Фунчоза з овочами — приготування салатів або гарячих страв з м’ясом, грибами, креветками або рибою

Сьогодні у всіх великих супермаркетах на полицях з макаронами можна знайти фунчозу, відому як скляна локшина. Хтось називає її рисової, але це неправильно: роблять локшину з бобових. Купити продукт вирішуються не всі: одних лякає висока калорійність, інші не знають, як правильно готувати прозору вермішель. Майже в усіх кухнях країн Азії є багато рецептів для приготування фунчозы з овочами, м’ясом, грибами і морепродуктів.

Що таке фунчоза

Це китайська локшина, яку виробляють з бобів мунг, а іноді крохмалю картоплі, кукурудзи, канни, маніока, ямсу. Фунчозу ще називають скляної, напівпрозорої, рисовою локшиною, білої вермішеллю, тайської пастою і т. д. Зовні вона являє собою мотки білих напівпрозорих ниток, більше схожих на волосінь. Продається китайська локшина в сухому вигляді, відрізняється не тільки за складом, але і по діаметру перетину.

Правила варіння фунчози

Після приготування скляна паста повинна стати еластичною, м’якою, але при цьому хрусткою. Щоб процес пройшов правильно, і фунчоза вийшла смачною, слідуйте цим простим правилам варіння:

1. Тонку локшину, завтовшки менш як 0,5 мм готують шляхом запарювання: заливають окропом на кілька хвилин. Після цього локшину треба промити прохолодною водою.
2. Інші види варять у підсоленому окропі 3-5 хвилин.
3. Для приготування локшини у вигляді гнізда у киплячу воду додають 1 ст. л. солі і стільки ж рафінованої олії (кількість зазначено на 1 л рідини). Мотки вермішелі необхідно зв’язати ниткою і опустити у воду на 3-5 хвилин, залишивши кінці ниток зовні каструлі. Потім фунчозу промивають, викладають на блюдо, видаливши нитки і нарізають смужками бажаної довжини. На 100 г сухих гнізд знадобиться літр рідини.
4. Готуйте скляну вермішель безпосередньо перед вживанням, інакше вона пересохне. Або ж додайте трохи масла і розмішайте, щоб запобігти пересиханню, склеювання.
5. Щоб локшина не злиплася під час варіння, використовуйте каструлю великого об’єму і додайте у воду трохи олії.
6. Часто фунчозу заправляють соєвим соусом і, якщо ви плануєте це робити, не подсаливайте воду при варінні.

Рецепт фунчози з овочами

Страви з фунчози (як на фото) виходять не тільки смачними, але і корисними завдяки вітамінів, амінокислот, клітковини, що містяться в локшині. В скляних нитках відсутня глютен, тому продукт не викликає алергічних реакцій. Тайська паста дуже калорійна (320 ккал/100 г), але при цьому містить мінімум жирів і часто присутня в рецептах страв для різних дієт. Вона рідко подається в чистому вигляді, її готують з овочами, м’ясом, морепродуктами і різними соусами.

Салат з фунчози з овочами

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Вегетаріанський салат з китайською локшиною виходить дуже смачним і ароматним, адже в ньому присутні свіжі овочі, пряні спеції, часник. Саму вермішель готуйте в самому кінці, коли будуть підготовлені всі інші інгредієнти і заправка. Після змішування пасти з овочами, соусом обов’язково дайте страві просочитися, залишивши його в холодильнику на годину.

Інгредієнти:

• фунчоза, огірок – по 200 г;
• перець (болгарський) – 100 г;
• морква – 150 г;
• рисовий оцет, соєвий соус – 10 мл;
• масло (рослинне) – 50 мл;
• часник – 4 зуб;
• кунжут, зелень, паприка, коріандр, червоний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимийте, почистіть.
2. Перець, огірки наріжте соломкою, моркву натріть так, щоб вийшла тонка соломка. Часник подрібніть часникодушилкою, зелень наріжте.
3. З’єднайте кунжутне насіння з часником, спеціями, маслом, соусом, зеленню і оцтом.
4. Приготуйте вермішель, змішайте з соусом і овочами. Можна додати по дрібці солі, цукру.

Салат з фунчозою, овочами і куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 103 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Пікантна фунчоза з куркою і овочами готується у вигляді теплого салату. Сама паста несмачна, але відмінно вбирає соки інших інгредієнтів, змішується з заправкою. В рецепті присутні часник, кайенский перець і імбир, які надають їжі легкий гострий присмак. Подавати салат потрібно теплим, відразу по закінченні приготування.

