Фрікасе з овочами: вегетаріанське, куряче, рибне, з бараниною або свининою

Гарне французьке слово «фрікасе» на практиці означає досить простий по набору інгредієнтів і виконання рецепт м’ясного рагу. Спочатку його готували з м’яса курчати. Але в сучасній інтернаціональної кухні існує безліч варіантів цієї страви з індички, телятини, свинини, риби. Фрікасе готують з різними овочами і грибами, додають в нього ароматні спеції, заправляють ніжним вершковим соусом.

Фрікасе з овочами — загальні принципи приготування

Для м’ясного фрікасе з овочами можна вибрати курку або кролика, індичку, свинину чи яловичину. А можна приготувати виключно вегетаріанське фрикасе.

Якщо використовується м’ясо, то для страви, як правило, береться філе – без кісточок, жиру, шкірки.

Головний принцип класичного фрікасе – інгредієнти спочатку необхідно злегка обсмажити на вершковому або рослинному маслі, а потім тушкувати до готовності. У деяких рецептах продукти не смажать, а відварюють.

Обов’язковий елемент — соус. У нього можуть входити вершки або сметана, біле вино, сік лимона, жовток курячого яйця.

Традиційно національної французької кухні в таке рагу включають спаржу, зелений горошок, печериці, приправляють каперсами. Перелік інгредієнтів для фрікасе з овочами надзвичайно широкий – кабачки, морква, стебла й корінь селери, цибулю-порей, томати, квасоля.

Фрікасе з курки зі спаржею

Сама що ні на є класика курячого фрікасе з овочами, в якому присутні багато традиційні інгредієнти французької страви.

Інгредієнти

• 1 тушка курки;
• 100 грамів печериць;
• 200 грамів спаржі;
• чверть пачки вершкового масла;
• 250 мл білого сухого вина;
• 250 мл бульйону з курки;
• сік половинки лимона;
• сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування

1. Курочку добре промиваємо, потім відварюємо. Видаляємо шкірку і відокремлюємо філе. Нарізаємо його дрібно, але й занадто не мельчим.

2. Гриби чистимо. Ріжемо на чотири частини. Якщо печериці дрібні, можна і навпіл.

3. Відварюємо спаржу. Нарізаємо її на невеликі брусочки, сантиметра два-три в довжину.

4. Розтоплюємо на сковороді трохи вершкового масла, злегка обсмажуємо на ньому спаржу і печериці.

5. Тепер чаклуємо над соусом. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, висипаємо борошно. Не перестаючи акуратно заважати, вливаємо бульйон, а потім біле вино. Тушкуємо на несильному вогні приблизно чверть години. Приправляємо перцем, солимо, додаємо лимонний сік.

6. З’єднуємо всі інгредієнти в одній сковороді, заливаємо соусом. Розігріваємо разом, щоб всі смаки змішалися. Блюдо готове до подачі на стіл.

Рибне фрікасе з овочами

Для цього варіанту відмінно підійде риба сімейства макрелевых. Найдоступніша з них — скумбрія.

Інгредієнти

• 2 скумбрії середнього розміру;
• 1 велика морква;
• 1 цибулина;
• 80 г зеленого горошку;
• 60 грамів кореня селери;
• 40 грамів вершкового масла;
• 1 їдальня ложка борошна;
• 100 мл рибного бульйону;
• 100 мл овочевого відвару;
• сіль, мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування

1. Скумбрію добре промиваємо, видаляємо голову, плавники і нутрощі. Гострим ножем акуратно відокремлюємо філе. Нарізаємо його невеликими шматочками.

2. Моркву і селеру ріжемо кубиками, цибулю – півкільцями.

3. Наливаємо в каструлю невелику кількість води, відварюємо скумбрію. Риба готується швидко, вистачить 7 хвилин.

4. Окремо від рибного філе варимо до м’якості овочі: цибулю, селеру, моркву, зелений горошок.

