Фрікасе з курки з грибами: покрокові рецепти з грибами і овочами

Фрікасе – старовинне блюдо, яке прийшло до нас із Франції. Воно являє собою суміш м’яса і овочів, обсмажених, а потім тушкованих у власному соку або заливки. У буквальному перекладі слово «фрікасе» означає всього лише «суміш», «всяка всячина». Таку страву було дуже популярно в сільській місцевості серед середньої руки фермерів і небагатих городян, а пізніше поширилося і серед знатного стану.

Фрікасе з курки з грибами: принципи приготування

Це блюдо не вимагає якихось особливих навичок і по плечу навіть недосвідченому кулінару. Та й часу воно займає небагато. Готувати фрікасе з курки з грибами можна з додаванням практично будь-яких овочів:

  • картоплі;
  • кабачків;
  • цибулі;
  • квасолі;
  • моркви;
  • гороху;
  • і т. д.

Невибаглива це блюдо і щодо приправ: всі спеції, поєднуються з м’ясом, будуть тут доречні.

Технологія приготування дуже проста:

1. М’ясо трохи підсмажується в невеликій кількості олії.

2. Окремо або разом з куркою смажиться нарізаний лук.

3. Після цього викладаються гриби, також обсмажуються на великому або середньому вогні. До страви додаються спеції, перець та інші гострі приправи (всі, крім часнику, смак якого втрачається при довгої термічній обробці, з-за чого його потрібно класти в самому кінці).

4. Майже готова суміш заливають вершками, сметаною або спеціально приготованим білим соусом і нудиться на невеликому вогні від 2 до 10 хвилин.

Фрікасе з курки з грибами: як приготувати класичний рецепт

Старовинний французький рецепт цієї страви відрізняється незвичайною ніжністю смаку і м’яким, тане в роті м’ясом.

Інгредієнти:

  • 600 г грудинки;
  • 300 г печериць;
  • 200 мл нежирних вершків;
  • 2 яйця;
  • 300 г води;
  • 2 ст. ложки борошна;
  • і стільки ж лимонного соку;
  • трохи вершкового масла;
  • а також сіль і будь-які спеції за вашим бажанням.

Спосіб приготування:

1. Курку наріжте на шматочки.

2. Помішуючи, обсмажте в олії при максимальному вогні кілька хвилин, поки м’ясо не побіліє.

3. Додайте печериці, здобріть лимонним соком і, не забуваючи помішувати, підсмажте всі разом спочатку на сильному, потім – на трохи убавленном вогні. Рідина з грибів повинна випаруватися.

4. Додайте в сковороду сіль і спеції, влийте воду і половину вершків. Після чого накрийте блюдо щільною кришкою і дайте потомитися 5 хвилин – 10.

5. А тим часом відокремте жовтки від яєць, ретельно змішайте з вершками, вливши вийшов соус до майже готового фрікасе, потримайте ще кілька хвилин на повільному вогні.

Фрікасе з курки з грибами: покроковий рецепт з солодким перцем і печерицями

Цей цю страву, завдяки своєму ніжному смаку, прикрасить не тільки звичайний обід, але і святкове застілля.

Інгредієнти:

  • 2 – 3 курячих грудок (близько 500 м);
  • 300 г свіжих печериць;
  • 1 велика болгарська перчина;
  • 2-3 зубчики часнику (можна і більше, якщо любите гостреньке);
  • 2 ст. ложки олії без запаху;
  • 100 г густих вершків або крем-фрешу;
  • 200 г вершків жирністю не більше 20%;
  • свіжа петрушка пучок або трохи менше;
  • а також чорний перець порошок і сіль.

Спосіб приготування:

1. Для початку, потрібно підготувати для смаження м’ясо. Наріжте філе невеликими кубиками, складіть їх в глибоку ємність і посипте спеціями. Туди ж відправте дрібно різану зелень і ретельно все перемішайте.

2. Заправте м’ясо крем-фрешем і відправте в холодне місце на кілька годин.

3. Коли куряче філе настоїться, займіться овочами. Нашаткуйте печериці тонкими пластинками, а болгарський перець – дрібними кубиками.

4. Перець обсмажте в олії до тих пір, поки він не подзолотится (на це буде потрібно хвилин 5).

5. Після цього викладіть в сковороду гриби і м’ясо разом із заправкою. Перемішайте і смажте на вогні середньої потужності 10 – 15 хвилин. Необхідно, щоб печериці просмажаться і стали м’якими.

6. Після цього залийте все нежирними вершками, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 10 хвилин.

