Фріттата — що це: як приготувати омлет з начинкою, відео

Італійська кухня сповнена яскравих красивих незвичайних страв. Одним з таких є закуска під назвою «фріттата». Цю страву готують на сніданок, ланч або обід. Воно прекрасно насичує організм і збагачує його вітамінами і мікроелементами. У приготуванні ця закуска нагадує омлет, але є ряд характерних відмінностей. Крім яєць фріттата включає в свій склад різну начинку. Це можуть бути овочі, зелень, ароматні трави. Блюдо відрізняється і тим, що готують його не тільки на плиті, але і в духовці – спочатку воно смажиться до напівготовності в сковороді, потім допікається.

Італійська фріттата

Багато хто вважає, що така італійська національна закуска готується за принципом звичайного омлету, але це не зовсім так. Фріттата – це збиті вінчиком яйця з начинкою, доведені до готовності двома способами термічної обробки. В якості начинки використовують м’ясо, ковбаси, морепродукти, овочі, сири. Селянська фріттата готується з цибулею-пореєм і сиром пармезан. Різні регіони Італії володіють власними особливостями приготування цього сніданку. Наприклад, неаполітанська фріттата (frittata alla napoletana) готується з використанням макаронів.

Як приготувати фріттату

Існує безліч варіантів приготування цієї італійської яєчні. Її готують з зеленню, шпинатом, беконом, брокколі, грибами, зеленим горошком і навіть яблуками. Деякі типи начинки попередньо обсмажують. Смачною виходить фріттата зі спаржею і в’яленими томатами. В якості основи використовуються вершки, сметана, молоко або йогурт. Ці інгредієнти роблять закуску більш пухнастою. Основу додають вже в збиті яйця.

Найкраще готувати цю страву в чавунній сковороді зі знімною ручкою. Можна вибрати посуд з нержавіючої сталі, але при цьому потрібно буде влити більше оливкової або іншої олії. В іншому випадку омлет буде липнути до дна і пригорати. Важливо приділити увагу і рівнем вогню. При обжарке він повинен бути невеликим – так блюдо дійде до потрібної консистенції. Як тільки яйця перестануть бути рідкими, вогонь збільшують, щоб низ страви підрум’янився. Золотава скоринка виходить після етапу випікання. Перед подаванням страву має хоча б кілька хвилин настоятися.

Рецепти фріттати

Існує чимало способів приготування цього смачного страви – легко підібрати сніданок на будь-який смак. При бажанні можна придумати власні рецепти. При цьому важливо пам’ятати важливе правило: при виборі інгредієнтів рекомендується віддавати перевагу тим продуктам, які не будуть виділяти надмірна кількість вологи. Навіть при використанні томатів необхідно в обов’язковому порядку видаляти зайвий сік, щоб консистенція омлету була правильною.

Класичний рецепт

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 114 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Складність: середня.

Готується цей варіант сніданку дуже швидко. Виходить неймовірно смачною, ніжною і ароматною. Такий рецепт застосовується в багатьох кафе Італії, де подають сніданки. Оскільки перевернути такий омлет, щоб запекти верх, не виходить, його підрум’янюють її під грилем. Деякі кухарі рекомендують використовувати конвекцію. Традиційну фріттату подають відразу після приготування. Якщо залишити її в сковороді, вона втратить свою пишну, ніжну структуру.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• яйця – 5 шт.;
• часник – 1-2 зуб.;
• моцарелла – 20 г;
• рікотта – 20 г;
• сир твердий – 20 г;
• петрушка – 5-6 гілочок;
• базилік – за смаком;
• оливкова олія – 2-3 ст. л.;
• приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати фріттату, необхідно включити духовку, щоб вона встигла розігрітися.
2. Підготувати інгредієнти. Дрібно порубати зелень. Натерти сир. Цибулину нарізати кільцями, помідори – кубиками. Часник розчавити пресом.
3. У чашці збити яйця, додати спеції і зелень петрушки.
4. Нагріти на плиті сковороду, налити масло. Обсмажити часник і цибулю до золотистого відтінку.
5. Додати піджарку помідори, згасити декілька хвилин.
6. Влити в яйця, викласти три види сиру.
7. Як тільки краю омлету схопляться, необхідно переставити сковороду в духовку. Готувати до утворення пружною консистенції (10-12 хвилин). Посипати висушеним базиліком.