5. Прийшов час зайнятися соусом. Розігріваємо сковорідку, розтоплюємо на ній вершкове масло. Додаємо столову ложку борошна. Потихеньку помішуючи, вливаємо 100 мл бульйону, отриманого при варінні скумбрії, а також 100 мл відвару з овочів. Заправляємо сіллю і меленим чорним перцем.

6. Викладаємо в сковороду рибу і овочі, акуратно перемішуємо, розігріваємо разом, щоб наїлося соусом.

Вегетаріанське фрікасе

У цьому рецепті фрікасе з овочами використовується безліч інгредієнтів – від звичних кабачків і помідорів до екзотичного лайма, молока кокоса, грибів шиітаке. Досить цікаве смакове поєднання.

Інгредієнти

• 1 кабачок середнього розміру;
• селера – 100 грамів кореня і пара стебел;
• 2 помідори;
• 7 стеблинок спаржі;
• 40 грамів грибів шиітаке;
• 1 лайм;
• 1 цибуля-шалот;
• 1 перчик чилі;
• 2 зубчики часнику;
• чверть склянки зеленого горошку;
• чверть склянки кокосового молока;
• столова ложка натертого імбиру;
• оливкова олія;
• склянка овочевого бульйону;
• сіль, чорний перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування

1. Всі овочі ретельно миємо. Потім приступаємо до їх нарізці. Кабачок розрізаємо навпіл, очистити від насіння, ріжемо рівними, не дуже товстими скибочками. З перчика чилі видаляємо насіння, його дрібно кришимо, як і часник. Шаткуємо цибулю-шалот. Імбир натираємо на тертці. Невеликими шматочками нарізаємо спаржу, помідори, стебла і коріння селери, гриби.

2. З лайма потрібно вичавити сік. Знадобиться також цедра.

3. Беремо глибоку сковороду. На оливковій олії швидко обсмажуємо гриби шиітаке, чилі, імбир і цибулю.

4. Викладаємо скибочки кабачка і нарізані стебла спаржі, часник. Заливаємо вміст сковорідки бульйоном. Нехай протушкується хвилин 5.

5. Наступними відправляємо в блюдо томати і зелений горошок. Приправляємо сіллю і перцем, за бажанням можна покласти свіжу зелень.

6. На завершення додаємо лаймовий сік, цедру і кокосове молоко. Ще пара хвилин – і вегетаріанське фрікасе готово.

Фрікасе з овочами з свинини

Це дуже ситне блюдо. Воно може стати повноцінним обідом для всієї родини або прикрасити святковий стіл.

Інгредієнти

• 1 кілограм 200 грамів свинячої вирізки;
• 4 головки цибулі-шалот;
• 1 кілограм стручкової квасолі;
• 3 томата;
• часточка часнику;
• чверть пачки вершкового масла;
• лавровий лист;
• чебрець;
• петрушка;
• рослинна олія;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо рівними, не дуже великими шматками.

2. У квасолі обрізаємо кінчики стручків, ріжемо кожну на дві частини.

3. Цибулю-шалот ріжемо на чотири частини, помідори — навпіл.

4. Беремо глибоку товстостінний казанок чи чавунну гусятницю. Розтоплюємо вершкове масло, підігріваємо його разом з рослинним. Викладаємо нарізану свинячу вирізку, обсмажуємо кілька хвилин.

5. Додаємо цибулю. Смажимо разом ще хвилин п’ять. Приправляємо сіллю і перцем, зеленню чебрецю. Висипаємо квасоля. Поверх всіх інгредієнтів кладемо половинки томатів.

6. Тепер закриваємо наш фрікасе кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні. Щоб страва не пригоріло, через півгодини його слід перемішати. Всього ж воно буде тушкуватися близько години.

Фрікасе з сезонними овочами

Чудове осіннє блюдо з традиційних овочів. Можна використовувати як самостійне вегетаріанську страву або як гарнір.