Інгредієнти:

• фунчоза (тонка) – 80 г;
• капуста (брюссельська і кольорова) – по 100 г;
• морква – 70 г;
• селера (корінь) – 20 г;
• цибуля-порей – 30 г;
• імбир (корінь, довжиною 2 см) – 1 шт.;
• часник – 2 зуб;
• філе курки – 200 г;
• соус соєвий – 10 мл;
• бульйон (курячий) – 150 мл;
• масло (соняшникова) – 20 мл;
• перець (кайенский) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обидва види капусти відваріть до напівготовності. Наріжте овочі і філе шматочками невеликого розміру, часник – тонкими пластинками.
2. Селера, цибуля, імбир подрібніть ножем, моркву – на корейській тертці.
3. На сковороді з розігрітим маслом обсмажте протягом 5 хвилин часник з імбиром і селерою.
4. Вийміть обсмажені інгредієнти, а ароматне масло покладіть курку. Смажте, помішуючи.
5. Через 5 хвилин додайте інші овочі, а ще через 5 хвилин влийте бульйон.
6. Залиште гаситися заправку протягом 10 хвилин.
7. Запарте пасту, наріжте смужками по 5 див.
8. Додайте до овочів, м’яса, влийте соєвий соус, всипте перець, розмішайте. Протушкувати ще 3 хвилини.

Фунчоза з овочами і яловичиною

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 189 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Скляна локшина чудово поєднується не тільки з куркою, але і з іншими видами м’яса. Ця їжа є повноцінним сніданком, обідом або вечерею, до неї вже не потрібно готувати гарнір. Фунчоза з овочами і яловичиною відноситься до страв східної кухні, але в цьому рецепті немає специфічних приправ, пряних спецій, тому їжа припаде до смаку всім домочадцям.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 0,4 кг;
• цибулина, морква, перець солодкий – 1 шт.;
• фунчоза – 0,2 кг;
• сіль, соєвий соус, перець – за смаком;
• масло пісне.

Спосіб приготування:

1. Яловичину порізати тонкими скибочками, обсмажте на олії близько 3 хвилин. Влийте трохи води, накрийте кришкою, залиште гаситися на третину години.
2. Моркву з перцем поріжте соломкою, цибулю – пір’ям або тонкими півкільцями.
3. Коли з сковороди випарується вся рідина, додайте до м’яса овочі, перемішайте, тушкуйте 10 хвилин.
4. В цей час зваріть пасту, додайте її в сковорідку. Влийте соус, поперчіть, якщо потрібно – посоліть і перемішайте.

З грибами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 103 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Фунчоза з грибами традиційно користується успіхом в китайських ресторанах. У страву додають овочі і зелень, тому така їжа виходить не тільки смачною, ароматною, але ще й апетитно виглядає. Гриби вибирайте на свій розсуд – гливи, печериці або опеньки, можна взяти східні шиітаки або деревні. Для вермішелі, приготовленої таким способом, краще всього підходить кінза, але якщо ви її не любите, беріть петрушку.

Інгредієнти:

• фунчоза (тонка)– 100 г;
• гриби – 0,4 кг;
• цибулина, морква, огірок, перець болгарський – 1 шт.;
• часник – 2 зуб;
• соус соєвий – 8 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі нарізати соломкою, обсмажити (крім огірків і грибів) протягом 5 хвилин.
2. Додати гриби протушкувати 15 хвилин на середньому вогні під кришкою.
3. В цей час видавити через прес часник, залити окропом локшину.
4. Додати їх і соус в сковороду, перемішати. Перед подачею треба додати зелень, трохи насіння кунжуту, імбир.

Зі свининою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Салат з крохмальної вермішеллю і свининою готується просто і швидко в порівнянні з іншими основними стравами, а виходить ситним, поживним. Такий рецепт – справжня палочка-виручалочка, коли потрібно щось швидко приготувати перед раптовим приходом гостей. Спеції, приправи додайте на свій смак, подавайте їжу відразу після приготування, поки не встигла охолонути.

Інгредієнти:

• фунчоза – 0,1 кг;
• свинина – 0,3 кг;
• морква – 1 шт.;
• перець (болгарський) – ? шт;
• цибулина – 2 шт.;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо поріжте тонкими скибочками, обсмажте до рум’яного кольору.
2. Влийте соус, додайте спеції, протушкувати 2 хвилини.
3. Перекладіть свинину в тарілку, а на сковороду викладіть цибулю і перець, нарізані соломкою, терту моркву.
4. Обсмажте до готовності, додайте до них м’ясо, видавлений часник, перемішайте, залиште гаситися.
5. Запарте вермішель, через 5 хвилин промийте, додайте до свинини з овочами, перемішайте.

З овочами по-корейськи

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 211 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Цей рецепт салату зі скляною вермішеллю припаде до смаку любителям корейських страв. Закуска володіє пряним смаком, ароматом завдяки присутності спецій, характерних для кухні цього народу. Якщо у готової суміші приправ є пряність, яку ви не любите, додавайте їх окремо, вибираючи на свій смак. Перед подачею поставте салат в холодильник на 2 години.

Інгредієнти:

• фунчоза, корейська приправа – по 1 упаковці;
• морква, огірок, перець солодкий – 1 шт.;
• чорний перець, соєвий соус, оливкова олія – за смаком;
• зелена цибуля – 10 пір’я;
• петрушка, кінза – по 10 г.