Фрікасе з курки з грибами: як приготувати страву з іспанської рецептом

Потрапивши в Іспанію, фрикасе з курки з грибами зазнало деякі зміни; смак його, втім, від цього тільки виграв!

Інгредієнти:

  • 500 г курячого філе;
  • 400 г грибів;
  • 2 великі цибулини;
  • 400 г нежирних (краще 10%, не більше) вершків;
  • невеликий шматочок вершкового масла;
  • 5 ст. ложок олії соняшникової;
  • 2-3 часникового зубчики;
  • 0,5 ч. ложки приправи чилі;
  • 2 ст. ложки борошна;
  • а також трохи солі, чорного перцю і грибної приправи.

Спосіб приготування:

1. Нарізати всі інгредієнти: м’ясо – кубиками, гриби – пластинками. Цибуля нашаткуйте як можна тонше, бажано — півкільцями. Часник подрібніть в часникодавці і перемішайте з чилі.

2. На розпеченій сковороді змішайте обидва види масла і обсмажте в ньому дрібні філе курки на сильному вогні. На це потрібно 1 – 2 хвилини.

3. Після цього зменшіть вогонь трохи, викладіть до м’яса цибулю і смажте, помішуючи, поки він не придбає золотавий відтінок.

4. Додайте в сковороду гриби. Перемішайте суміш і тушкуйте у власному соку 5 — 7 хвилин.

5. Коли гриби стануть м’якими, посоліть і поперчіть блюдо, додайте грибну приправу і 2 ложки просіяного борошна. І, перемішавши, обсмажте на великому вогні.

6. Викладіть в сковороду часникову суміш, залийте все вершками і дайте закипіти. Гасити не потрібно, інакше страва втратить частину свого пікантного смаку. Перекладіть іспанське фрікасе з курки з грибами в красивий салатник і подавайте на стіл!

Куряче фрікасе: як приготувати корисне блюдо з грибами та квасолею

Особливість цієї страви в тому, що воно містить практично всі необхідні людському організму мікроелементи і вітаміни. Готується воно не більше 40 хвилин, в той час як подавати його можна як в якості другого гарячого страви, так і у вигляді холодної закуски.

Інгредієнти:

  • півкіло курячих грудок;
  • ріпчаста цибуля (1 велика цибулина або дві дрібних);
  • 200 г свіжих (можна свіжозаморожених) грибів;
  • 150 г зеленої стручкової квасолі;
  • 170 г густої сметани;
  • 2 ст. ложки соєвого соусу;
  • трохи олії;
  • а також сіль і приправи за вашим бажанням.

Спосіб приготування:

1. Дрібно поріжте філе і смажте в олії 20 хвилин на невеликому вогні. Якщо збираєтеся використовувати приправи для м’яса, додавати їх потрібно в кінці цього терміну, коли курочка підсмажиться.

2. Гриби і цибулю наріжте невеликими шматочками, викладіть їх до м’яса і готуйте разом ще 2 – 3 хвилини. Якщо гриби були заморожені, попередньо їх потрібно залити теплою водою і дочекатися, коли вони стануть м’якими.

3. Порізані шматочками стручки квасолі высыпите поверх суміші. На відміну від грибів, вони повинні бути мороженими. Присолите.

4. Полийте все соєвим соусом, перемішайте і, накривши щільною кришкою, залиште на невеликому вогні на 5 хвилин. Врахуйте, що страва повинна гаситися, а не смажиться, тому можна додати трохи води.

5. Після цього додайте подрібнений часник, вилийте сметану і, перемішавши, дочекайтеся закипання. Смачний і поживний обід готовий!

Куряче фрікасе з грибами і кукурудзою: як швидко приготувати смачну вечерю

Це блюдо досить трудомістка, але зате його незвичайний смак не залишить байдужим навіть найприскіпливіших гурманів.

Інгредієнти:

  • 1 куряча тушка;
  • 200 – 300 г грибів (можна і більше, в залежності від ваших уподобань);
  • цибуля: 1 маленька цибулина, 1 середнього розміру;
  • кілька зубчиків часнику;
  • 100 г сметани;
  • 30 г олії соняшникової;
  • сіль зі спеціями;
  • і 1 банку консервованої солодкої кукурудзи.

Спосіб приготування:

1. Тушку обробіть; для страви потрібно тільки грудка й обрізки з хребта. Інше м’ясо можна прибрати в морозильну камеру.

2. Хребет шкірку і залийте літром води, додайте очищену цілу цибулину і поставте варити на 40 хвилин.

