Фрікасе у вершковому соусі: рецепти приготування з грибами, овочами і сиром

Класичне фрікасе у вершковому соусі готується на основі курки, телятини або кролика. Цікаві варіанти страви виходять з курчам, козлятиной або печінкою птиці. Багато ресторанів пропонують відвідувачам це блюдо зі свинини, баранини і навіть з м’яса голуба. Простими словами фрікасе це м’ясне рагу в білому соусі з вершків. Соус традиційно готується білий на основі вершків та пшеничного борошна. Для подачі фрікасе підходить будь-який овочевий або круп’яної гарнір.

Фрікасе у вершковому соусі – загальні принципи приготування

М’ясо попередньо промивається, видаляється все зайве, сушиться і нарізати на порційні шматочки.

Перед безпосереднім приготуванням фрікасе, м’ясо для нього можна замаринувати. Натріть шматки сумішшю солі і пряних трав. Полийте цитрусовим соком і залиште на півгодини. Перед тушкуванням м’ясо завжди обсмажуйте для рум’яної скоринки на сильному вогні. Це важливо для своєрідного смаку фрікасе і для ефектної подачі готової страви. Гасити потрібно на маленькому вогні. Час готування залежить від віку використовуваного м’яса.

Гарнір під фрікасе може бути приготований окремо або разом з м’ясом. Більш вигідним варіантом вважається, коли гарнір тушкується разом з м’ясом в соусі. В основному подають фрікасе з рисом. Але також підійдуть: гречана крупа і макаронні вироби.

Якщо в якості доповнення до фрікасе обраний рис, є два способи його приготувати. Перший – зварити окремо і промити, прогріти на вершковому маслі в сковороді. Другий – наполовину готове фрікасе насипте жменю або дві пропареного рису. Не промивайте рис, інакше він склеїться і буде кашею. Просто насипте і закрийте блюдо кришкою. Тушкуйте до готовності крупи.

Паніровці фрікасе у вершковому соусі

Інгредієнти:

• півкіло курки;
• 150 мл вершків;
• 50 г пшеничного борошна;
• 40 мл соняшникової олії;
• щіпка перемеленого перцю;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Сполосніть курку водою. Наріжте на порційні шматочки. По можливості знімайте зайву грубу шкіру. Жирок залишайте.

2. В окремій чашці змішайте сіль і перемелений перець. Натріть сумішшю курячі грудки і обваляйте їх у борошні.

3. Прогрійте сковороду з соняшниковою олією і обсмажте на ній курку. На шматках повинен з’явитися підсмажений колер.

4. Вершки трохи підігрійте окремо. Посоліть і поперчіть. Влийте в сковороду з куркою.

5. Зменшіть вогонь. Тушкуйте страву 15-20 хвилин до загустіння. Кришку прикрийте.

6. Як тільки блюдо приготується, закрийте кришку і настоюйте його ще кілька хвилин.

Фрікасе у вершковому соусі з овочами

Інгредієнти:

• півкіло курячих стегон;
• 100 мл кип’яченої води або бульйону (курячий або овочевий);
• 2-3 зубчики часнику;
• одна головка цибулі ріпчастої;
• один солодкий перець;
• пучок свіжого кропу;
• 20 г пшеничного борошна;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 20 мл соняшникової олії;
• половина склянки вершків;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі овочі. Часник, цибулю і солодкий перець промийте і очистіть від усього зайвого. Наріжте великими скибочками. Кріп переберіть і замочіть в чашці з прохолодною водою. Потім обсушити і дрібно наріжте.

2. Курячі стегна промийте. Зніміть шкіру, вона не знадобиться. Трохи просушіть м’ясо від вологи. З-за зайвої води шматки будуть ковзати на обробній дошці і сильно стріляти при обсмажуванні.

3. Нагрійте сковороду з вершковим і соняшниковою олією. Відправте на неї курячі шматочки обсмажуватися.

4. Коли курка покриється рівномірним золотим кольором, налийте до неї прогрітий бульйон (або воду) і додайте овочі. Закрийте кришкою і зменшіть вогонь. Тушкуйте чверть години.

5. Прохолодні вершки змішайте з борошном, посоліть і заправте перцем. Залийте суміш до курки і овочів. Тушкуйте ще 10-15 хвилин.

6. Подавайте фрікасе у вершковому соусі до столу з нарізаним кропом.

Фрікасе у вершковому соусі з грибами

Інгредієнти:

• один курча;
• 200 г печериць;
• одна морквина;
• головка цибулі;
• 50 г борошна пшеничного;
• 40 мл рідкого масла;
• половина склянки вершків (10-20%);
• два перепелиних яйця;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Печериці зачистьте від забруднень і промийте у воді. Наріжте на скибочки, але не дрібно.

2. Цибулю і моркву сполосніть і очистіть. Розріжте на тонкі скибочки або соломкою.

3. Курча разрубите на невеликі частини. Сполосніть їх у холодній воді, підсушіть. Панірують у борошні і обсмажте на маслі до легкого рум’янцю. Вогонь повинен бути сильним, а сковорода не закрита кришкою.

4. Потім викладіть до м’яса овочі і гриби. Тушкуйте на повільному вогні, постійно заважаючи лопаткою, чверть години.

5. Окремо змішайте вершки з сіллю і перцем. Розбийте туди яйця перепелині. При бажанні замість них можна взяти два жовтки від курячих яєць.

6. Залийте вершковою сумішшю м’ясо і тушкуйте до готовності. Тобто, ще близько 15 хвилин.

