Фрікасе з кролика: рецепти з вершками, сметаною, молоком

Фрікасе з кролика являє собою м’ясне рагу під соусом. За рахунок великої кількості спецій і пряних трав, страва виходить неймовірно ароматним і смачним. Подавати його можна з будь-яким гарніром.

Фрікасе з кролика – основні принципи приготування

Тушку кролика ретельно промивають і обсушують серветками. Потім за допомогою сокири розбирають її на невеликі шматочки. М’ясо натирають сумішшю солі і перцю. Обсмажують на помірному вогні у вершковому маслі до легкої рум’яності.

Вміст сковороди присипають борошном, перемішують і заливають вином. Як тільки почне закипати, вливають бульйон. Вино має бути білим сухим. Бульйон використовують овочевий, курячий, або приготований з кролика. На цьому етапі обов’язково знімають піну. Посуд накривають кришкою і тушкують.

Крім м’яса вам знадобиться гриби, цибулю, часник і ароматні трави. Овочі та гриби чистять, нарізають тонкими скибочками і додають до м’яса в сирому вигляді або попередньо обсмажують. Всі приправляють спеціями і ароматними травами. М’ясо тушкують на мінімальному вогні протягом години. Час приготування залежить від віку кролика.

Потім у страву додають соус. Він може бути білим, вершковим, гірчичним, соєвим або томатним.

Незалежно від рецепту і використовуваних інгредієнтів, процес приготування завжди однаковий.

Рецепт 1. Класичне фрікасе з кролика

Інгредієнти

• 1,5 кг тушка кролика;
• кухонна сіль;
• 300 мл напівсухого білого вина;
• сушений імбир;
• стебло цибулі-порею;
• мускатний горіх;
• 50 г вершкового масла;
• 300 мл бульйону;
• морквина;
• 200 мл жирних вершків;
• 100 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

Тушку кролика промити під краном вмочіть паперовим рушником. Порубаєте її сокиркою невеликими шматочками.

У каструлю з товстим дном викладіть вершкове масло і поставте на невеликий вогонь.

Стебло цибулі-порею промийте і наріжте кружечками. Моркву очистіть і подрібніть на тертці для корейських салатів. Викладіть овочі в розтоплене масло і злегка обсмажте.

М’ясо обваляйте в борошні і викласти до овочів. Посоліть і приправте спеціями на свій смак. Перемішайте і смажте ще хвилини три.

Залийте все вином, розмішайте і тушкуйте, не накриваючи кришкою. Коли алкоголь випарується, влийте бульйон і вершки. Приправте мускатним горіхом і сушеним імбиром. Перемішайте і тушкуйте на повільному вогні до готовності кролика. Подавайте з гарніром з рису, овочів або відвареної пастою.

Рецепт 2. Фрікасе з кролика з зеленим горошком

Інгредієнти

• тушка кролика;
• кухонна сіль;
• шматочок масла вершкового;
• мелений перець;
• пшеничне борошно – 50 г;
• яєчний жовток;
• літр питної води;
• сік лимона – 5 мл;
• жирні вершки – 150 мл;
• горошок зелений – 50 г;
• 150 г печериць.

Спосіб приготування

Обробити тушку кролика на невеликі шматочки. Промийте м’ясо і обсушити, виклавши на паперовий рушник. Відокремте від кісток м’якоть. З кісток можете приготувати смачний і корисний бульйон.

Розтопити масло в сковороді. Викладіть в нього філе кролика і обсмажте, щоб шматочки стали білими.

Просійте в сковороду борошно і продовжуйте смажити ще пару хвилин, постійно розмішуючи.

Поступово влийте бульйон, безперервно перемішуючи, щоб не було грудочок. Доведіть соус на середньому вогні до потрібної консистенції. Додайте лимонний сік, поперчіть і посоліть.

Додайте в сковороду зелений горошок. Перемішайте. Печериці витріть вологою серветкою і розріжте на чотири частини. Викладіть до м’яса. Тушкуйте на невеликому вогні до готовності кролика. Зніміть з плити. Додайте жовток, інтенсивно при цьому розмішуючи.

Рецепт 3. Фрікасе з кролика з гірчицею і чебрецем

Інгредієнти

• головка цибулі;
• тушка кролика;
• перець чорний;
• морквина;
• лавровий лист;
• борошно пшеничне;
• часник – дві часточки;
• оливкова олія – 100 мл;
• діжонська гірчиця – 50 г;
• біле або рожеве вино – півлітра;
• кілька гілочок свіжого чебрецю.

Спосіб приготування

Тушку кролика промийте під краном. Вмочіть серветкою або паперовим рушником. Поріжте м’ясо сокиркою на порційні шматочки.

Головку цибулі, часник і моркву очистіть і вимийте. Цибулю наріжте тонкими чверть кільцями, часник дрібно покришіть, моркву крупно натріть.

