Тісто для курника: різні рецепти дріжджового, листкового, на кефірі, сметані, маргарині

Курник – ситний пиріг з куркою, який можна подавати не лише до чаю. Така випічка може стати повноцінним вечерею або хорошим перекусом. Рецептів курника неймовірна кількість, але результат багато в чому залежить від тесту.

Тут зібрані різні варіанти. Як і з чого замісити тісто для курника?

Тісто для курника – загальні принципи приготування

Тісто для курника прийнято місити на білого пшеничного борошна. Чим вище її якість, тим краще буде результат. Тісто бажано просіяти перед використанням. Процедура позбавить від випадкового сміття, грудочок, борошно буде легше з’єднуватися з рідиною. Якщо тісто дріжджове, то воно потребує дозрівання в теплому місці. Всі інші види можна використовувати після замісу. Багато часу займає тісто листкове, але його можна використовувати відразу після остаточної розкочуванні.

З чого ж місять тісто для курника:

• молоко, вода, кефір та інші рідини;
• масло, маргарин, жир;
• яйця.

Якщо тісто дріжджове, то в нього може додаватися розпушувач. Його часто замінюють звичайною харчовою содою. Гасити можна кислотою або кефіром, якщо він йде по рецептурі. З готового тіста формують курники з різними начинками.

Дріжджове тісто для курника на молоці

Рецептура простого дріжджового тіста для курника на незбираному молоці. Дріжджі для нього використовуються сухі швидкої дії, потрібен один маленький пакетик. Олія рослинна можна замінювати розтопленим вершковим маслом.

Інгредієнти

• стакан молока;
• 10 г дріжджів;
• 15 г цукру;
• 2 яйця;
• 500 г борошна;
• дві ложки олії;
• 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріти. Для замісу дріжджового тіста завжди використовується рідина трохи тепліше температури тіла.

2. Додаємо цукор і дріжджі, розмішуємо, насипаємо 5-6ложек борошна. Залишаємо на 15 хвилин.

3. Вводимо чайну ложку без гірки солі, розмішуємо, висипаємо борошно і вливаємо олію. Замішуємо всі разом спочатку ложечкою, потім руками. Підсипаємо борошно до тих пір, поки не отримаємо густе, м’яке і не липке тісто.

4. Ставимо його в тепло. Обов’язково накриваємо рушником, тканина повинна пропускати повітря, але захищати від засихання скоринки.

5. Через півтори години тісто підніметься, його потрібно опустити. Потім даємо постояти ще трохи, підвестися, і можна приступати до формування курника.

Листкове тісто для курника

Листкове тісто легко купити в магазині, воно недороге, але не йде в порівняння з домашнім аналогом. Дешевизна продукту пояснюється складом, нічого надприродного в ньому немає, продукти найпримітивніші, дешеві і їх небагато.

Інгредієнти

• 200 мл води;
• 0,3 кг маргарину;
• чотири ст. борошна;
• 0,5 ложки оцту;
• сіль;
• пара яєць.

Спосіб приготування

1. Листкове тісто любить холод. Тому підігрівати і розтоплювати для нього нічого не потрібно. Навпаки, охолоджуємо воду. Бажано використовувати для замісу крижану рідина.

2. У воду наливаємо оцет, додаємо сіль, розмішуємо. Яйця окремо збиваємо виделкою.

3. Три склянки борошна просіяти на стіл, зробити поглиблення, додати яйця і воду, замісити тісто. Якщо потрібно, то додаємо ще трохи борошна, дивимося по консистенції. Робимо круте тісто. Даємо полежати чверть години для набухання клейковини.

4. Маргарин нарізаємо пластинками і викладаємо одним шаром на шматок пергаментного паперу. Накриваємо другим таким же листом і злегка підкочуємо качалкою. Повинен вийти квадратик одним пластом.

5. Розкачуємо тісто шматком в два рази більше квадрата, то є прямокутником. Кладемо маргарин, накриваємо вільним тістом, краї защипуємо разом, розкачуємо маргарин з тестом.

