи, обсмажуємо.

7. В іншій сковороді розтоплюємо масло, додаємо борошно, вливаємо по півсклянки вина і бульйону, тушкуємо, періодично помішуючи, 10-15 хвилин.

8. Соус перчимо, солимо, вливаємо пару ложок лимонного соку, додаємо раніше смажені шампіньйони і спаржу, кладемо курку.

9. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 5-8 хвилин.

10. Подаємо фрікасе в гарячому вигляді з рисом.

Рецепти 2. Класичний рецепт фрікасе з кролика

Інгредієнти:

• 200 г грибів;
• 1 кг кролятини;
• пів склянки бульйону;
• 2 цибулі;
• столова ложка вершкового масла;
• їдальня ложка пшеничного борошна;
• чорний перець горошком;
• сіль;
• листя лавра.

Як готувати:

1. Тушку кролика ретельно промиваємо, розрізаємо, відокремлюємо філе від кісток.

2. Кладемо м’ясо в чавунець, заливаємо склянкою фільтрованої води, трохи солимо, тушкуємо 10-15 хвилин.

3. Акуратно за допомогою вилки і шумівки виймаємо кролика і перекладаємо на сковорідку, обсмажуємо до золотце у вершковому маслі.

4. Вливаємо бульйон, кладемо перець, лаврушку, порізані кубиками гриби, дрібно нашатковану цибулю, борошно. Гарненько перемішуємо, виставляємо мінімальний вогонь, тушкуємо півтори години.

5. Фрікасе з кролика викладаємо в гарячому вигляді на велике блюдо, поливаємо утворився під час гасіння соком.

Особливо ніжним і м’яким фрікасе виходить, якщо кролика заздалегідь, за пару годин, замаринувати в сухих травах і вини.

Рецепт 3. Класичний рецепт фрікасе з свинини з сиром

Інгредієнти:

• 100 г плавленого сиру;
• 300 г свинини (вирізки);
• 100 г печериць;
• пару зубчиків часнику;
• ріпчаста цибуля;
• 2 ложки сметани;
• ложка борошна;
• кінза;
• мелений коріандр;
• сіль.

Як готувати:

1. Невеликими шматками нарізаємо свинину.

2. Гриби очищаємо, нарізаємо невеликими пластинками

3. Цибулю і часник, очищений від лушпиння, ріжемо дрібними кубиками.

4. Зелень обполіскуємо, трохи обсушуємо і подрібнюємо.

5. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо м’ясо. Обсмажуємо до рум’янцю.

6. Додаємо цибулю, гриби і часник, солимо, насипаємо спеції, перемішуємо, смажимо 10 13 хвилин.

7. Додаємо сметану, вливаємо воду, кладемо натерту плавлений сир. Безперервно помішуючи тушкуємо до розплавлення сиру.

8. Всипаємо борошно, гарненько перемішуємо, тушкуємо до загустіння соусу.

9. Перед подачею посипаємо фрікасе зеленню.

Рецепт 4. Класичний рецепт рибного фрікасе

Інгредієнти

• 15 маринованих грибів;
• 700 г філе морської риби;
• півпачки солодко-вершкового масла;
• 2 склянки рибного бульйону, можна замінити підсоленою водою;
• склянка білого сухого вина;
• один яєчний жовток;
• щіпка тертої цедри лимона;
• ложка лимонного соку;
• ложка гірчиці;
• борошно;
• чорний перець горошком;
• за смаком сіль.

Як готувати:

1. Філе при необхідності розморожуємо, ріжемо шматочками в 1-2 см, опрыскиваем лимонним соком, трохи підсолюємо.

2. Викладаємо в сковороду ложку масла, розтоплюємо, всипаємо борошно, обсмажуємо, безперервно помішуючи, до коричневого відтінку.

3. Вливаємо бульйон, після закипання додаємо вино.

4. Кладемо 2-3 горошини перцю, порізані гриби, гірчицю, лимонну цедру. Перемішуємо, тушкуємо 5 хвилин.

5. Викладай підготовлені рибні шматочки, підсмажуємо на помірному вогні протягом 10 хвилин.

6. Вводимо в фрікасе збитий жовток, перемішуємо, знімаємо з плити, подаємо до столу.

Рецепт 5. Класичне грибне фрікасе

Інгредієнти:

• півкіло грибів;
• вершкове масло;
• борошно;
• 400 мл яловичого бульйону;
• яйце;
• 200 мл вина;
• мелкорубленая петрушка;
• трохи лимонного соку;
• сіль і перець.

Як готувати:

1. Гриби очищаємо, промиваємо, нарізаємо довільними невеликими кубиками.

2. Викладаємо в сковороду, додаємо три ложки масла, обсмажуємо до готовності приблизно 15 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоб нічого не підгоріло.