У казані розігрійте оливкове масло і викладіть в нього подрібнені овочі, крім часнику. Борошно з’єднайте з сіллю. Перемішайте. Обваляйте в отриманій суміші шматочки кролика. Обсмажте на окремій сковороді в оливковій олії до легкої рум’яності. Перекладіть в казан. Перемішайте і залийте вином. Тушкуйте на невеликому вогні.

Через 20 хвилин додати гілочки чебрецю, лаврові листочки і гірчицю. Поперчіть. Перемішайте і тушкуйте ще приблизно півгодини. Якщо є необхідність, можете долити окропу. Незадовго до закінчення приготування вийміть гілочки чебрецю і додайте подрібнений часник.

Рецепт 4. Фрікасе з кролика з печінкою

Інгредієнти

• 1,5 кг тушка кролика;
• два бутона гвоздики;
• печінка кролика;
• запашний і чорний перець горошком;
• червоний і зелений стручок солодкого перцю;
• пів-літри бульйону;
• три часточки часнику;
• лавровий лист;
• стручок перцю чилі;
• 50 г топленого жиру;
• 30 р пшеничного борошна;
• кухонна сіль;
• 300 мл питних вершків;
• спеції для білого м’яса.

Спосіб приготування

Тушку кролика вимийте, обсушіть і поріжте на невеликі шматочки. Кожен обваляйте в борошні.

Печінка очистити від прожилок і плівок. Добре промийте. Наріжте невеликими шматочками.

Стручки перцю звільніть від плодоніжки, ретельно вичистити насіння і наріжте м’якоть овоча тонкими смужками.

На дно гусятниці викладіть топлений жир. Поставте на невеликий вогонь. Зубки часнику очистіть, викладіть на обробну дошку і зробіть ножем. Відправте їх у жир, додайте гвоздику, перець горошком, лавровий лист і посоліть.

Щільно викладіть в гусятницю запаніровані шматочки кролика. Зверху розкладіть печінку і різнокольорові смужки перцю.

Залийте все бульйоном і вершками. Викладіть очищений і надрізаний стручок перцю чилі. Накрийте кришкою і відправте на півтори години в духовку. Готуйте при температурі 190 С.

Рецепт 5. Фрікасе з кролика з молоком

Інгредієнти

• 300 мл домашнього молока;
• тушка кролика;
• зелень петрушки;
• 30 г борошна пшеничного;
• орегано, кмин і базилік;
• два курячих яйця;
• ароматні трави;
• лавровий лист;
• половина лимона;
• перець чорний;
• масло вершкове – половина пачки;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

Вимиту тушку кролика поріжте великими шматками. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому м’ясо до зміни кольору.

У каструльку викладіть вершкове олію і розтопіть його. Додайте борошно і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Викладіть пучок зелені петрушки, базиліка і орегано.

М’ясо перекладіть в каструлю і залийте молоком. Поперчіть, посоліть і приправте спеціями. Перемішайте і тушкуйте на повільному вогні півтори години.

Вбийте два яйця в глибоку тарілку. Видавіть в них сік половини лимона і збовтайте виделкою.

Незадовго до закінчення приготування влийте яєчну суміш у каструлю з м’ясом, при цьому енергійно розмішуючи. Готуйте на слабкому вогні ще хвилин десять. Подавайте з гарніром з варених овочів.

Рецепт 6. Фрікасе з кролика зі сметаною

Інгредієнти

• тушка кролика вагою приблизно 1,5 кг;
• лавровий лист;
• морквина;
• головка цибулі;
• перець горошком;
• три часточки часнику;
• 80 г сметани.

Спосіб приготування

Тушку кролика обполіскуємо, обсушуємо серветками і рубаємо порційними шматочками.

Розігріваємо Сковороду з маслом. Викладаємо в неї м’ясо і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Солимо і перевертаємо на інший бік. Ще раз солимо. Обсмажене м’ясо перекладаємо в глибокий сотейник.

Моркву і головку цибулі чистимо та миємо. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями. Моркву нарізаємо кружечками.

Викладаємо овочі в сковороду, де готувався кролик, і злегка підсмажуємо. Перекладаємо обсмажені овочі в сотейник з м’ясом. Додаємо сметану і вливаємо воду так, щоб вона повністю покрила шматочки кролика. Тушкуємо на невеликому вогні приблизно сорок хвилин. Через півгодини додаємо подрібнений часник і спеції. Подаємо фрікасе з кролика з відварним рисом або картопляним пюре.

Фрікасе з кролика – поради та хитрості

Головний секрет смачного фрікасе – вдале м’ясо. Купуйте тільки парну або охолоджену кролятину. М’ясо повинно бути рожевого кольору без синців і плям.

Кролика бажано попередньо замаринувати, що додасть їй благородний аромат і зробить м’ясо ніжним.

При обсмажуванні не кладіть відразу багато шматочків на сковороду, інакше м’ясо виділить сік, і воно буде тушкуватися, а не смажиться.

Шматки кролика перевертайте тільки після того, як вони покриються рум’яною скоринкою.

Не додавайте вино в блюдо, якщо ви плануєте їм годувати дитину.