6. Звертаємо приготований пласт в 3-4 рази, кладемо в холодильник на чверть години, можна в морозилку. Дістаємо, розкачуємо, але не розгортаючи. Знову складаємо в 3-4 рази. Кладемо в морозилку на 15 хвилин.

7. Розгортати та згортати тісто таким способом можна до нескінченності, верств буде більше, але для курника остаточно двох або трьох разів. В кінці просто розкачуємо, формуємо пиріг.

Тісто для курника на кефірі

Один з класичних рецептів тесту для курника на кефірі або кисляку. Маргарин і вершкове масло можуть заміняти один одного. Але особливо вдається це тісто на смальці (топлене свиняче сало). Цей жир не містить води, дає хорошу консистенцію, дозволяє приготувати смачний і розсипчастий пиріг.

Інгредієнти

• пара яєць;
• пів кіло борошна;
• 0,25 літра кефіру;
• цукор 2 ч. л.;
• щіпка соди;
• 110 р масла;
• 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування

1. Масло розтопити і залишити на час, нехай охолоне. Якщо воно полежало в теплі, то можна цього не робити, будемо використовувати розм’якшений продукт.

2. Яйця розбити в миску до кефіру, засипати до них соду і сіль з цукром. Ретельно розбовтати суміш до однорідності, додати розм’якшений або розтоплений жир.

3. Вводимо борошно пшеничне. Замішуємо тісто. При використанні жидковатого кефіру або кислого молока, іншого кисломолочного продукту) може піти трохи більше борошна.

4. Накриваємо тісто серветкою, кладемо в пакет або просто залишаємо на толі, накривши перевернутої мискою. Даємо полежати чверть години. Після цього можна приступати до формування та подальшої випічці курника.

Тісто для курника на сметані і маргарині (пісочне)

Для приготування тіста по цій рецептурі потрібно всього три інгредієнта, якщо не вважати солі. Але можна готувати і без неї, якщо маргарин солоний. Дуже важливо використовувати гарну сметану не менше 20% жирності.

Інгредієнти

• 260 г борошна;
• 220 г маргарину;
• 110 г сметани.

Спосіб приготування

1. Висипати борошно в миску. Бажано просіяти. Відміряємо по нормі, при необхідності в кінці можна додати кілька ложок.

2. Додаємо нарізану шматочками або натертий маргарин, розтираємо все разом.

3. Вводимо сіль і сметану. Замішуємо тісто. Доводимо його до однорідності, маса буде трохи липнути до рук. Прибираємо тісто в холодильник.

4. Через півгодини тісто стане тверде. Дістаємо його з морозилки, ділимо на дві частини, формуємо курник з начинкою з птиці з овочами.

Тісто для курника на маргарині

Дуже часто місять тісто для курника на маргарині. Це один з найдешевших жирів, хоч і не дуже корисний. Маргарин краще брати жирний. Перевірити це просто – потрібно натиснути на продукт, що лежить в холодильнику. Якщо він легко промінается, то відсоток жиру в ньому невеликий.

Інгредієнти

• 250 г маргарину;
• 250 г сметани;
• 5 ст. борошна;
• сіль;
• 5 г розпушувача.

Спосіб приготування

1. Відміряємо три з половиною склянки борошна, кладемо в миску. Додаємо до неї пару щіпок солі. Пам’ятаємо, що в маргарині вона теж міститься. Відразу ж додаємо розпушувач, достатньо половини стандартного пакетика. Перемішуємо.

2. Кладемо відразу весь маргарин. Перетираємо разом з борошняною сумішшю до однорідності. Якщо маргарину мало, то можна частково замінити вершковим маслом. Підійде топлений виною жир (смалець). Якщо маргарин заморожений, то можна спочатку його натерти або просто рубаємо ножем разом з борошном.

3. Як тільки борошно з маргарином перетвориться в крихту, додати до них сметану, замішуємо тісто, при необхідності вводимо в нього ще борошно. Кількість залежить від консистенції сметани. Приготованого тесту даємо полежати півгодини в холодильнику. Потім ліпимо і випікаємо з нього курник.