3. Ще дві ложки вершкового масла кладемо в іншу сковороду, розігріваємо, всипаємо борошно, помішуючи, прогріваємо.

4. Невеликими порціями вливаємо бульйон, потім вино.

5. Уварюємо соус до бажаної консистенції.

6. Змішуємо підготовлений соус з обсмаженими грибами, трохи тушкуємо, вводимо збитий жовток, лимонний сік, сіль і перець.

7. Після закипання знімаємо з вогню, подаємо в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню.

Рецепт 6. Класичний варіант курячого фрікасе з овочами та рисом

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе;
• 300 г рису;
• 300 г печериць;
• одна морква;
• цибулина;
• 3 помідора середнього розміру;
• 250 г сиру;
• 3 ложки борошна;
• 200 г сметани;
• сіль, спеції.

Як готувати:

1. В одну каструлю ставимо варитися рис, в іншу куряче філе.

2. Цибулю і моркву очищаємо, шаткуємо тонкою соломкою, пасеруємо та золотце.

3. Гриби нарізаємо, додаємо до обсмаженою овочам, перемішуємо, тушкуємо 10 хвилин.

4. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, ріжемо м’якоть кубиками, кладемо до овочів і грибів, тушкуємо все разом приблизно 5 хвилин.

5. Готове куряче філе виймаємо, охолодити, дрібно ріжемо.

6. Рис опрокидываем на друшляк, обполіскуємо.

7. Додаємо в пасеровку крупу і м’ясо.

8. Все ретельно перемішуємо, заправляємо спеціями і сіллю, додаємо борошно, тушкуємо пару хвилин.

9. Беремо форму для запікання, змащуємо, перекладаємо фрікасе, вливаємо бульйон, перемішуємо.

10. Посипаємо все вміст форми тертим сиром, відправляємо блюдо в прогріту духовку на 20 хвилин при помірному вогні.

Рецепт 7. Фрікасе з телятини з брокколі і перцем

Інгредієнти:

• півкіло телятини;
• два солодких перцю;
• 300 грам брокколі (можна замороженої);
• цибулина;
• склянка вершків.
• олія, спеції, сіль.

Як готувати:

1. Крупно нарізаємо ретельно промиту і обсушену телятину, викладаємо в миску.

2. Перець і цибулю очищаємо, ріжемо кільцями.

3. Броколі розбираємо з суцвіттям, обполіскуємо.

4. Перекладаємо підготовлені овочі до м’яса, солимо, перчимо, заправляємо спеціями. Перемішуємо.

5. Викладаємо все в змащену маслом сковорідку, обсмажуємо на сильному вогні протягом 5 хвилин.

6. Вливаємо півсклянки води, тушкуємо 10 хвилин.

7. Додаємо вершки, тушкуємо не менше півгодини.

8. Подаємо відразу після приготування.

Рецепт 8. Класичний рецепт фрікасе з кролятини з зеленим горошком

Інгредієнти:

• кролик;
• вершкове масло;
• яєчний жовток;
• борошно;
• лимонний сік;
• сіль, перець;
• вершки високої жирності;
• зелений горошок;
• гриби;
• вода.

Як готувати:

1. Тушку кролика розбираємо невеликими шматками, промиваємо й обсушуємо.

2. Відокремлюємо м’ясо від кісток, філе використовуємо для приготування фрікасе, кістки можна прибрати для варіння, наприклад, бульйону.

3. Кладемо на сковороду шматочок вершкового масла, топимо. Викладаємо підготовлене філе кролика, обсмажуємо, помішуючи, поки м’ясо не побіліє.

4. Додаємо пару ложок борошна, добре перемішуємо, щоб борошно обволокла кожен шматок кролика, смажимо пару хвилин.

5. Потроху вливаємо бульйон, не забуваючи помішувати, щоб не утворилося грудок. Доводимо м’ясо в соусі на повільному вогні до потрібної консистенції.

6. Вливаємо пару ложок лимонного соку, насипаємо за смаком сіль і чорний перець.

7. Після повторного закипання викладаємо зелений горошок і розрізані на чотири частини печериці в бажаному кількостей, перемішуємо.

8. Тушкуємо на середньому вогні до готовності кролика близько півгодини.

9. Знімаємо сковороду з фрікасе з плити, вводимо в гаряче блюдо збитий жовток.

Фрікасе: класичний рецепт – хитрощі та поради

Для приготування фрікасе вибирають тільки філе, незалежно від обраного м’яса. Жиру, шкіри, кісток бути не повинно.

Не забувайте, що фрікасе від звичайної м’ясної підливи відрізняється тим, що в кінці соус вводять яєчний жовток, сік лимона, вершки. Можна використовувати лише один з перерахованих інгредієнтів.

За смаком до складу будь-якого з рецептів можна додати зелений горошок, спаржу, гриби, каперси, часник, цибулю, спеції.