3. Підготуйте всі продукти для фрікасе з курки з грибами. Дрібними шматочками нарізати курячу грудку і гриби, цибулю наріжте тонкими півкільцями. В окрему ємність складіть подрібнений часник: він знадобиться ближче до кінця процесу.

4. В казанок або каструлю налийте масло – небагато, так, щоб вона покрила дно тонким шаром.

5. Обсмажте на середньому вогні цибулю таким.

6. Коли він придбає золотистий колір і стане м’яким, викладайте гриби. Їх треба потримати пару хвилин на сильному вогні, після чого зменшити температуру і смажити ще кілька хвилин.

7. Лише після цього в сковороду можна додати м’ясо. Смажте його, помішуючи, кілька хвилин на сильному вогні.

8. Викладіть в казан кукурудзу, туди ж відправте часник, і знову все обсмажте 1 – 2 хвилини.

9. Після цього залийте все готовим бульйоном, приберіть вогонь до мінімуму і, не накриваючи кришкою, тушкуйте 10 хвилин.

10. І останній крок: додайте у майже готову страву сметану з приправами, дайте закипіти і через 2 хвилини вимикайте. Найкраще тепер накрити казан щільною кришкою і дати курячому фрікасе «дійти» 10 – 20 хвилин. Але можна і відразу подавати до столу.

Куряче фрікасе з кабачками і грибами: як швидко приготувати фрікасе з курки в мікрохвильовці

Це незвичайне блюдо з пікантним кисло-солодким смаком готується дуже швидко. При цьому його смакові якості високі, що його можна подавати до святкового застілля і навіть використовувати для прийому важливих гостей. А головне, при його приготуванні кабачки, багаті вітаміну, не втрачають своїх корисних властивостей!

Інгредієнти:

  • 500г курятини;
  • 125 мл курячого бульйону;
  • 2 невеликих морквини;
  • 1 цукіні середнього розміру;
  • 100 – 150 г печериць;
  • 1 ст. ложка жирних вершків або сметани;
  • 100 г білого вина;
  • сіль, мелений чорний перець і приправи на вибір;
  • 1 ч. ложка бальзамічного оцту;
  • також потрібно термостійка скляна ємність з щільною кришкою.

Спосіб приготування.

1. Курку наріжте невеликими шматочками.

2. Складіть її в обрану посуд, залийте бульйоном і відправте в мікрохвильову піч на 8 хвилин. Режим роботи апарату виставляйте максимальний.

3. Витягніть м’ясо з печі, перемішайте і поставте дотушиваться ще на 8 хвилин.

4. Тим часом потрібно підготувати овочі. Кабачок наріжте дрібними брусками або кубиками. Крупно потріть моркву. Гриби краще різати пластинками.

5. З допомогою шумівки вийміть з бульйону м’ясо і складіть його в іншу ємність. А на його місце відправте моркву. Її потрібно готувати хвилин 7, не більше.

6. До размягчившейся моркви додайте інші овочі і приправами; туди ж влийте вино. І поставте в МІКРОХВИЛЬОВУ піч ще на 8 хвилин. Для фрікасе з курки з грибами і кабачками краще використовувати справжній бальзамічний оцет. Якщо ж знайти цю приправу не вдалося, можна замінити яблучним оцтом і який-небудь кисло-солодкою приправою – наприклад, паприкою.

7. Тим часом на сковороді приготуйте соус: борошно пасеруйте на середньому вогні, додайте до неї трохи бульйону і розмішайте.

8. Залишається останній крок: м’ясо, овочі і борошняний соус потрібно змішати в одній ємкості і відправити на 5 хвилин у мікрохвильовку для остаточного злиття всіх відтінків аромату і смаку. Екзотична страва, гідне стояти поряд з кращими стравами французької кухні, готово!

Фрікасе з курки з грибами: поради

Для того щоб фрікасе з курки з грибами вийшло смачним і не забирало багато часу, можна скористатися деякими хитрощами:

Хоча традиційно фрікасе з курки з грибами готується з філе, для страви підходять будь-які частини курячої тушки. Для цього з м’яса необхідно зняти шкірку і відокремити його від кісток.

Ідеальні гриби для цієї страви – печериці, гливи або боровики. Але при їх відсутності, підійдуть і опеньки, маслюки, грузді. Просто їх доведеться просмажити трохи довше.

Якщо ви вирішили додати в приготоване м’ясо вино, використовуйте білі або сухі сорту.

Будь-які консервовані продукти, які додаються під фрікасе, обов’язково обсмажуйте або тушкуйте. Без термічної обробки вони зіпсують смак страви.