Тісто для курника на майонезі «Розсипчасте»

Майонез містить багато жирів, у складі також є яйця, тому соус ідеально підходить для замісу тіста на курник. Ця рецептура без яєць. Тобто, тісто заводиться з тих продуктів, які легко можна знайти в холодильнику.

Інгредієнти

• три ложки олії;
• 400 г борошна;
• 2/3 ст. майонезу;
• 0,3 ст. води;
• сіль (приблизно 0,5 ч. л.)

Спосіб приготування

1. У воду додаємо сіль, розмішуємо. Вводимо майонез і продовжуємо заважати. Нічого страшного, якщо він буде трохи пластівцями, це нормально для такого соусу.

2. Додаємо борошно і замішуємо. Кількість залежатиме від густоти майонезу. Робимо м’яке і еластичне тісто.

3. Даємо комочку полежати в холодильнику півгодини. Щоб він не підсихав, краще покласти у пакет або накрити харчовою плівкою.

Тісто для курника на сметані з молоком

Рецептура ніжного тіста для приготування курника зі сметаною. Додатково знадобиться звичайна незбиране молоко, жирність значення не має. Цей варіант з яйцями. Якщо вони великі, то достатньо двох штучок. Кількість борошна вказано середнє, воно може трохи змінитися в більшу чи в меншу сторону.

Інгредієнти

• 0,6 кг борошна;
• п’ять ложок сметани;
• 140 мл молока;
• три яйця;
• 7 г соди;
• сіль, цукор.

Спосіб приготування

1. Якщо сметана кисла, то можна окремо соду не гасити, просто змішуємо зі сметаною і поки залишаємо.

2. В молоко додаємо чайну ложку без горбка солі і в два раз більше цукрового піску. Розчиняємо і змішуємо зі сметаною.

3. Яйця збиваємо виделкою, виливаємо в миску зі сметаною і молоком. Усе ретельно розмішуємо.

4. Починаємо вводити борошно. Якщо сода ще не додавалося, то гасимо її оцтом і заливаємо в тісто. Місимо його до отримання пластичної маси, яка не буде прилипати до рук. Але й занадто круте тісто робити не варто.

5. Можна використовувати відразу. Але все ж краще дати тісту трохи полежати, хоча б чверть години. Можна просто на столі або помістити в холодильник.

Дріжджове тісто для курника на воді

Ще один варіант тесту з дріжджами. У цій рецептурі використовується звичайна вода, але за бажанням змішуємо частково з молоком. Олія по рецептурі використовується звичайне вершкове. Розтоплюємо його заздалегідь, щоб не використовувати окріп, можна замінити маргарином.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• 0,6-0,7 кг борошна (приблизну кількість);
• 70 р масла;
• півтори ложки цукру;
• 1 ч. л. солі;
• одне яйце;
• 11 г дріжджів.

Спосіб приготування

1. Пісок змішати з теплою водою, засипати сухі дріжджі. Залишити на кілька хвилин, щоб все розчинилося.

2. Яйце з’єднуємо з сіллю, розмішуємо і переливаємо в теплу воду.

3. Додаємо тепле масло, розмішуємо і починаємо вводити борошно. Замішуємо м’яке, але не рідке тісто. Мнемо його до пластичності.

4. Перекладаємо у велику миску, накриваємо рушником, залишаємо до хорошого підйому, потім один раз випускаємо.

5. Формуємо курник, змащуємо і випікаємо.

Тісто для курника – корисні поради та хитрості

Будь-тісто буде легше замішуватися і вийде якісним, якщо використовувати продукти однакової температури. В теплу рідину ніколи не додають сметану або жир з холодильника, як і не намагаються залити кипляче масло в борошно.

Дріжджове тісто не підлягає зберіганню, його потрібно використовувати відразу, як тільки маса підійде і выкиснет. Зате інші види тіста (на кефірі, сметані, жирах) відмінно лежать в холодильнику, деякі навіть можна заморожувати. Тому при необхідності замішуємо заздалегідь.

Курники зазвичай готують із сирої начинкою, тому не треба додавати багато цукру. Інакше скоринка швидко підгорить, а всередині пиріг не пропечеться.