Інгредієнти

• 1 кабачок середнього розміру;
• 1 великий баклажан;
• 2 середні морквини;
• 1 цибулина;
• 3 помідори;
• 50 грамів майонезу;
• 100 грамів сметани;
• петрушка;
• оливкова олія;
• сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування

1. Всі овочі миємо. Моркву і цибулю чистимо. Кабачок можна залишити в шкірці, якщо він молодий і ніжний.

2. Нарізаємо цибулю півкільцями, баклажан, кабачок і моркву – кубиками. Помідори ріжемо на четвертинки, а потім кожен шматочок ще надвоє.

3. Вибираємо глибоку сковороду, розігріваємо на неї оливкова олія. Обсмажуємо баклажани разом з цибулею хвилин 10.

4. Додаємо кабачок і моркву, смажимо ще 10 хвилин.

5. Викладаємо помідори. Змішуємо в мисці майонез зі сметаною, виливаємо в сковороду з овочами. На цьому етапі можна посолити і приправити наше блюдо спеціями. Тушкуємо ще 15-20 хвилин.

6. Буквально за 5 хвилин до готовності додаємо дрібно нарубану петрушку.

Фрікасе з баранини з овочами

Для цієї страви можна використовувати баранячу лопатку, грудинку або шию. По можливості, вибирайте м’ясо молодого баранчика, вона більш ніжна і швидше готується.

Інгредієнти

• 800 грамів баранини;
• 1 середня морква;
• 2 цибулини;
• півпачки вершкового масла;
• 50 г кореня селери;
• 2 яєчних жовтка;
• половинка лимона;
• півтора склянки молока;
• 100 грамів борошна;
• петрушка;
• сіль, чорний перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування

1. М’ясо промиваємо. Відокремлювати його від кісток поки не треба. Ріжемо або рубаємо кухонною сокиркою на середні шматки.

2. Цибулю і корінь селери ріжемо кубиками, моркву великими гуртками.

3. Кладемо баранину у велику каструлю або сотейник, наливають воду і доводимо до кипіння. Варимо, обов’язково знімаючи піну.

4. Як тільки вся накип піде, викладаємо підготовлені овочі. Приправляємо сіллю і перцем, додаємо лавровий лист. Варимо до тих пір, поки баранина не стане м’якою. В залежності від того, яке це м’ясо – молодий чи старий – час приготування може варіюватися від 1,5 до 2,5 годин. Зрозуміти, що баранина готова, нескладно – м’ясо повинно легко протыкаться виделкою і відділятися від кісток.

5. Тепер прийшов час соусу. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору. Поступово вливаємо підігріте молоко і трохи бульйону від м’яса з овочами. Важливо ретельно розмішати борошно, щоб не утворилися грудочки. Акуратно вводимо в соус яєчні жовтки. Знову все добре перемішуємо. Вливаємо сік половинки лимона.

6. Дістаємо готове м’ясо, прибираємо всі кісточки. Викладаємо на тарілку і поливаємо соусом. Прикрашаємо дрібно посіченою петрушкою. Можна гарнірувати рисом або картоплею.

Фрікасе з овочами – секрети і хитрощі:

Щоб зберегти вітаміни і корисні речовини в овочах, не варто обсмажувати їх довго. Так нарізаною на кубики баклажанів, цукіні, репчатому цибулі, солодкого перцю вистачить 8-10 хвилин, кружочкам морквини – 4-6 хвилин.

Цибуля краще зарум’яниться, якщо перед обсмажуванням трохи присипати його борошном. Для цієї ж мети морквині знадобиться трошки цукру.

Щоб овочі вийшли особливо ароматними, смажте їх на рослинному маслі, а на завершення готування додайте трохи вершкового.

Якщо фрікасе з овочами будуть їсти діти, не варто використовувати гострі спеції. Також не кладіть занадто багато солі. А біле вино в цьому випадку з рецептів краще виключити.