Спосіб приготування:

1. Пасту залийте окропом.
2. Перець нашаткуйте соломкою, огірок з морквою натріть на тертці, зелень і цибулю дрібно порубаєте.
3. Всі овочі змішайте з пастою, додати масло, соус, перець, суміш приправ і зелень. Перемішайте.

З креветками

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 133 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечерю.
• Складність: легка.

Одним з традиційних італійських страв є паста з овочами і морепродуктами. Якщо ж замінити звичайні макарони китайської локшиною, їжа заграє по-новому, змінивши не тільки зовнішній вигляд, але і смак. Крім томатів у страву можна додати болгарський перець, моркву і свіжий огірок. Креветки беріть будь-які, які знайдете – заморожені або варено-морожені.

Інгредієнти:

• креветки – 0,4 кг;
• фунчоза – 0,2 кг;
• помідори – 4 шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• часник – 1 зуб;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• кунжут – 1 ст. л.;
• олія (соняшникова);
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Креветки зваріть по інструкції на упаковці, китайську локшину відваріть до напівготовності.
2. Помідори наріжте середніми шматочками, цибулю і часник дрібно наріжте.
3. Розігрійте масло, обсмажте пару хвилин часник, додайте томати, креветки.
4. Через 10 хвилин влийте соус, додайте локшину, спеції, зелений лук. Перемішайте. Подавайте порційно, прикрасьте кунжутом.

З курячими шлуночками

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 155 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

У страви з рисовою локшиною і овочами можна додавати курячі шлунки. Цей субпродукт обійдеться вам набагато дешевше свинини, яловичини і навіть курячого філе, а смак їжі від цього не постраждає. Для зниження калорійності їжі беріть сметану з низьким відсотком жирності.

Інгредієнти:

• шлунки курячі – 350 г;
• фунчоза – 0,25 кг;
• морквина, цибулина, перець солодкий – 1 шт.;
• спаржа – 100 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• сметана – 80 мл;
• олія, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Шлунки приправити спеціями, обваляти в борошні, посмажити до рум’яної скоринки.
2. Додати цибулю, нашатковану півкільцями, тушкувати до розм’якшення овочів.
3. Покласти перець, моркву, спаржу, порізані тонкими скибочками. Перемішати.
4. Через 10 хвилин влити сметану, додати подрібнену зелень, сіль.
5. Локшину зварити до напівготовності, висипати до овочів, м’яса, перемішати. Вимкнути плиту блюдо і залишити на 5 хвилин просякати, накривши кришкою.

Теплий салат з фунчозы з баклажанами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 172 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечерю.
• Складність: легка.

Велике достоїнство рисової локшини в тому, що вона не має індивідуальності, а набуває смаки і запахи супутніх інгредієнтів. Цей факт дозволяє поєднувати продукт з будь-якими овочами, м’ясом, морепродуктами і спеціями. Салат з баклажанами відноситься до вегетаріанським стравам, його можна їсти в піст. Суміш спецій для китайської локшини можна замінити улюбленими прянощами.

Інгредієнти:

• фунчоза – 150 г;
• баклажан (великий), перець солодкий – 1 шт.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• олія (кунжутна) – 2 ст. л.;
• часник – 1 зуб;
• імбир (мелений), суміш спецій для фунчозы – по ? ч. л.;
• сіль, перець чорний – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Солодкий перець поріжте соломкою, обсмажте близько 5 хвилин. Перекладіть в тарілку.
2. У сковороду покладіть баклажани, нарізані брусочками, смажте не менше 7 хвилин.
3. Додайте подрібнений часник, імбир, обсмажений перець, перемішайте.
4. Приготуйте локшину, додайте до овочів разом з соусом, спеціями і кунжутом. Перемішайте, протушкувати 5 хвилин.

Зі стручковою квасолею та сиром

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 149 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечерю.
• Складність: легка.

Твердий сир надає будь-якій страві оригінальний присмак, і салат зі скляної вермішелі зі стручковою квасолею тому не виключення. Подавати його потрібно одразу після приготування, щоб сир трохи розплавився і віддав свій аромат. Перевага даного рецепта полягає в тому, що всі овочі можна придбати в будь-який час року, навіть заморожені підійдуть.

Інгредієнти:

• фунчоза, стручкова квасоля – 200 г;
• спаржа, морква – 150 г;
• сир (твердих сортів) – 100 г;
• шпинат – 50 г;
• спеції, сіль, олія (соняшникова).

Спосіб приготування:

1. Обсмажте до м’якості терту на корейській тертці моркву.
2. Додайте порізані шпинат, спаржу, квасоля. Доведіть до готовності.
3. Локшину зваріть в підсоленій воді, перекладіть до овочів. Всипте половину сиру, спеції, перемішайте.
4. Подавайте порційно, посипавши залишилися сиром.

Відео