Фріттата з овочами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 107 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок або обід.
• Складність: середня.

Омлет по-італійськи часто готується з помідорами, болгарським перцем і цибулею. Додають і інші овочі, наприклад, картопля, морква, кабачки або баклажани. Фріттата з овочами – неймовірно поживне блюдо, яке насичує організм. Запікання в духовці допомагає зберегти більшість корисних речовин. Це блюдо збагачує організм кальцієм, фосфором, кремнієм і магнієм та іншими елементами. Воно виходить дуже яскравим і красивим – зможе прикрасити фото сімейного застілля.

Інгредієнти:

• цибуля порей – 1 стебло;
• яйця – 6 шт.;
• помідор черрі – 6 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• зелений горошок – 150 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати солодкий перець локшиною. Порей нарізати кільцями. Обсмажити на сковороді з додаванням масла.
2. Викласти на сковороду горошок, перемішати і продовжувати смажити ще 4-5 хвилин. Можна використовувати заморожений зелений горошок.
3. Перекласти овочі в форму для випікання, покрити нарізаними на 3-4 частини помідорами.
4. Поверх овочів влити збиті з додаванням спецій яйця.
5. Запікати близько 10-15 хвилин при середньому рівні вогню.

З картоплею

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 283 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Цей рецепт фріттати дуже ситний і калорійний. Фарш можна використовувати яловичий, свинячий або комбінований. Фріттата з картоплею і м’ясом, може з рівним успіхом бути як повсякденним, так і святковим блюдом. Її можна подавати з маринованими патиссонами і огірками або овочевим салатом. Щоб зробити страву більш ароматним, перед тим як його приготувати, можна зібрати суміш з ароматних трав. Для цього використовують розмарин, орегано, кмин або інші прянощі.

Інгредієнти:

• фарш – 300 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• олія оливкова або вершкове – 3-4 ст. л.;
• картопля відварна – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• вершки – 30 мл;
• часник – 2 зуб.;
• яйця – 4 шт.;
• маслини – 80 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Фарш обсмажити на сковороді з додаванням олії пару-трійку хвилин
2. Продавити через прес часник, викласти до фаршу. Покласти томатну пасту, сіль, перець. Готувати близько 8-10 хвилин на невеликому вогні.
3. Окремо обсмажити нарізаний цибулю і болгарський перець.
4. Заздалегідь відварену картоплю нарізати кільцями і підсмажити до золотистої скоринки.
5. У форму для випічки викласти шарами картоплю, фарш і цибулю з болгарським перцем.
6. Яйця збити, влити вершки, всипати спеції.
7. Перелити яєчну суміш поверх шарів у форму. Прикрасити маслинами. Поставити в гарячу духовку. Випікати близько 15-20 хвилин.

З кабачками

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 102 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Складність: середня.

Італійський омлет з цукіні вважається дієтичним блюдом. Він не включає в свій склад калорійні інгредієнти. Кабачок робить страву більш поживним і корисним. При бажанні така фріттата доповнюється вершками. З овочів можна додати моркву, стручкову квасолю, помідори. Прекрасним доповненням стане зелень петрушки або кінзи. Перед подачею можна посипати омлет майораном або орегано.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• кабачок – 2 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• пармезан – 50 г;
• базилік – за смаком;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати кабачки гуртками. Подрібнити цибулю і часник.
2. Обсмажити на сковороді з додаванням олії часник, цибулю. Викласти кабачки, смажити близько 2 хвилин. Перекласти овочі в миску.
3. Окремо збити яйця, посолити, поперчити. Додати базилік і половину тертого сиру.
4. Змішати овочі з яєчною масою. Викласти на сковороду, готувати на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Як тільки краї яєчні почне тверднути, викласти залишився сир і перемістити сковороду в духовку. Готувати близько 10-12 хвилин.