7. Через деякий час вимкніть вогонь плити і залиште страву закритим ще на кілька хвилин. Після цього розкладайте м’ясо в соусі по тарілках.

Фрікасе у вершковому соусі в духовці

Інгредієнти:

• одна курка;
• головка цибулі ріпчастої;
• головка часнику;
• 100 г сухих білих грибів;
• склянка вершків;
• 2-3 р перемеленої суміші перців чилі;
• за смаком сіль;
• 20 мл фруктового лікеру;
• 50 г твердого сиру;
• 50 мл соняшникової олії;
• 20 г масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Курку сполосніть в проточній воді і трохи просушіть паперовим рушником. Наріжте на порційні шматки по суглобам птиці. Зрізайте з м’яса шкіру і зайвий жир. При необхідності підсушіть паперовими полотецами.

2. Цибулю і часник звільніть від лушпиння і промийте. Наріжте в дрібну крихту.

3. Сухі гриби перемеліть в блендері до крихтоподібною структури.

4. Змішайте вершкове масло і соняшникову олію в сковороді. На цій суміші обсмажте шматки курки з двох сторін до рум’яної скоринки. Вогонь при цьому робіть сильний.

5. Перекладіть курячі шматки в невелике деко.

6. А в сковороду викладайте цибулю і часник. Додайте сухі гриби. Трохи підсмажуйте і відправляйте до курки. Намагайтеся рівномірно розподіляти.

7. Зверху посипте сіллю і перемеленим перцем чилі. Замість чилі можна взяти будь-який інший перець. Допустимо використовувати спеціальну млин з набором перців або приправою для птиці.

8. Вершки перемішайте з фруктовим сиропом. Залийте в деко з куркою.

9. Надсилайте деко в гарячу духовку при 180°С на 40-50 хвилин.

10. Витягніть на час деко. Твердий сир подрібніть на тертці. Посипте ним страву. Готуйте ще 10 хвилин в духовці до зарум’янювання сиру.

Фрікасе у вершковому соусі з кроликом

Інгредієнти:

• півкіло кролятини;
• 10 г їдальні гірчиці;
• половина склянки білого сухого вина;
• 2-3 р перемеленого перцю;
• за смаком сіль;
• половина склянки вершків низької жирності;
• 40-50 г пшеничного борошна;
• 50 мл соняшникової олії;
• дві головки цибулі ріпчастої;
• щіпка сухого імбиру;
• щіпка меленого мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. Тушку кролика промийте і разрубите на порційні шматки. Трохи обсушіть серветкою або рушником. Цей же рецепт можна застосувати для м’яса козлятини. Шматки м’яса розітріть столовою гірчицею і залиште на півгодини для маринування.

2. Головки цибулі ріпчастої очистіть і промийте у воді. Наріжте на півкільця.

3. Розігрійте високий сотейник або гусятницю на сильному вогні. Влийте рідке масло і викладіть шматки кролика. Обсмажуйте, щоб по всій поверхні м’яса з’явився підсмажений колер.

4. Зменшіть вогонь до мінімуму. Посипте м’ясо борошном і перемішайте. Залийте білим вином. Накрийте шаром нарізаного ріпчастої цибулі. Закрийте кришкою і дайте потушиться близько 15-20 хвилин.

5. Вершки змішуйте з сіллю і перцем. Додайте імбир і мускатний горіх. При бажанні введіть в соус за смаком суміші запашних пряних трав. Залийте в сотейник і знову закрийте кришкою.

6. Тушкуйте страву ще півгодини. Іноді перемішуйте шматки м’яса.

7. Готове м’ясо викладіть на тарілку поряд з гарніром. Полийте залишився від гасіння соусом. Подавайте блюдо гарячим з улюбленим гарніром.

Фрікасе у вершковому соусі з печінки індички

Інгредієнти:

• півкіло печінки індички;
• 1 ч. л. сухого часнику;
• 3 ч. л. сухого цибулі або головка свіжого;
• 150 мл 20% вершків;
• 2 ст. л. борошна пшеничного;
• за смаком сіль;
• 10 г вершкового масла;
• 10 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Печінка індички промийте. Трохи просушіть. Наріжте кожен шматок на дві половини. Надрізи робіть навскіс.

2. У тарілку викладіть борошно і парируйте всю печінку. Намагайтеся, щоб паніровка покрила всю поверхню шматків.

3. У сотейнику змішати вершкове масло і соняшникову олію. Розігрійте і швидко обсмажте на ньому шматки печінки. Зараз для страви головне рум’яна кірочка.

4. Зменшіть вогонь і введіть в сотейник сухі цибульні приправи. Можна використовувати і свіжі овочі, тоді їх наріжте на дрібні кубики. Перемішайте.

5. Вилийте вершки в миску. Введіть борошно, розведену водою і сіль.

6. З’єднайте вершкову заправку з печінкою. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте після закипання близько 10-15 хвилин.

Фрікасе у вершковому соусі – хитрості і корисні поради

М’ясо для приготування фрікасе краще брати молоде ніжне.

Маринувати м’ясо для приготування фрікасе можна за власним смаком.

Щоб м’ясо гарненько попередньо просмажене, його краще відправляти в сковороду частинами. Інакше воно відразу почне тушкуватися.

Вершки для соусу краще брати з жирністю не менше 20%.

Щоб м’ясо в страві було м’якше, додайте чайну ложку столової гірчиці в вершковий соус. Також підійде томатна паста.

Для більш ефектного смаку і для розм’якшення м’яса можна додати в соус біле сухе вино.