Фрікасе зі свинини: рецепти з овочами, грибами, квасолею, вершками

Фрікасе – страва з шматочків м’яса або птиці з невеликою кількістю соусу. Зазвичай його подають до відвареної рісу. Але російські люди вже давно використовують фрікасе, як краще доповнення до улюбленої картоплі, макаронів і навіть до гречки.

Чому б і ні? Якщо блюдо приготовлено з свинини, то його можна поєднувати з чим завгодно.

Фрікасе з свинини – загальні принципи приготування

Для фрікасе м’ясо з кісточками ніколи не використовують тільки м’якоть. Її нарізують невеликими шматочками, зазвичай це кубики, потім обсмажують на вершковому або рослинному маслі. Дуже часто перед цим свинину обвалюють у борошні, яка подарує рум’яну скоринку. Після обсмажування до м’яса додають інші продукти, з якими воно гаситься і доводиться до повної готовності.

З чим може готуватися фрікасе:

• різні овочі;
• вино, лимонний сік;
• гриби будь-яких видів;
• стручкова квасоля та інші бобові.

Дуже часто для заливки використовуються молочні продукти, лідерами є сметана і вершки. Але є рецепти з бульйоном. Овочеві варіанти можуть гаситися в своєму соку, вони самі по собі вологе і додаткової рідини не потребують. Заправляти фрікасе можна будь-якими спеціями, зеленню, часником.

Фрікасе з свинини зі сметаною і цибулею

Найпростіший рецепт фрікасе з свинини з участю мінімальної кількості інгредієнтів. Чудове блюдо для будь-яких домашніх гарнірів. Якщо бентежить наявність вершкового масла, то сміливо замінюємо його оливковою олією.

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 350 грам свинини;
• 180 грам сметани;
• 70 грам масла;
• 1,5 ложки борошна;
• сіль, перець, лавр.

Спосіб приготування

1. Розтоплюємо на сковороді хороший шматок вершкового масла, нагріваємо.

2. Свинину ріжемо дрібними кубиками, приблизно шматочки до сантиметра. Потім відразу ж на обробній дошці посипаємо сіллю, перчимо, розмішуємо.

3. Далі потрібно запанірувати свинину в борошні. Можна вмочати кожен шматочок або просто посипати через ситечко на м’ясо, продовжує лежати на дошці, перемішати і знову припудрити. Вибираємо зручний варіант.

4. М’ясо в борошні перекладаємо в масло, обсмажуємо до легкої скоринки.

5. Нарізаємо цибулину дуже тонко і дрібно, висипаємо до м’яса, смажимо разом кілька хвилин.

6. Сметану розвести 130 мл води, але можна додавати рідини менше, залежно від потрібної кількості соусу. Залити до м’яса.

7. Загасити свинину в соусі до м’якості.

8. В кінці додати лавр, можна засипати свіжу зелень.

Фрікасе з свинини з селерою

Дуже цікавий рецепт, для якого знадобляться стебла селери. Корисний продукт розбавить смак всіма улюбленої, але досить важкої для шлунка свинини, полегшить перетравлення.

Інгредієнти

• 500 грам свинини;
• 4 стебла селери;
• 200 грам сметани;
• 1 цибулина;
• 100 мл білого вина;
• 0,5 лимона;
• 50 мл олії;
• зелень, спеції.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо свинину шматочками довільної величини, але крупно робити небажано. Закидаємо в сковорідку з розігрітим маслом, смажимо на сильному вогні кілька хвилин, щоб з’явилася скориночка.

2. Додаємо до м’яса нарізану цибулину, готуємо ще пару хвилин.

3. Вливаємо біле вино, чекаємо його повного випарювання.

4. Ріжемо стебла селери поперек кружечками, додаємо в сковорідку до м’яса, розмішуємо, накриваємо і тушкуємо продукти на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. Нічого додавати не треба, нехай готуються в своєму соку.

5. Відкриваємо сковорідку, перевіряємо м’ясо. Якщо воно м’яке, то кладемо спеції, солимо, розмішуємо і додаємо сметану. Якщо раптом свинина ще не дійшла до готовності, то можна згасити ще трохи,

6. Готуємо зі сметаною 5-7 хвилин, щоб м’ясо просякло соусом.

7. Доповнюємо фрікасе рубаною зеленню і вливаємо трохи лимонного соку. При подачі також прикрашаємо часточкою цитруса.

Фрікасе з свинини у вершках (з часником)

Варіант надзвичайно ніжного і ароматного фрікасе з свинини, яке готується в вершках. Не потрібно для соусу вибирати жирний продукт, достатньо 10-15%. Дуже часто подібне блюдо готують на жирному молоці.

Інгредієнти

• 350 грам свинини;
• 200 мл вершків;
• 1 ст. л. борошна;
• 3 зубчики часнику;
• 40 грам масла;
• кріп, сіль.

Спосіб приготування

1. Нарізати м’ясо маленькими кубиками, обваляти шматочки свинини в борошні або просто посипати і перешкодити руками, щоб вона розподілилася рівномірно.

2. Розігріти олію, викласти на нього розрізаний зубчик часнику, підрум’янити, викинути.

3. Додати в масло свинину, обсмажити до рум’яного кольору.

4. Прикрити сковорідку, покласти м’ясо чверть години. Якщо сік з нього виділятися не буде, то можна додати пару ложок води.

5. Вершки підігріти в окремому посуді, так як м’ясо не любить різких перепадів температури.

6. Залити вершки до свинини, страву можна посолити, поперчити.

7. Всі разом розмішуємо, тушкуємо ще 5-7 хвилин.

8. Ріжемо зелень кропу дуже дрібно, можна сказати рубаємо. Також подрібнюємо залишилися часточки часнику, змішуємо. Можна сюди ж перемолоти пару горошин перцю.