З сиром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 215 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність: середня.

При бажанні можна готувати без бекону, але цей інгредієнт додасть страві пікантності і ситність. Подавати таку фріттату можна з салатом зі свіжих овочів і нарізкою з зелені. Вона стане прекрасним живильним обідом. Сир сіртакі можна замінити іншим сортом на свій розсуд. Це блюдо можна побачити на фото традиційних італійських страв до кулінарних книгах.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• сир сіртакі – 80 г;
• бекон – 2 смужки.;
• молоко – 60 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• селера – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підсмажити бекон без додавання олії.
2. Окремо посмажити мелкорубленые цибулю і селеру.
3. У чашці збити яйця, додати нарізані кружальцями помідори, молоко та сир.
4. Перелити яєчну масу в сковороду з цибулею і селерою.
5. Коли краї яєчні почне схоплюватися, викласти бекон і відправити сковороду в прогріту духовку. Готувати 20 хвилин.

З м’ясом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 284 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Цей рецепт фріттати дуже простий. Для його приготування підійде будь-запечене м’ясо, яке є в холодильнику. Можна використовувати яловичину, курку, індичку або свинину. Запіканка виходить дуже ситним і поживним. Рецепт можна доповнити в’яленими томатами і солодким перцем різних кольорів. Такий омлет вийде яскравим та корисним і неймовірно смачним. Це традиційне блюдо можна зустріти на фото в путівниках по Італії.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• запечена свинина – 4-5 скибочок;
• сир – 60 г;
• вершки нежирні – 80 мл;
• петрушка – 3-4 гілочки;
• базилік – за смаком;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змастити форму для випікання будь-яким маслом. Викласти сир, нарізаний шматочками.
2. Добре збити яйця, влити вершки, додати спеції.
3. Перелити яєчну масу в форму. Викласти зверху шматочки м’яса. Прикрасити петрушкою.
4. Запікати протягом 20 хвилин, скоринка повинна зарум’янитися.

Фріттата по-іспанськи

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 273 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Запіканка з яєць, сиру, шинки і овочів по-іспанськи виходить смачною і ароматною. Можна доповнити її брокколі або цвітною капустою. Перед подаванням омлет, як правило, не розрізають на порційні шматочки, а подають прямо в формі, в якій він випікався. Прикрашають зеленню петрушки. До такої яєчні можна зробити легкий салат з помідорів і рукколи, заправлений оливковою олією або скропіть лимонним соком.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• яйця – 5 шт.;
• шинка – 120 г;
• сир твердий – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити на сковороді нарізану півкільцями цибулю. Додати нашатковану соломкою перець, продовжувати гасити протягом 4-6 хвилин.
2. Відварену заздалегідь нарізати кубиками картоплю. Викласти на сковороду до овочів. Додати сіль, перець, перемішати.
3. Шинку порізати дрібними кубиками.
4. Збити яйця, додати шинку, сир. Можна всипати подрібнену кінзу або петрушку.
5. Перелити яєчну масу в сковороду до овочів і поставити в духовку. Тривалість випікання становить близько 15 хвилин.

Фріттата в духовці

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 198 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря.
• Складність: середня.

Сьомгу в цьому рецепті можна замінити копченим лососем або іншою рибою – смак страви не погіршиться. Сир краще використовувати твердих сортів. Подавати цей варіант італійського омлету можна не тільки прямо зі сковорідки, але і холодним. Його нарізають порційними шматками і прикрашають зеленню кропу, селери або зеленою цибулею.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• сьомга копчена – 100 г;
• сир – 60 г;
• оливки – 40 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати цю страву, потрібно включити духовку, щоб вона прогрілася. Оптимальна температура – 180 градусів.
2. Збити яйця. Додати нарізані оливки і скибочки лосося.
3. Сир натерти на крупній тертці, викласти в яєчну масу. Додати спеції, перемішати.
4. Викласти суміш у форму для запікання і поставити в духовку. Готувати близько 15-20 хвилин.

Відео