9. Готову страву посипати зеленню і часником, можна це робити вже в тарілках.

Фрікасе з свинини мс печерицями

Один з найбільш смачних рецептів фрікасе з свинини. Найкраще його готувати у двох сковорідках. Обжарка печериць і м’яса в одній посудині – не найкраща ідея. Додатково знадобиться біле сухе вино.

Інгредієнти

• 300 грам грибів;
• 250 грам свинини;
• 1 цибулина;
• 25 грам борошна;
• 50 грам масла;
• 250 мл вершків;
• чорний перець, сіль;
• будь-яка зелень.

Спосіб приготування

1. Цибулю нарізати невеликими кубиками, перекласти в сковороду з половиною рецептурного масла, почати обсмажування.

2. Ріжемо промиті пластинками печериці або кубиками, викладаємо до цибулі, готуємо разом, поки не випарується вода з печериць, потім їх трошки підрум’янюємо. До цього моменту вони вже дійдуть до готовності.

3. М’ясо порізати кубиками, посипати сіллю, поперчити, змішати з борошном і викласти у другу сковорідку з олією. Дуже важливо, щоб вона вже встигла добре розігрітися, інакше м’ясо почне виділяти сік.

4. Як тільки свинина підрум’яниться, вливаємо до м’яса, біле вино. Выпариваем кілька хвилин алкоголь і відразу викладаємо продукти з другої сковороди.

5. Розмішуємо м’ясо разом з грибами та цибулею, додаємо спеції, заливаємо вершки. Тушкуємо на маленькому вогні декілька хвилин, щоб продукти просочилися соусом.

6. Заправляємо страву зеленню, можна в нього видавити зубчик часнику.

Фрікасе з свинини зі стручковою квасолею

Для приготування такої страви: молочні продукти не знадобляться. Квасолю можна використовувати свіжу або з морозилки. Рецепт французький, узятий і переведений на російську мову з книги кулінарів.

Інгредієнти

• 600 г свинини;
• 500 грам квасолі;
• 1 зубчик часнику;
• 50 грам масла;
• 2 помідори;
• 2 цибулини;
• петрушка, спеції, лавровий листочок.

Спосіб приготування

1. Нарізати м’ясо, викласти шматочки в розігріте масло, обсмажити хвилин п’ять.

2. Додати до м’яса нарізану цибулину, обсмажити ще дві хвилинки.

3. Закинути квасоля у киплячу воду, проварити кілька хвилин, відкинути на друшляк. Якщо будуть використовуватися свіжі стручки, то в них треба зрізати крайні кінчики, потім покришити паличками по 3-5 див.

4. Свинину з м’ясом посипати сіллю, поперчити, розмішати.

5. Висипати зверху підготовлену квасолю, тепер можна зменшити вогонь.

6. Квасоля також приправити спеціями, додати подрібнений часник.

7. Нарізати помідор кружальцями, викласти поверх квасолі.

8. Накрити сковороду, тушкувати все разом 40 хвилин. Воду додавати не потрібно.

9. Розмішати, знову накрити, готувати фрікасе ще 10-15 хвилин, заправити зеленню, покласти лавровий листок.

Фрікасе з свинини в ніжному вершковому соусі

Для приготування цієї страви соус робиться не тільки з вершків, але і плавленого сиру. Незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, у страви з’явиться дуже глибокий і приємний смак.

Інгредієнти

• 400 грам м’яса;
• 2 зубчики часнику;
• 180 мл вершків;
• 100 мл води;
• 70 грам сиру;
• 2 ст. л. олії.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо часточки часнику пластинками, але не тонко.

2. Розігріваємо олію, кладемо часник і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Акуратно витягуємо з сковороди.

3. У ароматне масло кладемо нарізану маленькими кубиками свинину, смажимо до готовності. Можна попередньо обваляти м’ясо в борошні, але необов’язково.

4. Додаємо в сковороду спеції і заливаємо вершки, розмішуємо, кип’ятимо дві хвилини.

5. Додаємо плавлений сир, прогріваємо до його повного розчинення і страва готова! Можна в нього додати пару гілочок свіжого кропу, але не більше.

Фрікасе з свинини в духовці

Це блюдо буде готуватися в горщиках, не вимагає багато уваги, але зате виходить незвичайно ніжне і вершкове.

Інгредієнти

• 400 грам свинини;
• 4-5 печериць;
• 1 головка цибулі;
• 40 грам масла;
• 150 грам сметани;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Ріжемо м’ясо кубиками, кидаємо в розпечене масло і дуже швидко обсмажуємо на самому сильному вогні, перекладаємо в миску.

2. У це ж масло закидаємо нарізані шампіньйони і теж обсмажуємо на сильному вогні пару хвилин.

3. Ріжемо ріпчасту цибулю, додаємо в миску до грибів зі свининою.

4. Насипаємо сіль, перчимо, додаємо будь-які приправи на свій розсуд.

5. викладаємо сметану, ретельно все розмішуємо. Якщо подобаються гострі страви, то можна додати ложку гірчиці.

6. Розкладаємо приготовлені продукти по горщикам, накриваємо, відправляємо на 45-50 хвилин у духовку.

Фрікасе з свинини – корисні поради та хитрості

Щоб свинина підсмажилася до рум’яної скоринки, закладати її потрібно тільки в прогріте масло і готувати на сильному вогні.

Якщо м’ясо не виділив сік, то для гасіння можна влити кілька ложок води, але бажано використовувати тільки окріп.

Якщо попався жилавий шматок м’яса, його можна використовувати для фрікасе, але краще попередньо замаринувати або трохи відбити кухонним молоточком.